TERRINE de TOMATES aux OLIVES NOIRES

C’est la terrine de légume qui parade dès que la saison des bonnes tomates arrive. Voici la recette de Christine repérée dans un « Cuisine et vins » à faire très vite dès que les tomates 🍅 ont du goût !

La terrine s’étant démontée, elle nous l’a présentée individuellement en utilisant un cercle - je retiens cette idée, je dirai même que je la préfère à la terrine.

Prête en 30 minutes, d’après la recette mais j’ai mis beaucoup plus ! Et n’oubliez pas de tenir compte du temps de l’égouttage des tomates puis du temps de repos; au moins 2 heures au frais.

INGREDIENTS pour 4 personnes

• 1,5 kg de tomates mûres à point ( la recette d’origine mettait 3 kg mais je n’ai utilisé qu’une moitié)
• 50 g de tapenade d’olive
• 1 bouquet de basilic
• 10 olives noires dénoyautées
• 1 gousse d’ail
• 10  cl d'huile d ‘olive
• Le jus d’1 citron
• 2 CàS de  sucre
• Gros sel
• Poivre

La RECETTE de la TERRINE de TOMATES aux OLIVES NOIRES

1. Equeutez les tomates et pratiquez une incision en croix à la place du pédoncule. Plongez-les 1 min dans de l'eau bouillante, puis dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, égouttez. Pelez les tomates, coupez-les en 4 et pressez un peu les quartiers pour les épépiner et retirer le cœur. Poudrez-les légèrement de sel fin et laissez-les dégorger sur un linge.
2. Coupez les olives noires en quatre dans les sens de la hauteur pour obtenir des éclats.
3. Tapissez de papier sulfurisé huilé le fond d'un petit moule à cake ou 6 cercles inox. Epongez les quartiers de tomates, et rangez-en une première couche au fond du moule. Tassez-les pour qu'ils soient bien serrés. Poivrez, répartissez une pincée de sucre, quelques éclats d'olive, et couvrez d'une couche de tapenade. Couvrez à nouveau de quartiers de tomates bien serrés, poivrez, sucrez, couvrez de tapenade et d’éclats d’olive et mettez enfin une dernière couche de tomates.
4. Posez une planchette (ou un carton fort emballé de papier d'aluminium) à la dimension du moule, sur les tomates. Placez 2 boîtes de conserve sur la planchette pour presser la terrine et mettez 2 h au frais. Étant utilisé des cercles, je les ai bien remplis, ils étaient même bombés, j’ai donc remis une petite grille pour les tasser. 
5. Préparez la sauce en mixant le basilic avec le jus de citron et l'huile. Salez, poivrez, réservez au frais. 
6. Pelez et émincez finement l'ail. Démoulez la terrine et coupez-la en tranches épaisses ou déposez les ronds dans les assiettes et retirez délicatement les cercles. 
7. Entourez d’huile au basilic. 
8. Décorez les tranches de lamelles d'ail et de quelques grains de gros sel. (J’ai pris les photos avant de disposer l’ail ☹️) . Servez avec le reste de sauce au basilic.

🍅 🍅 🍅

Petit Plus : Si vraiment vous ne souhaitez prendre aucun risque et rester sur le format terrine, vous pouvez récupérer 3 CàS du jus de tomates lors de l’égoutage, tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, les ajouter dans le jus chauffé, et napper la terrine montée de ce jus. Laisser prendre au moins 3 heures. 

Photo Cuisine et Vins de France

BOUCHÉES APÉRO AU SAUMON FUMÉ

Grâce au dernier moule acheté chez Guy Demarle, le "Mini-spirales Ohra "je m'amuse à préparer divers amuse-bouche. Voici les premier exécutés et pas les derniers.  Les spirales ou pétales permettent d’ajouter du croustillant. Je pense que la recette peut aussi être réalisée dans des moules mini-muffins ou mini-cannelés mais vous n’aurez pas tout à fait le même résultat. 

Ceux-ci sont très bons avec un peu de fromage frais aux herbes à disposer dans le creux et/ou de petites tranches de saumon fumé dessus, vous pouvez aussi mettre du tarama.  La croûte est délicieuse et croustillante, si vous ne tardez pas trop pour les déguster.

