MON GRANOLA

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min (normalement)
Pour les WW : 5 SP pour 40 g


J'ai, il y a quelques années fait un premier Granola grâce à Pascale Weeks du blog "C'est moi qui l'ai fait" elle m' avait fait découvrir ce mélange de différentes graines, céréales et fruits secs qui se déguste avec un yaourt ou du fromage blanc, ou du lait comme de simples céréales, à votre goût. Mon mari avait bien apprécié, et m'avait à plusieurs reprises demandé d'en racheter ...

Je vous ai déjà parlé de l'émission dominical de France Inter "On va déguster" de François Régis Gaudry. Il a reçu dernièrement Catherine Kluger  ex avocate, qui après avoir régalé les parisiens avec ses tartes vient de sortir un livre " Super nature - 100 recettes gourmandes - Certifié bon et sain " Paru le 13 avril 2017 - Editions La Martinière. Tout ceci pour vous expliquez l'envie d'en refaire un maison.

Elle nous a livré différentes recettes de Granola , j'ai fait la plus classique, assez proche de mon premier granola. Elle utilise de l'huile de sésame, que vous trouverez dans les rayons asiatiques des grands magasins, quand aux autres flocons et graines, dans le rayon bio ou un magasin bio.
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Ingrédients :

• 300 g de flocons d'avoine
• 200 g de flocons d'épeautre ou grand épeautre
• 50 g de noix ou noix de pécan et 50 g d'amande 
• ou 100 g de noisettes dans la recette d'origine 
• 50 g de noix de cajou
• 25 g de graines de sésame
• 25 g de graines de lin (ou d'amarante)
• 1 cc de sel
• 1 cc d'épices à pain d'épices

• 80 g d'huile de pépins de raisin
• 20 g d'huile de sésame
• 5 cl d'eau ou 50 g
• 120 cl de sirop d'agave (ou d'érable)
• 120 g de miel

• 100 g de cranberries séchées

1. Mélangez les flocons de céréales, les graines et les fruits secs grossièrement concassés.

2. Faites chauffer dans une casserole tous les ingrédients liquides à feu moyen pour obtenir un début d'ébullition.

3. Mélangez bien les 2 préparations et étalez sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé ou utilisez votre plaque à buche si vous avez.

4. Mettez à dorer au four à 140°C pendant 40 minutes en retournant toutes les 10 minutes afin que le granola soit bien doré uniformément.
J'ai du monté la température à 160° et ajouter 20 minutes, car que je n'avais pas mis ma plaque assez haut dans le four et le mélange n'avait pas assez doré. Attention, ne pas le brûler. La cuisson est facile à suivre, les céréales se mettent vraiment à dorer, deviennent plus croustillantes et surtout l'odeur de grillé embaume votre cuisine.

5. A la sortie du four, ajoutez les cranberries et lorsque le mélange est bien refroidi, transvasez dans 2 bocaux bien hermétiques.

Régalez-vous. Se conservent au moins 1 mois .... si vous n'avez pas de gourmands chez vous !

OSSO BUCCO

Une recette facile que je fais depuis quelques années et qui a toujours son petit succès et nécessite une assez grande cocotte. N'hésitez pas à me donner votre avis en commentaires.

Origine  :  Gault & Millau

INGREDIENTS

 pour 6 personnes

• 250 gr de carottes
• 2 gousses d’ail
• 250 gr d’oignons
• ½ céleri-rave
• huile
• 1.5 kg de jarret de veau coupé en rondelles
• farine
• 60 gr de beurre
• 3 dl de vin blanc sec
• 3 CS de concentré de tomate
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre
• ½ orange et ½ citron non traités

La RECETTE de l’OSSO BUCO

1. Epluchez les carottes, l’ail, les oignons, le céleri-rave et les coupez en julienne c’est à dire en petits bâtonnets fins.
2. Faites chauffer 1 dl d’huile dans une grande cocotte de préférence en fonte, dorez les rondelles de jarret légèrement farinées au préalable. Retirez-les et jetez l’huile de cuisson. Réservez.
3. Mettez à fondre 60 gr de beurre dans la cocotte, ajoutez les légumes et les laissez revenir à feu assez vif en les remuant constamment pour que rien n’attache au fond ni ne roussisse.
4. Singez le tout, c’est à dire saupoudrez d’une cuiller à soupe de farine, laissez cuire la farine quelques minutes avec les légumes avant de verser les 3 dl de vin. Réduisez presque complètement la sauce, ajoutez alors le concentré de tomate et 3 dl d’eau.
5. Corsez avec une tablette de concentré de volailles. Ajoutez le bouquet garni et portez de nouveau à ébullition avant de mettre à cuire dans la sauce les morceaux de veau pendant 1h15 environ.
6. Rectifiez l’assaisonnement.
7. Pendant ce temps, prélevez les zestes d’une demi-orange et d’un demi-citron. Les ajouter au dernier moment dans la cocotte.

Vérifiez l’assaisonnement et servez.

Commentaires des Chefs : L’osso bucco se sert généralement avec des tagliatelles fraîches au beurre et parmesan, des pommes de terre cuite à la vapeur ou du riz. Il n’est pas interdit de l’accompagner de petits pois et de champignons.

