CAROTTES GLACÉES au JUS

J’ai publié une recette de légumes glacés sur mon blog. En voici une autre version, bien qu’assez proche,  d’Arthur Le Caisne, extrait de son livre édité fin 2023 « Allez vous faire cuire un œuf ». J’ai repéré quelques recettes, m’est avis que je vous en reparlerai. 

Cette recette nécessite des carottes fane et il n’y en a pas en ce moment chez mon fournisseur local préféré  « La ferme des Bayottes ». Je les ai donc coupées afin d’avoir une taille équivalente pour garder le même temps de cuisson. 

 

INGREDIENTS 

Pour 4 personnes 

• 400 g de carottes fane
• 1/4 de càc de fécule de maïs
• 1 CàS de beurre
• 30 cl de fond de volaille 
• 2 branches de thym
• 1 CàS de sucre en poudre
• Sel et poivre

La RECETTE de CAROTTES 🥕 GLACÉES au JUS

Pelez les carottes en laissant 2 cm de fane.
Dans un petit bol, mélangez la fécule de mais et 1 cuillerée à soupe d'eau.
Dans une grande sauteuse en Inox à feu moyen-vif, faites fondre le beurre, puis disposez les carottes les unes à côté des autres. Ajoutez le fond de volaille, le thym et le sucre, puis faites chauffer jusqu'à ce que le liquide bouille. Baissez à feu moyen jusqu'à un léger frémissement, couvrez et laissez cuire à l'étouffée 25 minutes en remuant 2 ou 3 fois. Si tout le liquide s'évapore, ajoutez un peu d'eau pour recouvrir le fond de la sauteuse sur 5 mm.

Dès que les carottes sont cuites, ajoutez le mélange fécule-eau, remuez légèrement et laissez le liquide épaissir et glacer les carottes en faisant cuire encore 2 ou 3 minutes à feu moyen-vif
Retirez les branches de thym, arrosez avec le reste de sauce, salez et poivrez (toujours à la fin pour le poivre. En effet, il se dénature dès qu’il atteint une température de 40 degrés et brûle aux alentours de 80 degrés. Et comme ses saveurs ne se diffusent pas dans les aliments mais restent à la surface, il n’y a aucun intérêt à poivrer en début ou au cours. 

 🥕🌿 🥕

Regardez  la photo : le beurre et le fond de volaille enrobent parfaitement les carottes et la pointe de fécule de maïs les rend brillantes et super appétissantes. Il reste quelques endroits mal enrobés. 
 

PULLED PORK - PORC EFFILOCHÉ

Avez vous déjà tenté de cuisiner du Pulled pork ? Une cuisson longue mais une viande délicieuse. A préparer à l’avance et réchauffer, pour une bonne soirée cool entre amis, avec de bons petits pains, des tomates, salade verte … et pourquoi pas une bonne mayonnaise maison ! 

INGREDIENTS 🐷 

• 700 g d’épaule de porc ou palette ( sortir la viande du frigo environ 1 heure avant la préparation)
• 1 oignon
• Un peu de beurre ou huile.
• 100 g de ketchup ou une petite boite de concentré de tomate
• 1 cc de vinaigre de cidre de pomme
• 100 g d’eau 
• 1 cube de bouillon de volaille
• 30 g de cassonade ou de sirop d’érable
• 1 cc rase de graine de moutarde
• 1 cc rase de poudre de chili
• 1 /2 càc de paprika
• 1 càc de Worcester sauce
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 1 càc cc de marjolaine en poudre si vous avez 
• Sel et poivre

Pour l’accompagnement  :

