SALADE de COLESLAW

Le coleslaw est une salade  incontournable à New York. Importé par les colons néerlandais, le "koolsla" était leur plat favori. "Kool" signifie chou et "sla" salade. 

Cette salade accompagne à la perfection les barbecues, elle est particulièrement appréciée, et surtout ajustez selon vos goûts ( et votre frigo) avec les variantes que je vous propose.  

Ingrédients 

 

Pour 4 à 6 personnes

• 250 g de chou blanc 
• 2 ou 3 carottes 
• 40 gr de noix de cajou
• 30 gr de raisins secs en remplacement du sucre
• 20 gr de canneberges séchées
• 1 petite échalote, ou oignon ou ail suivant vos préférences
• de graines de pavot
• un peu de jus d'orange

Facultatif:

• Des graines de courges
• 5 cives ou oignons nouveau 
• une pomme verte ..... oui je sais hors sujet mais tellement bon !
• un filet de poulet cuit et cela vous fait une salade complète 

Sauce:

• 3 CS de mayonnaise
• 1 CS vinaigre de cidre ou blanc
• 1 CS de yaourt ou fromage blanc
• sel et poivre

Facultatif :

• 1 CS de moutarde
• 1 CS de poudre ou pâte de curry
•  Curcuma,

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La recette de Salade Coleslaw

1. Au préalable, faites tremper les raisins et les canneberges dans du jus d'orange. 
2. Emincez tous les légumes et les mélanger. N'hésitez pas si vous avez un robot à l'utiliser pour hacher par impulsions les carottes, pas trop sinon vous aurez une purée. Faites de même avec le chou en retirant le coeur dur du chou.  
3. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et l' incorporer aux légumes. Vérifiez et ajustez à vos goûts l'assaisonnement.   
4. Mettez au frais, au minimum 2 heures avant de servir pour que la sauce "cuise" les légumes.  

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N'hésitez pas à faire une mayonnaise maison, surtout si vous préparez  une quantité plus importante. Prenez un mixeur plongeant : mettez 1 oeuf entier, 1 CàS de moutarde, 250 ml d'huile et 25 ml de vinaigre et mixez. C'est tout !

SALADE de COURGETTES, CITRON et PARMESAN

L'été est là, plus que jamais nous avons envie de renouveler nos salades de saison, voici la première d'une nouvelle série. 

 Ingrédients :

• 3 petites courgettes  (environ 400 g coupées)
• 50 g de parmesan (j’ai réduit de moitié)
• 1 gousse d’ail
• 50 g de cacahuètes hachées grossièrement ou noisettes ou amandes qui ou de pignons de pin (grillés) 
• 3 CàS d’huile d’olive
• 1 citron jaune
• 10 feuilles de basilic ciselées
• 1 CàS de graines de chia
• 5 feuilles de basilic pour la présentation. 

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 La recette de SALADE de COURGETTES au CITRON et PARMESAN.

1. Epluchez les courgettes si elle sont grosses. Si elles sont petites, ce n’est pas utile et si elle sont moyennes … 😀 … retirez avec votre râpe à légumes dans la longueur 1 sur 2. Émincez-les ensuite avec votre mandoline, sinon dans la longueur avec votre économe.
2. Râpez  le parmesan en copeaux avec un économe. 
3. Pressez l’ail dégermé et ajoutez le tout sur les courgettes ainsi que les cacahuètes ou pignons ou …
4. Versez l’huile d’olive, le jus de citron, le basilic lavé et ciselé ainsi que les graines de chia.
5. Salez, poivrez, placez au frais 30 minutes.
6. Vérifiez l’assaisonnement avant de servir et disposez quelques feuilles de basilic.

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CREME CATALANE

 

Je n’hésite pas à partager avec vous des desserts faciles, et qui ne demandent pas trop d'ingrédients. Cette recette est idéale lorsque vous avez des jaunes d’œufs, par exemple si vous avez fait des meringues, des financiers, ou un angel cake ; desserts qui nécessitent que des blancs. 