Mes commentaires 

- Il existe en surgelés chez Picard un mélange carottes-céleri coupés qui peuvent faire gagner du temps

- Pour la viande : comptez une belle tranche de jarret par personne, ne pas augmenter les proportions de légumes ni de sauce si vous mettez plus de viande. Vous aurez suffisamment de sauce avec ces proportions.

Régalez-vous !

SOUPE DE RADIS

En plein hiver, une soupe de radis ... çà ne va pas bien  ! 

Ok, ce n'est pas encore la saison ... donc mettez ma recette de côté. 

Je connaissais la soupe aux queues de radis grâce à Guy - un oncle qui n'est plus là mais je suis contente de pouvoir exprimer une pensée pour lui,  un amoureux de la nature et de son jardin. 

Dans cette recette j'utilise la botte complète. En fait, j'ai eu besoin d'un radis pour ma recette de Ceviche de daurade, et je n'avais pas vraiment envie de manger les radis restant froids par ce temps d'hiver. 

Soupe de radis

Ingrédients :

1 botte de radis

1 à 2 pommes de terre

1 oignon émincé                             

1 gousse d’ail

6 branches de persil plat - facultatif

1 CàS de crème fraîche ou autre lait

1 C S d’huile d’olive

 Sel et poivre                          

La recette

Faites revenir votre oignon dans l’huile d’olive sans votre cocotte-minute..

Ajoutez la botte de radis nettoyés et la pomme de terre coupée.

Ajoutez 75 ml d’eau. Salez et laissez cuire 15 mn dans une cocotte

Mixez le tout et ajoutez de la crème fraiche.

Si vous avez un Soup’maker (ou autre appareil de ce type vous facilitant la vie pour les soupes) mettez tout dans le bol, couvrez d’eau à niveau le plus bas et mettre en route sur velouté.

Ajustez suivant que vous l’aimiez plus ou moins épaisse du lait, ou un autre lait (pour mes filles intolérantes au lactose) et la crème.

Servez dans des bols ou dans des petits verres et laissez vos invités en apprécier le goût et la couleur.

VOEUX 2017

Comme les années précédentes, je tiens à vous présenter mes voeux.

C'est une routine qui ne change pas grand chose mais, on ne peut pas, malgré tout s'empêcher de penser que si ça pouvait marcher on serait plus heureux et notre monde plus joli !

Je vous souhaite donc, à vous tous, mes lecteurs une belle année 2017, pleine de joie, petits bonheurs, santé, réussite et gourmandise. 

J'en profite pour vous remercier encore de me suivre depuis 6 ans. N'hésitez pas à me faire des commentaires.

Bonne année et encore merci 

CEVICHE DE DAURADE de Pierre Hermé

Voici la recette que je prépare pour ce soir, de la daurade ou dorade en ceviche. La recette provient de Elle à Table.  Pour l'instant j'ai fait la première étape.  La photo finale sera pour ce soir... ( J+1 la voici)

Petit clin d'oeil à ma Zette, le livre "CHEF" de Pierre Hermé que vous m'avez offert m'a bien aidé pour trouver le sens de la coupe du filet.

Là nous allons à Paris voir une pièce de théâtre. "Mariage et Châtiment"



Pour 10 personnes


Ingrédients :

2 gros filets de daurade 2,2 kg

Fleur de sel

Poivre noir sarawak 

Huile d’olive de première pression 

Pour le jus acidulé :

¾ d’un petit piment vert long auquel on aura retiré les pépins

Le zeste d’1 citron vert

Le zeste de ¾ d’orange

1 càc de sel fin

30 g de gingembre frais

46 gouttes de tabasco

180 g de jus de citron vert frais pressé

100 g de jus d’orange frais

Pour la finition :

½ oignon rouge coupé

4 radis roses

½ bottes de coriandre

La préparation :

1. Préparez le jus acidulé : râpez le gingembre et les zestes d’agrumes très finement. Epépinez le piment et tranchez-le très fin. Mélangez tous les ingrédients, gardez au frais. Vérifiez l’assaisonnement.
2. Pelez et coupez les oignons en très fines lamelles. Faites-les tremper 2h dans un bol d’eau froide. Emincez les radis en fines lamelles. Lavez et effeuillez la coriandre et réservez le tout au frais.
3. A l’aide d’un couteau très bien affûté, émincez le poisson à l’horizontale, en fines lamelles et disposez-le sur les assiettes.  Après avoir essayé de couper de la tête vers la queue, puis en sens inverse, j'ai enfin réussi en coupant le filet en 2, profitez-en pour retirer les arêtes restantes. Puis coupez ensuite encore en 2 et effilez en partant du milieu, c'est avec cette méthode que mes tranches étaient les plus belles. Filmez et réservez au frais.

Mes radis reprennent couleur, ils étaient gelés. Achetés ce matin par -5°, il faisait froid mais les commerçants étaient tous très agréable. Que j'aime ce petit marché juste à côté de chez moi le samedi matin, mon seul regret, travailler le samedi.