INGREDIENTS

• 60 g de farine
• 3 g de levure chimique
• 50 g de lait
• 40 g de parseman
• 60 g de saumon fumé
• 1 œuf
• 35 g d huile d’olive
• 1 bouquet ciboulette
• Sel & Poivre

La recette des BOUCHÉES au SAUMON FUMÉ 

1. Préchauffez le four à 180°
2. Mettez le moule mini-spirales sur la grille perforée.
3. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. 
4. Mélangez l'œuf, le parmesan, l'huile, le lait et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Ajoutez le saumon fumé, la ciboulette ciselée et assaisonnez de sel et poivre. 
6. Remplissez les empreintes à l'aide d'une poche à douille pour plus de régularité, ou d’une petite cuillère. 
7. Enfournez 15 à 20 minutes dans le four, chaleur tournante. 
8. Démoulez et laissez refroidir.

Ajoutez un peu de fromage frais aux herbes (ou pas), un tour de moulin de bon poivre. 
Si vous n’avez pas de ciboulette vous pouvez utiliser d'autres fines herbes.

🪴 

TARTE à la RHUBARBE

Vous connaissez ma  Tarte aux Framboises,  voici la version Rhubarbe dont c’est la pleine saison.

INGREDIENTS Parfait pour un cercle de 24 cm. Évitez les moule a tarte classique, la pâte sablée est très friable, vous n’arriverez pas à la démouler correctement.

POUR LA PATE SABLEE 🍜

• 120 g de beurre
• 80 g de sucre
• 150 g de farine
• 2/3 gouttes d’extrait de vanille (de la Réunion, coopérative de Bras-Panon pour moi)
• Ou 1 sachet de sucre vanillé
• ¼ càc de sel

POUR LA GARNITURE 🍕

• 225 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse (soyons normands)
• 50 g de sucre
• ½ càc de vanille en poudre ou quelques goutes d'extrait de vanille 
• 15 g de maïzena bio, oui cela existe
• 1 œuf bio
• 250 g de rhubarbe épluchée 

Et du sucre glace pour la présentation

La RECETTE de la TARTE à la RHUBARBE 

1. Coupez la beurre en dés, et mettez-le dans un saladier pour qu’il ramollisse. Beurrez votre cercle à pâtisserie et déposez-le sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Mélangez rapidement du bout des doigts au début, le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel. Mélangez, la chaleur de vos mains va vous aidez. Dès que possible, formez une boule et déposez-la soit entre 2 silpat, soit dans du film étirable, de 2 fois la taille de votre tarte. Etalez votre boule placée entre les silpat ou entre les films, avec un rouleau à patisserie, ou le plat de voiture main, afin de former un rond d 'environ 15 cm de diamètre. Mettez- le 30 minutes au frigo. Grâce à ce procédé, votre pâte ne colle pas au rouleau, et surtout, vous n’avez pas besoin d’ajouter de farine. 
3. Reprenez la pâte, et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en la laissant dans le film pour que la pâte ne colle pas au rouleau ( d'ou la taille de 2 fois votre moule à tarte), déposez-la dans le cercle, sans le film, ajustez avec les doigts, coupez l'excédent, puis remettez au frais le temps de préchauffer le four à 180°C et préparer la garniture.
4. Pour cela, fouettez (avec un fouet à main) le mascarpone avec énergie pour le détendre. Ajoutez le sucre, la vanille, mélangez, puis la maïzena. Ajoutez l’œuf préalablement battu à la fourchette dans un verre. Mélangez sans fouetter. Réservez.
5. Sortez la tarte du frigo et enfournez pendant 10 minutes. Sortez du four et patientez au minimum 5 minutes que la tarte refroidisse avant d’étaler la garniture au mascarpone. Répartissez la rhubarbe coupée en petits morceaux, dans la pâte.
6. Enfournez toujours à 180 °C pour 35 minutes. Votre tarte doit être dorée.Décerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie, glissez la sur votre plat sûr. Saupoudrez de sucre glace tamisé au moment de servir..

• 
  

ESPADON à la SAUCE VIERGE

Dans son livre « Allez vous faire cuire un œuf…à la perfection » d’ Arthur Le Caisne nous explique sa méthode qui change tout en proposant souvent de faire tout l’inverse de ce qu’on nous a dit habituellement, et donc, de saler à l’avance, de réellement ramener les aliments à température ambiante, de cuire à une température plus douce .

