LA CUISINE CORSAIRE - L'ECOLE

Cet article est un peu différent dans le sens ou je ne partage pas une recette avec vous mais une belle expérience.  En effet, pour mon anniversaire, mon mari m'a offert un cours de cuisine à l'Ecole de la Cuisine Corsaire. Le nom ne vous dit peut être rien.

Et si je complète la devinette par le lieu : Cancale !

Vous avez peut être trouvé. Cette école, c'est celle des célèbres

 Maisons de Bricourt : le lien 

de la Famille Roellinger, c'est lui qui tient à ce nom dorénavant.

COOKIES au CHOCOLAT NOIR ... euh … NON BLANC ...euh

Une recette que j'ai publiée en 2012 et que je remets au goût du jour avec quelques précisions supplémentaires.


Chocolat blanc ou chocolat noir .... chacun a sa préférence. Si vous les faites pour offrir, faites les 2. Vous ferez plaisir à tout le monde, la recette est la même !

en photo .... chocolat au lait ET chocolat blanc !

MI-TIRAMISU MI-FONTAINEBLEAU

Voici une autre recette préparée pour l'anniversaire de mon amoureux.


J'ai triplé les ingrédients .... ce qui n'a pas suffi, désolée pour ceux qui n'ont pas pu l'apprécier ... promis je referai... tellement simple !

Ingrédients :

3 œufs

250 g de mascarpone

100 g de sucre

600 g de Fruits rouges selon la saison et vos goûts :

Framboises, fraises, myrtilles, cassis

Meringues

La recette

• Séparez les blancs des jaunes dans 2 saladiers.

• Versez le sucre sur les jaunes et faites bien blanchir. Le mélange doit doubler de volume. Incorporez le mascarpone et bien mélanger. 

• Montez les blancs en neige très ferme. 

• Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone 

• Montez dans un saladier transparent, un vase, un seau à champagne …. Cherchez dans vos placards le contenant qui mettra le mieux en valeur ce dessert. Commencez par une couche de fruits, puis répartissez une couche de crème, des meringues et on recommence, fruits, crème, meringues …. Et on termine par plein de fruits.🍓 

• Mettre au frais …. C’est là qu’un deuxième frigo peut être utile si vous faites une grande quantité car la présentation en seau à glace c’est bien jolie …. mais prends de la place ! Autre solution : votre préparation peut aussi se conserver dans une glacière avec des pains de glace. Ou alors faites les proportions ci dessus dans un petit contenant ! 

Si vous cherchez ma recette

de Fontainebleau : c'est ici

de Tiramisu : c'est par ici

 Régalez vous 🍓

FLAN DE LEGUMES ... mais où est la recette ?

Certaines recettes sont vraiment des basiques. Celle-ci en fait partie. Je la cuisine assez régulièrement surtout l'été. Je me demande souvent pourquoi elles ne sont pas dans les petits plats du Manoir ? Ma fille ainée hier la cherchait également.

Extrêmement facile, elle supporte beaucoup de variantes tant dans le choix des légumes que du moule. C'est une recette Demarle: utilisez un moule flexipan facilite la cuisson et le démoulage. Moule à muffin ou charlotte sont parfaits, mais parfois j'utilise un moule à manqué pour avoir un flan à couper en parts comme un gâteau ! Elle accompagne n'importe quelle viande mais peut aussi se suffire accompagnée d'une salade.

INGREDIENTS

Pour 6 moules à muffin

• 460 g de légumes : 2 tomates + de la courgette + au choix : poivron rouge ou vert, carottes, haricots verts …
• 1 oignon mixé avec
• 1 bouquet de persil
• 20 cl de crème liquide
• 2 CS maïzena soit 35 g
• 4 œufs entiers
• 70 gr de gruyère râpé
• Sel et poivre

La PREPARATION du FLAN de LEGUMES

1. Coupez les légumes en petits cubes et les déposez dans un saladier. 
2. Ajoutez l’oignon coupé coué avec le persil, la crème et la maïzena.
3. Puis les œufs et le gruyère.Mélangez. Répartissez dans votre ou vos moules.
4. Cuisson à 180° pendant 40 min voir 45 min si vous utilisez un moule à manqué.

Ce flan se déguste chaud, ou froid, à vous de choisir.

SALADE DE BETTERAVE ORANGE et ROQUETTE

Une petite salade qui change

BRANDADE DE MOR...ILLES

Une recette inspirée d'un buffet servi lors d'une soirée à Roland Garros. Cette brandade peut être servie en part individuelle. Suivant les verrines que vous utiliserez, ici en porcelaine ou gobelets en poterie NIGON, vous aurez un style plus ou moins chic !

Mais un plat à gratin pourra tout à fait convenir pour une présentation plus simple.