• Petits pains individuels briochés ou à hamburger
• Ou des tacos

🐖 🐖 🐖

La RECETTE du PULLED PORK – PORC EFFILOCHE

1. Préchauffez le four à 135°C
2. Coupez l’oignon en dés et les faire dorer dans une poêle dans un peu de beurre ou huile .
3. Les mettre dans une cocotte allant au four ou dans une terrine type terrine à pâté.
4. Dans la même poêle, remettez un peu de beurre et faites dorer la viande sur les différentes faces.
5. Ajoutez tous les ingrédients dans un bol, mélangez, salez et poivrez.
6. Mettez la viande dans la terrine puis la sauce ; enrobez bien la viande de cette sauce. Fermez le couvercle.
7. Mettez au four pendant 4 heures, puis laissez doucement refroidir dans le four, en retournant une à deux fois la viande, et en l’arrosant du jus de cuisson.
8. Quand elle est presque froide, effilochez la. La viande est tellement tendre que vous pouvez le faire avec 2 fourchettes. Mélangez pour enrober la viande du jus de cuisson.
9. Servez la viande avec du pain, de la salade, du chou ou du coleslaw., des cornichons et une bonne bière.  Bonne régalade 

🌿

CHANDELEUR ou MARDI-GRAS ?

"Je pensais que la Chandeleur était un mardi "petite phrase entendue ce jour jeudi 1er février . 

Cela peut arriver, mais c'est surtout une confusion très courante entre la Chandeleur et Mardi gras. Ces 2 fêtes on 2 points communs .... les CREPES et un décompte de 40 jours. Mais ces deux célébrations n'ont pas du tout les mêmes origines. 

Quelle est la différence entre la Chandeleur et Mardi Gras ?

Pour les chrétiens, la Chandeleur clôt le cycle de la Nativité, après Noël et l'Épiphanie. Elle commémore la présentation du Christ au temple de Jérusalem et la purification de Marie. À l'époque, la tradition juive voulait que les premiers-nés soient présentés au temple dans les 40 jours après leur naissance. Celle de Jésus ayant été fixée au 25 décembre, la Chandeleur tombe chaque année le 2 février, C'est d'ailleurs ce jour-là que la crèche est retirée dans la tradition provençale.

Mais bien avant d'être adoptée par les chrétiens, des versions païennes de cette fête existaient déjà. Dans la Rome antique, on organisait chaque année à la mi-février une fête de purification – les Lupercales – en l'honneur du dieu de la fécondité et des troupeaux.

Il aura fallu attendre le Ve siècle pour que le pape Gélase Ier fasse rentrer ces rites païens dans le giron de l'Église. L'évêque de Rome supprime la fête païenne des Lupercales et organise à la place des processions aux chandelles représentant Jésus comme la lumière du monde. Les cierges sont bénis ce jour-là et les fidèles sont invités à les rapporter chez eux pour protéger leur foyer.

Mais alors pourquoi manger des crêpes ? Rondes et dorées, elles évoquent le soleil et les jours qui s'allongent de plus en plus vite. La fin de l'hiver est aussi l'époque des premières semences. La farine utilisée pour réaliser les galettes était quant à elle un symbole de prospérité pour l'année qui commençait.

Quant à Mardi Gras qui se fêtera le Mardi 13 février cette année 2024, il s'agit d'une journée mettant un terme à la période de festivité correspondant au Carnaval dans la religion chrétienne. Le mot carnaval vient d'ailleurs du terme "carne levare" qui signifie "enlever la chair"

Cette date marque l'entrée dans le Carême, qui début cette année le 14 février, la veille du mercredi des Cendres et se terminera le Jeudi Saint, 40 jours après. Durant ce laps de temps, l'Eglise recommande aux fidèles de "se faire maigre" les vendredis, jour traditionnellement associé à la mort de Jesus Christ.

Pour se débarrasser des aliments gras tels que le beurre, les chrétiens avaient pour habitude de préparer la veille toutes sortes de mets tels que des crêpes et des beignets.

C'était la minute culturelle .... Place à la cuisine et retrouvez quelques recettes ici :

la traditionnelle recette des  Crêpes bretonnes  (clic dessus) 

les   Crêpes légères à la bière

et pourquoi pas des  Ficelles picardes

et pour accompagner les crêpes sucrées : un  Caramel au beurre salé ou  une Crème de Carambar

Régalez-vous !

2 dictons : 

☂

Mardi gras sous la pluie, l'hiver s'enfuit 

Quand Mardi gras est de vert vêtu, Pâques met des habits blancs. 

