GLACE aux AMANDES CARAMÉLISÉES et au CARAMEL BEURRE SALÉ.

Cette glace est incroyable et je vous assure pas si compliquée à réaliser. Le caramel beurre salé est très gourmand mais facultatif, ce qui simplifie la recette et permet aussi de la faire plus rapidement. 

N'ayez pas peur de faire les amandes caramélisées, elles sont délicieuses. 

J’imagine même que la préparation de la crème glacée pourrait supporter des framboises en remplacement des amandes glacées, et un coulis de fruits rouges. 

INGREDIENTS pour : 

 le CARAMEL BEURRE SALE (pour 2 pots) Facultatif 

• 225 g de sucre (je réussis mieux avec des sucres en morceaux)
• 225 g de crème 30% mini
• 135 g de beurre salé 

(En fait autant de sucre que de crème et 60 % de ce poids en beurre salé si vous souhaitez préparer une plus petite quantité). 



les AMANDES CARAMELISEES

• 100 g d’amandes émondées 
• 65 g de sucre

la GLACE aux AMANDES

• 65 cl de crème liquide à 30% de MG très froide (pas de crème allégée !! sinon ça ne fonctionnera pas)
• 1 boîte de lait concentré sucré de 397g 
• 1 gousse de vanille ou 2 gouttes d’extrait de vanille

La RECETTE du CARAMEL BEURRE SALE - facultative

1. Chauffez la crème liquide
2. Coupez le beurre en petits morceaux.
3. Mettez le sucre dans une assez grande casserole à fond épais, et chauffez-le sur feu moyen. Je règle ma plaque induction sur  9 sachant qu'elle monte jusqu'à 14 . Puis je descends à 6 (voir 7 lorsqu’il commence à prendre couleur mais que tout le sucre n'est pas fondu) , et ce jusqu’à ce qu’il soit ambré. Tout le monde dit de ne surtout pas toucher au sucre, mais moi…. je remue ma casserole à plat. 
4. Hors du feu, ajoutez le beurre (attention aux projections) et fouettez. 
5. Ajoutez ensuite la crème bouillante en 3/4 fois, et en remuant avec votre fouet.
6. Remettez sur le feu, et laissez environ 5 à 10 minutes sur feu moyen/vif en fouettant pour éviter qu'il colle au fond, jusqu’à la coloration désirée mais pas trop vite, sinon vous empêcheriez de bien monter en température.
 On surveille la couleur, pas la consistance, qui de toutes façons s’épaissira en refroidissant.
7. Mettez dans les pots, laissez refroidir et conservez au frigo.

🍦

La RECETTE des AMANDES CARAMELISEES

1. Versez les amandes entières dans une casserole assez grande pour que les amandes ne soient pas superposées avec le sucre et faites chauffer l’ensemble. Je règle ma plaque induction comme pour le caramel sur 9 sachant que la chaleur maxi est de 14. Au bout de quelques minutes le sucre va commencer à caraméliser et les amandes dorer Remuez les amandes en tournant à plat votre casserole pour ne pas qu’elles brûlent et pour les enrober du caramel qui se forme. 
2. Stoppez la cuisson et versez sur un tapis en Silpat. Laissez refroidir complètement.
3. Quand elles sont froides, placez-les sur une planche à découper et concasser-les à l’aide d’un gros couteau. 
4. Réservez quelques amandes entières pour la déco, et conservez bien les miettes ou poussières de vos découpes de caramel, vous les ajouterez dans votre préparation pour la glace.

