SALADE de FRAISES au CARVI et CHOCOLAT BLANC

Difficile de ne pas craquer quand la saison des fraises commence. Pour bien les choisir, fiez vous au parfum, au pédoncule bien vert. Rincez les sous un mince filet d'eau, sans les équeutez pour ne pas les gorger d'eau.

TABOULE version d OTTOLENGHI

 " Si tu veux trouver un bon mari, mieux vaut savoir comment hacher correctement ton persil" c'est par cette phrase que commence la recette d'Ottolenghi pour la recette de Taboulé dans son livre "JERUSALEM"

En effet dans le taboulé, tout est une question de persil, c'est vraiment l'élément clé et doit être traité avec beaucoup de respect et de dextérité.

Les proportions entre le persil et le boulgour varient entre la cuisine libanaise et palestinienne, mais dans les 2 recettes, les autres ingrédients sont ajoutés avec précaution, le taboulé est avant tout une salade de persil et non de boulgour.

NAVARIN d'AGNEAU

C'est la saison de l'agneau et des petits pois .... go pour cette recette, que j'avoue rarement faire.  Je mange l'agneau plutôt en grillades ou au four quand il s'agit de gigot. 

Grand classique de la cuisine française, j'ai choisi la version de la Maman du journaliste François-Regis GAUDRY, qu 'il a publié dans son livre "On va déguster la France". Respect profond pour la cuisine de nos Mamans. 

INGREDIENTS pour 6 personnes

• 600 g de collier
• 600 g d'épaule désossée coupée en morceaux
• 3 CàS d'huile de tournesol 
• 3 oignons frais
• 4 branches de persil
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• 3 branches de thym
• 400 g de petits pois
• 400 g de carottes
• 400 g de navets ronds
• 400 g de pomme de terre à chair ferme
• Sel et poivre

LA RECETTE du NAVARIN d'AGNEAU 

1 - Epluchez les oignons et les émincer

2 - Lavez et équeutez le persil, épluchez l'ail puis les hacher ensemble. Réservez.

3 - Versez l'huile dans une poêle, faites dorer les morceaux de viande puis les verser dans une cocotte en fonte. 

4 - Dans une poêle, remplacez la viande par les oignons, les laisser revenir à feu doux pendant 5 min puis les verser sur la viande.

5 - Ajoutez l'ail et le persil hachés le thym, la feuille de laurier.

6 - Salez, poivrez et couvrez d'eau à hauteur. 

7 - Laissez mijoter 1 h à feu doux.

8 - Pendant ce temps, préparez les légumes : écossez les petits pois, pelez les carottes et les navets, les laver et les couper en morceaux. Epluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en 2.

9 - Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les navets et les petits pois et prolongez la cuisson de 45 min. Vingt minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre. 

Présentez dans un plat et des assiettes chauffés, personnellement j'ai ajouté du persil, un peu de beurre et de la fleur de sel. 

POSTRE REINA ou GATEAU AUX PETITS BEURRE LU

Nous avons tous une recette de gâteau aux petits beurre. Celle-ci vient de ma soeur Isabelle, qui l'avait obtenue par sa professeur d'Espagnol, d'ou son intitulé dont la traduction serait "Reine des desserts". Il est devenu le gâteau aux petits beurre chez nous, et également le préféré de mon beau fils Florian qui me le réclamait régulièrement comme gâteau d'anniversaire. 

J'en profite pour vous donner à la fin de la recette l'histoire du Petit Lu. 

Et s'il vous reste un peu trop de chocolat de Pâques, vous pouvez les utilisez.  De même si vous avez du chocolat dont la date de consommation est dépassée, (je ne parle pas des chocolats fourrés notamment à la crème), vous pouvez toujours l 'utiliser pour cette recette ou pour faire :

des  Cookies au chocolat

ou un Moelleux au chocolat

ou des Petites crème au chocolat

INGREDIENTS

• 2 paquets de petit beurre
• 2 œufs
• 180 g de beurre
• 100 g de sucre oublié ci-dessus. La moitié ajoutée aux blancs d’oeuf en neige et l’autre au beurre.
• Lait 🥛 
• 150 g de chocolat au lait ou noir suivant vos goûts 

La RECETTE du POSTRE REINA

1 - Battez les 180 g de beurre sans le faire fondre, avec 50 g de sucre.