La version classique utilise de la vanille et se différencie de la crème brûlée par le lait  🥛 qui remplace la   crème. Vous pouvez également utiliser des zestes d’agrumes ou des épices à pain d’épices voir du thé Earl Grey.

Traditionnellement elles sont servies dans des ramequins bas, marron, en terre, mais je préfère utiliser des  pots de crème anciens ou pas,  plus petits certes, mais qui pourront accompagner d’autres desserts,  façon thé ou café gourmands. 

Vous pouvez évidemment adapter la recette et diviser par 2 les quantités des différents ingrédients,  si vous n'avez que 4 ou 5 jaunes d'oeufs à utiliser. 

Ingrédients

• 1 litre de lait entier  (Ferme des Bayottes en ce qui me concerne)
• 9 jaunes d'oeufs bio
• 140 g de sucre 
• 40 g de maïzena 
• 1/2 càc cannelle 
• Zeste d'un 🍋 citron 
• Zeste d'une demi d'orange 
• 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé 
• 1 pincée de sel 
• du sucre roux pour caraméliser le dessus

La Recette de la Crème Catalane

1. Portez le lait à ébullition avec le sucre 
2. Prélevez le zeste du citron et de l’orange, et faites les infuser dans le lait chaud avec la cannelle et la vanille fendue pendant 10 minutes hors du feu en couvrant.
3. Délayez la maïzena dans les jaunes.
4. Versez le lait chaud sur les jaunes, puis remettez le tout sur le feu à épaissir en remuant sans cesse avec une spatule.
5. Lorsque la consistance est celle d’une crème, versez la crème dans des ramequins individuels
6. Réservez la au frigo pendant 3 heures minimum. 
7. Avant de servir, saupoudrez d’une fine couche de sucre roux et caramélisez avec un chalumeau de cuisine. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez les mettre sous le grill du four pour les faire caraméliser. Cette dernière opération doit être faite au moment de servir, au plus tôt une heure avant.

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WELSH AU CHEDDAR

Une recette simple, typique du Nord, facile à réaliser quand vous manquez d’idée de diner, elle demande peu d’ingrédients et ravit tous vos convives - sauf s'ils n'aiment pas le fromage ! 

Ingrédients pour 4 personnes 

• 400 g de cheddar bien choisi
• 20 cl de bière ambrée
• 4 c. à s. de moutarde forte
• 4 tranches de pain de campagne
• 4 petites tranches de jambon sec ou blanc
• Poivre 

 si vous avez 

• 2 càc de sauce Worcestershire
• quelques gouttes de tabasco

et pour complétez

• 4 oeufs

La Recette des Welsh 

1. Coupez 200 g de cheddar en petits cubes (vous pouvez le trouver râpé), le reste en tranches fines. 
2. Faites chauffer la bière dans une casserole avec la moutarde, ajoutez les cubes ou râpés de fromage et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Si vis avez ajoutez la sauce Wocestershire et quelques gouttes de tabasco. 
3. Poivrez copieusement. 
4. Préchauffez le four à 200 °C. 
5. Faites griller les tranches de pain, griller ... pas brûler ... il y a du vécu . Déposez-les dans des plats à four individuels, recouvrez-les de jambon puis versez le cheddar fondu. Ajoutez les tranches de cheddar restantes sur le jambon et enfournez pour 10 minutes.
6. Préparez les oeufs aux plats si vous souhaitez compléter votre welsh.
7. Sortez du four et servez immédiatement - le welsh n’attends pas,  en disposant l'oeuf cuit sur le fromage et en accompagnant votre plat avec une salade verte ou frisée. 

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LA QUICHE DU COURONNEMENT

Avez vous envie de goûter une recette royale ? Restez ici ! À l'occasion du couronnement officiel du roi Charles III  le 6 mai prochain, une quiche aux épinards, fèves et estragon a été choisie et proposée pour le grand déjeuner de l'événement ...