J’ai appliqué sa méthode du « Thon snacké » à l’espadon. J’ai donc réchauffé l’espadon au cœur avant de le snacker hyper rapidement dans une poêle brûlante. 

INGREDIENTS pour 2 personnes

• 1 ou 2 pavés d’espadon 
• Huile d’olive
• Sel & Poivre

Pour la sauce :

• 1belle tomate
• 1 gousse d’ail
• 3 grosses olives ( plus si petites)
• 1 oignon frais
• 5 graines de coriandre écrasées
• Des herbes selon vos goûts : basilic, estragon, cerfeuil, persil
• Environ 10 câpres
• Huile d’olive 
• Sel et poivre

La RECETTE de l’ESPADON à la SAUCE VIERGE

1. Commencez cette recette en préparant le poisson. Rincez et séchez parfaitement les pavés. Salez-les légèrement de tous côtés, sans oublier la tranche, et replacez-les au frais sur une grille de 1 à 4 heures.
2. Continuez en mondant la tomate pour préparer la sauce vierge. 🌿 Ôtez le pédoncule, faites une incision en croix sur l'extrémité opposée et plongez-la 5 à 10 s dans l'eau bouillante. Retirez la tomate avec une écumoire et placez-la immédiatement dans l'eau froide. Pelez-la, épépinez-la, puis taillez-la en petits dés réguliers.
3. Hachez l'ail, écrasez les graines de coriandre à l'aide d'un mortier ou avec le plat de la lame d'un couteau chef, et ciselez les herbes. Mélangez-les à l'huile d'olive. Ajoutez les tomates. Salez, poivrez. Si besoin, rectifiez l'acidité en ajoutant un peu de sucre ou au contraire de jus de citron.
4. Préparation du poisson : 🐟 Remplissez votre évier avec de l’eau à un peu plus de 40°C, un peu plus que la température de votre main, elle doit chaude, pas tiède. Glissez le poisson dans un sac à fermeture hermétique, puis plongez-les doucement dans l’eau - le sac va adhérer au morceau de poisson en chassant l’air -, puis fermez. Laissez tremper le tout pendant 10 minutes. Sortez les pavés, les séchez parfaitement avec du papier absorbant et procédez rapidement à la cuisson.
5. La cuisson du poisson : 🥘 Faites chauffer une grande poêle à feu vif, versez un beau trait d’huile d’olive et déposez délicatement les pavés d’espadon. Laissez cuire 30 secondes, juste le temps de faire légèrement dorer la surface, puis retournez-les et laissez cuire l’autre 30 secondes.
6. Salez et poivrez légèrement, avant de servir sur un plat chaud ou une assiette chaude également. Accompagnez de la sauce vierge.

La SAUCE VIERGE 

La sauce vierge est une marinade de légumes crus à l'huile d'olive qui est le plus souvent servie avec du poisson, mais elle fait aussi merveille sur des œufs mollets ou pour transformer un reste de riz en salade. 

RISOTTO à l’ENCRE de SEICHE et aux CHIPIRONS

Je vous propose la recette d’un délicieux risotto à l’encre de seiche. Vous trouverez l’encre dans certaines poissonneries, soit en sachet, soit en petit pot. La couleur noire peut rebuter certains, il est indispensable de contre-balancer avec des légumes colorés comme les poivrons. J’ai même ajouté quelques  tomates cerises. 

La cuisson des chipirons (*)et calamars doit être faite à part et surtout ne pas les mélanger au riz; ils sont peu visibles  sous les poivrons, oignons, herbes et chorizo mais bien présents. 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 250 g de riz Carnaroli
• 1 oignon 
• 10 cl de vin blanc
• 1 l de bouillon de volaille
• 1 paquet d’encre de seiche 
• 1 gousse d’ail
• 30 g de parmesan râpé 
• 10 cl d’huile d’olive 
• Sel poivre

Garniture :

• 1 poivron rouge 
• 1 vert 
• 1 oignon 
• 500 g de chipirons et calamars et calamars

Et enfin pour la présentation :

• Des oignons frais, 
• persil, 
• Quelques feuilles de basilic 
• et du chorizo coupé en rondelles
• Du parmesan. 

