ENDIVES en BARQUETTE, aux FRUITS SECS et au VALENÇAY.

Une idée apéro fraîche et de saison découverte sur le site Fromage de chèvre  🐐

INGREDIENTS

• ¼ Valençay AOP
• 2 ou 3 petites endives
• 1 pot de yaourt à la grecque
• 8 noisettes concassées
• 4 abricots secs
• 1 poignée de raisins secs
• Sel, poivre

🐐🍑🐐

 La RECETTE des ENDIVES aux FRUITS SECS et VALENÇAY 

1. Effeuillez les endives .Concassez les noisettes. Tranchez les abricots.Découpez le Valençay AOP en cubes... 
2. Déposez une petite cuillère de yaourt à la grecque dans chaque barquette d ‘endives 
3. Parsemez les fruits secs.
4. Salez, poivrez...
5. Disposez les cubes de Valençay 
6. Servez immédiatement

🐐 cette recette fonctionne aussi avec d’autres fromages de chèvre !

POULET au VIN JAUNE et MORILLES

Une recette gourmande et crémeuse. Pensez bien à faire tremper les morilles séchées la veille.

INGREDIENTS. Pour 8 personnes 

• 1 poulet coupé en morceaux *
• 30 g de beurre
• 2 CàS de farine
• Poivre blanc du moulin 
• 1 verre de vin jaune (25 cl)
• 50 cl de crème fleurette 
• 120 à 150 g de morilles sèches
• 1 càc de cerfeuil ou persil haché

(*) ayant de bons mangeurs à table à l’occasion de mon anniversaire, j’ai ajouté 2 filets de poulet par précaution

LA RECETTE du POULET 🐓 au VIN JAUNE et aux MORILLES 

1. La veille, faites chauffer 2 l d’eau. Mettez les morilles dans un saladier et versez l’eau chaude dessus. Laissez tremper jusqu’au lendemain en renouvelant ensuite avec de l’eau froide 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit limpide.
2. Le jour même : égouttez bien les morilles et allumez le four th. 6/180°.
3. Faites revenir les morceaux de poulet avec le beurre dans une grande cocotte passant au four. Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pour 30 mn.
4. Sortez la cocotte du four, retirez la volaille et faites réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu. Versez le vin jaune et faites bouillir 3 mn. Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte avec la crème, les morilles, le cerfeuil et poursuivez la cuisson encore 25 mn à découvert.
5. Vérifiez l’assaisonnement et servez.

Indispensable :
Chauffez les assiettes de service afin que la préparation ne refroidisse pas instantanément ! Quand vous sortez la cocotte du four, glissez les assiettes dans le four éteint, elles seront à bonne température.

Je vous propose en accompagnement cette purée de panais 
Vous pouvez servir des timbales de riz basmati ou une purée de panais à la crème. Je vous propose ma recette :  Purée de panais et son coulis de persil.  Je l’ai un peu modifiée pour accompagner le poulet. 

Pour 8 personnes, j’ai utilisé :

• 1 kg de panais  
• 500 g de pommes de terre
• 25 cl de crème fleurette 

Et je n’ai rien changé pour les ingrédients du coulis. En effet il convient d’en disposer une toute petite quantité sur la purée pour ne pas l’emporter sur la sauce aux morilles. 

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dont mes recettes classées par ordre alphabétique.  C’est pratique 🌿 

PURÉE de POTIMARRON et POMMES aux GRAINES de SESAME

D’octobre à janvier, c’est la saison du POTIMARRON . Très riche en potassium, vitamine C, B9, manganèse et antioxydants,  le Potimarron est la plus ancienne des courges et se distingue par sa petite taille et son goût de châtaigne.

GRAINES de COURGES ou CITROUILLE GRILLÉES 🎃

Dans une démarche anti-gaspillage, une dernière recette d’Halloween 🎃 pour utiliser chaque partie de ta citrouille. 

Les graines, à la fois croquantes et savoureuses une fois grillées, sont une collation saine, pleine de nutriments et peuvent également être une touche gourmande à vos plats ou simplement à l'apéritif.