Cet événement, très attendu par les Anglais, a pour but de "rapprocher les voisins et les communautés", de "célébrer le couronnement et de partager l'amitié, la nourriture et le plaisir", évoque le compte royal sur Instragram,  qui a également révélé la recette.

En 1953, lors du couronnement d'Elizabeth II, c'est le "coronation chicken" qui avait été choisi ; un poulet poché au curry. Depuis, il est devenu un classique de la gastronomie britannique et est proposé dans les supermarchés, les livres de cuisine, etc...

Est-ce que cette quiche végétarienne connaîtra le même essor ?

Je confirme qu il n'y a pas de lard  contrairement à ce que disent certains journalistes. En attendant, si vous voulez être les premiers à tester cette quiche royale voici la recette. 

J'ai sorti le Baccarat !

Les INGREDIENTS :

• 125 ml de lait
• 175 ml de crème double
• 2 œufs moyens
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
• Sel et poivre
• 100 g de fromage cheddar râpé
• 180 g d'épinards cuits, légèrement hachés
• 60 g de fèves ou de haricots de soja cuits
• une pâte brisée

La recette de la " QUICHE du COURONNEMENT "

1. Préchauffez votre four à 190°C. 
2. Étalez la pâte brisée faite maison ou achetée dans le commerce et tapissez le moule. Rabattez les bords si nécessaire et les couper en faisant glisser le couteau autour du moule. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Tapissez le fond de tarte avec du papier sulfurisé, ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs, ce qui permet  de cuire à blanc votre pâte en l'empêchant de gonfler ou de se détremper lors de la cuisson. Mettez au four  à 190°C pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, hachez légèrement les épinards et râpez le fromage.
4. Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, les œufs, les herbes et l'assaisonnement.
5. Sortez votre tarte  pré-cuite et répartissez la moitié du fromage râpé. Recouvrez d'épinards hachés, de fèves et d'estragon. Versez le mélange contenu dans le saladier de manière homogène sur la quiche.
6. Recouvrez de l'autre moitié de fromage.
7. Mettez  au four à 160°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée.

Régalez vous ! 

Personnellement j'ai utilisé du comté et comme j'avais une pâte feuilletée à utiliser, j'ai fait une cuisson sans pré-cuisson, en mettant la tarte au milieu du four 20 min à 200 ° et 30 minutes à 180 °. 
J'ai surveillé la cuisson du dessous de la tarte comme ma Maman m'a appris, et si la tarte avait manqué de cuisson, je l'aurai baissé, plus près de la sole, pour qu'elle puisse continuer à cuire sans pour autant bruler le dessus. Méthode Rachel, ma Maman, qui était la reine de la tarte, ma Reine. ❤

 


 

 

CHILI CON ou SIN CARNE

 

Une recette que je fais régulièrement que je partage avec vous. Simple à faire. Pratique, le chili est un plat convivial, et qui peut être préparé à l'avance, sauf le riz qui l'accompagne.  

Pour 4 à 6 personnes

INGREDIENTS 

• 2 oignons
• 1 CàS  d’huile
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 poivrons 1 rouge et 1 vert pour la couleur
• 500 g de bœuf haché
• 1 boite de tomates concasses 300 gr
• 500 g haricots rouges en conserve
• 2 feuilles de laurier
• 1 càc cumin
• 2 càc de chili doux
• 1 càc de paprika
• Sel et Poivre
• 1 petite boite de maïs si vous ne l'accompagnez pas de maïs grillé. A ajoutez à la fin.

La RECETTE DU CHILI CON CARNE

1. Dans une casserole faire suer 2 oignons hachés avec 2 CS d’huile. Ajoutez l’ail, les poivrons coupés en lanières et faites revenir 1 mn. Ajoutez le bœuf haché. 
2. Cuisez sur feu moyen environ 10 mn en remuant.
3. Ajoutez la boite de tomates concassées, le laurier, le cumin, le chili, le sel et le poivre, les 500 gr de haricots rouges en boite égouttées.
4. Couvrez et laissez mijoter 30 mn.
5. Servez avec du maïs grillé et du riz.