2 - Ajoutez les 2 jaunes d’œufs, puis les 150 g de chocolat fondu par palier de 30 s maximum dans votre micro ondes.


3 - Battez les 2 blancs en neige et ajoutez les à la crème.

4 - Versez un peu de lait dans un bol plat et trempez très rapidement les petits Lu dedans. Déposez un fond de crème dans un plat plat ou un moule à cake, superposez les petits beurre, puis une couche de petits beurre … terminez par une couche de crème.

5 - La recette d'origine recommandait de brûler la dernière couche avec un fer rougit afin de caraméliser. Je n’ai pas de fer pour cette étape, j'ai terminé en saupoudrant du cacao mais vous pouvez également le faire avec du sucre glace, avec une petite passette que vous tapez sur votre main.

6 - Laissez reposer au frais environ 4 heures, personnellement , je le trouve meilleur le lendemain.

 

VARIANTES :

- Utilisez du Chocolat au lait, comme la photo, ( j'ai par ailleurs utiliser 2/3 des proportions, nous sommes 2 à la maison ... no comment) mais je le préfère au chocolat noir.

 

- Vous pouvez tremper les petits beurre dans du café, mais attention ce dessert est fort apprécié des enfants, parce qu il n'y a ni alcool ni café.

Mais savez vous pourquoi le Petit-Beurre LU a cette forme ?

 

La marque LU a été créée grâce aux initiales de Jean Romain LEFEVRE et de son épouse Pauline Isabelle UTILE;  pâtissiers à Nantes. Ils sont devenus spécialistes de biscuits de qualité tels que boudoirs, biscuits champagne, langue de chat, macarons, massepains, petits-fours aux amandes ... Ils ont alors imaginé de belles boites en carton pratiques pour emporter et offrir les biscuits. 

C'est leur fils Louis LEFEVRE-UTILE en 1886 qui imagina le célèbre Petit-Beurre LU tel que nous le connaissons. Il a voulu un gâteau qui puisse être mangé tous les jours et en toute saison.

• Rectangulaire , les 4 angles en forme d'oreilles évoquent les 4 saisons 
• Son contour orné de 52 dents rappelle le nombre de semaines d'une année 
• La surface est marquée de 24 points comme les 24 h d'une journée 
• Si on empile 8 petits beurres, alors l'épaisseur obtenue est de 7 cm, comme la hauteur du biscuit, comme le nombre de jours dans une semaine. 
• Ce qui permet de réaliser un paquet carré de 24 biscuits comme le nombre d'heures dans une journée. En photo une édition spéciale St Valentin, different de la forme classique en longueur, mais qui respecte la "règle" 24 biscuits. 

Les dimensions ont été astucieusement pensées afin de rationaliser l'emballage, le transport et le stockage dans des boites métalliques décorées de dessin en faisant appel aux grands artistes de son temps tels Mucha, Capiello, Luigi Air, Benjamin Rabierqui font aussi sa réclame.

Quant à la forme et le lettrage, ils seraient inspirés d'un napperon de sa grand-mère. Un de leur slogan :

" Qui me croque, craque. Qui m'a croqué, recroquera " 

Extrait d"un article de Janine TISSOT http://wwwjaninetissot.com/

TAGLIATELLES D' ASPERGES

C'est parti pour la saison des asperges. Si comme moi vous avez écouté l'émission ON VA DEGUSTER  sur France Inter du 7 mars, vous avez peut être eu envie de faire la recette du Chef invité Romain MEDER, ★★★ aux fourneaux du Plaza Athénée à Paris. Il prône une cuisine simple, frugale et naturelle à la maison… et a sorti un livre sur ce sujet. 

Il a préparé en direct, cette recette d'asperges tagliatelles.  En ayant trouvé ce matin sur le marché, banco on teste. Je me suis empressée de ré-écouter l'émission en podcast pour noter la recette, celle ci n ayant pas été enregistrées sur le site de  France Inter.

TABLEAU des TEMPERATURES de CUISSON A COEUR des VIANDES et POISSONS

Cherchant pour ce midi la température de cuisson à coeur pour un Filet de Boeuf, je me suis dit qu il serait pratique de faire un article sur ce sujet utile pour tous dès que vous souhaitez maitriser vos cuissons. 

