SALADE de POMMES de TERRE aux HARENGS FUMÉS

Une salade qui convient très bien pour un repas du soir et pas chère. Choisissez bien une pomme de terre pour SALADE-VAPEUR-SAUTÉES , qui reste ferme à la cuisson, et n'hésitez pas à acheter des harengs fumés d'une manière artisanale sans colorants ni conservateurs. 

Salade de Pommes de terre aux Harengs fumés

INGREDIENTS

• 10 pommes de terre moyennes
• 1 sachet de filets de harengs fumés
• 1/2 oignon rouge ou 2 échalotes
• 1 CàS de moutarde 
• Sel et poivre
• 3 CàS  de vinaigre 
• 9 CàS d'huile d'olive ou 4 CàS de crème allégée si vous souhaitez une version plus légère
• Persil ou ciboulette 

Vous pouvez ajouter 

• 1 CàS de câpres
• 4 cornichons aigre doux. 

Mettez moins de vinaigre voir pas du tout

La RECETTE de la SALADE de POMMES de TERRE aux HARENGS FUMÉS

1. Épluchez les pommes de terre et faites les cuire une douzaine de minutes à l’autocuiseur ou si vous n’en avez pas environ 30 minutes non épluchées dans de l’eau. Laissez-les tiédir, épluchez-les si vous les avez cuites entières puis coupez-les en dés.
2. Epluchez l’oignon (ou les échalotes) et coupez-le en rondelles. 
3. Coupez les filets de harengs en dés.
4. Préparez la sauce : dans un saladier mettez le sel, le poivre, la moutarde, ajoutez le vinaigre et émulsionnez avec l’huile. Ajoutez l’oignon, les cubes de hareng, les câpres et cornichons si vous aimez, et les dés de pomme de terre. Mélangez. Ajoutez quelques feuilles de persil ou ciboulette et régalez-vous. 

🌿

MERVEILLEUX au CHOCOLAT et à la CREME DE MARRONS

🎄

Enfin une recette de merveilleux sur mon blog. J’ai une pensée pour ma fille aînée Camille et plus particulièrement des  « Meringues au chocolat » que nous partagions avec gourmandise. Même si la forme n’est pas la même, nous retrouvons la meringue et la mousse au chocolat (moins sucré et c’est aussi bien). 

Nous avons partagé en famille ce merveilleux en repas de Noël. Promis Camille, je le referai pour toi… et tous ceux qui me le réclament déjà. 

Et avec les jaunes d’œufs, je vous recommande de faire un flan Michalak, ne jetez surtout pas vos jaunes.

La recette est là :  Le FLAN PARISIEN de Christophe Michalak

Origine DE LA RECETTE : JULIE ANDRIEU

Ce gâteau est pour 10 à 12 personnes, idéalement il convient de le faire la veille. Une nuit de repos au frigorifique lui convient très bien. J’ai indiqué entre parenthèses les mesures pour un gâteau pour 8 personnes.

INGREDIENTS

Pour la meringue

• 175 g de blancs d’œufs (environ 5 œufs) (115 g)
• 150 g de sucre en poudre (100 g)
• 150 g de sucre glace (100 g)

Pour la mousse au chocolat

• 320 g de chocolat noir à 65% (215 g) Valrhona Caraïbes 
• 90 g de beurre (60 g)
• 20 cl ou 200 ml de crème liquide (13 cl)
• 5 blancs d’œufs (3)
• 100 g de crème de marrons (66 g)

Pour la décoration

• 150 g de copeaux de chocolat (100 g)

Julie préconise également :

• 1 CàS de grué de cacao
• Sucre glace
• Cacao en poudre 

La  RECETTE du MERVEILLEUX AU CHOCOLAT 

1. Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez 2 cercles de 22 cm de diamètre que vous placez sur une ou 2 plaques à pâtisserie.
2. Placez les 200 ml de crème liquide qui sera utilisée pour la mousse au chocolat, dans un grand plat creux et entreposez-la au réfrigérateur (ou 10 min au congélateur), ce qui facilitera la préparations de la Chantilly. 
3. Préchauffez votre four à 100°C, chaleur ventilée.  