🌿🍅 🌱 🌽🍀🍅 

Comment faire un CHILI CON CARNE SANS VIANDE appelé CHILI SIN CARNE ? 

Pour réaliser un chili végétarien, il vous suffit de remplacer le bœuf haché par 50 g de protéines de soja texturées (dans votre magasin bio). Leur consistance à l'avantage de se rapprocher de celle de la viande hachée. Pour les cuisiner, réhydratez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante puis suivez les étapes de votre recette.

RIZ NOIR SAUTE aux CREVETTES et LEGUMES

Recette que je viens de découvrir dans le dernier Modes & Travaux, grâce à Cafeyn.

J'avais du riz noir depuis quelques temps dans mon placard, des crevettes au frigo, les autres ingrédients et des poivrons, mais uniquement rouge. Cela fera un peu moins de couleur  ...

INGREDIENTS

• 600 g de crevettes roses décortiquées
• 250 g de riz venere
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 CàS de raisins secs
• 1 CàS de pignon de pin
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 filet d’huile d’olive
• piment d'Espelette
• Sel et poivre
• Persil

La recette du Riz Sauté aux crevettes

1. Faites cuire le riz selon les indications du paquet.
2. Épluchez et ciseler les échalotes. Lavez, épépinez et détaillez les poivrons en brunoise. Lavez et hachez finement le persil. 2pluchez votre ail. 
3. Torréfiez les pignons de pin dans une poêle à sec. Réservez.
4. Suez les échalotes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, les raisins secs, les crevettes et votre gousse d'ail écrasée. Faites sauter pendant 5 min
5. Versez le riz égoutté et mélangez. Parsemez de persil haché et de pignons de pin et servez immédiatement.
6. Le riz noir est une variété de riz provenant d'Asie, connu pour son goût de fruits secs, et de noisettes. Il est exploité en Italie connu sous le nom de "ris venere", mais aussi en Camargue. En Chine, il était appelé le "riz interdit" car sa récolte était si faible que l'Empereur interdisait à la population d'en consommer.

 

La couleur noire des grains provient de leur forte teneur en anthocyanes, des pigments que l'on retrouve dans certaines plantes.  

Ce riz est plus riche en vitamines, fibres, minéraux et antioxydants que le riz blanc et plus pauvre en glucides.

Enfin il est riche en sélénium, fer calcium, zinc et manganèse.

A retenir et alterner les variétés de riz tout en l'accompagnant de légumes et protéines pour une assiette saine et complète.  

SAUMON FUME à la FICELLE sur RADIS NOIR

 

Pour un bel apéro ou une entrée festive et légère. Choisissez bien votre saumon fumé.  

INGREDIENTS

 

Pour 6 personnes

• 150 g de dos de saumon fumé 
• 1/2 radis noir 
• 1 orange 
• 1/2 citron vert 
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame 
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive 
• Graines de sésame noir 
• Petites pousses (facultatif)

La RECETTE de SAUMON FUME à la FICELLE sur RADIS NOIR

1. Préparez la vinaigrette en pressant le jus de l'orange et du citron. Filtrez. 
2. Faites réduire dans une petite casserole le jus de façon à obtenir l'équivalent de 2 c. à soupe de jus concentré. 
3. Laissez refroidir dans un bol avant d'ajouter les huiles, salez. 
4. Lavez et frottez le radis noir. Taillez-le en lamelles fines. Disposez-les en rosace sur 6 assiettes. 
5. Coupez le dos de saumon en gros dés. Répartissez sur les lamelles de radis. 
6. Assaisonnez légèrement avec la vinaigrette. 
7. Décorez avec quelques pousses et des graines de sésame noir.

 

Vous pouvez couper les rondelles de radis et les conserver collées les unes aux autres quelques heures à l'avance, ainsi que préparer votre vinaigrette. 