POT au FEU et son POTAGE GRAS

Rien de meilleur qu'un bon, pot au feu. Voici la version de Jean-François PIEGE, revue cette semaine à la télé. Un bon plat,  à partager bien sur. C'est une version exemplaire de ce classique bourgeois. Je vous donne la liste de viande, mais j'avoue l'apprécier également avec de la queue de boeuf ainsi que de la joue, des morceaux mon nobles mais délicieux.

Pot au feu 

SALADE de PUNTARELLA alla ROMANA & PÂTES à la PUNTARELLE

Puntarelle

 

Mais qu’est-ce donc que la PUNTARELLE ? J’ai découvert cette salade parfois appelée chicorée (Catalogne en italien) chez Grand-Frais.  Cette plante bi-annuelle se cultive sous un climat méditerranéen et se récolte en janvier et février. Curieuse, j’ai cherché quelques recettes et partage avec vous  une salade et des pâtes, préparées avec cette Chicorée italienne. Vous pouvez également avec les feuilles faire une soupe en utilisant 2 ou 3 pommes de terre, 1 cube de bouillon et en ajoutant un peu de fromage frais afin d’obtenir un velouté. 

Une autre préparation classique consiste à les faire sauter à la poêle, et donc manger cette salade cuite et chaude, entière, je veux dire à la fois les cœurs et les feuilles. Mais en Italie, la recette la plus connue se prépare  « ALLA  ROMANA», à savoir en salade avec des anchois et des câpres. Le plus long : émincer la salade, pour séparer les cœurs des feuilles. 

Salade de Puntarelle alla ROMANA

 
INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

• 1 tête de chicorée Puntarelle
• 1 CàS de jus de citron
• 2 à 3 CàS d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail 
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 6 filets d’anchois
• 1 CàS de câpres
• 75 g de Pecorino (facultatif)

1.  Retirez les grandes feuilles de la tête de salade que vous conservez pour des pâtes par exemple (recette du dessous) . Vous utiliserez que les cœurs pour la salade. 

2.  Lavez à grande eau pour retirer l’amertume. Dans la recette il est recommandé de les laisser tremper 1/2 heure dans de l’eau glacée. Essorez-les, et émincez les têtes qui ressemblent à des asperges dans le sens de la longueur.

3.  Dans un cul de poule, réalisez la vinaigrette en émulsionnant 1 CàS de jus de citron avec l’huile d’olive, et le piment  et l’ail écrasé. Ajoutez les filets d’anchois coupés en petits morceaux et les câpres.

Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et réservez au réfrigérateur jusqu’au service.

Vous pouvez, si vous en avez, parsemez de lamelles de pecorino.  

🌿🍃🍀🌿

PÂTES à la PUNTERELLE 

INGREDIENTS

•  250 g de pâtes 
•  Un peu d’huile d ‘olive
•  2 gousses d ail
•  Pain rassis pour faire de la chapelure
•  1 boîte de sardines au citron

Pâtes à la Puntarelle

1. Faites griller votre pain avant de le passer au mixer pour obtenir la chapelure
2. Faites-la griller dans une poêle sans matières grasse, ajoutez du piment d’Espelette et un peu de sel. Surveillez bien, pour ne pas la brûler, stoppez la cuisson dès qu’elle change de couleur, et réservez dans un petit bol. 
3. Faites revenir vos feuilles de Punterelle dans une sauteuse, comme des épinards dans un peu d’huile, couvrez et laissez reposer.
4. Chauffez une marmite d’eau, salée à raison de 10g par litre. Dès que l’eau bout jetez à vos pâtes dans la marmite et poursuivez la cuisson le temps indiqué sur le paquet. 
5. Avant de les égouttez récupérez 2 louches d’eau de cuisson 
6. Réchauffez dans la sauteuse la punterelle , ajoutez 2 gousse d’ail, puis si besoin un peu d’eau, les feuilles ne doivent pas attachées.
7. Ajoutez une boîte de sardines au citron 🍋 puis les pâtes égouttées. Ajoutez une louche d’eau de cuisson et mélangez. Les pâtes vont absorbées le jus, qui enrobent et rendent les pâtes plus crémeuses. 

Servez en répartissant un peu de chapelure .