   BRANDADE DE MOR…ILLES   

  

Ingrédients :

• 600 pommes de terre
• 500g de champignons
• 150 g de morilles Picard surgelés  
• 500 g de cabillaud filet ou cœur
• 20 cl de crème liquide (qui peut être allégée)  
• 2 CS de parmesan râpé (facultatif)
• sel et poivre

                         

CRUMBLE d'ISA de CABILLAUD COURGETTES et PARMESAN

Délicieux  !  merci Isa pour le partage de recette. La photo est à refaire.  
Faites-le, et adressez moi vos photos .

INGREDIENTS pour 4 perssonnes  

• 400 g de cabillaud
• 4 courgettes moyennes
• 1 oignon
• 1 ou 2 gousses d’ail suivant vos goûts
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 100 g de comté râpé
• sel poivre et huile

Pour le crumble :

• 100 g de farine
• 100 g de beurre doux 
• 100 g de parmesan ou comté dans ce cas, utilisez du beurre salé.
• 15 noisettes hachées

La recette de CRUMBLE DE CABILLAUD 🐟  &  COURGETTE d’ISA 

1. Râpez les courgettes. Faites revenir l’oignon émincé 10 minutes à feu doux. Ajouter les courgettes et l’ail écrasé et faites revenir à feu doux 5 à 10 minutes
2. Faites cuire le cabillaud au micro-ondes dans un plat en le filmant à 700 W environ 5 minutes. Enlevez les arêtes s’il y en a.
3. Préchauffez votre four à 180° C - Th 7
4. Battez dans un saladier les œufs, la crème, le comté et ajoutez le poisson et les courgettes. Salez modérément, poivrez et transvasez dans un plat allant au four ou dans des plats individuels.
5. Réalisez le crumble en mélangeant les ingrédients pour obtenir une consistance sableuse. Attention le parmesan est salé, dans ce cas utilisez bien du beurre doux. Disposez cette préparation sur le mélange courgettes/cabillaud et ajoutez les noisettes hachées grossièrement sur le dessus.
6. Enfournez pour environ 35 minutes

        Vous pouvez le servir chaud avec une salade ou froid .

🐟 🐟 🐟

COOKIES au PARMESAN CHORIZO & AMANDES

Très facile et rapide à faire, de plus bien meilleurs que les gâteaux apéro achetés.

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre pommade
• 80 g de parmesan râpé
• 1 œuf
• 1 cc de levure chimique
• 50 g d’amande ou noix concassées
• 60 g de chorizo tranché puis coupé en petits morceaux
• sel et poivre

AGUA FRESCA concombre et citron ... et en bonus ... de melon

Boisson de l'été par excellence, surtout en ce moment, connaissez vous l'agua fresca ?

Qu'est ce que c'est ? une boisson rafraîchissante et légère d'origine mexicaine sans alcool.

Savante combinaison de fruits frais infusés (pastèque, concombre, citron, fraise, melon, pêche, poire mangue, fruits rouges ...) dans un bain d'eau, boostée avec des fleurs, des graines des plantes, des glaçons et un peu de sucre.

Elle rafraîchit et se sirote avec plaisir tout au long de la journée, en voici 2 recettes trouvées dans ELLE à table.

AGUA FRESCA CONCOMBRE & CITRON VERT 

Ingrédients :

• 1 concombre long, pelé et coupé en rondelles 
• 2 CS de sucre de canne non raffiné
• le Jus de 2 citrons verts
• Quelques feuilles de menthe fraîche ou romarin

Passez un bel été gourmand ...

Un article uniquement pour vous donner les liens de quelques recettes faites lors de récentes invitations et réclamées par certain(e)s.

Peu présente depuis de début de l'année, j'ai quand même cuisiné mais un peu différemment. Si je parle de rééquilibrage alimentaire, certain(e)s me comprendrons.

Vous trouverez également le programme des recettes à venir.

Vous remarquerez que je poste aussi les recettes des autres, n'hésitez pas donc à me donner vos recettes préférées, à m'invitez pour les goûter ... hihi...  et faire de jolies photos). Je posterai avec plaisir vos recettes chouchous. C'est aussi çà le partage.

Déjà parues :

- Rillettes de chorizo : ici

- le Tartare d'olives: ici

- le Cake aux orties et au gouda : ici

- le Flan de Michalak: ici

- les Financiers de Rachel : ici

- les Financiers au saumon fumé : ici


Et voici celles qui sont programmées dans les jours qui viennent ... restez patients :

•  Agua de fresca
•  Cookies de parmesan
•  Crumble d'Isa de cabillaud,  courgettes et parmesan.
•  Brandade de morilles
•  Fraicheur de chocolat de Pierre Hermé
•  "ni Tiramisu ni Fontainebleau" il faut que je lui trouve un nom ! ... à vous lire !
•  Cake à l'orange de Pierre Hermé

et quelques nouvelles salades et  ....  peut être la glace à l'estragon... mais je n'ai pas pris de photo : donc à refaire.

Je confirme, PASSEZ UN BEL ETE GOURMAND, faites les marchés, achetez des "mets locaux" (petit clin d'oeil à Gustave Parking), des fruits, des légumes de saison et prenez un peu de temps pour cuisiner et vous faire plaisir.