PASTILLA de CANARD à l'ORANGE et à la CANNELLE

 

Origine de la recette : Livre PARIS-TUNIS - la cuisine de Nordine LABIAH, 

Nordine LABIAH (*) propose dans son restaurant " A mi-chemin" au 31 rue Boulard Paris XIV une cuisine unique mêlant les saveurs de son pays de naissance : la Tunisie, aux grands plats de son pays d'adoption : la France. 

Une belle adresse découverte grâce à France Inter, dans l'émission "On va déguster" de Francois-Régis GAUDRY, il y a quelques années, toujours aussi gourmande qui ne ressemble à aucune autre. Si vous y allez, n'hésitez pas à vous plonger dans cette cuisine inventive en choisissant plutôt les plats mêlant ces 2 cultures.   

INGREDIENTS

• 2 cuisses de canard
• 35 g d’amandes concassées 
• 1 CàS de pistache entières
• ½ CàS de sésame
• 2 oranges
• ½ citron
• 30 g de zestes d’orange 
• 8 pruneaux
• 1 CàS d’eau de fleur d’oranger
• 2 CàS de miel
• 1 càc de cannelle
• ½ càc de curcuma
• ½ càc de gingembre moulu ou du gingembre frais
• 8 feuilles de brick
• 1 CàS de sucre glace
• 2 CÀS de pistache moulue
• ¼ de càc de poivre blanc
• ¼ de càc de sel

La recette de la Pastilla de canard à l'orange et à la cannelle 

1. Préchauffez votre four à 160° C
2. Mettez les cuisses de canard dans un plat allant au four et enfournez pendant 20 minutes. Dégraissez-les. Une fois tiède, désossez-les et émiettez la chair.
3. Dans une poêle, faites légèrement dorer les amandes, les pistachez entières et le sésame.
4. Pressez les oranges et le citron, conservez le jus. 2mincez finement les zestes d’orange confits. Coupez les pruneaux en petits morceaux.
5. Dans un saladier, déposez le canard émietté. Ajoutez les pruneaux, les amandes, les pistaches et le sésame dorés, le miel ainsi que les zestes d’oranges confits et l’eau de fleur d’oranger. Arrosez avec le jus des oranges et du citron. Saupoudrez de cannelle et de curcuma. Ajoutez le gingembre moulu. Salez et poivrez. Mélangez délicatement. La préparation doit être bien froide.
6. Sur une plaque, déposez 2 feuilles de brick, placez au centre la farce de canard, puis pliez-les en hexagone.
7. Préchauffez le four à 180°C. et faites cuire les feuilles farcies pendant 20 minutes.
8. Sortez-les du four, saupoudrez-les de sucre glace. Décorez avec les pistaches moulues. Servez et dégustez chaud.

A accompagnez d’une salade de saison. 

Ce plat peut être préparé 2 jours à l’avance et se conserve au frais.

    

(*) Né en Tunisie, Nordine a grandi dans les cuisines de sa mère pendant que son père travaillait en France. Petit chef de famille par intérim, au retour de son père au pays; il y a plus de 20 ans, Nordine arrive en France. Persuadé que la cuisine est le meilleur moyen de s'intégrer rapidement, il cherche du travail et est embauché dans le restaurant de Virginie, devenue depuis sa femme. D'abord commis, il en devient le chef quatre ans plus tard, tout en suivant, entre 2 services, les cours de la prestigieuse ecole Ferrandi.

Quelques photos des plats dégustés : 

Couscous de poulpe

Poulpe

Pastilla de canard

Chorba de seiche

Mloukhiya au paleron

TARTE aux POIRES CONFERENCE et POIRES CONFITES

J’ai régulièrement fait cette tarte avec des framboises, mais ce n’est pas la saison. J’ai testé cette fois avec des 🍐" poires conférence " de la « FERME des FRIMOUSSES »  sur Instragram #ferme_de_la_frimousse. 

Cette "poire à couteau"  allongée, en forme de bouteille,  doit son nom au fait d'avoir remporté en 1895 le prix de la conférence britannique de la poire qui s'est déroulée à Londres.  