La RECETTE de RISOTTO à l’ENCRE de SEICHE et CHIPIRONS

1. Préparez les poivrons en les faisant grillés  dans votre four afin de retirer la peau. Les mettre dans une boite hermétique aussitôt sortis  du four, Dès qu’ils sont tièdes, vous pourrez très facilement retirer la peau. Les couper en assez gros morceaux et les faire revenir à feu vif avec un oignon coupé en lamelles. 
2. Préparez les chipirons et calamars : lavez, videz si besoin, et coupez en lamelles les calamars. 
3. Commencez le risotto : faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y mettre l’oignon épluché et ciselé ainsi que la gousse d’ail épluchée et écrasée. Salez et poivrez. Ajoutez le riz et nacrez-le, puis déglacez au vin blanc. Laissez réduire à sec. 
4. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille, ajoutez l’encre de seiche, mélangez et laissez cuire tout doucement en remuant constamment. Répétez l’opération plusieurs fois pendant 15 minutes. 
5. J’ai baissé le feu le temps de cuire les chipirons et calamars dans une autre poêle. Faites chauffer l’huile pour faire revenir l’ail écrasée, et saisissez très rapidement à feu vif les chipirons, ajoutez un peu de piment d’Espelette , réservez. 
6. Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement du risotto, ajoutez le parmesan, montez avec l’huile d’olive restante. Ajustez en sel et poivre si besoin. 
7. Présentez directement le risotto dans la sauteuse ou dressez-le au fond d’un plat creux chauffé. Disposez au centre les calamars, puis les légumes ainsi que du persil 🌿 quelques feuilles de basilic, des oignons frais, des rondelles de chorizo et du parmesan. Terminez par un filet d’huile d’olive et servez aussitôt.  Régalez-vous . 

🌿🌿🌿

👉Quelle différence entre calamars, chipirons et seiches ? 🐙

Il n’y a aucune différence entre les calamars, encornets, chipirons et les supions. C’est une question de taille et de région. 

Le calamar plus jeune et donc plus petit  est surnommé chipiron sur la côte basque et supion en Méditerranée. Il est doté de 10 bras, son goût est légèrement plus iodé et sa chair plus moelleuse que ces amis céphalopodes. 

La seiche 

À la forme allongée et ovale, la seiche dispose de 10 bras, d’un gros os blanc et d’une chair épaisse. Son goût est plus doux que les autres mollusques. Elle est connue pour son encre qui permet de brouiller l’eau pour fuir les prédateurs. 

 

COUTEAUX et PERSILLADE 🪴

Lorsque je vois des couteaux (ou solen) sur l’étal, je n’hésite pas à acheter ce mollusque pour faire cette recette toute simple. Il doit son nom à sa forme de manche de couteau. Riche en protéines, de 10 à 20 cm de long, il vit enfoui dans le sable et est récolté à la faveur des marées basses le long de la côte atlantique. Souvent vendus en fagot, assurez-vous qu’ils sont bien fermés lors de votre achat. 

Certains les cuisinent au four, mais attention car la cuisson est très courte, la prolonger rend leur chair dure et caoutchouteuse.

INGREDIENTS

• 50 g de beurre
• 1/2 bouquet de persil plat ciselé
• 2 gousses d’ail hachées
• 20 cl de vin blanc 
• 500 g de couteaux 

La Recette des COUTEAUX à l’AIL et PERSIL

1. Faites dégorger les couteaux dans l’eau froide pour retirer le sable et les impuretés. Rincez et lavez-les de nouveau pour optimiser le nettoyage,  en les brassant doucement pour ne pas les casser dans l’eau froide. Egouttez.
2. Faites fondre les 3/4  du beurre dans une poêle.  Ajoutez l'ail haché et faites le revenir dans le beurre sans qu’il n’attache.
3. Ajoutez les couteaux à feu vif et faites-les cuire pendant 1 minute.
4. Déglacez avec le vin et faites cuire 1 minute de plus. Ajoutez le persil plat ciselé et le reste de beurre frais. Dégustez aussitôt.

🌿

PESTO d’AIL des OURS et OEUFS COCOTTE 🪴

C'est encore la saison, donc j'en profite. Le pesto à l'ail des ours est totalement irrésistible ! J'en mets partout, dans les pâtes, sur des œufs, des asperges, de la mozarella, sur du pain... Vérifiez bien si vous le cueillez vous même, que ce soit bien de l'ail des ours et non pas une plante impropre à la consommation.