🍜

La RECETTE de la GLACE (et de la CHANTILLY)

1. Au préalable si vous utilisez de la vanille en gousse, versez 10 cl de la crème liquide dans une petite casserole et faites-la chauffer lentement avec les grains et la gousse de vanille. Laissez infuser et refroidir au réfrigérateur.
2. Monter la crème en CHANTILLY : verser la crème liquide dans le bol du robot et battre au fouet jusqu’à ce qu’elle ait la texture ferme d’une crème fouettée/chantilly.
3. Quelques conseils pour bien monter une crème :
4. Vous le savez mais je le répète car c’est indispensable pour bien réussir votre chantilly ; il faut utiliser des ingrédients et un matériel très froids. Le froid va aider la crème à monter. Placez donc le fouet et le bol du robot (ou le saladier si vous utilisez un batteur électrique) au réfrigérateur 30 minutes avant de monter votre crème. 
5. Vous pouvez également mettre la crème liquide au congélateur 5 minutes avant de la monter pour qu’elle soit bien froide (ne la mettez pas trop longtemps à l’avance au congélateur car une crème congelée sera inutilisable même après l’avoir décongelée).

6. Montez la crème doucement mais sûrement en ajoutant votre extrait de vanille ou la crème vanillée. Comme pour les blancs en neige, commencez à faible vitesse et augmentez sur la fin. Vous obtiendrez ainsi une crème plus aérienne. 
7. Une fois la crème montée, versez le lait concentré sucré et mélangez l’ensemble délicatement avec une spatule.
8. Ajoutez la moitié des amandes caramélisées concassées et mélangez.
9. Placez la moitié de cette préparation dans un bac ou un récipient d’un litre environ (j’utilise des moules en verre pyrex rond ou en forme de cake) ; répartissez du caramel beurre salé, sans le mélanger, ajoutez le reste de la préparation et parsemez avec la seconde moitié des amandes caramélisées.
10. Placez au congélateur pendant au moins 6h (la veille c’est encore mieux) ou si vous avez, passez la en sorbetière pour la manger plus rapidement.

La glace reste très onctueuse dès la sortie du congélateur, servez dans des petits pots des boules et ajoutez pour la présentation les amandes entières réservées.  Si vous attendez quelques jours de plus, sortez-la 5 à 10 minutes avant de la servir.

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HARICOTS VERTS à à PARMESANE

C’est parti …. La saison des haricots verts ! J’adore et vous invite à relire cet article sur les 

Haricots verts

Voici une salade que nous mangeons très régulièrement, et qui nous fait un repas du soir accompagné éventuellement d’un bon jambon fumé, ou d’œufs durs. 

LES INGREDIENTS 

Pour 2 grandes assiettes 

• 400 g de haricots verts frais
•  1⁄2 oignon rouge (ou 1 échalotte)
•  40 g de noisettes entières ou pignons de pin
•  50 g de parmesan 
•  Une branche de basilic (ou ciboulette) 
•  Huile d’olive
•  Fleur de sel
•  Poivre

LA RECETTE de HARICOTS VERTS à la PARMESANE 🌿

1. Équeutez et rincez les haricots. Portez à ébullition une grande quantité́ d’eau salée. Dès la reprise de l’ébullition, ajoutez les haricots et les faire cuire à découvert 10 minutes. Vérifiez la cuisson. Égouttez. 
2. Rincez le basilic, séchez, effeuillez et ciselez finement. Laissez macérer dans un bol avec un peu d’huile d’olive. 
3. Torréfiez les noisettes (ou pignons de pin) au four ou dans une poêle sans matière grasse. Une fois refroidies, concassez-les grossièrement.
4. Avec un couteau économe, détaillez le parmesan en copeaux.
5. Épluchez et émincez très finement l’oignon rouge. 
6. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Assaisonnez légèrement de fleur de sel, plus généreusement de poivre et d’huile d’olive, mélangez.

Régalez-vous 

 

TERRINE de TOMATES aux OLIVES NOIRES

C’est la terrine de légume qui parade dès que la saison des bonnes tomates arrive. Voici la recette de Christine repérée dans un « Cuisine et vins » à faire très vite dès que les tomates 🍅 ont du goût !

La terrine s’étant démontée, elle nous l’a présentée individuellement en utilisant un cercle - je retiens cette idée, je dirai même que je la préfère à la terrine.

Prête en 30 minutes, d’après la recette mais j’ai mis beaucoup plus ! Et n’oubliez pas de tenir compte du temps de l’égouttage des tomates puis du temps de repos; au moins 2 heures au frais.