INGREDIENTS

• 175 g de graines de courge fraîches, rincées et égouttées (potimaron,courge, citrouille 🎃 ou potiron...)
• 2 CàS d’'huile d'olive 
• Sel et assaisonnement au choix : paprika, cumin, piment de Cayenne, etc. Et pourquoi pas mon mélange destiné à faire des croûtons ? Mélanges d’épices pour croûton

La RECETTE des GRAINES de COURGES ou CITROUILLE GRILLÉES  :

1. Préchauffe le four à 150°C.
2. Rince soigneusement les graines de courge pour enlever toute la pulpe restante et égoutte-les.
3. Étale les graines de courge sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisse-les sécher pendant environ 30 minutes pour éviter qu'elles ne soient trop humides. Tu peux aussi les sécher avec un torchon propre.
4. Place les graines de courge séchées dans un bol et ajoute l'huile d'olive ou l'huile de coco. Les graines doivent être bien enrobées.
5. Étale-les sur la plaque à pâtisserie ou silpat en une seule couche. Saupoudre-les de sel ou de l'assaisonnement de ton choix, comme par exemple mon mélange pour croûtons que tu retrouve ici Mélange d’épices. 
6. Fait griller au four pendant environ 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les graines soient légèrement dorées. Personnellement j’ai prolongé la cuisson ; en tout 40 minutes pour les graines de 🎃 certes plus grosses que celles d’autres courge ou potimaron. Remue les graines à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
7. Une fois grillées, sort-les du four et laisse-les refroidir avant de les déguster. Les graines de courge grillées se conservent bien dans un récipient hermétique.

N'hésite pas à ajuster les assaisonnements selon tes préférences personnelles pour créer des saveurs différentes. Les graines de courge grillées constituent une excellente garniture pour les salades, les soupes ( ne pas hésiter à les couper un peu) ou tout simplement à savourer telles quelles à l’apéro . 

DOIGTS de SORCIÈRE 🧙

« Des bonbons ou un chor » 

Mon petit fils s’entraîne pour Halloween. En attendant nous avons testé les  2 recettes  promises sur INSTRAGRAM. Validées. 

Bon la première tournée de doigts sucrés est un peu brûlée  … trop occupée à vouloir profiter du dernier rayon de lumière du soir pour les photos !  

Au choix une version salée au fromage pour l’apéro ou une sucrée et à la poudre d’amande pour le café.

VELOUTE de CITROUILLE 🎃 ou POTIMARRON

Halloween approche à grand pas …. Une recette à faire en famille, surtout pour la préparation de la 🎃. 

As-tu préparé ta lanterne, en creusant la citrouille. Si oui, super ! Si non, dépêche toi . Voici une recette pour utiliser la chair, qui sera bien appréciée en soirée du 31 par les grands. A la base la soupe à la citrouille c’est plutôt fade, donc n’hésite pas à la « pimper » ! 

VELOUTE de CRESSON

TARTARE D’ALGUES et CHIPS de SARRASIN

Une idée apéro pour 6 personnes qui change un peu. Souvent dégusté dans les restaurants de bord de mer, vous trouvez du tartare d’algues dans les magasins bio, mais je le trouve bien meilleur « frais » fait maison. Épatez vos convives ! 

Certes, il est  difficile de trouver des algues fraîches si vous n’habitez pas en bord de mer, par contre les magasins bio, en ce qui me concerne Biocoop, vendent des algues déshydratées. En l’occurrence, j’avais du Kombu Royal et des Haricots de mer de la marque bretonne «  Marinoë » j’ai testé, c’était parfait. 

Si vous avez les algues de la recette ce sera sûrement encore mieux ! Vous les faites tremper 10 minutes pour les réhydrater. Elles sont naturellement salées, ne pas en ajouter dans la recette.

À servir avec des chips de sarrasin. Testez les chips presque maison, déconcertant de facilité.

INGREDIENTS pour 6 personnes

• 63 g de laitue de mer salée    ) 
• 63 g d’algue dulse salée        ) que j’ai remplacé par 30 g d’algues séchées
• 30 g d’échalotes La recette préconise 50 g
• 2 CàS d’huile de tournesol
• 1 à 2 CàS d’huile d’olive. Je réduit un peu les quantités des 2 huiles
• 1 CàS de sauce soja sale 
• 30 g de vinaigre de cidre au lieu de 50 g
• 25 g de jus de citron
• 12 g de sucre glace

La RECETTE du TARTARE d’ALGUES

1. Dessalez les algues ou réhydratez-les suivant votre choix. Égouttez-les soigneusement et pressez-les dans vos mains. Hachez-les au couteau.
2. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés. Faites-les suer pendant une dizaine de minutes dans une casserole avec de l’huile de tournesol. Quand elles sont bien cuites, ajoutez le sucre glace.
3. Versez dans un récipient muni d’un couvercle et ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez bien, fermez le récipient et gardez au frais. 

Accompagnez ce tartare de CHIPS de SARRASIN achetées toutes faites, mais vous pouvez également les préparer vous-même : en faisant les crêpes,  ce qui prend un peu plus de temps, ou en achetant des crêpes toutes prêtes . 