INGREDIENTS

• 150 g d'ail des ours
• 125 g d'huile d'olive
• 100 g de pignons de pin ou autre fruits sec (amande, noisette etc.)
• 100 g de parmesan
• 5 g de sel


INSTRUCTIONS

1. Lavez et essorez l'ail (fleurs incluses), séchez dans un torchon propre et absorbant. Hachez-les grossièrement. Mettez dans un petit blender avec l'huile d'olive.

2. Mixez pour avoir une purée fine.

3. Faites griller les pignons de pin à la poêle et ajoutez-les dans le blender. 

5. Terminez avec le parmesan en petits morceaux pour faciliter le travail du blender !

6. On mixe et c'est déjà terminé ! Vérifiez et ajoutez du sel si besoin. ( attention le parmesan est salé). 

Vous pouvez le conserver une semaine au frais et le congeler sans problème.

🐓🌿🐓

Je l’ai utilisé dans des OEUFS COCOTTE , en mettant 2 œufs dans un pot et du pesto. Vous pouvez ajouter également de la crème si vous aimez mais ce n’est pas indispensable.

La cuisson des ŒUFS COCOTTE au four est très facile.

1. Beurrez ou huilez des ramequins,
2. Déposez un œuf (ou 2) dans le ramequin sans casser le jaune. 
3. Mettez-y du sel, du poivre et les épices et herbes de votre choix. 
4. Mettez les ramequins dans un récipient allant au four. Immergez-les aux deux tiers d’eau bouillante et faites les cuire au four 10 à 15 minutes à 180 degrés ( sur la photo, je les ai un peu trop cuit)

PATE de LAPIN aux NOISETTES 🐇

 Recette de pâté exécutée par mon mari, extrait du livre de Gilles et Nicolas VEROT Charcutier à Paris. Délicieuse. 

INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes

• 650 g de poitrine de cochon entière ou 500 g de poitrine hachée
• 1 kg de cuisse de lapin
• 1 œuf
• 5 cl ou 50 g de crème fleurette
• 150 g de noisette
• 3 càc rases de sel
• 4 pincées de poivre moulu 

J’ai utilisé une Terrine n°5 des Poteries Leehmann de Soufflenheim en Alsace d'une contenance de 1,4 l (25 cm)

 

La RECETTE du PATE de LAPIN aux NOISETTES 

1. A l’aide d’un couteau, retirez la couenne en veillant à bien conserver le gras et coupez en petits cubes d’envion 7 mm de côté si vous n’avez pas de hachoir.

2. Retirez les os des cuisses de lapin, puis hachez en petits cubes de 7 mm de côté ou au hachoir.

3. Coupez les noisettes en 2.

4. Déposez la poitrine hachée dans un saladier ou le grand bol d’un robot mélangeur, avec le crochet, ajoutez le sel, le poivre, mélangez à petite vitesse.

5. Ajoutez l’œuf, la crème et mélangez pour que cela soit bien homogène.

6. Ajoutez le lapin et les noisettes et mélangez encore 5 minutes. Transférez dans une terrine et tassez bien.

7. Déposez dans un four froid et programmez la température à160° à chaleur tournante pendant 1 heure 30.

8. Retirez les imperfections lorsqu’il est chaud sur les bords du pâté avec du papier absorbant.

9. Laissez reposer 1 heure à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur.

Sortir du frigo 30 minutes avant dégustation. Accompagnez de cornichons ou pickles de carottes 🥕 , le petit légume préféré des lapins 🐇 ou de betterave. Retrouvez les recettes là : Pickles de carottes au gingembre

Elle se conserve au frais, et elle est à consommer dans les 4 jours.

Une TIAC Quésaco ?

Pas de recette mais une information. 

Près de 2 000 toxi-infections alimentaires collectives TIAC(*) ont été déclarées en France en 2022. C’est Santé publique France qui publie les données annuelles de surveillance des TIAC en France et rappelle les recommandations pour éviter les risques d'intoxications alimentaires. Le nombre de TIAC notifiées est le plus élevé enregistré depuis 1987.

Et pourtant, vous me direz que 2000, cela parait peu. Et pourtant, elles ont affecté 16763 personnes . Les maladies infectieuses d'origine alimentaire, représentent un risque sanitaire pour la population et sont souvent causées par la consommation d'aliments contaminés par des bactéries pathogènes (Salmonella, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus...). Chaque année, entre 10 000 à 16 000 personnes sont touchées par une TIAC en France, que ce soit en milieu familial, en restauration commerciale ou collective.