INGREDIENTS pour 4 personnes

• 1,5 kg de tomates mûres à point ( la recette d’origine mettait 3 kg mais je n’ai utilisé qu’une moitié)
• 50 g de tapenade d’olive
• 1 bouquet de basilic
• 10 olives noires dénoyautées
• 1 gousse d’ail
• 10  cl d'huile d ‘olive
• Le jus d’1 citron
• 2 CàS de  sucre
• Gros sel
• Poivre

La RECETTE de la TERRINE de TOMATES aux OLIVES NOIRES

1. Equeutez les tomates et pratiquez une incision en croix à la place du pédoncule. Plongez-les 1 min dans de l'eau bouillante, puis dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, égouttez. Pelez les tomates, coupez-les en 4 et pressez un peu les quartiers pour les épépiner et retirer le cœur. Poudrez-les légèrement de sel fin et laissez-les dégorger sur un linge.
2. Coupez les olives noires en quatre dans les sens de la hauteur pour obtenir des éclats.
3. Tapissez de papier sulfurisé huilé le fond d'un petit moule à cake ou 6 cercles inox. Epongez les quartiers de tomates, et rangez-en une première couche au fond du moule. Tassez-les pour qu'ils soient bien serrés. Poivrez, répartissez une pincée de sucre, quelques éclats d'olive, et couvrez d'une couche de tapenade. Couvrez à nouveau de quartiers de tomates bien serrés, poivrez, sucrez, couvrez de tapenade et d’éclats d’olive et mettez enfin une dernière couche de tomates.
4. Posez une planchette (ou un carton fort emballé de papier d'aluminium) à la dimension du moule, sur les tomates. Placez 2 boîtes de conserve sur la planchette pour presser la terrine et mettez 2 h au frais. Étant utilisé des cercles, je les ai bien remplis, ils étaient même bombés, j’ai donc remis une petite grille pour les tasser. 
5. Préparez la sauce en mixant le basilic avec le jus de citron et l'huile. Salez, poivrez, réservez au frais. 
6. Pelez et émincez finement l'ail. Démoulez la terrine et coupez-la en tranches épaisses ou déposez les ronds dans les assiettes et retirez délicatement les cercles. 
7. Entourez d’huile au basilic. 
8. Décorez les tranches de lamelles d'ail et de quelques grains de gros sel. (J’ai pris les photos avant de disposer l’ail ☹️) . Servez avec le reste de sauce au basilic.

🍅 🍅 🍅

Petit Plus : Si vraiment vous ne souhaitez prendre aucun risque et rester sur le format terrine, vous pouvez récupérer 3 CàS du jus de tomates lors de l’égoutage, tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, les ajouter dans le jus chauffé, et napper la terrine montée de ce jus. Laisser prendre au moins 3 heures. 

Photo Cuisine et Vins de France

BOUCHÉES APÉRO AU SAUMON FUMÉ

Grâce au dernier moule acheté chez Guy Demarle, le "Mini-spirales Ohra "je m'amuse à préparer divers amuse-bouche. Voici les premier exécutés et pas les derniers.  Les spirales ou pétales permettent d’ajouter du croustillant. Je pense que la recette peut aussi être réalisée dans des moules mini-muffins ou mini-cannelés mais vous n’aurez pas tout à fait le même résultat. 

Ceux-ci sont très bons avec un peu de fromage frais aux herbes à disposer dans le creux et/ou de petites tranches de saumon fumé dessus, vous pouvez aussi mettre du tarama.  La croûte est délicieuse et croustillante, si vous ne tardez pas trop pour les déguster.

INGREDIENTS

• 60 g de farine
• 3 g de levure chimique
• 50 g de lait
• 40 g de parseman
• 60 g de saumon fumé
• 1 œuf
• 35 g d huile d’olive
• 1 bouquet ciboulette
• Sel & Poivre

La recette des BOUCHÉES au SAUMON FUMÉ 

1. Préchauffez le four à 180°
2. Mettez le moule mini-spirales sur la grille perforée.
3. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. 
4. Mélangez l'œuf, le parmesan, l'huile, le lait et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Ajoutez le saumon fumé, la ciboulette ciselée et assaisonnez de sel et poivre. 
6. Remplissez les empreintes à l'aide d'une poche à douille pour plus de régularité, ou d’une petite cuillère. 
7. Enfournez 15 à 20 minutes dans le four, chaleur tournante. 
8. Démoulez et laissez refroidir.