Vous avez besoin de 4 crêpes de sarrasin, (de chez Grand Frais) c’est tout.

1. Préchauffez votre four à 180°C, position ventilée. 
2. Coupez chaque galette en 12 portions égales en forme de triangle. Rangez-les sur une grille muni d‘un silpat et faites-les sécher au four pendant 10 minutes. 
3. Laissez refroidir et gardez au sec dans une boite en fer ou tout autre récipient hermétiquement fermé.

Voua avez ainsi de surprenantes chips qui vont très bien avec le tartare. 

S’il vous en reste, vous pouvez également les vaporiser avec un peu d’huile et répartir un peu de piment d’Espelette (ou autres épices de votre choix) et de quelques graines sésames ou autre, vous aurez ainsi des chips parfumées à consommer telles quelles. 

Cette recette tirée du superbe livre de Bertrand LARCHER « SARRASIN » sous titré : la renaissance d’une plante vertueuse, sa culture et sa cuisine. 

PS: aucune rémunération ni partenariat pour les marques citées.

SALADE CÉSAR ou CAESAR

Si l’origine de cette SALADE CESAR reste invérifiable, elle reste une incontournable des salades, sa composition est simple mais équilibrée, avec des aliments qui se marient parfaitement les uns avec les autres : de la salade romaine, des filets d’anchois, des oeufs, de la sauce Worcestershire, des croûtons, du parmesan, de l’ail, de la moutarde et du jus de citron. 

Dans ma version il y a en plus du poulet et pas de romaine (pas de saison).

CESAER ou CESAR , retrouvez son histoire à la fin de mon article. 

 

INGREDIENTS pour 4 personnes 

Pour les croûtons :

• 2 gousses d’ail
• 3 tranches de pain de campagne
• sel, poivre, huile d’olive

Pour la salade : 

• 1 salade romaine
• 2 œufs durs (cuisson 11 minutes)
• 30 g de parmesan en copeaux
• 1 ou 2 blancs de poulet (pas dans la recette originale)
  

Pour la sauce César : 

• 1 jaune d'œuf
• 1 petite cuillerée à café de moutarde
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• 3 filets d'anchois
• 2 petites gousses d'ail
• 1/4 de cuillerée à café de sauce worcestershire
• 100g d'huile d'olive
• 30g de parmesan râpé
• 80g de crème liquide entière

La recette  de la SALADE CAESAR 

Pour les CROUTONS :

1. Coupez le pain en petits cubes. Versez dans un cul de poule ou un saladier. 
2. Ajoutez les deux gousses d’ail pressées au presse-ail, salez et poivrez, puis arrosez généreusement d’huile d’olive, environ 4 CàS. Mélangez bien puis versez dans un plat allant au four.
3. Enfournez à 180°C pour 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et très croustillants.

Pour la SAUCE CAESAR :

1. Placez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, les filets d’anchois, l’ail et la sauce Worcestershire dans un bol assez haut prévu pour les mixeurs plongeant. Mixez bien.
2. Versez ensuite l’huile d’olive progressivement tout en continuant de mixer pour avoir une consistance de mayonnaise.
3. Ajoutez le parmesan et la crème liquide et mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.

Pour la SALADE CAESAR 

1. Faites cuire les blancs de poulet à la poêle pour bien les griller. J’ai ajouté un peu de piment d’espelette et de mélange d’ épices pour viande grillé, salé et poivré.
2. Rincez la salade romaine, puis coupez-la en deux, puis en quatre dans la longueur. Coupez ensuite la salade en morceaux. Versez dans un grand saladier, versez la quantité souhaitée de sauce César. Ne mettez pas tout dès le départ. Mélangez .
3. Ajoutez des croûtons, du parmesan en copeaux, des quartiers d’œuf dur et le poulet grillé.

Servez sans attendre.

Petit plus 

L'origine de la recette de la salade César reste incertaine mais elle tiendrait son nom d’un restaurateur italien, Caesar Cardini, (et donc pas Jules César) restaurateur italien qui immigre vers 1918 aux Etats-Unis à San Diego en Californie. 

Pendant l’interdiction de vente d’alcool , il s’installe a la frontière entre les Etats-Unis et le Mexique à Tijuana , là ou il crée cette recette inspirée d’une recette familiale de cuisine italienne de son enfance avec les ingrédients disponible en cuisine . 

Sa fille, Rosa, née en 1928 raconte que la salade a vu le jour après que son père dut improviser des salades pour ses clients avec ce qu’il lui restait, un jour de rupture de stocks. 

D’autres cuisiniers ayant travaillé à ses cotés revendiquent la paternité de cette salade. 

