FARINE GRILLEE

J'ai découvert la technique de la FARINE GRILLEE grâce à Josiane, la belle maman de mon ainée. Dans l'Est de la France mais aussi au Québec cette farine grillée est utilisée dans les plats en sauce, les ragoûts et aussi les  boulettes, elle donne plus de goût mais surtout les rend plus onctueuses. 

🌿 GATEAU D ANNIVERSAIRE D UNE CONFINEE 🌺

J'ai fait ce gâteau d'anniversaire, pour 2 de mes beaux enfants Pierre et Emilie nés tous les 2 un 24 mai. N'ayant pas pris le temps de vous partager la recette en mai,  je profite de mon anniversaire confiné 🎂   pour le publier. 

Franchement, jamais je n'aurai imaginé le passer ainsi 💝 * et à défaut de le refaire pour 2, je le partage avec vous en ajoutant quelques fleurs 🌹De ci, de là. Cahin-caha Va chemine, Va trottine  .... heu là, je m'emballe. 🌸

Je me suis inspirée pour sa réalisation de mes sites préférés en prenant :

• la recette de "C'est ma fournée" son biscuit roulé ultime
• la ganache montée au chocolat noir de Virginie de "Chef Nini" 
• et la photo d'un superbe gâteau vue sur le Pinterest de Pascale Weeks - c'est moi qui l'ai fait 

🌷 Mélangez le tout et tadam, le résultat : ce gâteau d'anniversaire.  🎂

Clairement même si le gâteau roulé va assez vite à réaliser, l'ensemble prend quand même du temps. Vous avez je pense compris, l'astuce pour avoir les rayures verticales, est de faire un gâteux roulé, et de le présenter à la verticale. 

Commencez par la réalisation de la ganache 

GANACHE MONTEE AU CHOCOLAT 🍫

Pour 1 grand bol de ganache :

• 200 g de chocolat noir (55 – 65 %)
• 20 cl de crème liquide entière (35% de MG)
• 15 g de beurre (facultatif)

1-Versez le chocolat cassé en morceau et la crème liquide ensemble dans un cul-de-poule ou un saladier supportant la chaleur.

2- Placez-le sur une casserole remplie d’eau et mettez sur le feu.

3- Faites fondre tranquillement au bain-marie en mélangeant de temps en temps.

Autre technique que Christophe Michalak utilise :  faites fondre le chocolat et la crème 30 secondes au micro-ondes, mélangez au fouet et remettez 30 secondes, recommencez mais attention pas d'excès de chaleur.  

4- Lorsque le chocolat est complètement fondu, mélangez au fouet.

5- Hors du feu, versez le beurre en morceaux et mélangez de nouveau.

6- Versez la ganache dans une assiette creuse, recouvrez d’un film alimentaire à la surface et placez au réfrigérateur pour 4 heures.

7- Lorsque la ganache est bien refroidie, versez dans un saladier ou le bol de votre robot.

8- Fouettez à pleine vitesse. La ganache va éclaircir, doubler de volume et devenir mousseuse. Arrêtez à ce moment-là.

9- Utilisez-la aussitôt (c’est le mieux) ou réservez-la au réfrigérateur. Au moment de l’utiliser, sortez-la 30 minutes à température ambiante pour pouvoir la manipuler facilement.

RÉALISATION DE LA GENOISE  🍜

Plaque à génoise de 40X30CM avec des rebords ou Plaque Flexipan  


INGREDIENTS

• 5 gros œufs 
• 70g + 50g de sucre en poudre
• 50g d'huile neutre (pépins de raisin, colza ou tournesol)
• 50g de lait
• 90g de farine (ou de fécule pour la version sans gluten, j'ai testé c'est nickel)
• 2g de levure chimique
• 1 belle pincée de sel fin
• Vanille liquide (à doser selon puissance de votre extrait de vanille)

La recette :