Ajoutez un peu de fromage frais aux herbes (ou pas), un tour de moulin de bon poivre. 
Si vous n’avez pas de ciboulette vous pouvez utiliser d'autres fines herbes.

🪴 

TARTE à la RHUBARBE

Vous connaissez ma  Tarte aux Framboises,  voici la version Rhubarbe dont c’est la pleine saison.

INGREDIENTS Parfait pour un cercle de 24 cm. Évitez les moule a tarte classique, la pâte sablée est très friable, vous n’arriverez pas à la démouler correctement.

POUR LA PATE SABLEE 🍜

• 120 g de beurre
• 80 g de sucre
• 150 g de farine
• 2/3 gouttes d’extrait de vanille (de la Réunion, coopérative de Bras-Panon pour moi)
• Ou 1 sachet de sucre vanillé
• ¼ càc de sel

POUR LA GARNITURE 🍕

• 225 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse (soyons normands)
• 50 g de sucre
• ½ càc de vanille en poudre ou quelques goutes d'extrait de vanille 
• 15 g de maïzena bio, oui cela existe
• 1 œuf bio
• 250 g de rhubarbe épluchée 

Et du sucre glace pour la présentation

La RECETTE de la TARTE à la RHUBARBE 

1. Coupez la beurre en dés, et mettez-le dans un saladier pour qu’il ramollisse. Beurrez votre cercle à pâtisserie et déposez-le sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Mélangez rapidement du bout des doigts au début, le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel. Mélangez, la chaleur de vos mains va vous aidez. Dès que possible, formez une boule et déposez-la soit entre 2 silpat, soit dans du film étirable, de 2 fois la taille de votre tarte. Etalez votre boule placée entre les silpat ou entre les films, avec un rouleau à patisserie, ou le plat de voiture main, afin de former un rond d 'environ 15 cm de diamètre. Mettez- le 30 minutes au frigo. Grâce à ce procédé, votre pâte ne colle pas au rouleau, et surtout, vous n’avez pas besoin d’ajouter de farine. 
3. Reprenez la pâte, et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en la laissant dans le film pour que la pâte ne colle pas au rouleau ( d'ou la taille de 2 fois votre moule à tarte), déposez-la dans le cercle, sans le film, ajustez avec les doigts, coupez l'excédent, puis remettez au frais le temps de préchauffer le four à 180°C et préparer la garniture.
4. Pour cela, fouettez (avec un fouet à main) le mascarpone avec énergie pour le détendre. Ajoutez le sucre, la vanille, mélangez, puis la maïzena. Ajoutez l’œuf préalablement battu à la fourchette dans un verre. Mélangez sans fouetter. Réservez.
5. Sortez la tarte du frigo et enfournez pendant 10 minutes. Sortez du four et patientez au minimum 5 minutes que la tarte refroidisse avant d’étaler la garniture au mascarpone. Répartissez la rhubarbe coupée en petits morceaux, dans la pâte.
6. Enfournez toujours à 180 °C pour 35 minutes. Votre tarte doit être dorée.Décerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie, glissez la sur votre plat sûr. Saupoudrez de sucre glace tamisé au moment de servir..

• 
  

ESPADON à la SAUCE VIERGE

Dans son livre « Allez vous faire cuire un œuf…à la perfection » d’ Arthur Le Caisne nous explique sa méthode qui change tout en proposant souvent de faire tout l’inverse de ce qu’on nous a dit habituellement, et donc, de saler à l’avance, de réellement ramener les aliments à température ambiante, de cuire à une température plus douce .

J’ai appliqué sa méthode du « Thon snacké » à l’espadon. J’ai donc réchauffé l’espadon au cœur avant de le snacker hyper rapidement dans une poêle brûlante. 