Quelles sont les recommandations pour éviter les intoxications alimentaires ?

Pour prévenir le risque d'intoxication alimentaire, des gestes simples à respecter sont recommandés :

• Bien se laver les mains avec de l'eau et du savon avant et pendant la préparation des repas. 
• Éviter de préparer les repas en cas de symptômes de gastro-entérite.
• Nettoyer sans tarder le réfrigérateur au détergent si des aliments se répandent à l'intérieur.
• A chaque type d'aliment sa planche à découper : en réserver une à la viande et aux poissons crus, et une autre aux produits cuits et aux légumes propres. Une fois les aliments cuits, ne pas réutiliser les plats et ustensiles utilisés pour les transporter crus.
• Ne pas conserver les aliments plus de 2 heures à température ambiante avant réfrigération.
• Ne pas conserver au-delà de 3 jours les produits traiteurs, plats cuisinés, pâtisseries à base de crème, ou aliments « très périssables » non préemballés, sur lesquels ne figure pas de date limite de consommation.
• Maintenir la température à 4°C dans la zone la plus froide du réfrigérateur et vérifier létanchéité de ses portes.
• Ne pas conserver les repas plus de 48 heures à 4°C.

Recommandations pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées :

• Ne pas conserver les repas et biberons de lait des nourrissons plus de 48 heures à 4°C ; privilégier des préparations stériles sous forme liquide pour les bébés sensibles aux infections.
• Cuire à cœur la viande hachée pour les protéger des pathogènes ;
• Ne pas consommer de viande ou de poisson cru (en tartare ou carpaccio) et de produits laitiers au lait cru (à l'exception des fromages à pâte cuite. 

Qu’en pensez- vous ? Cela méritait bien un rappel. Si vous souhaitez lire plus d’informations : retrouverez la publication de l’article 👉.  Santé publique en France

(*) Une TIAC est définie par l'apparition d'au moins 2 cas d'une symptomatologie similaire, en général gastro-intestinale, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire. En France, elles sont à déclaration obligatoire depuis 1987.

Les missions de Santé publique France : 

• Surveiller l'évolution épidémiologique des toxi-infections alimentaires collectives et décrire les caractéristiques des TIAC
• Identifier les aliments, les produits à risque et/ou les pathogènes pour arrêter la transmission, orienter les mesures de contrôle et de prévention et évaluer leur impact en lien avec les autorités concernées
• Informer le arand public

CHARLOTTE aux POMMES et au PRALINÉ

J’ai découvert cette recette dans la dernière revue « SAVEURS ». A l’origine la recette est faite avec un praliné de cacahuètes grillées et non salées. Je n ai pas trouvé de cacahuètes qui me convenaient. J’ai donc modifié la recette et utilisé les fruits que j’avais : un mélange d’amandes, noix de cajou, noisettes et cacahuètes. C’était très bon, et je pense conserver cette option, un peu long à exécuter mais le praliné maison est vraiment délicieux. Ce dessert a pour avantage de pouvoir être préparé la veille. 

Charlotte aux pommes et au praliné Les p’tits plats du Manoir 

INGREDIENTS

• 3 pommes golden (ou autres si elles se tiennent à la cuisson)
• 15 à 20 biscuits à la cuillère (suivant leur taille)
• 300 g de crème liquide bien froide
• 100 g de lait 
• 70 g de sucre en poudre + 3 c. à soupe rases 
• 2 jaunes d'œufs
• 1 gousse de vanille 
• 2 feuilles de gélatine de 2 g 
• 20 g de beurre

Pour le praliné de cacahuètes:

• 180 g de cacahuètes grillées et non salées (ou un mélange de fruits oléagineux torréfiés tels que les amandes, noix de cajou, cacahuètes, noisettes, noix)
• 120 g de sucre en poudre

Pour le sirop:

• 100 g d'eau
• 50 g de sucre en poudre 
• 1 gousse de vanille

Ustensile: 1 moule à charlotte de 18 cm de diamètre

1. Préparez le praliné. Faites chauffer le sucre avec quelques gouttes d'eau dans une casserole pour obtenir un caramel bien blond. Ajoutez sans attendre les fruits oléagineux, mélangez pour bien les enrober et versez sur un morceau de papier cuisson. Conservez votre casserole, sans la laver, vous l’utiliserez pour faire le sirop, qui prendra ainsi le goût du caramel. 
2. Laissez refroidir. Réservez un tiers des fruits caramélisés  pour le décor et cassez le reste en morceaux. Mixez ces derniers dans un robot assez puissant, par à-coups jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. ( 3 minutes avec le robot Magimix en utilisant le grand bol transparent Multifonction et  le couteau métal)
3. Préparez le sirop. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. Faites bouillir pendant 2 min et réservez.
4. Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en six. Dans une poêle, faites chauffer le beurre, déposez les quartiers de pomme, saupoudrez de 3 c. à soupe de sucre et faites cuire à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes.Laissez refroidir et réservez.
5. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse. Placez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole et faites chauffer. Fouettez les jaunes d'œufs avec 70 g de sucre en poudre, puis versez le lait chaud dessus et replacez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux quelques instants pour faire épaissir la crème. Ajoutez ensuite, hors du feu, la gélatine préalablement égouttée entre vos doigts et mélangez. Retirez la gousse de vanille, puis divisez cette préparation en 2 portions égales et ajoutez 50 g de praliné de cacahuètes dans l'une des deux. Laissez refroidir complètement jusqu'à ce que les préparations soient à température ambiante.
6. Fouettez alors la crème liquide froide en chantilly. Divisez-la en deux et incorporez-en une moitié dans la crème à la vanille et l'autre moitié dans la crème au praliné.
7. Imbibez l'intérieur des biscuits de sirop puis tapissez-en les parois verticales d'un moule à charlotte. Versez la crème à la vanille dans le fond, ajoutez les pommes, tassez, ajoutez le praliné restant puis la crème au praliné. Terminez par quelques biscuits. Couvrez et placez au réfrigérateur pour 6 h au moins, mieux, une nuit. 
8. Au bout de ce temps, démoulez la charlotte en la retournant, puis parsemez-la des cacahuètes caramélisées restantes. J’ai également versé le sirop restant sur la charlotte. 

Ci dessous une photo de la recette extraite de la revue Saveurs avril 2024. Je n’ai pas pour habitude de photographier la revue mais ayant oublié de prendre la photo de l’intérieur de la Charlotte, il me paraissait utile de vous montrer les différentes couches. 

Photo Saveurs Avril 2024

Mais quelle est l’origine de la Charlotte ? Des boudoirs, de la crème, des fruits… la charlotte est certainement l’un des desserts les plus gourmands qui existe. Ce délice ravit le cœur des français depuis de nombreuses années, et pourtant, son origine n'est pas française... Cette gourmandise délicatement sucrée nous vient en fait de nos amis les anglais !

La Charlotte, une origine britannique

Inventée au début du XIXème siècle, la Charlotte est un hommage à l’épouse du George III, la princesse Charlotte, grand-mère de la Reine Victoria. Réalisée à partir de pain de mie beurré ou de brioche dans un moule aux bords évasés, la charlotte était au départ remplie de compote de fruits à la pomme, la poire ou à la prune. Petite particularité : elle était cuite pendant un certain temps et dégustée chaude. Un vrai dessert gourmand à s'offrir à l’heure du thé...

La Charlotte version française 

La version de la charlotte que nous connaissons tous actuellement a en fait été inventée en 1800 par le pâtissier Français, Antonin Carême. Ce dernier, alors en service dans les cuisines du souverain anglais, a décidé de modifier légèrement la recette en remplaçant la brioche par des biscuits à la cuillère, et en ajoutant de la crème bavaroise.

Autre changement : la charlotte n’était plus cuite pendant des heures, mais dégustée froide. La charlotte que nous reconnaissons tous et toutes dans nos pâtisseries était née. Baptisée « Charlotte à la parisienne », elle fut renommée « Charlotte russe » après que le pâtissier ait exercé au sein des cuisines du tsar Alexandre.

La Charlotte, dessert aux multiples déclinaisons :

Aujourd’hui, on préfère donc déguster la charlotte froide, et sa recette est également différente. On a désormais remplacé les tranches de pain beurrées par des biscuits et la charlotte se décline en plusieurs saveurs : aux pommes, aux fraises ou pour les plus gourmands au chocolat. Bref, il y en a pour tous les goûts.