1. Préchauffez votre four à 170°chaleur tournante.
2. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à génoise si vous n'utilisez pas la plaque flexipan.
3. Dans un bol type mesureur pyrex, émulsionnez bien 50g de lait, 50g d'huile, ainsi que la vanille liquide. Le mélange doit être homogène. Réservez.
4. Dans un autre bol, pesez 90g de farine et ajoutez 2g de levure chimique. Mélangez bien. 
5. Montez 5 blancs avec 70g de sucre et une belle pincée de sel. Les blancs doivent rester souples. Arrêtez-vous dès que vous obtenez le bec d'oiseau, pas plus sinon, ils seront difficile à incorporer. Avec un  Kitche Aid, il faudra fouetter pendant 1m30 sur vitesse maximum
6. Ensuite, fouettez dans un autre bol 5 jaunes et 50g de sucre, jusqu'à ce qu'ils soient bien blanc.  Au Kitchen Aid, cela prend environs 2m30 à vitesse max.   
7. Versez d'un coup les jaunes sur les blancs et mélangez délicatement avec une maryse, en soulevant la masse pour le pas la casser. Le mélange doit être homogène.
8. Ajoutez le mélange farine levure en le tamisant  au-dessus de la pâte pour qu'il soit plus facile à incorporer et continuez de mélanger tout aussi délicatement avec la maryse.  
9. Prélevez environ 30g de pâte, et ajoutez-la dans le mélange huile / lait / vanille, mélangez bien sans précaution particulière et versez tout dans la pâte. Et on mélange délicatement en soulevant la pâte avec la maryse afin d'obtenir un mélange bien homogène. 
10. Versez la pâte sur la plaque et lissez la surface avec une spatule coudée ou une corne. Soulevez la plaque et lâchez-la pour la faire retomber sur le plan de travail. Faites ceci 3 fois.
11. Au four pour 20mn !  
12. Dès la sortie du four, déposez une feuille de papier sulfurisé par-dessus, mettez une grille ou une plaque et retournez. Soulevez délicatement le papier cuisson. La "peau" du biscuit reste collée au papier et c'est ce qui est permet au biscuit d'être moelleux.
13. Coupez ou parez les bords du biscuit, sauf un côté que vous couperez en incisant de façon oblique, ce qui fera une belle finition. en le roulant, commencer par le côté coupé droit.
14. Mais avant de le roulez, entaillez sur la moitié du gâteau en profondeur l'autre côté à environ 1 cm d'écart 3 fois en tenant le couteau droit cette fois. Avec ces entailles, en commençant a rouler le gâteau une fois la crème étalée de ce côté. 
15. Si mes explications ne sont pas des plus claires, regardez la vidéo ajoutée un peu plus bas.   
16. Pour obtenir ce gâteau, j'ai coupé en 2 dans le sens de la longueur afin d'avoir un gâteau roulé plus gros, et le présenter de ce fait debout pour avoir cet effet de tranches verticales.
17. Une fois refroidi, j'ai étalé la ganache et roulé. Puis étalez le reste autour. Faites comme vous pouvez et aimez pour la décoration finale. 
18. Mettez quelques heures , voir une nuit au frais avant de déguster. 

Voici la vidéo de la recette originale. dans laquelle - après les pubs, vous aurez toute la réalisation d'in gâteau roulé y compris la coupe des bordures.

J'ai accompagné de gâteau d'un Fontainebleau, la recette est ici Fontainebleau   et quelques macarons. J'aime accompagné le chocolat de fruits rouges, et au mois de mai .... c'était la saison ! 

* heureusement mes filles ont anticipé et offert 4 merveilleux jours de vacances surprises à Honfleur  à 3 fin octobre juste avant le confinement. Elles m'ont bichonnée ... comme je les aime 💖

CONFITURES de MÛRES POMMES POIRES au PIMENT de la JAMAÏQUE

A la fin de l'été, vous trouverez sûrement des mûres à cueillir si vous avez la chance de vivre à la campagne et plutôt  dans le nord de la France. 