🌿🍋🐟🌿

SALADE de POMMES de TERRE aux HARENGS FUMÉS

Une salade qui convient très bien pour un repas du soir et pas chère. Choisissez bien une pomme de terre pour SALADE-VAPEUR-SAUTÉES , qui reste ferme à la cuisson, et n'hésitez pas à acheter des harengs fumés d'une manière artisanale sans colorants ni conservateurs. 

Salade de Pommes de terre aux Harengs fumés

INGREDIENTS

• 10 pommes de terre moyennes
• 1 sachet de filets de harengs fumés
• 1/2 oignon rouge ou 2 échalotes
• 1 CàS de moutarde 
• Sel et poivre
• 3 CàS  de vinaigre 
• 9 CàS d'huile d'olive ou 4 CàS de crème allégée si vous souhaitez une version plus légère
• Persil ou ciboulette 

Vous pouvez ajouter 

• 1 CàS de câpres
• 4 cornichons aigre doux. 

Mettez moins de vinaigre voir pas du tout

La RECETTE de la SALADE de POMMES de TERRE aux HARENGS FUMÉS

1. Épluchez les pommes de terre et faites les cuire une douzaine de minutes à l’autocuiseur ou si vous n’en avez pas environ 30 minutes non épluchées dans de l’eau. Laissez-les tiédir, épluchez-les si vous les avez cuites entières puis coupez-les en dés.
2. Epluchez l’oignon (ou les échalotes) et coupez-le en rondelles. 
3. Coupez les filets de harengs en dés.
4. Préparez la sauce : dans un saladier mettez le sel, le poivre, la moutarde, ajoutez le vinaigre et émulsionnez avec l’huile. Ajoutez l’oignon, les cubes de hareng, les câpres et cornichons si vous aimez, et les dés de pomme de terre. Mélangez. Ajoutez quelques feuilles de persil ou ciboulette et régalez-vous. 

🌿

MERVEILLEUX au CHOCOLAT et à la CREME DE MARRONS

🎄

Enfin une recette de merveilleux sur mon blog. J’ai une pensée pour ma fille aînée Camille et plus particulièrement des  « Meringues au chocolat » que nous partagions avec gourmandise. Même si la forme n’est pas la même, nous retrouvons la meringue et la mousse au chocolat (moins sucré et c’est aussi bien). 

Nous avons partagé en famille ce merveilleux en repas de Noël. Promis Camille, je le referai pour toi… et tous ceux qui me le réclament déjà. 

Et avec les jaunes d’œufs, je vous recommande de faire un flan Michalak, ne jetez surtout pas vos jaunes.

La recette est là :  Le FLAN PARISIEN de Christophe Michalak

Origine DE LA RECETTE : JULIE ANDRIEU

Ce gâteau est pour 10 à 12 personnes, idéalement il convient de le faire la veille. Une nuit de repos au frigorifique lui convient très bien. J’ai indiqué entre parenthèses les mesures pour un gâteau pour 8 personnes.

INGREDIENTS

Pour la meringue

• 175 g de blancs d’œufs (environ 5 œufs) (115 g)
• 150 g de sucre en poudre (100 g)
• 150 g de sucre glace (100 g)

Pour la mousse au chocolat

• 320 g de chocolat noir à 65% (215 g) Valrhona Caraïbes 
• 90 g de beurre (60 g)
• 20 cl ou 200 ml de crème liquide (13 cl)
• 5 blancs d’œufs (3)
• 100 g de crème de marrons (66 g)

Pour la décoration

• 150 g de copeaux de chocolat (100 g)

Julie préconise également :

• 1 CàS de grué de cacao
• Sucre glace
• Cacao en poudre 

La  RECETTE du MERVEILLEUX AU CHOCOLAT 

1. Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez 2 cercles de 22 cm de diamètre que vous placez sur une ou 2 plaques à pâtisserie.
2. Placez les 200 ml de crème liquide qui sera utilisée pour la mousse au chocolat, dans un grand plat creux et entreposez-la au réfrigérateur (ou 10 min au congélateur), ce qui facilitera la préparations de la Chantilly. 
3. Préchauffez votre four à 100°C, chaleur ventilée.  