J’ai ajouté, pour une jolie présentation, des poires confites. Je voulais également essayer d'utiliser  pour la préparation crémeuse : moitié fromage blanc, moitié crème fraîche … mais ce sera pour une autre fois… mon mari a terminé le fromage blanc au petit déjeuner !  Donc 100 % crème fraîche, celle ci vient de la « FERME DES BAYOTTES » (a retrouver sur Facebook ) ou je me ravitaille en légumes et laitages bio. 

 

INGREDIENTS 

Pour la pâte sablée 

• 120 g de beurre
• 80 g de sucre
• 150 g de farine
• 2 ou 3 gouttes d'extrait de vanille  ou 1 sachet de sucre vanillé 
• 1/4 càc de sel
• 1/2 zeste de citron 

Pour  la garniture 

• 3 poires Conférence
• 4 cl de jus de citron 
• 30 g de miel

Pour la préparation :

• 200 g de poires coupées en dés (2 à 3 poires)
• 225 g de mascarpone ou crème fraîche ou ricota
• 50 g de sucre
• 1/2 càc de vanille en poudre ou quelques gouttes d'extrait de vanille
• 15 g de maïzena bio
• 1 oeuf bio

 

La RECETTE de la TARTE aux POIRES 🍐

Préparez les poires confites 

1. Lavez-les, coupez-les en tranches fines (3 mm d'épaisseur) avec une mandoline, ôtez les queues. Placez les tranches sur une plaque couverte de papier cuisson et badigeonnez-les, de chaque côté, d'un mélange miel et jus de citron. 
2. Enfournez à 180° environ 15 à 20 minutes. Les retourner à mi-cuisson, surveillez pour qu'elle soit tout juste dorées,  sur la photo j’en ai laissé certaines un peu longtemps. Trop cuites, les tranches caramélisent trop et le goût n’est pas très agréable. 
3. Dès la sortie du four, laissez-les refroidir sur une plaque, elles vont légèrement durcir. 

Préparez la pâte : 

1. Coupez le beurre en dés et mettez le dans un saladier pour qu 'il ramollisse, profitez-en pour beurrez votre cercle à pâtisserie à déposer sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé ou silpat. Mélangez aux doigts rapidement le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel. Formez une boule dès que possible et déposez-la dans un film étirable de 2 fois la taille de votre tarte, recouvrez la pâte avec le reste de film. L'étalez au rouleau au travers du film, formez un rond de 15 cm de diamètre et mettez 30 minutes au frigo. 
2. Reprenez la pâte, et étalez-la avec un rouleau à la taille du cercle,  en laissant la pâte dans le film pour qu'elle ne colle pas . Cette méthode permet de ne pas rajouter de farine. Déposez la pâte dans votre cercle, sur le silpat sans le film bien sûr, ajustez avec vos doigts et coupez l'excédent. Remettez au frais le temps de préchauffez le four et préparer la garniture et vos poires.

Et enfin la crème :

 

1. Fouettez le mascarpone  (ou crème ou ricota) pour le détendre, mélangez les sucres et la maïzena, ajoutez le mélange au mascarpone, mélangez puis ajoutez l'oeuf préalablement battu à la fourchette dans un verre. Mélangez sans fouetter. Réservez.
2. Epluchez vos poires et coupez-les en dés. 
3. Sortez la tarte du frigo et enfournez-la 10 minutes. Sortez du four, laissez refroidir 5 à 10 minutes. Disposez les poires, étalez la garniture au mascarpone sur la pâte. Enfournez toujours à 180° pour 35 minutes. Votre tarte doit être dorée.
4. Décerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie. Glissez la sur votre plat, et  déposez les poires confites joliment. 

Cette tarte est meilleure si vous la préparez la veille  !  ... qu'en pensez vous ? 

Si vous manquez de temps, les poires confites sont une option, ci dessous la version à la sortie du four, non démoulée .