J'aime particulièrement la gelée de mure mais la quantité nécessaire est importante et demande beaucoup de temps pour les récolter. Sauf si vous un framboisier mûre .... et à condition que les oiseaux ne vous les mangent pas 

Confitures de Mûres Pommes Poires au piment de la Jamaïque

INGREDIENTS

• 400 g de mûres
• 400 g de poires
• 350 g de pommes
• Une demi cuillère à café de piment de la Jamaïque
• Un citron
• 700 g de sucre cristallisé

La recette

1. Pelez poires et pommes, enlevez les trognons et les pépins.Il doit rester environ 550 g de fruits. 
2. Coupez les fruits en lamelle puis en petits morceaux.
3. Passez les mûres sous un filet d’eau froide sans les faire tremper égouttez-les dans un sopalin
4. Mettez tous les fruits dans une bassine à confiture avec le sucre. Ajoutez le jus de citron, pressez dans un moulin à épices, réduisez en poudre fine les baies de la Jamaïque.
5. Portez les fruits à ébullition en remuant pour que le sucre fonde au premier bouillon, ajoutez le piment laissez cuire cinq minutes jusqu’à avoir une consistance fluide. 
6. Versez le contenu dans les pots de confiture préalablement ébouillantés.
7. Fermez rapidement et retournez les pots 

La COURGETTE en PUREE et d'autres recettes

Je profite de cette purée pour papoter quelques minutes avec vous sur la COURGETTE. Verte,  jaune, longue ou ronde, banale au possible. Voici une purée,  Merci à mon gentil voisin pour sa patience et ses soins sans traitement qui m'alimente de ce délicieux légume, j'en profite pour vous donner - ainsi que pour ma voisine, les recettes comprenant des courgettes.  

   

INGREDIENTS

Pour 2 gourmands

• 2 pommes de terre
• Une courgette moyenne
• Une cuillère à soupe bien pleine de mascarpone ou crème fraîche 
• 1 CàC d'huile infusée à l'ail - la Tourangelle 
• quelques feuilles de basilic ou de persil
• sel et poivre

LA RECETTE DE PUREE DE COURGETTES

1 - Lavez  épluchez  2 pomme de terre,  et coupez les en petits morceaux. Les faire cuire dans une petite cocotte en les recouvrant d’eau. Pensez à mettre le couvercle et un peu de sel

2 - Pendant ce temps là, lavez,  épluchez, enlevez les pépins de la courgette. Coupez en petits dés et ajoutez les aux pomme de terres Ajoutez un peu d’eau.

3 - Demandez à votre chéri-e de griller par exemple des côtes d’agneau au BBQ - mais ne rêvez pas trop ... il fait trop froid pour manger dehors ! On est pourtant en août !!! 

4 - Surveillez la cuisson, environ 20 minutes puis égouttez,  pour enlever le maximum d’eau
Remettez les légumes dans votre cocotte chaude pour les assécher un peu, puis écrasez-les avec votre presse purée manuel, mais si vous n'en avez pas, une fourchette fera très bien le job.

5 - Ajoutez la crème ou mascarpone, un peu d’huile, pour ma part La tourelle à l’ail - Kdo de Noël de mon neveu, un peu de piment d’Espelette, ajustez si besoin en sel et poivre
J’ai ajouté un peu de persil et basilic 🌿 haché.

Entre nous .... la courgette n’a pas beaucoup de goût. Voici quelques idées pour la cuisiner un peu différemment surtout lorsqu’une c est la saison dans les jardins n'est ce pas Marie F. mon adorable voisine


En fouillant dans mon blog j'ai retrouvé ces recettes, souvent publiée l'été...


En entrée, le Velouté de courgettes au basilic, à la menthe et à la crème de coco très rafraîchissant et se prépare à l'avance

La Terrine de courgettes parfaite en entrée,  ou le soir avec une salade et une planche de charcuterie, facile à préparer à l'avance. 

