POULET au BARBECUE

Recette testée hier et adoptée.

Voici la dernière marinade que j'ai utilisée pour faire cuire un poulet au barbecue. Chacun, chacune a sa recette, celle-ci peut être suivant vos goûts plus ou moins épicée.

Je me suis inspirée du livre "HOT & SPICY " de Weber publié par Larousse.

Essayez et donnez moi votre avis dans les commentaires

Pour 4 à 6 personnes

INGREDIENTS 

• 1 poulet entier de 1,8 kg à 2,2 kg découpé 
• ou 6 parts de poulet cuisse,  haut de cuisses

Pour la marinade :

• 4 CàS d’huile d'olive
• 1 CàS de zeste de citron finement râpé ou 1 càc de Zeste de combava
• 3 gousses d’ail émincées (j'ai utilisé de l'ail fumé )
• 2 càc de paprika
• 2 càc de sel pas plus
• 1 càc d’origan séché
• 1 càc de piment séché (facultatif)
• 1 càc de poivre noir
• 1 càc de piment de Cayenne en poudre remplacée par 8 gouttes de tabasco

La recette du POULET AU BARBECUE 

1. Préparez la marinade en émulsionnant tous les ingrédients au fouet dans un bol.
2. Placez les morceaux de poulet dans un plat et enrobez-les de la marinade en essayant de décoller la peau sous les blancs et les cuisses pour la faire pénétrer. Couvrez de film plastique et laissez mariner 3 à 4 heures au réfrigérateur.
3. Préchauffez votre barbecue pour une cuisson directe à feu moyen - doux 150 ° à 200°C. 
4. Brossez votre grille de cuisson. Placez le poulet, côté peau sur le dessous, à feu moyen-doux direct. Fermez le couvercle et faites griller le poulet, 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Surveillez bien le poulet pour éviter que la peau ne brûle. 
5. Retournez-le et poursuivez la cuisson environ 30 minutes, le couvercle fermé, jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule soit clair. Vous pouvez vérifier avec un thermomètre si vous avez un en l’insérant dans la partie la plus épaisse d’un de morceaux de poulet, sans toucher l’os. Celle-ci doit indiquer entre 70 et 74 °C.
6. Retirez le poulet de la grille et laissez-le reposer environ 10 minutes, la température va encore augmenter de 3 à 6°C. 

Servez chaud avec de délicieuses  Pommes de terre rôties à l'ail et au parmesan  qui ont toujours beaucoup de succès, ou bien des haricots verts. C'est de saison !

La recette d’origine se prépare avec un poulet en crapaudine (coupé en 2 et mis à plat) recouvert d’une cocotte en fonte ou de 2 briques entourées de papier aluminium pour que le poulet reste bien à plat lors de la cuisson

HARICOTS VERTS

Je sais ce que vous pensez .... un article sur le haricot vert ??? eh oui j'ose. Je vais faire sourire toutes celles qui ont un jardin,  mais je ne peux pas m'empêcher, moi qui n'ai plus de jardin . Les préparer me fait revenir tant de souvenirs à chaque fois : le fait de les équeuter, l'odeur de cuisson...

J'ai en effet acheté des haricots verts frais, ce devait être la 2ème ou 3ème fois de ma vie.



Eh oui, les haricots pour moi = vacances d'été, quand j'étais petite... et moins petite aussi. Maman avait un grand jardin et, pendant les vacances, il y avait la période haricots verts, au mois de juillet.
Cela commençait par la cueillette, que Maman faisait assez souvent seule, mais compte tenu de la quantité de haricots, nous avions bien 2 ou 3 fois environ 2 heures de cueillette - et bronzage mais partiel : le dos et le haut des cuisses seulement.

Puis séance équeutage, des seaux de haricots (les larges, de 16 l) retournés sur la table de la cuisine,  un tas énorme à équeuter en papotant, avec Maman, ma soeur, parfois cousines et amis en vacances, ou en écoutant la radio. Nous faisions la course, à celle qui avait le tas qui montait le plus vite. Puis l'après-midi, séance cuisson, Maman blanchissait les haricots, et nous les rangions ensuite dans les bocaux, patiemment pour ensuite les stériliser.