Il revient s’installer à Los Angeles vers 1935 .

Des recherches autour de sa création indiquent plutôt que la salade était en réalité une recette que la mère de César Cardini avait pour habitude de cuisiner. 

Parmi les autres histoires retraçant l’histoire de cette salade, certains racontent que c’est Livo Santini qui donna à sa salade le prénom du propriétaire du restaurant dans lequel il travaillait.

La famille Cardini a déposé en 1948 la marque américaine de sa recette originelle de sauce César en bouteille «  Cardini’s original Caesar Dressing ». 

Le restaurant mexicain Caesar’s de Tijuana est encore en activité avec la recette originale à son menu.

TAJINE DE VEAU AUX ABRICOTS SECS ET AMANDES

Adepte du sucré-salé ? restez ici. Croyez-moi, un régal  … la tester c’est l’adopter.

Cette recette de Tajine de veau * aux abricots secs et amandes est pour vous. Ajoutez une petite touche de miel et régalez-vous.  

TAJINE DE VEAU AUX ABRICOTS SECS ET AMANDES

Les p'tits plats du Manoir Tajine de Veau aux Abricots secs et Amandes

 
INGREDIENTS

• 1 kg de morceaux pour sauté de veau
• 2 oignons moyens
• 1 boite de pulpes de tomates de 400 g 
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de cumin (remplacé par 1 càc d'harissa de Nordine LABIADH)
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 bâton de cannelle  
• 1 cube de bouillon de légumes
• 20 abricots moelleux
• 60 g d'amandes entières
• 50 g de raisins secs
• 1 bouquet de persil ou de coriandre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

La RECETTE du TAJINE de VEAU aux ABRICOTS SECS et AMANDES


1. Dans une grosse cocotte en fonte, ou dans votre tajine *(conf la fin de mon article)  faites revenir à feu vif la viande pendant quelques minutes sur chaque face. Réservez dans un plat.

2. Remplacez la viande par les oignons et les gousses d'ail finement émincées. Faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu’ils soient bien fondants.

3. Ajoutez ensuite les épices
(gingembre , cumin, cannelle) puis le miel, mélangez et poursuivez la cuisson 2 min. Salez et poivrez.

4. Remettez la viande, ajoutez les tomates concassées, le cube de bouillon de légumes, couvrez d’eau à hauteur. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 
40 min. puis ajoutez les amandes, les abricots coupés en morceaux et les raisins. Poursuivez la cuisson encore 40 min. La sauce doit épaissir.

5. En fin de cuisson, ajoutez le bouquet de persil ou coriandre haché et rectifiez l'assaisonnement.

6. Servez avec de la semoule de couscous ou des perles de blé. J’ai ajouté des cacahuètes (non salées) torréfiés à sec dans une poêle très et grossièrement hachées. 

Tajine de Veau aux Abricots secs

* Quelles viandes pour un tajine ? 

Le choix de la viande pour un tajine dépend souvent des traditions culinaires régionales :

L’agneau est l’une des viandes les plus couramment utilisées, en particulier dans le marocain. Il offre une texture tendre et une saveur riche qui se marie bien avec les épices et les ingrédients typiques des tajines.
Le poulet est une alternative populaire à l’agneau, surtout pour ceux qui préfèrent une viande blanche et moins coûteuse. Il est souvent utilisé dans le tajine marocain, mais il est également couramment utilisé dans d’autres régions du Maghreb.
Le veau est moins utilisé que l’agneau ou le poulet, mais il offre une texture tendre et un goût délicat. Il peut être utilisé dans des recettes plus raffinées ou pour des variantes moins traditionnelles du plat.
D’autres types de viande, tels que le bœuf, le canard ou même le poisson, peuvent également être utilisés. Certains utilisent une combinaison de viandes, comme le marocain aux pruneaux et aux amandes, qui peut contenir à la fois de l’agneau et du poulet.

* Avantages à cuire dans un tajine

Doté d'un couvercle conique qui aide à emprisonner la vapeur et à renvoyer les liquides condensés dans la marmite, un tajine réduit considérablement la quantité d'eau nécessaire à la préparation des repas, ce qui donne des saveurs plus riches, des viandes tendres et des légumes parfaitement cuits

* Cuire un tajine sans tajine : 

Le tajine est un récipient traditionnel en terre cuite pour la cuisson du plat. Sa base est plus large que son sommet haut et conique. Mais vous n'avez pas besoin d'un tajine pour réaliser cette recette. Utilisez plutôt une cocotte en fonte ou un autre récipient à couvercle, à condition qu’il soit bien ajusté.