La finition :

1. Au moment de servir, égouttez les oignons. 
2. Sortez les assiettes, ôtez le film et versez le jus pimenté de manière à ce qu il assaisonne la chair du poisson Versez un peu d’huile pour assaisonner. 
3. Répartissez les oignons sur le poisson, recouvrez de feuilles de coriandre et de lamelles très fines de radis. 

Dégustez très très frais avec des toast légèrement grillé. C'est délicieux.

Je vous ai laissé les proportions d'origine, mais sur la photo, il y en a que pour un joli tête à tête. 

FILET MIGNON au BOUDIN BLANC, CHAMPIGNONS et MARRONS

Voici le plat préparé pour Noël. C'est peut être un peu tard mais je partage quand même. Peut être cherchez vous des idées pour le Réveillon du Nouvel An.

Je l'ai accompagné de purée de céleri, mais aussi une purée de pomme de terre- carottes pour ceux qui n'aiment pas le céleri,  et quelques marrons, car sinon ce n'est pas vraiment un plat de Noël ...

Nous étions 12, j'ai fait 4 filets mignons, mais 3 auraient suffit. Voici la photo du 4ème prise le lendemain. J'avais choisi comme champignons des cèpes, des girolles et des trompettes de la mort.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 filet mignon de porc

1 boudin blanc nature, aux champagne, aux truffes ... comme vous aimez 

350 g de Champignons de votre choix.

1 paquet de lardons fumés

1 cube de bouillon de poule

Sel & poivre

  

PAIN SURPRISE ... A DAMIER ... comme vous aimez

Une idée de présentation des toasts pour vos apéritifs des prochaines fêtes. 
Celle ci s'adapte à vos goûts et très facilement à votre nombre d'invités. 
Elle change un peu des plateaux classiques.

Ingrédients:

- Pain de mie nature sans croute
- pain de mie complet
- et des "tartinables" : en clair , ce que vous avez envie de tartiner. 

ON VA DEGUSTER ... des PÂTES à l’AMATRICIANA

Cet article uniquement pour vous reparler de mon émission radiophonique préférée : 

« On va déguster » sur FRANCE INTER François-Régis GAUDRY 

J'ai rarement l'occasion de l'écouter en direct, émise tous les dimanches de 11 à 12 heures mais par contre je ne loupe aucun podcast.

ON VA DE-GUS-TER

 " L’émission hebdo qui sort les crocs et passe au grill toute l’actualité de la gastronomie"

J'ai repris les termes de la présentation du site, car bien sûr vous retrouvez les bonnes adresses, les recettes des émissions, les différentes chroniques de ses acolytes sur le site de France Inter.

J'en profite pour partager avec vous une des recettes de l'invité  "Eleonora Galasso, co-auteur du livre "A la romaine : Cuisine de la Dolce Vita"  qui nous a fait voyager à Rome et que j’ai testée. Ce plat, simple et très populaire, utilise des ingrédients peu onéreux, et facile à trouver …. en Italie. Pour le guanciale : de la joue de porc salée, vous ne le trouverez que dans les épiceries ou traiteurs italiens. 

« On va déguster » FRANCE INTER François-Régis GAUDRY Emission du 20 novembre   

INGREDIENTS :

Préparation : 5 minutes       Cuisson : 35 minutes     Pour 6 personnes

• 6 grains de poivre
• 250 g de guanciale (de poitrine de porc salée, ou de pancetta, estomac de porc, ou du bacon) coupé en dés de 5 mm de côté
• 2 CàS  d’huile d’olive vierge extra
• 1 branche de thym
• 1 petit échalion émincé
• 500 g de tomates grappe pelées ou en conserve si ce n’est pas la saison 
• 1/2 càc de sucre en poudre
• 1 pincée de flocons de piments
• 500 g de bucatinis, de rigatonis ou d’autres pâtes à trous (pour que la sauce passe dans le trou)
• 3 l d’eau pour 200 g de pâtes
• 250 g de pecorino râpé
• sel

et surtout

 NI AIL, NI CREME

La Recette des PÂTES A L’AMATRICIANA 

1. Dans une petite poêle, faites griller les grains de poivre 1à 2 minutes à feu doux pour exploser leur parfum.
2. Chauffez une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen et faites-y revenir les dés de guanciale 10 minutes dans la graisse qu’ils rendent, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez l’huile d’olive avec le thym. Ajoutez l’échalion, faites-le revenir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoutez les tomates et écrasez-les avec le dos d’une cuillère. Saupoudrez de sucre et de piment, et faites mijoter 15 minutes à feu moyen-doux pour que la sauce réduise et épaississe.
4. Pendant ce temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes al dente en suivant les indications de l’emballage. Égouttez-les mais réservez une louche de leur eau de cuisson.
5. Déposez les pâtes dans la sauce, ajoutez la moitié des dés de guanciale et de leur graisse de cuisson, et mélangez, en ajoutant progressivement un peu d’eau de cuisson et la graisse restante, jusqu’à ce que la sauce soit dense et onctueuse.
6. Transvasez dans un plat de service chaud, parsemez de pecorino et des dés de guanciale restants, et servez immédiatement.