Si vous souhaitez la recette précise, je vous recommande le Site Le Parfait (lien non sponsorisé)

Plus tard, tout du long de l'année , nous étions ravies de nous régaler surtout les mois d'hiver avec les haricots, bien meilleurs que les surgelés ou les conserves.

Mais la meilleure façon de les consommer reste tout de même frais et j' invite vraiment les non possesseurs de jardin à en acheter des frais. Le haricot doit être ferme,  cassant si vous le pliez en 2,  s'il plie ... mauvaise pioche !

La cuisson :

Pour les cuisiner vous avez le choix entre :
- la cuisson à la vapeur  dans le panier avec 1 cm d'eau salée, entre 8 et 10 minutes.
- à l'eau,  15 et 20 minutes dans l'eau salée. Les plongez dans l'eau glacée dès la fin de la cuisson . Ils conserveront ainsi leur teinte vert tendre, l'eau froide fixe la chlorophylle.
- sauté au wok, ou une sauteuse dans un peu d huile d'olive, à feu vif, avec au choix : des oignons, poireaux, échalotes, piments, un peu de sauce aigre douce, ou sauce soja, du gingembre.

Ensuite si vous avez choisi une des deux premières cuisson proposées, juste un peu avant de les servir, faites revenir une échalote coupée finement dans un peu de beurre et ajoutez les haricots. Les retourner une fois, délicatement pour ne pas trop les briser.  Un peu de persil ou ciboulette  et/ou ail.

Ils ont aujourd'hui agréablement accompagné une tranche d'agneau, grillé au BBC.

Alors n'hésitez pas, achetez des haricots verts (on évite l'hiver ceux du Kenya, ou alors on va les manger sur place ...) et ...

Régalez-vous  !

L'avantage du haricot vert , il se décline sous toutes les formes :

- dans une salade, avec au choix persil, coriandre, cerfeuil, cerfeuil, basilic, ciboulette et quelques pétales de parmesan et des pignons de pin, comme ci dessous

- assaisonné avec une mayonnaise, de l huile d'olive, du curry, du pesto

- dans une assiette de crudités avec des carottes, tomates concombres, céleri-rave

- dans un petit  Flan aux légumes

- liés en lingot avec une fine tranche de lard fumé ou de jambon de Bayonne

 

Haricots verts à la parmesane

POIVRONS MARINÉS ... pour accompagner un bon mojito

Délicieux à l'apéro, ces poivrons se préparent à l'avance. Une recette classique, mais j'aime partagé avec vous, mes enfants, amis, collègues, des idées simples, qui nous régalent.

J'ai ajouté un poivron jaune, pour obtenir de plus jolies couleurs, mais une fois grillé, la couleur jaune lumineuse est devenu tristounette et donc n'apportait rien, inutile.  

C'est décidé ... 0 ou 1 et c'est tout !

Je vous entends déjà ... mais de quoi parle t'elle ?


Vous avez certainement vu lors de diverses émissions ces élevages de poules atroces ou les poules ne voient pas le jour, sont dans des cages, avec des poules mortes, des excréments ... je vous évite les images.

Et alors, qu'est ce qu'on fait ?

Ci-dessous une vidéo qui nous explique

Clic ici ... pour manger de bons oeufs

Alors qu'est-ce qu'on fait ? On arrête de marcher sur des oeufs et on choisit bien ses oeufs lors de nos courses ... et n'oubliez pas : 0 ou 1 et nos poules seront plus heureuses.

TERRINE de POULET aux ASPERGES et PETITS POIS avec son PESTO d'ESTRAGON

Une recette trouvée dans le Yummy 14  qui est un journal publié uniquement sur la toile, composé de recettes de bloggeuses, qui hélas n'existe plus. Mais vous pouvez toujours retrouvé sur le net tous les numéros et je vous invite à le faire.

J'ai testé cette terrine auprès des enfants ( de grands enfants... )  servie avec une salade, validée. Donc je partage avec vous.

TERRINE DE VOLAILLE aux ASPERGES & PETITS POIS et son PESTO à l’ESTRAGON

Pour une petite terrine de L15 x L10 x H7 soit pour 4-5 personnes, pas plus. 