Une de mes recettes les plus consultées sur mon blog : les  Courgettes au curry et vinaigre doux

Un Flan de légumes, je le sers le plus souvent chaud, accompagne parfaitement les BBQ 

Le Crumble de cabillaud et parmesan, parfait pour une soirée entres amis,  tout comme le soir avec une salade  La quiche aux courgettes

En poêlée, une recette de Frédéric ANTON Poêlée de courgettes aux amandes, chorizo et menthe fraîche   assurément la recette que je fais très souvent et toute l'année. Accompagne aussi bien, une viande qu un poisson. 

Sans oublier le Clafoutis aux moules épinards et courgettes

 
Et enfin pourquoi pas des Courgettes farcies, je n'ai pas publié la recette mais tu fais comme pour des tomates 

REGALEZ VOUS   

 

GELEE DE POIRES AU CARAMEL AUX EPICES

Nous avons 3 poiriers dans le jardin : des poires à manger type williams, des poire de fusée ou fisée (appellation du pays de Bray) délicieuses préparées au vin et un autre poirier, que nous avons mis quelques années à découvrir, en effet elles ne sont bonnes que cuites. 

J'ai déjà fait de la confiture avec ses poires, mais ayant un extracteur de jus aujourd'hui j' ai testé la gelée. J'ai ajouté un peu de sirop de caramel aux épices mais assez peu pour bien conserver le goût de la poire. 

Si vous avez des poires en grande quantité, voici une idée !

INGREDIENTS

• Poires (1 panier plein) pour obtenir 1,100 kg de jus 
• 1 citron bio
• 1,200 kg de sucre cristallisé
• 1 sachet de vitpris 
• 3 CàS de caramel aux épices

La recette de la GELEE aux POIRES et CARAMEL aux EPICES

1. Avec l’extracteur de jus récupérez 1,100 de jus en enlevant des poires uniquement les parties abimées, en utilisant le filtre petits trous et le mode dur et tendre suivant les poires et en répartissant un citron coupé en 8 , s'il est bio, vous pouvez mettre la peau, sinon épluchez votre citron.


2. Faites cuire le jus ; dès ébullition ajoutez le Vitpris mélangez à 2 CàS de Sucre cristal. Portez à ébullition, vous devez avoir de gros bouillons. Mélangez et comptez 6 minutes de cuisson. Ajoutez les 3 Cà S de caramel aux épices


3. Ajoutez ensuite 1/3 de sucre, dès reprise de l’ébullition ajoutez le 2/3 de sucre, portez de nouveau à ébullition, et ajoutes le dernier tiers. Comptez de nouveau 6 minutes après la reprise de l’ébullition en mélangeant régulièrement. 

4. Pour vérifier que votre gelée va prendre, en déposez un peu dans une soucoupe, en la penchant, la gelée doit couler tout doucement comme ceci

4. Mettez en pots, et fermez aussitôt le couvercle


5. Mettez vos étiquettes précisant la nature de votre confiture et la date


Astuces : vos pots doivent être très propre, je vous conseille de les ébouillanter et les laisser sécher sur un torchon propre avant de commencer vos confitures.

TARTARE de HADDOCK BLANC, AVOCAT & MANGUE

Je fais souvent mes courses au Grand Frais, j'apprécie son rayon poisson, et les recettes qui les accompagnent, comme celle-ci. Le haddock est en réalité de l'églefin , un poisson blanc que l'on trouve en mer du nord ou dans l'atlantique. Il est fumé et salé ou saumuré et teinté en orange à l'aide d'un colorant végétal, le rocou. La version blanche est la version naturelle, sans colorant. 