INGREDIENTS pour 2 personnes

• 1 ou 2 pavés d’espadon 
• Huile d’olive
• Sel & Poivre

Pour la sauce :

• 1belle tomate
• 1 gousse d’ail
• 3 grosses olives ( plus si petites)
• 1 oignon frais
• 5 graines de coriandre écrasées
• Des herbes selon vos goûts : basilic, estragon, cerfeuil, persil
• Environ 10 câpres
• Huile d’olive 
• Sel et poivre

La RECETTE de l’ESPADON à la SAUCE VIERGE

1. Commencez cette recette en préparant le poisson. Rincez et séchez parfaitement les pavés. Salez-les légèrement de tous côtés, sans oublier la tranche, et replacez-les au frais sur une grille de 1 à 4 heures.
2. Continuez en mondant la tomate pour préparer la sauce vierge. 🌿 Ôtez le pédoncule, faites une incision en croix sur l'extrémité opposée et plongez-la 5 à 10 s dans l'eau bouillante. Retirez la tomate avec une écumoire et placez-la immédiatement dans l'eau froide. Pelez-la, épépinez-la, puis taillez-la en petits dés réguliers.
3. Hachez l'ail, écrasez les graines de coriandre à l'aide d'un mortier ou avec le plat de la lame d'un couteau chef, et ciselez les herbes. Mélangez-les à l'huile d'olive. Ajoutez les tomates. Salez, poivrez. Si besoin, rectifiez l'acidité en ajoutant un peu de sucre ou au contraire de jus de citron.
4. Préparation du poisson : 🐟 Remplissez votre évier avec de l’eau à un peu plus de 40°C, un peu plus que la température de votre main, elle doit chaude, pas tiède. Glissez le poisson dans un sac à fermeture hermétique, puis plongez-les doucement dans l’eau - le sac va adhérer au morceau de poisson en chassant l’air -, puis fermez. Laissez tremper le tout pendant 10 minutes. Sortez les pavés, les séchez parfaitement avec du papier absorbant et procédez rapidement à la cuisson.
5. La cuisson du poisson : 🥘 Faites chauffer une grande poêle à feu vif, versez un beau trait d’huile d’olive et déposez délicatement les pavés d’espadon. Laissez cuire 30 secondes, juste le temps de faire légèrement dorer la surface, puis retournez-les et laissez cuire l’autre 30 secondes.
6. Salez et poivrez légèrement, avant de servir sur un plat chaud ou une assiette chaude également. Accompagnez de la sauce vierge.

La SAUCE VIERGE 

La sauce vierge est une marinade de légumes crus à l'huile d'olive qui est le plus souvent servie avec du poisson, mais elle fait aussi merveille sur des œufs mollets ou pour transformer un reste de riz en salade. 

RISOTTO à l’ENCRE de SEICHE et aux CHIPIRONS

Je vous propose la recette d’un délicieux risotto à l’encre de seiche. Vous trouverez l’encre dans certaines poissonneries, soit en sachet, soit en petit pot. La couleur noire peut rebuter certains, il est indispensable de contre-balancer avec des légumes colorés comme les poivrons. J’ai même ajouté quelques  tomates cerises. 

La cuisson des chipirons (*)et calamars doit être faite à part et surtout ne pas les mélanger au riz; ils sont peu visibles  sous les poivrons, oignons, herbes et chorizo mais bien présents. 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 250 g de riz Carnaroli
• 1 oignon 
• 10 cl de vin blanc
• 1 l de bouillon de volaille
• 1 paquet d’encre de seiche 
• 1 gousse d’ail
• 30 g de parmesan râpé 
• 10 cl d’huile d’olive 
• Sel poivre

Garniture :

• 1 poivron rouge 
• 1 vert 
• 1 oignon 
• 500 g de chipirons et calamars et calamars

Et enfin pour la présentation :

• Des oignons frais, 
• persil, 
• Quelques feuilles de basilic 
• et du chorizo coupé en rondelles
• Du parmesan. 