1. Confectionnez les meringues, montez les 175 g de blancs en neige , ajoutez 150 g de sucre en poudre, puis 150 g de sucre glace quand ils sont bien montés. Remplissez une poche sans douille et remplir les 2 cercles en commençant par le centre et en tournant en rond. Évitez les différences de niveaux. Dressez le reste de la préparation (s’il vous en reste) autour des disques pour faire de petites meringues pour la décoration. 
2. Enfournez et laissez cuire 3h. Intervertissez les plaques en cours de cuisson. 
3. Retirez éventuellement les petites meringues au bout de 2h de cuisson. 
4. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille à l’abri de l’humidité.

1. Préparez la mousse au chocolat en faisant fondre 320 g de chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajoutez 90 g de  beurre en morceaux, remuez et gardez au tiède. 
2. Versez le chocolat dans un grand cul de poule et incorporez la crème de marrons et laissez refroidir. 
3. Montez la crème en chantilly, pas trop ferme sinon la mousse ne sera pas assez souple pour être étalée et incorporez la au mélange chocolat marron. 
4. Montez les 5 blancs en neige puis intégrez-les à la préparation. Ne pas traînez pour ces 2 dernières opérations, pour éviter que votre préparation « graine » 

1. Procédez au montage . Etalez 1/3 de cette mousse sur le premier disque de meringue, déposez le deuxième disque, à l’envers pour que votre gâteau soit bien plat et pressez légèrement. Enduisez-le du deuxième tiers puis enrobez le tour du reste de mousse. 
2. Saupoudrez de chocolat rapé..Raclez une grosse tablette avec un économe ou un emporte-pièce pour réaliser les copeaux et parsemez-en le gâteau (soulevez-le pour pouvoir enrober les côtés).
3. Saupoudrez de sucre glace puis de cacao.

Laissez reposer au frais 6h au moins, idéalement une nuit. Le sortir du frigo 30 minutes avant de le déguster.

Ce gâteau se conserve jusqu’à 36 heures au frais. 

🎄🎅🎄

SHORTBREAD

Toujours dans l'esprit de Noêl, une recette de SHORBREAD, vous connaissez ? les biscuits rectangulaires le plus souvent, dans une boite aux motifs écossais.

J'ai mis un peu de Sucre de Noël de chez Terre Exotique pour s'adapter au mois de décembre et avec cette quantité d'ingrédients, j'ai fait 2 plaques soit environ 36 sablés. 

LES INGREDIENTS

• 100 g de sucre  
• 300 g de farine (ou 130 g et 70 g de Maïzena)
• 200 g de beurre mou mais surtout pas fondu (ou 120 de beurre doux et 80 g de beurre à la fleur de sel)
• 4 CS de sucre semoule
• Fleur de sel ou pas si vous mettez de beurre salé

La RECETTE des SHORBREAD

1. Mettez le sucre, la farine et la Maïzena, le beurre mou et le sel dans un saladier. Mélangez avec vos petites mains bien propres jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. 
2. 🍜 Pour une version ROBOT type MAGIMIX, commencer par mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mange blanchisse, puis continuez en  ajoutant la farine.  Terminez à la main, la pâte doit être bien lisse. Si elle est friable, les gâteaux le seront aussi.   
3. Pour une version de sablés rectangulaires, étalez votre pâte sur votre plan fariné, saupoudrez de sucre, piquez avec la pointe d’une fourchette et pré-découpez en rectangles de 7 x 2,5 cm.
4. Pour une version sablés ronds, abaissez sur votre plan de travail fariné votre pâte, à environ 8 mm d'épaisseur. Découpez avec un emporte pièces, déposez les biscuits sur du papier sulfurisé (ou silpat) posé sur une grille, en les séparant d'environ 1,5 cm . Piquez avec une fourchette et saupoudrez de sucre de Noël  ou normal si vous n'en avez pas.   
5. Mettez vos plaques au frais pendant 1/2 heure. 
6. Préchauffez votre four à 160 °C, chaleur tournante. Enfournez pour 15 minutes ou plus si les biscuits sont épais. A la sortie du four, laissez refroidir et durcir vos sablés pendant 10 minutes avant de les décoller. 