1. Confectionnez les meringues, montez les 175 g de blancs en neige , ajoutez 150 g de sucre en poudre, puis 150 g de sucre glace quand ils sont bien montés. Remplissez une poche sans douille et remplir les 2 cercles en commençant par le centre et en tournant en rond. Évitez les différences de niveaux. Dressez le reste de la préparation (s’il vous en reste) autour des disques pour faire de petites meringues pour la décoration. 
2. Enfournez et laissez cuire 3h. Intervertissez les plaques en cours de cuisson. 
3. Retirez éventuellement les petites meringues au bout de 2h de cuisson. 
4. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille à l’abri de l’humidité.

1. Préparez la mousse au chocolat en faisant fondre 320 g de chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajoutez 90 g de  beurre en morceaux, remuez et gardez au tiède. 
2. Versez le chocolat dans un grand cul de poule et incorporez la crème de marrons et laissez refroidir. 
3. Montez la crème en chantilly, pas trop ferme sinon la mousse ne sera pas assez souple pour être étalée et incorporez la au mélange chocolat marron. 
4. Montez les 5 blancs en neige puis intégrez-les à la préparation. Ne pas traînez pour ces 2 dernières opérations, pour éviter que votre préparation « graine » 

1. Procédez au montage . Etalez 1/3 de cette mousse sur le premier disque de meringue, déposez le deuxième disque, à l’envers pour que votre gâteau soit bien plat et pressez légèrement. Enduisez-le du deuxième tiers puis enrobez le tour du reste de mousse. 
2. Saupoudrez de chocolat rapé..Raclez une grosse tablette avec un économe ou un emporte-pièce pour réaliser les copeaux et parsemez-en le gâteau (soulevez-le pour pouvoir enrober les côtés).
3. Saupoudrez de sucre glace puis de cacao.

Laissez reposer au frais 6h au moins, idéalement une nuit. Le sortir du frigo 30 minutes avant de le déguster.

Ce gâteau se conserve jusqu’à 36 heures au frais. 

🎄🎅🎄

SHORTBREAD

Toujours dans l'esprit de Noêl, une recette de SHORBREAD, vous connaissez ? les biscuits rectangulaires le plus souvent, dans une boite aux motifs écossais.

J'ai mis un peu de Sucre de Noël de chez Terre Exotique pour s'adapter au mois de décembre et avec cette quantité d'ingrédients, j'ai fait 2 plaques soit environ 36 sablés. 

LES INGREDIENTS

• 100 g de sucre  
• 300 g de farine (ou 130 g et 70 g de Maïzena)
• 200 g de beurre mou mais surtout pas fondu (ou 120 de beurre doux et 80 g de beurre à la fleur de sel)
• 4 CS de sucre semoule
• Fleur de sel ou pas si vous mettez de beurre salé

La RECETTE des SHORBREAD

1. Mettez le sucre, la farine et la Maïzena, le beurre mou et le sel dans un saladier. Mélangez avec vos petites mains bien propres jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. 
2. 🍜 Pour une version ROBOT type MAGIMIX, commencer par mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mange blanchisse, puis continuez en  ajoutant la farine.  Terminez à la main, la pâte doit être bien lisse. Si elle est friable, les gâteaux le seront aussi.   
3. Pour une version de sablés rectangulaires, étalez votre pâte sur votre plan fariné, saupoudrez de sucre, piquez avec la pointe d’une fourchette et pré-découpez en rectangles de 7 x 2,5 cm.
4. Pour une version sablés ronds, abaissez sur votre plan de travail fariné votre pâte, à environ 8 mm d'épaisseur. Découpez avec un emporte pièces, déposez les biscuits sur du papier sulfurisé (ou silpat) posé sur une grille, en les séparant d'environ 1,5 cm . Piquez avec une fourchette et saupoudrez de sucre de Noël  ou normal si vous n'en avez pas.   
5. Mettez vos plaques au frais pendant 1/2 heure. 
6. Préchauffez votre four à 160 °C, chaleur tournante. Enfournez pour 15 minutes ou plus si les biscuits sont épais. A la sortie du four, laissez refroidir et durcir vos sablés pendant 10 minutes avant de les décoller. 