La RECETTE de RISOTTO à l’ENCRE de SEICHE et CHIPIRONS

1. Préparez les poivrons en les faisant grillés  dans votre four afin de retirer la peau. Les mettre dans une boite hermétique aussitôt sortis  du four, Dès qu’ils sont tièdes, vous pourrez très facilement retirer la peau. Les couper en assez gros morceaux et les faire revenir à feu vif avec un oignon coupé en lamelles. 
2. Préparez les chipirons et calamars : lavez, videz si besoin, et coupez en lamelles les calamars. 
3. Commencez le risotto : faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y mettre l’oignon épluché et ciselé ainsi que la gousse d’ail épluchée et écrasée. Salez et poivrez. Ajoutez le riz et nacrez-le, puis déglacez au vin blanc. Laissez réduire à sec. 
4. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille, ajoutez l’encre de seiche, mélangez et laissez cuire tout doucement en remuant constamment. Répétez l’opération plusieurs fois pendant 15 minutes. 
5. J’ai baissé le feu le temps de cuire les chipirons et calamars dans une autre poêle. Faites chauffer l’huile pour faire revenir l’ail écrasée, et saisissez très rapidement à feu vif les chipirons, ajoutez un peu de piment d’Espelette , réservez. 
6. Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement du risotto, ajoutez le parmesan, montez avec l’huile d’olive restante. Ajustez en sel et poivre si besoin. 
7. Présentez directement le risotto dans la sauteuse ou dressez-le au fond d’un plat creux chauffé. Disposez au centre les calamars, puis les légumes ainsi que du persil 🌿 quelques feuilles de basilic, des oignons frais, des rondelles de chorizo et du parmesan. Terminez par un filet d’huile d’olive et servez aussitôt.  Régalez-vous . 

🌿🌿🌿

👉Quelle différence entre calamars, chipirons et seiches ? 🐙

Il n’y a aucune différence entre les calamars, encornets, chipirons et les supions. C’est une question de taille et de région. 

Le calamar plus jeune et donc plus petit  est surnommé chipiron sur la côte basque et supion en Méditerranée. Il est doté de 10 bras, son goût est légèrement plus iodé et sa chair plus moelleuse que ces amis céphalopodes. 

La seiche 

À la forme allongée et ovale, la seiche dispose de 10 bras, d’un gros os blanc et d’une chair épaisse. Son goût est plus doux que les autres mollusques. Elle est connue pour son encre qui permet de brouiller l’eau pour fuir les prédateurs. 

 

COUTEAUX et PERSILLADE 🪴

Lorsque je vois des couteaux (ou solen) sur l’étal, je n’hésite pas à acheter ce mollusque pour faire cette recette toute simple. Il doit son nom à sa forme de manche de couteau. Riche en protéines, de 10 à 20 cm de long, il vit enfoui dans le sable et est récolté à la faveur des marées basses le long de la côte atlantique. Souvent vendus en fagot, assurez-vous qu’ils sont bien fermés lors de votre achat. 

Certains les cuisinent au four, mais attention car la cuisson est très courte, la prolonger rend leur chair dure et caoutchouteuse.

INGREDIENTS

• 50 g de beurre
• 1/2 bouquet de persil plat ciselé
• 2 gousses d’ail hachées
• 20 cl de vin blanc 
• 500 g de couteaux 

La Recette des COUTEAUX à l’AIL et PERSIL

1. Faites dégorger les couteaux dans l’eau froide pour retirer le sable et les impuretés. Rincez et lavez-les de nouveau pour optimiser le nettoyage,  en les brassant doucement pour ne pas les casser dans l’eau froide. Egouttez.
2. Faites fondre les 3/4  du beurre dans une poêle.  Ajoutez l'ail haché et faites le revenir dans le beurre sans qu’il n’attache.
3. Ajoutez les couteaux à feu vif et faites-les cuire pendant 1 minute.
4. Déglacez avec le vin et faites cuire 1 minute de plus. Ajoutez le persil plat ciselé et le reste de beurre frais. Dégustez aussitôt.