Pour cela, indispensable : une sonde de cuisson. Si votre four dispose de cet accessoire, parfait. Sinon un thermomètre à sonde n'est pas excessif et se révéler fort utile également pour vos caramels, cuisson de terrine de foie gras ...etc. 

Le tableau ne précise pas le temps de cuisson : vous pouvez choisir  une cuisson classique, forte avec un temps de cuisson raccourci. Vous pouvez aussi privilégier une cuisson basse température, plus douce plus longue. Les temps de cuisson ne seront pas les mêmes, et passeront environ du simple au triple. Suivez les températures de cuisson indiquées sur vos recettes, modulez suivant vos goûts. L'agneau se sert rosé, vous avez le droit de le préférer bien cuit.  

En revanche la température de cuisson à coeur ne change pas. 

Il est préférable de débuter dans un four chaud et de baisser progressivement. Ce n'est pas la température du four qui préjugera de la cuisson finale mais bien la température atteinte à coeur, on peut y arriver trop vite ou plus lentement. 

Ce tableau récapitule les températures à coeur des viandes et poissons.   

	Bleu	Saignant	Rosé	A point	Bien cuit
Boeuf	50°C	54°C		57°C	68°C
Veau	54°C	57°C	60°C	70°C	75°C
Agneau	54°C	60°C	63°C	65°C	70°C
Porc				65 à 68°C	70°C
Volaille				70°C	80°C
Poisson				48 à 54°C
Magret de canard				65°C
Foie gras				50°C
Terrines de Gibier				68°C
Terrines de poisson				70°C

PETITS SABLES AUX GRAINES

J'annonce clairement la couleur, je me suis inspirée des SABLES des PRES de "Bonne Maman" Un biscuit aux graines de sésame et tournesol. Je n'avais pas de graines de sésame, je les ai remplacées par des graines de lin. 

Essayez et donnez-moi votre avis :

 

CRÊPES BRETONNES pour la CHANDELEUR

Evidement, à la veille de la Chandeleur, le 2 Février, cuisiner des crêpes est une évidence. J'ai sur ce blog publié une recette sans sucre pour faire les fameuses FICELLES PICARDES - une des recettes les plus lues de mon blog,  une recette de CREPES à la BIERE , et à ma grande surprise, pas de recette de la classique CREPE BRETONNE à la farine de froment. La voici. 

J'ai écouté hier l'émission "On va déguster " sur France Inter avec Catherine MERDY-GOASDOUE. J'utilise les mêmes proportions, mais je n'introduisais pas les ingrédients dans le même ordre. J'avoue que cette méthode est plus simple pour une pas avoir de grumeau mais demande un peu plus de musculation. En ce moment .... pas inutile !

INGREDIENTS pour environ 25 crêpes

Préparation : 15 minutes et 1 heure d’attente (ou pas)

• 4 œufs
• 1 l de lait
• 200 g de sucre
• Sel
• 500 g de farine T80 T65

En option, vous pouvez ajouter au choix :

• 30 g de beurre noisette
• 1 gousse de vanille à infuser dans le lait tiède
• des zestes d'orange
• 1 CàS de bon rhum ambré, du bon ... pas le rhum au nom affreux négri...

La RECETTE des CREPES BRETONNES

1. Cassez les 4 œufs et battez-les au fouet.

2. Détendez les en ajoutant un peu de lait, les 200 g de sucre et la pincée de sel,  puis les 25 cl de lait.

3. Ajoutez la totalité des 500 g de farine en une seule fois. Mélangez au fouet en soulevant la pâte comme avec une maryse sans réellement fouetter, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine et s’arrêter.

4.  Faîtes tiédir les 75 cl de lait restant, ceci évite d’attendre 1 heure, et permet d’activer plus rapidement la fermentation et l’ajouter à la préparation

5. Faites cuire vos crêpes sur une bilig * si vous en avez une, et étalez votre pâte avec la rozell ** sinon, si vous n’êtes pas breton, faites cuire vos crêpes dans une poêle antiadhésive. Graissez légèrement votre poêle avec de l’huile et retirez l’excédent. Étalez votre pâte à l’aide d’une louche. Une fois que la crêpe est bien dorée en dessous, décollez les bords avec une petite spatule, secouez la poêle pour vérifier que la crêpe glisse bien et d’un geste sûr, faites-la sauter d’un mouvement de poignée vers l’avant et le haut et … rattrapez-la. Sinon, retournez avec une spatule assez large pour ne pas la casser. La première crêpe est pour le chien, dit-on car le plus souvent pas très réussie.