Ces biscuits se conservent très bien dans une boite en fer. 

Régalez-vous avec votre thé ou café préféré.

PAIN d'EPICES

Il y a beaucoup de recettes de pain d’épices mais celui-i est mon préféré. C'est une des recettes de Mercotte et il est moelleux, léger, parfumé.  

C'est une recette très simple, avec des ingrédients que l’on a dans le placard, certains puristes critiqueront car dans le vrai il n'y a ni beurre, ni œufs dans la composition. Les quantité sont pour 2 cakes.

 

 

Les  INGREDIENTS :


Pour 2 pains d’épices de 450g ou la plaque petits cakes de flexipan.

• 320 g de bon miel de fleurs 
• 55 g d’œufs soit 1 gros oeuf
• 110 g de beurre
• 130 g de lait frais entier
• 270 g de farine T55
• 9 g de bicarbonate de soude
• 6 g de cannelle en poudre et 1g de clou de girofle en poudre  => je le remplace par 7 g du mélange pour Pain d’épices de chez "Terre Exotique"
• 1 g de cardamome en poudre
• 2 g de gingembre en poudre 

• Du beurre et farine pour les moules si vous utilisez des moules classiques
• 150 g de confiture d'abricot ou d'orange
• Des fruits confits pour le décor, de la badiane ou un bâton de cannelle
• Du jus d’oranges ou 10 cl de gewurztraminer

La Recette du PAIN d'EPICES 

1. Préchauffez votre four à 165°. 
2. Faites fondre le beurre et laissez le tiédir. 
3. Dans une casserole, chauffez le miel à 50°. 
4. Tamisez ensemble la farine le bicarbonate et les épices. Etape à ne pas zapper, en effet elle améliore la légèreté de ce pain d'épice.
5. Dans le bol du robot ou dans un saladier, faites mousser l’œuf avec le miel. Ajoutez le lait puis le beurre refroidi. Incorporez ensuite les poudres et lissez le mélange à la feuille - ou au fouet si vous n’utilisez pas de robot- pour qu’il soit homogène.
6. Versez l’appareil dans 2 moules à cake beurrés et farinés de 18cm de long, 7cm de large et 6cm de hauteur. Mercotte a opté pour la cuisson des 2 cakes pour 50/55min à 160° mais c'est à vous de tester. Pour les petits cakes, enfournez pendant 35 minutes . A surveiller en cours de cuisson. la cuisson : comme toujours c’est à vous de vous adapter en fonction de votre four.  .  
7. Démoulez et imbibez au pinceau les pains d’épices encore chauds avec le jus d’orange. Nappez éventuellement avec la confiture chauffez au micro-ondes et décorez avec les tranches d’orange confite, une étoile de badiane ou un morceau d’écorce de cannelle.

SOUPE de TORTELLINIS aux LEGUMES

Version Cocotte

Une soupe pouvant faire un repas complet, parfaite pour le soir mais aussi facile à emporter en la versant dans un pot type pot à confiture, à réchauffer  au micro-ondes.

Si vous utilisez des tortellinis fraiches, faites les cuire à part, le temps de cuisson étant très court. Ajoutez-les à la soupe juste avant de servir.

N'hésitez pas à servir avec de la coriandre si vous aimez ou du persil frais, le vert des oignons frais .  

INGREDIENTS

Pour 4 personnes 

• 150 g de courgettes 
• 150 g de carottes
• 75 à 100 g de tortellinis secs
• 60 g d'oignons finement hachés
• 30 g de poireaux finement hachés
• 700 ml de bouillon de legumes 
• Sel et poivre
• Parmesan ou autre 

Version Magimix Soupe consistante

 LA RECETTE de la SOUPE aux TORTELLINIS

1. Lavez et coupez les courgettes en morceaux de 1 à 2 cm
2. Epluchez et lavez les carottes, coupez les en dés de 0,5 c
3. Placez tous les ingrédients dans l'appareil votre blender à soupe ou dans une cocotte. Sélectionnez le programme soupe consistante. 
4. Lorsque la soupe est prête, versez dans des bols et saupoudrez de parmesan ou autre fromage et des herbes.