 

 TARTARE DE HADDOCK BLANC AVOCAT & MANGUE 

Origine de la recette : Grand frais

INGREDIENTS pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

• 200 g de haddock blanc
• ½ oignon rouge
• 2 petites mangues
• 1 avocat
• Quelques brins de coriandre
• 1 petit piment
• Le jus et le zeste d’un citron vert
• Poivre 5 baies

La recette du TARTARE de HADDOCK BLANC, AVOCAT et MANGUE

1. Placez le poisson une dizaine de minutes au congélateur afin de raffermi les chairs et donc de favoriser la découpe.

 

2. Préparez les mangues. Pour cela, tranchez-les dans leur hauteur avec un grand couteau en passant la lame le plus près possible du noyau central. Répétez l’opération de l’autre côté du noyau. Pelez les joues de mangue au couteau puis découpez-les en petits morceaux. Faites de même avec l’avocat et citronnez-le généreusement afin qu’il ne noircisse pas. 

 

3. Pelez et hachez l’oignon rouge. Ciselez le piment et la coriandre finement. Retirez le haddock du congélateur et coupez-le en petits dés.

 

4. Placez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez le zeste et le jus de citron vert, remuez bien puis assaisonnez de poivre 5 baies. Servez dans les verrines sans attendre. 

 

TIRAMISU CREOLE - ANANAS et RHUM

Un tiramisu, oui encore mais on aime.... cette fois ci mon mari ( eh oui, on partage la cuisine de plus en plus) l'a cuisiné façon créole avec de l'ananas et du rhum. 

Origine de la recette : Marie de " Cooking Bon appétit" qui vit dorénavant à Montréal. Je viens de découvrir son blog et son Instragram #cookingbonapp. Je retournerai visiter, en attendant je me suis abonnée à son Instragram, elle a beaucoup de recettes sucrées, bien attirantes. 

Voici une photo de version en verrine, sans alcool pour ma fille ainée en vacances (et le joli premier bouquet de mon petit-fils),  et en dessous une version présentée dans une terrine.  

 

INGREDIENTS 

• 250 g d'ananas en boite. (plus si vous souhaitez en mettre à la fin pour la déco) 
• 2 CS de cassonade
• 1 noisette de beurre
• 250 g de mascarpone
• 1 yaourt
• 2 oeufs
• 2 CàS de sucre
• 3 Cà S de rhum
• 1 paquet de biscuit cuillère
• 1 citron vert
• 1 pincée de sel
• pour la présentation : gruau de cacao ou comme ici des zestes de citron vert 

PETITS FINANCIERS aux CERISES

Facile et rapide, je voulais utiliser des cerises 🍒 de mon congélateur, et 3 blancs d’œufs qui me restaient. 

J’ai utilisé la recette de financier de ma petite Maman Rachel en ajoutant une cerise dans chaque moule mini muffins. Très bon, n’hésitez pas à préparer cette recette avec des framboises, délicieux. 

INGREDIENTS 

150 g sucre glace 

50 g poudre d’amande 

25 g poudre de noisette 

(ou 75 g de poudre d’amande uniquement)

30 g  de farine tamisée 

3 blancs d’œufs 

100 g de beurre doux 

2 gouttes d’amandes amères

 Environ  30 🍒 ou framboises 

La RECETTE des FINANCIERS de RACHEL

   

1- Préchauffez le four à 180 °

2 - Mélangez les ingrédients secs, puis incorporez les blancs d’œufs avec une spatule.

3 - Puis versez le beurre fondu 30 s au micro-ondes afin d'obtenir une pâte homogène. Ajoutez 2 à 3 gouttes d’amandes amères.

4 - Répartissez dans les moules (à beurrer s’ils ne sont pas en silicone), environ une cuillère 🥄 à café par gâteau. Ajoutez la 🍒 cerise.

5 - Mettez au four 25 mn, le temps de cuisson est à adapter en fonction de votre four et de vos moules 

6 - Sortez votre plaque du four, démoulez laissez refroidir vos petits gâteaux 🧁 sur une grille. 