Ingrédients pour la Terrine :

• 1 botte d’asperges vertes
• 3 œufs moyens
• 20 cl de crème liquide 
• 100g de petits pois frais écossés 
• 300 g de blanc de poulet

Pour le pesto :

• 30 g de noisettes
• 50 g d’estragon
• 15 g de parmesan
• 1 gousse d’ail épluchée 
• 60 ml d’huile d’olive 

1 - Epluchez et faites cuire les asperges dans un grand volume d’eau salée durant 7 à 15 minutes (selon la taille). Plongez les immédiatement dans de l’eau froide. 

2 - Ecossez les petits pois frais, puis faites les cuire environ 20 minutes dan de l‘eau bouillante salée. Réservez.

3 - Préchauffez votre four à 180°C. (si vous avez un four vapeur programme lasagnes - chaleur tournante et vapeur légère)

4- Mixez le poulet puis ajoutez les œufs et la crème liquide. Salez et poivrez.

5 - Déposez dans le fond d’une terrine, préalablement huilée, la moitié des asperges vertes. Couvrez  d’une couche de préparation au poulet, puis disposez les petits pois. Ajoutez le reste de la préparation au poulet. Terminez par les asperges restantes.

6 - Enfournez et pendant  environ 40 minutes au bain marie.

7 - Laissez refroidir et reposez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de découper. 

8 - Pendant ce temps, préparez le pesto : mixez les noisettes pour les réduire en poudre, puis ajoutez le reste des ingrédients en arrosant d’huile jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Réservez au frais.

9 - Servez en coupant des tranches, accompagnées du pesto à l’estragon et aux noisettes. 

TEMPS de CUISSON pour les GRILLADES

Un article un peu different mais qui j'espère pourra vous rendre service.

Ce tableau est extrait d'un livre offert par mon amie Zette " Comme un CHEF " Techniques et recettes pour réussir de chez Larousse. 18 grands chefs internationaux proposent un large éventail de recettes, partagent leur tour de main , une véritable pépite.

TEMPS DE CUISSON POUR GRILLADE  

Les temps de cuisson sont calculés pour une viande de 4 cm d’épaisseur, cuite sur un grill en fonte, un barbecue ou sous le grill du four. Ces temps, indiqués pour toute la cuisson, varient selon le type de grill, la température de succion et la qualité de la viande. En général, on ne retourne la viande qu’une fois en cours de cuisson.

Pièce	saignant	a point ou rosé	bien cuit
BOEUF
Coeur de filet	4 minutes	de 5 à 7 minutes	-
Rumsteak	de 6 à 8 minutes	de 10 à 12 minutes	de 12 à 14 minutes
Faux-filet/Entrecôte	de 6 à 8 minutes	de 10 à 12 minutes	de 12 à 14 minutes
Tranche d’aloyau avec os	de 6 à 8 minutes	de 10 à 12 minutes	de 12 à 14 minutes
VEAU
Côtes	-	de 12 à 14 minutes	-
Escalopes	-	de 4 à 6 minutes	-
AGNEAU
Côtelettes	-	de 4 à 6 minutes	de 8 à 10 minutes
Gigot en papillon	-	-	30 minutes
Côtes découvertes	-	de 6 à 8 minutes	de 10 à 12 minutes
Filet, découpé en dés pour brochettes	-	de 6 à 8 minutes	de 8 à 10 minutes
Tranches de gigot	-	de 6 à 8 minutes	de 8 à 10 minutes
Côtes-filets	-	de 8 à 10 minutes	de 10 à 12 minutes
PORC
Fines tranches de poitrine de porc	-	-	de 12 à 14 minutes
Côtes, médaillons	-	de 12 à 14 minutes	de 6 à 8 minutes
Tranches de jambon	-	de 12 à 14 minutes	-
Travers avec ou sans os	-	de 12 à 14 minutes	-

Yellow Salad

L'été arrive ... doucement.
J'ai testé cette recette de salade trouvée sur ELLE à table, rafraîchissante, si vous aimez les plats "sucré-salé"  vous ne serez pas déçu. J'ai un peu aménagé la recette car je n'ai pas trouvé tous les ingrédients dans la supérette voisine de mon lieu de travail et je souhaitais vraiment la goûter ... le soleil était présent !