LEGUMES ANCIENS GLACES, LIEU JAUNE & BEURRE BLANC

Voici une recette de légumes que j’adore. Essayez, j'ai à peu près suivie à la lettre la première fois la préparation. A peu près car j'avais remplacé le lieu par du saumon. Libre à vous de choisir le poisson que vous aimez.

Ensuite, le beurre blanc est très bon mais tellement calorique ... il est possible de l'oublier.  

J'ai mis en avant dans le titre de la recette ; les légumes anciens. En effet, c'est principalement pour les légumes que je partage avec vous cette recette. Je l'ai refaite plusieurs fois, en l’adaptant en fonction des légumes trouvés à la Ferme des Bayottes, mon principal fournisseur de légumes : panais, un ou 2  topinambours suivant leur taille, 1 ou 2 navets boule d'or ou autre. Toujours le même succès. 

Pour chaque légume, j'adopte une taille différente pour bien les différencier dans l'assiette.  

Pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 4 pavés de lieu jaune 100/120 g par personne ou cœur de cabillaud en fonction de votre marché ou saumon  

Pour les légumes : 

• 1 radis blanc long d’hiver ( pas trouvé, remplacé par 2 petits panais)
• 1 radis green meat
• 1 petit radis red meat
• 2 carottes
• 60 g de beurre blanc
• 2 CàS d’huile d’olive
• 3 CàS de sirop d’érable
• Quelque brins de coriandre ou origan
• 3 pincées de cumin
• Thym
• Sel et Poivre

Pour le beurre blanc :

• 3 échalotes
• 20 cl de vin blanc
• 50 g de crème liquide
• 150 g de beurre

LA RECETTE de LÉGUMES ANCIENS GLACÉS, POISSON et BEURRE BLANC

1. Épluchez les carottes. Taillez les radis en les divisant en 6 et les carottes en bâtonnets. 
2. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez les légumes, le sirop d’érable puis saupoudrez de cumin.  Salez, poivrez, versez 15 cl d’eau. Couvrez et faites cuire 15 minutes en mélangeant 1 à 2 fois.
3. Préchauffez votre four à 150°C
4. Pour la sauce : Épluchez les 3 échalotes, taillez grossièrement et faites les revenir dans de l’huile d’olive, ajoutez le vin blanc et faire réduire de 3/4. Mixez si vous souhaitez une sauce onctueuse. Mettez en attente dans la même casserole.
5. Le Poisson : Poêlez les pavés côté peau pour avoir une légère coloration, puis les placer au four préchauffé à 150°C pendant 10 minutes.
6. Terminez la sauce : Ajoutez la crème puis le beurre en plusieurs fois et en remuant bien à feu doux. Réservez au chaud dans une saucière préalablement chauffée, si vous avez.
7. Retirez le couvercle des légumes et poursuivez la cuisson 5 minutes, le liquide doit avoir disparu.  Dressez l’assiette harmonieusement en mettant le poisson au centre de l’assiette préchauffée, puis les légumes sur le côté en y ajoutant les herbes ciselées ou une petite branche de thym.

Essayez et dites-moi ce que vous en pensez ! 

🌿🐟🌿

PAVLOVA AUX FRUITS mais aussi MERINGUES, CHANTILLY et MONT BLANC

Je complète ma précédente parution de mai 2019, en effet la meringue (française, la plus classique) parait  simple et facile … pourtant que de questions. Qui n’a pas été déçue à la sortie du four d’avoir une meringue toute brune, toute sèche ou toute molle ? J’ai donc complété cet article avec quelques astuces. Mon article est un peu long, mais je donne tous les détails pour bien réussir plusieurs desserts qui ne demandent en fait que peu d’ingrédients, et qui peuvent même pour les meringues être fait la veille.

La pavlova est un dessert à base de meringue, nappé de crème chantilly et recouvert de fruits frais. Il fut élaboré par un jeune pâtissier néo-zélandais fou d’amour pour la ballerine russe Anna Pavlova, la  meringue étant aussi légère que le tutu de la danseuse. Sa spécificité est d’être croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.  