Ils se conservent très bien dans une boîte en fer. 

 

SALADE DE LENTILLES AUX POMMES

Une salade que j’aime faire l’été depuis des années que j’ai envie de partager avec vous . Je remplace régulièrement le talon de jambon par ce que j’ai dans le frigo, lardons fumés ou jambon. Maïs aujourd’hui je n’ai ni l’un ni l’autre .... on s en passera, elle va accompagner des brochettes de 🐂. 

Vous pourrez peut-être remarquer que j’ai utilisé du persil plat 🧐 pas d’estragon non plus mais franchement il est indispensable. Il apporte une fraîcheur bienvenue à la salade. 

INGREDIENTS  

Pour 6 personnes

• 360 gr de lentilles vertes du Puy
• 1 petit talon de jambon d’auvergne
• 2 pommes Golden
• 6 CS d‘huile d’olive
• 2 CS de vinaigre de cidre
• 1 cc de moutarde à l’ancienne
• Sel, poivre et estragon
• Qq feuilles de pousses de salade 

 

LA RECETTE 

Salade de lentilles aux pommes 

1 - Mettez les lentilles dans une casserole et les couvrir d’eau.Saler à raison de 15 gr de sel au litre. Porter à ébullition et cuire à petit  bouillonnement 15 à 20 minutes. Ils doivent être légèrement fermes sinon on aura de la bouillie.

2 - Pelez  et coupez les pommes.

3 - Coupez le jambon en fines tranches ou en petits cubes.

4 - Préparez la sauce salade avec : le sel, poivre et vinaigre, la moutarde et l huile. Mélangez. 

5 - Dans un saladier, ajoutez les lentilles chaudes, le jambon, les dés de pomme, l’estragon et mélangez. 

Laissez refroidir à t° ambiante.

6 - Servez à l’assiette avec les reste de jambon, la salade jeune pousse et de la pomme.

Voici une recette de petits artichauts, toujours de la même revue «Normands en cuisine » Hors-Série Été 2020. J’avoue avoir quelques difficultés, avec les artichauts violets. Je ne sais pas si c est un problème de fraîcheur mais malgré la cuisson je les trouve toujours dur et plus difficile à manger que l’artichaut breton. Par contre la vinaigrette de cette recette ! A tomber par terre. 

Je publie la recette pour cette vinaigrette :  du citron 🍋 de la menthe et du vinaigre de cidre ! Je n’aurai jamais osé ! 

Petits artichauts rôtis vinaigrette 

pour 4 personnes

INGREDIENTS

• 8 petits artichauts violets
• Huile d olive
• 1 gousse d’ail
• Pour la vinaigrette: 
• 1 gousse d’ail
• 1 citron jaune 🍋
• 5 CàS d’huile d’olive
• 2 CàS de vinaigre de cidre
• Quelques feuilles de menthe fraîche 
• sel poivre du moulin
• Parmesan 

LA RECETTE 🍃

1 - Raccourcissez  la tige des petits artichauts en conservant 1 ou 2 cm. Coupez la pointe des feuilles aux 2/3 de la hauteur et supprimez les feuilles extérieures les plus durs.

2 - Plongez les artichauts dans 1 l d’eau bouillante citronnée pendant trois minutes puis égouttez-les. 

3 - Poêlez les artichauts sur feu vif avec un filet d’huile d’olive et l’ail émincé. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau et laissez mijoter pendant 10 minutes.

4 - Disposez les artichauts dans un plat et assaisonner avec la vinaigrette . 

5 - Pour réaliser la vinaigrette : écrasez l’ail au presse-ail,  ajoutez le jus de citron, l’ huile d’olive et le vinaigre de cidre. Lavez et ciselez la menthe et mélangez. Versez la sur les artichauts avant de servir chaud ou froid selon vos envies et présentez le reste de vinaigrette avec votre plat 

Astuce: vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan pour plus de saveur 

🍋