🌿

PESTO d’AIL des OURS et OEUFS COCOTTE 🪴

C'est encore la saison, donc j'en profite. Le pesto à l'ail des ours est totalement irrésistible ! J'en mets partout, dans les pâtes, sur des œufs, des asperges, de la mozarella, sur du pain... Vérifiez bien si vous le cueillez vous même, que ce soit bien de l'ail des ours et non pas une plante impropre à la consommation.

INGREDIENTS

• 150 g d'ail des ours
• 125 g d'huile d'olive
• 100 g de pignons de pin ou autre fruits sec (amande, noisette etc.)
• 100 g de parmesan
• 5 g de sel


INSTRUCTIONS

1. Lavez et essorez l'ail (fleurs incluses), séchez dans un torchon propre et absorbant. Hachez-les grossièrement. Mettez dans un petit blender avec l'huile d'olive.

2. Mixez pour avoir une purée fine.

3. Faites griller les pignons de pin à la poêle et ajoutez-les dans le blender. 

5. Terminez avec le parmesan en petits morceaux pour faciliter le travail du blender !

6. On mixe et c'est déjà terminé ! Vérifiez et ajoutez du sel si besoin. ( attention le parmesan est salé). 

Vous pouvez le conserver une semaine au frais et le congeler sans problème.

🐓🌿🐓

Je l’ai utilisé dans des OEUFS COCOTTE , en mettant 2 œufs dans un pot et du pesto. Vous pouvez ajouter également de la crème si vous aimez mais ce n’est pas indispensable.

La cuisson des ŒUFS COCOTTE au four est très facile.

1. Beurrez ou huilez des ramequins,
2. Déposez un œuf (ou 2) dans le ramequin sans casser le jaune. 
3. Mettez-y du sel, du poivre et les épices et herbes de votre choix. 
4. Mettez les ramequins dans un récipient allant au four. Immergez-les aux deux tiers d’eau bouillante et faites les cuire au four 10 à 15 minutes à 180 degrés ( sur la photo, je les ai un peu trop cuit)

PATE de LAPIN aux NOISETTES 🐇

 Recette de pâté exécutée par mon mari, extrait du livre de Gilles et Nicolas VEROT Charcutier à Paris. Délicieuse. 

INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes

• 650 g de poitrine de cochon entière ou 500 g de poitrine hachée
• 1 kg de cuisse de lapin
• 1 œuf
• 5 cl ou 50 g de crème fleurette
• 150 g de noisette
• 3 càc rases de sel
• 4 pincées de poivre moulu 

J’ai utilisé une Terrine n°5 des Poteries Leehmann de Soufflenheim en Alsace d'une contenance de 1,4 l (25 cm)

 

La RECETTE du PATE de LAPIN aux NOISETTES 

1. A l’aide d’un couteau, retirez la couenne en veillant à bien conserver le gras et coupez en petits cubes d’envion 7 mm de côté si vous n’avez pas de hachoir.

2. Retirez les os des cuisses de lapin, puis hachez en petits cubes de 7 mm de côté ou au hachoir.

3. Coupez les noisettes en 2.

4. Déposez la poitrine hachée dans un saladier ou le grand bol d’un robot mélangeur, avec le crochet, ajoutez le sel, le poivre, mélangez à petite vitesse.

5. Ajoutez l’œuf, la crème et mélangez pour que cela soit bien homogène.

6. Ajoutez le lapin et les noisettes et mélangez encore 5 minutes. Transférez dans une terrine et tassez bien.

7. Déposez dans un four froid et programmez la température à160° à chaleur tournante pendant 1 heure 30.

8. Retirez les imperfections lorsqu’il est chaud sur les bords du pâté avec du papier absorbant.

9. Laissez reposer 1 heure à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur.

Sortir du frigo 30 minutes avant dégustation. Accompagnez de cornichons ou pickles de carottes 🥕 , le petit légume préféré des lapins 🐇 ou de betterave. Retrouvez les recettes là : Pickles de carottes au gingembre

Elle se conserve au frais, et elle est à consommer dans les 4 jours.