Une recette simple et pleine de couleurs : 2 impératifs, connaitre son four pour la cuisson de la meringue et savoir s'arrêter pour la Chantilly. Et oui, surveillez vos robots ... sinon vous obtenez du beurre ! Y'a du vécu ....

PAVLOVA version Noël ou Nouvel An 

Pour 8 personnes

INGREDIENTS : 

Pour la MERINGUE

• 120 g de blancs d'oeufs (les sortir du frigo la veille, pour qu’ils s’imprègnent mieux d’air)
• 1 citron bio
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de sucre glace tamisé
• 20 g de fécule maïzena tamisée

Pour la CREME FOUETTÉE ou CHANTILLY

• 400 g de crème liquide à 35% (au frais depuis au moins 12h)
• Quelques gouttes d'extrait de vanille ou du très bon sucre vanillé
• Des fruits frais au choix suivant la saison
• Menthe fraîche

Pavlova version fêtes

La recette de la MERINGUE :

1. Mettez le four à chauffer à 100°C
2. Placez le fouet dans votre robot, ajoutez les blancs d'oeufs et quelques gouttes de jus de citron. Démarrez les blancs sur vitesse moyenne. Au bout de 5 minutes ajouter le sucre semoule en 3 fois pour qu’il fonde bien . Montez progressivement la vitesse.  Stopper lorsque les blancs forment un bec d’oiseau. Cela peut prendre environ 10 minutes voir 15 si les blancs étaient frais.
3. Incorporez les zestes de citron, le sucre glace et la fécule tamisés. Commencez à mélangez à petite vitesse, voir à la main avec une Maryse si vous n’avez pas de vitesse lente, pour ne pas faire retomber les blancs. Arrêtez-vous dès que le mélange est bien homogène et brille.
4. Remplissez la poche à douille munie d'une douille unie. Faites 8 cercles pleins en partant du centre sur un tapis en silicone d’environ 9 cm de diamètre et de 2 à 3 cm de haut, ou un grand disque, si vous ne souhaitez pas une présentation individuelle.
5. Enfournez pendant 1 heure soit à 100 ° (circothem pour moi) soit en suivant les recommandations de votre four. Si vous avez un programme meringue, testez-le. Si vous avez fait un grand disque, 2 heures à 100°C.
6. Lavez votre bol et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour bien réussir votre chantilly. 
7. Sortez vos meringues du four, et posez les délicatement sur une grille. 

Astuces : Si à la sortie du four, votre meringue est trop molle ou trop élastique, vous pouvez prolonger la cuisson à 90°C maximum.

Afin de voir si votre meringue est dure, vous pouvez toucher délicatement le dessous de votre meringue. Si elle résiste, elle est à point. Évitez de toucher le dessus, vous risquez de la casser.

Si elle est trop dure à votre goût, c’est que vous l’avez laissé un peu trop longtemps. L’intérieur sera dure également. Cassez-la en petit morceaux et faites un ÉTON MESS qui est en fait un pavlova en verrine.

🍓

LA CREME FOUETTEE 🍦CHANTILLY

Précision importante : différence entre la crème fouettée et la chantilly : 

La Chantilly est tout simplement de la crème fouettée dans laquelle vous ajoutez du sucre. La proportion de sucre est de 15 g de sucre glace pour 25 cl de crème.

Dans la pavlova, c’est le contraste du sucré plutôt en excès de la meringue et du non sucré de la crème fouettée ou très très peu qui est recherché et délicieux.

1. Mettez le fouet dans le bol bien froid et parfaitement propre. Ajoutez la crème liquide dès la sortie du frigo et la vanille. 
2. * Si vous ne trouvez pas de crème à 35% , prenez une crème à 30% et ajoutez un tiers de mascarpone. Par ex au lieu de 100 g de crème à 35%, mettez 70 g de crème liquide et 30 g de mascarpone. 
3. Montez en commençant à vitesse lente, la crème va commencer à mousser, puis vitesse moyenne quand elle commence à prendre du volume. Surveillez bien à partir des 3 premières minutes car elle peut vite virer au jaune, signe qu’elle se transforme en beurre. Quand elle se tient bien au fouet, vous avez une crème fouettée, si vous ajoutez du sucre glace, vous aurez de la Chantilly avec un résultat sans grain
4. Débarrassez la crème dans la poche à douille munie de la douille unie.