ASPERGES SAUCE MOUSSELINE

• C est la pleine saison des asperges ! Pour celles et ceux qui n'ont pas encore osé en préparé, essayez, c'est simple. J'ai choisi d'acheter des blanches, et de les servir avec une sauce mousseline plus facile à réaliser qu'une hollandaise. Ceux sont les premières de la saison, et à chaque fois, des souvenirs de mon enfance reviennent.
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  Asperges - Les p'tits plats du Manoir

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Maman nous préparait, servies avec une sauce blanche, les asperges que Papa avait patiemment fait pousser dans le jardin. C'est en effet un légume rare dans les potagers, difficile à cultiver.   

En fin de saison, les asperges forment un buisson touffu, au feuillage plumeux. Nous aimions ma sœur et moi,  jouer à cache-cache dans ce qui était pour nous à notre échelle d'enfant,  une mini-forêt de sapins !  " Mais surtout n’abîmez pas les butes " 
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Voici comment les préparer, avec une sauce mousseline. 

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 1,5 kg d’asperges
• 1 oeuf
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 100 g d'huile
• 1 cuil. à café de jus de citron
• Ciboulette, persil
• sel, poivre

Préparation des ASPERGES SAUCE MOUSSELINE 

1. Lavez les asperges et pelez-les avec un couteau style économe pour enlever la première peau qui est souvent filandreuse. Coupez le pied. 
2. Les asperges sont très fragiles, aussi faut-il prendre quelques précautions pour les faire cuire : plongez-les délicatement pour ne pas casser les têtes dans de l’eau bouillante salée environ 15 minutes . Vérifiez la cuisson, en choisissant une des plus grosses avec un petit couteau pointu sans trop abîmer l'asperge Veillez à ne pas les faire trop cuire. Mettez-les à égoutter sur un linge. 
3. Préparez la sauce pendant la cuisson des asperges. Faites une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile, ajoutez le jus de citron, sel et poivre ainsi que les herbes. 
4. Battez le blanc d’œuf en neige ferme, et incorporez-le délicatement à la mayonnaise. 
5. Servez la sauce en même temps que les asperges tièdes ou froides. J'ai choisi de la présenter dans une tasse à café, chacun sa part !

Asperges sauce Mousseline - Les p'tits plats du Manoir

Risotto crémeux aux couteaux et copeaux de jambon et parmesan

J'aime le riz ; à toutes les sauces . . .  le vrai riz,  mon préféré ? Le riz de Camargue, avec juste un peu de beurre. Je n'aime pas du tout celui qui est incollable . . .  pas de pub

J'ai donc craqué pour le livre de Frédéric ANTON & Christelle BRUA,  " riz " découvert en écoutant mon émission radiophonique culinaire préférée " On va déguster "  sur France Inter, tous les dimanches à 11 heures ou en podcast .

Je vous propose une recette de risotto extraite de ce livre, elle est comme son nom l'indique très crémeuse et diffère du véritable risotto, l'ajout de crème lui donne un goût très gourmand. Je vous ai mis la recette d'origine, mais lors de la réalisation j'ai remplacé la Pata Negra (que j'aime énormément, surtout acheté chez Bellota-Bellota) par de la viande des grisons et si vous ne trouvez pas de couteaux chez votre poissonnier, je vous suggère de les remplacer par des blancs de seiches. 

RISOTTO CRÉMEUX AUX COUTEAUX ET COPEAUX DE JAMBON ET PARMESAN

Pour 4 personnes

Ingrédients :

250 g de riz Arborio

10 cl de vin blanc

1 l de bouillon de volaille

1 oignon

1 gousse d’ail

60 g de parmesan râpé

30 g de crème épaisse

20 g de mascarpone

7 cl d’huile d’olive

Sel, poivre

Garniture :

20 couteaux

80 g de jambon Pata Negra en copeaux

40 g de parmesan en copeaux

1 /4 de botte de persil

2 cl d’huile d’olive

20 g de beurre

Sel, poivre

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et mettez à revenir l’oignon épluché et ciselé, ainsi que la gousse d’ail épluchée et coupée en deux. Salez et poivrez. Ajoutez le riz et nacrez-le, (il doit devenir translucide) puis déglacez au vin blanc Laissez réduire à sec.

Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille et mettez à cuire tout doucement en remuant constamment. Répétez l’opération plusieurs fois pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson du riz.

A la fin de la cuisson, ajoutez la crème et le mascarpone puis le parmesan râpé. Montez avec l’huile d’olive restante et rectifiez l’assaisonnement.

Pour la garniture, commencez par préparer les couteaux, sortez la chair des coquilles, nettoyez-la et séchez-la dans un linge propre. Poêlez a à feu vif dans l’huile chaude, salez légèrement, égouttez. Préparez un beurre noisette dans une autre poêle pour y faire dorer la chair des couteaux. Ajoutez le persil haché et rectifiez l‘assaisonnement.

Dressez le risotto au fond des assiettes, puis garnissez avec les couteaux, la pata negra et les copeaux de parmesan. 

Et pourquoi pas pour la St Valentin  !

La FICELLE PICARDE ... pour la Chandeleur

La Chandeleur (fête des chandelles) le  2 février, est une fête religieuse, mais aussi le jour des crêpes, qui par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l'hiver sombre et froid. 

J'ai proposé à mes collègues de leur faire découvrir ce plat, à base de crêpes ; la ficelle picarde est une entrée, spécialité régionale de Picardie. 

Voici la recette, préservée par la Confrérie des Compagnons de la Ficelle Picarde 

INGREDIENTS 

Pour 6 personnes - 1 ficelle par personne

Pâte à crêpes

• 250 g de farine
• 3 œufs
• ½ litre de lait
• 1 verre d’eau
• sel

Duxelles  

• 500 g de champignons de Paris
• 200 g d’échalotes
• 50 g de beurre
• 40 cl de crème fraîche  
• 3 tranches de jambon
• 150 g de gruyère
• 3 CS de vin blanc, facultatif
• Sel poivre   

🌿

La RECETTE de la FICELLE PICARDE

1. Préparez la PATE À CRÊPE en mélangeant dans la farine, les œufs entiers,  le lait, la pincée de sel et laissez reposer 20 minutes. Avec cette quantité vous aurez environ 10 crêpes de 23 cm de diamètre. Je ne compte pas la première toujours un peu grasse et la dernière jamais complète) 

2. Préparez la DUXELLE de CHAMPIGNONS  et ECHALOTES :  ne pas laver  les champignons, enlevez la peau et la partie terreuse des pieds, essuyez avec une serviette humide au besoin, hachez les éventuellement avec un petit mixer ou votre robot chéri.

Épluchez échalotes. Les coupez  finement au couteau bien aiguisé pour ne pas pleurer ou avec votre robot, toujours ( et encore plus) chéri. Faîtes les fondre avec le beurre à feu doux durant 20 minutes, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc. Elles ne doivent pas dorer. Mettez de côté dans un saladier.
Dans la même casserole, faîtes cuire les champignons dans un peu de beurre. Les laisser mijoter pendant 10 bonnes minutes. Continuez a feu doux jusqu'à complète évaporation du jus. 
Ajoutez les échalotes,  mélangez, puis incorporez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, (j’en mets un peu plus …) sel et poivre.

3. Préparez les CRÊPES puis garnissez les avec une demi tranche de jambon et 1/6  ou  1/10 suivant le nombre de crêpe désiré. Soit environ 1 cuillère et demi à soupe de duxelle, puis rouler l’ensemble.

Mettez la crêpe ainsi préparée dans un ravier individuel beurré ( ou toutes  dans un grand plat à gratin) puis nappez chaque chaque ficelle avec le reste de la crème et saupoudrez de fromage râpé.

4. Réchauffez au four environ 12 minutes à 180° puis faîtes gratiner sous le gril pendant 8 minutes.

Servez chaque ravier encore frémissant.

***

👀👉La ficelle picarde a été créée en 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre durant la Foire Exposition de la Hotoie à Amiens. Un repas était servi aux notables du département, et les restaurateurs les plus réputés de la ville étaient invités à l’élaboration du menu. C’est à cette occasion qu’est née la ficelle picarde.