6. Empilez-les au fil de la cuisson, et régalez-vous en famille en ajoutant ce que vous aimez. Beurre, sucre, chocolat, caramel … quelques recettes que vous retrouverez sur mon blog.

Pour moi, beurre sucre ou gelée d'orange. 

*Plaque en fonte circulaire sans rebord fonctionnant au gaz ou à l’électricité

** petit râteau en bois qui permet d’étaler la pâte sur la bilig

😎Ne pas confondre la CHANDELEUR et MARDI GRAS

La Chandeleur est une ancienne fête à la fois païenne et latine, puis chrétienne. Elle se fête 40 jours après Noël (ou le 33ème jour du calendrier grégorien. Il restera 332 jours ou 333 les années bissextiles) et fête la Présentation du Christ au Temple et sa reconnaissance comme "Lumière d'Israël" par Syméon. 

La Chandeleur Festa candelabrum est donc la fête des chandelles. Des cierges sont bénis pour rappeler que Jésus est Lumière du Monde. Les Chrétiens rapportent ensuite les cierges chez eux afin de protéger leur foyer. 

Les crêpes, en forme de disque solaire hommage au cycle des saisons devinrent une tradition au XIII siècle en Bretagne. Si les paysans ne faisaient pas de crêpes à la Chandeleur, le blé serait mauvais l'année suivante. Elles étaient cuisinées avec les excédents de blé de l'année passée. 

et donc pour mémoire, MARDI GRAS marque la fin de la semaine des 7 jours gras. Il est suivi par le Mercredi des Cendres et le Carême. 

MERINGUES

C'est tellement simple .... le souci de ces petites meringues, l'addiction. Si vous êtes capable d'en manger une et de vous arrêter, je dis fortiche... moi je ne peux pas ! 

Je faisais des meringues avec Maman, sa recette était 50 g de sucre par blanc d'oeuf, de ses poules. 

Pendant des années, j'ai réessayé mais je n'arrivais pas à retrouver la cuisson. En fait tout dépend bien de votre four. Si la chaleur n est pas précise, ou régulière, le résultat n'est pas top. Il faudra peut être adapter la température du votre. 

Je vous donne ci-dessous la version de l’Ecole du Ritz de la meringue dite française, pour moi elle fonctionne très bien et elle est facile a adapter en fonction des blancs dont vous disposez. 

INGREDIENTS 

• 100 g de blanc d'oeuf
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de sucre glace
• Facultatif 1càc de Maïzena

LA RECETTE 

Vous avez compris pourquoi cette recette est simple, s'il vous reste des blancs d'œufs , vous les pesez et mettez le même poids en sucre semoule et sucre glace.

1 - Préchauffez votre four à 100° C, chaleur tournante.

2 - Montez les blancs en neige et ajoutez petit à petit le sucre semoule pour meringuer c'est à dire les rendre lisses et brillants, en accélérant la vitesse de vitesse du fouet.

3 - Puis incorporez le sucre glace et la fécule si vous souhaitez assurer le croquant de la meringue à petite vitesse ou à la Maryse.

4 - Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silpat des petits cônes ou plus jolie utilisez une poche à douille.

5 - Mettez au four pour 2 heures. J'ai fait 2 plaques, vous pouvez les superposer dans votre four sans problème pour que les meringues sèchent. Elles ne doivent pas prendre de couleur. Auquel cas, baisser la température à 95°C.

Elles se conservent, si elles sont bien sèches plusieurs jours et peuvent donc être faite à l'avance. 

Sinon, avec des blancs .... on peut aussi faire des Financiers, la recette de Rachel est là : Les financiers de ma Maman

Donc la prochaine fois que vous faites une mayonnaise,  un tiramisu, certaines recettes ne les utilise pas , ou bien que vous dorez une pâte, ( a venir ... une super recette de base pour faire des tartelettes ) bref dès qu'il vous reste des blancs, pensez meringue !

TARTARE et FILET AMERICAIN

La mode est au veggie-vegan, néanmoins je reste amateur de viande crue et ce plat reste un incontournable de la cuisine de bistrot.