MONTAGE de la PAVLOVA

1. Préparez les fruits de votre choix (pommes, poires, kiwi, fraises etc...)
2. Ecrasez légèrement le coeur de la meringue et remplissez généreusement de crème fouettée.
3. Décorez avec des morceaux de fruits et quelques feuilles de menthe, des zestes de citron et du sucre glace.  

 🍦 🌳🍦

MONT BLANC  

1. Remplacer les fruits par de la crème de marron et vous ne serez pas très loin du Mont Blanc.
2. Pour les puristes, le vermicelle de marron est fait en battant au moins 10 minutes autant de crème de marrons que de pâte de marrons. 
3. Assouplissez ensuite en mélangeant de la crème liquide afin d'obtenir une consistance proche de la pâte à tartiner. 
4. Recouvrez  la meringue et chantilly avec une cette pâte avec une douille à vermicelle. 
5. Conservez au froid en attendant de les servir.

Régalez-vous et revenez sur ce blog si vous avez encore faim 😀

BOLOGNAISE de LENTILLES

J'ai découvert cette recette sur l’Instagram de François Régis GAUDRY.  Une bolognaise 100% végétale, sans protéine animale, au rendu bluffant !  oui il a osé au grand dam de certains. 

Cette recette lui a été soufflée par Romain Meder, une étoile au Michelin, Chef du Domaine de Primard #domainedeprimard en Eure-et-Loir. 

Quand une de mes filles m’a demandée une recette familiale pour 6 adultes dont 2 ado et une Vegan + 2 enfants, j’ai tout de suite pensé à cette recette et la partage donc avec vous.

INGREDIENTS  

pour 4 personnes en fait plutôt pour 6 personnes :

• 200 g de lentilles
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• ½ oignon
• 3 gousses d’ail
• 25 cl d’eau  
• 20 cl de jus de carotte
• 1 pouce de gingembre frais haché
• 5 CàS de concentré de tomate
• 5 CàS de coulis de tomates
• 1 càc de cumin en poudre
• 3 càc de paprika fumé
• 1 càc de moutarde à l’ancienne
• 1 filet généreux d’huile d’olive. 
• facultatif : quelques gouttes de tabasco pour relever un peu plus

La RECETTE des BOLOGNAISES de LENTILLES

1. La veille, mettez les lentilles à tremper 4 heures dans de l’eau à température ambiante. Égouttez-les, puis laissez-les « pointer » (faire germer la graine) toute la nuit, toujours à température ambiante. 
2. Préparez un sofrito, c’est-à-dire un hachis de légumes. Hachez grossièrement le demi oignon, les gousses d’ail, les carottes et le branches de céleri. 
3. Dans une casserole, faites suer les légumes hachés dans l’huile d’olive. Ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez mijoter quelques minutes. Pendant que les légumes suent, hachez grossièrement les lentilles au couteau. Quand les légumes ont fondu, ajoutez les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde à l’ancienne, le gingembre, le concentré de tomate, le coulis et le sel. Mouillez avec l’eau et le jus de carottes. Mélangez bien.
4. Couvrez et faites cuire pendant 45 minutes, en ajoutant une louche d’eau à mi-cuisson pour obtenir un ragoût assez fluide. Rectifiez l’assaisonnement. 
5. Servir avec des spaghettis et du fromage râpé ou parmesan sauf pour les vegan.

Etant 2 à la maison, avec le reste, j'ai ajouté du coulis et de la sauce tomate, pour avoir une sauce plus "tomatée" et fait des lasagnes. 

A bientôt, si vous avez encore faim ! 😋 

FOIE de VEAU à la VÉNITIENNE

En souvenir d’un foie de veau mangé à Venise dans un tout petit restaurant sans prétention fréquenté  par les vénitiens, unique plat du jour, avec évidemment en fin de repas le petit verre de blanc servi avec le petit biscuit a tremper.