Ces biscuits se conservent très bien dans une boite en fer. 

Régalez-vous avec votre thé ou café préféré.

PAIN d'EPICES

Il y a beaucoup de recettes de pain d’épices mais celui-i est mon préféré. C'est une des recettes de Mercotte et il est moelleux, léger, parfumé.  

C'est une recette très simple, avec des ingrédients que l’on a dans le placard, certains puristes critiqueront car dans le vrai il n'y a ni beurre, ni œufs dans la composition. Les quantité sont pour 2 cakes.

 

 

Les  INGREDIENTS :


Pour 2 pains d’épices de 450g ou la plaque petits cakes de flexipan.

• 320 g de bon miel de fleurs 
• 55 g d’œufs soit 1 gros oeuf
• 110 g de beurre
• 130 g de lait frais entier
• 270 g de farine T55
• 9 g de bicarbonate de soude
• 6 g de cannelle en poudre et 1g de clou de girofle en poudre  => je le remplace par 7 g du mélange pour Pain d’épices de chez "Terre Exotique"
• 1 g de cardamome en poudre
• 2 g de gingembre en poudre 

• Du beurre et farine pour les moules si vous utilisez des moules classiques
• 150 g de confiture d'abricot ou d'orange
• Des fruits confits pour le décor, de la badiane ou un bâton de cannelle
• Du jus d’oranges ou 10 cl de gewurztraminer

La Recette du PAIN d'EPICES 

1. Préchauffez votre four à 165°. 
2. Faites fondre le beurre et laissez le tiédir. 
3. Dans une casserole, chauffez le miel à 50°. 
4. Tamisez ensemble la farine le bicarbonate et les épices. Etape à ne pas zapper, en effet elle améliore la légèreté de ce pain d'épice.
5. Dans le bol du robot ou dans un saladier, faites mousser l’œuf avec le miel. Ajoutez le lait puis le beurre refroidi. Incorporez ensuite les poudres et lissez le mélange à la feuille - ou au fouet si vous n’utilisez pas de robot- pour qu’il soit homogène.
6. Versez l’appareil dans 2 moules à cake beurrés et farinés de 18cm de long, 7cm de large et 6cm de hauteur. Mercotte a opté pour la cuisson des 2 cakes pour 50/55min à 160° mais c'est à vous de tester. Pour les petits cakes, enfournez pendant 35 minutes . A surveiller en cours de cuisson. la cuisson : comme toujours c’est à vous de vous adapter en fonction de votre four.  .  
7. Démoulez et imbibez au pinceau les pains d’épices encore chauds avec le jus d’orange. Nappez éventuellement avec la confiture chauffez au micro-ondes et décorez avec les tranches d’orange confite, une étoile de badiane ou un morceau d’écorce de cannelle.

SOUPE de TORTELLINIS aux LEGUMES

Version Cocotte

Une soupe pouvant faire un repas complet, parfaite pour le soir mais aussi facile à emporter en la versant dans un pot type pot à confiture, à réchauffer  au micro-ondes.

Si vous utilisez des tortellinis fraiches, faites les cuire à part, le temps de cuisson étant très court. Ajoutez-les à la soupe juste avant de servir.

N'hésitez pas à servir avec de la coriandre si vous aimez ou du persil frais, le vert des oignons frais .  

INGREDIENTS

Pour 4 personnes 

• 150 g de courgettes 
• 150 g de carottes
• 75 à 100 g de tortellinis secs
• 60 g d'oignons finement hachés
• 30 g de poireaux finement hachés
• 700 ml de bouillon de legumes 
• Sel et poivre
• Parmesan ou autre 

Version Magimix Soupe consistante

 LA RECETTE de la SOUPE aux TORTELLINIS

1. Lavez et coupez les courgettes en morceaux de 1 à 2 cm
2. Epluchez et lavez les carottes, coupez les en dés de 0,5 c
3. Placez tous les ingrédients dans l'appareil votre blender à soupe ou dans une cocotte. Sélectionnez le programme soupe consistante. 
4. Lorsque la soupe est prête, versez dans des bols et saupoudrez de parmesan ou autre fromage et des herbes.