Les INGREDIENTS pour 4 personnes

• 400 g de foie de veau 
• 500 g d'oignons émincés 
• 1 feuille de laurier
• 50 g de farine 
• 40 g de beurre 
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique (ou vin blanc)
• sel 
• poivre

La Recette du FOIE DE VEAU à la VÉNITIENNE 

1. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et mettez les oignons à fondre doucement et la feuille de laurier.  Couvrez . Salez et poivrez-les, remuez souvent sur feu moyen, 15 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'il n'y ait plus d'eau. 
2. Dans le même temps, coupez le foie en gros dés. Farinez-les légèrement. 
3. Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle, saisissez-y les dés de foie 5 min à feu vif en remuant sans cesse. Salez, poivrez. Versez dans la cocotte d'oignons 
4. Déglacez la poêle avec le vinaigre en grattant bien les sucs de cuisson. 
5. Répartissez les oignons et le foie dans des assiettes de service, nappez d'un filet de vinaigre de la poêle et servez aussitôt, avec par exemple une poêlée d'épinards cuits à cru au beurre ou des pâtes fraîches.

J’ai trouvé 2 versions, une au vin blanc et l’autre au vinaigre balsamique, j’ai testé et apprécié les 2, à vous de choisir.

Régalez-vous, si vous aimez le foie de veau. Ce n’est qu’adulte que j’ai commencé à l’apprécier.

MON MELANGE d'EPICES pour CROUTONS de PAIN EPICES

Et oui carrément, MON mélange pour CROUTONS. Depuis des années je recycle les restes de pain en croutons, en saison froide : ils accompagnent parfaitement les soupes ou veloutés et en saison plus chaude: les salades .

La méthode est très simple: je fais chauffer de l'huile d'olive dans une poêle avec un peu d'épices, puis j'ajoute le pain coupé et les fait dorer. Vraiment pas compliqué.

J'ai fini par noter et mesurer les épices que j'utilisais et j'ai préparé "Mon mélange" d’épices que j'utilise dorénavant et partage avec vous. Avantage, plus rapide et surtout plus régulier en goût. Il est assez relevé, à vous d'essayer et d'adapter selon vos goûts. Et franchement ... c'est rien à faire.

INGREDIENTS 

• 1 càc rase de piment d'Espelette
• 1 càc rase d'ail semoule
• 1 càc rase de poivre de Timut ou autre bon poivre
• 1 càc rase de paprika
• 3 càc  de fleur de sel (j’ai diminué, au début j’en mettait 5) 
• du pain rassis coupé en petits morceaux

La PREPARATION

1. Prenez votre mixer  en espérant qu'il ira pour les épices; le plus difficile a écraser étant le poivre. 
2. Utilisez un moulin à poivre si vous n'avez pas de mixer pour épices, pour le poivre, les autres épices étant déjà moulu. Mettez dans un petit pot ce mélange que vous conserverez quelques semaines

ASTUCES J'ai noté sur le pot les proportions d'utilisation avec un stylo Posca. 

Pour les croutons : 

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d 'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, ajouter 1/2 cuillère  à café de votre mélange, mélangez. 
2. Quand votre huile est chaude, ajoutez vos croutons. Mélangez régulièrement avec une spatule plate, votre plaque doit être sur feu moyen-fort. Surveillez pour qu'ils ne brûlent pas, retournez régulièrement. 
3. Lorsqu'ils sont bien dorés, stoppez la cuisson, laissez les refroidir avant de les mettre dans un pot, en ne prenant pas les miettes de pain, le plus souvent trop cuites.
4. Couvrez et utilisez-les en hiver sur les soupes, veloutés ou purées et l'été dans vos salades Cesar ou toute autre. 

J'ai photographié : 

- les croutons dans mon romarin pour profiter des rayons de soleil, 

- mais aussi mon petit pot d'épices. J'ai doublé les proportions cette fois mais commencez par celles indiquées ci-dessus et vous verrez en fonction de votre usage.

- cette petite cuillère est ma chouchou en cuisine. Mise au point par Olivier ROELLINGER et achetée lors d'un cours de cuisine, c'est un plaisir de l'utiliser pour doser correctement mais aussi grâce à longue tige, pour gratter le fond du pot ou même une gousse de vanille.