PAIN d'EPICES

Il y a beaucoup de recettes de pain d’épices mais celui-i est mon préféré. C'est une des recettes de Mercotte et il est moelleux, léger, parfumé.  

C'est une recette très simple, avec des ingrédients que l’on a dans le placard, certains puristes critiqueront car dans le vrai il n'y a ni beurre, ni œufs dans la composition. Les quantité sont pour 2 cakes.

 

 

Les  INGREDIENTS :


Pour 2 pains d’épices de 450g ou la plaque petits cakes de flexipan.

• 320 g de bon miel de fleurs 
• 55 g d’œufs soit 1 gros oeuf
• 110 g de beurre
• 130 g de lait frais entier
• 270 g de farine T55
• 9 g de bicarbonate de soude
• 6 g de cannelle en poudre et 1g de clou de girofle en poudre  => je le remplace par 7 g du mélange pour Pain d’épices de chez "Terre Exotique"
• 1 g de cardamome en poudre
• 2 g de gingembre en poudre 

• Du beurre et farine pour les moules si vous utilisez des moules classiques
• 150 g de confiture d'abricot ou d'orange
• Des fruits confits pour le décor, de la badiane ou un bâton de cannelle
• Du jus d’oranges ou 10 cl de gewurztraminer

La Recette du PAIN d'EPICES 

1. Préchauffez votre four à 165°. 
2. Faites fondre le beurre et laissez le tiédir. 
3. Dans une casserole, chauffez le miel à 50°. 
4. Tamisez ensemble la farine le bicarbonate et les épices. Etape à ne pas zapper, en effet elle améliore la légèreté de ce pain d'épice.
5. Dans le bol du robot ou dans un saladier, faites mousser l’œuf avec le miel. Ajoutez le lait puis le beurre refroidi. Incorporez ensuite les poudres et lissez le mélange à la feuille - ou au fouet si vous n’utilisez pas de robot- pour qu’il soit homogène.
6. Versez l’appareil dans 2 moules à cake beurrés et farinés de 18cm de long, 7cm de large et 6cm de hauteur. Mercotte a opté pour la cuisson des 2 cakes pour 50/55min à 160° mais c'est à vous de tester. Pour les petits cakes, enfournez pendant 35 minutes . A surveiller en cours de cuisson. la cuisson : comme toujours c’est à vous de vous adapter en fonction de votre four.  .  
7. Démoulez et imbibez au pinceau les pains d’épices encore chauds avec le jus d’orange. Nappez éventuellement avec la confiture chauffez au micro-ondes et décorez avec les tranches d’orange confite, une étoile de badiane ou un morceau d’écorce de cannelle.

CRÊPES BRETONNES pour la CHANDELEUR

Evidement, à la veille de la Chandeleur, le 2 Février, cuisiner des crêpes est une évidence. J'ai sur ce blog publié une recette sans sucre pour faire les fameuses FICELLES PICARDES - une des recettes les plus lues de mon blog,  une recette de CREPES à la BIERE , et à ma grande surprise, pas de recette de la classique CREPE BRETONNE à la farine de froment. La voici. 

J'ai écouté hier l'émission "On va déguster " sur France Inter avec Catherine MERDY-GOASDOUE. J'utilise les mêmes proportions, mais je n'introduisais pas les ingrédients dans le même ordre. J'avoue que cette méthode est plus simple pour une pas avoir de grumeau mais demande un peu plus de musculation. En ce moment .... pas inutile !

INGREDIENTS pour environ 25 crêpes

Préparation : 15 minutes et 1 heure d’attente (ou pas)

• 4 œufs
• 1 l de lait
• 200 g de sucre
• Sel
• 500 g de farine T80 T65

En option, vous pouvez ajouter au choix :

• 30 g de beurre noisette
• 1 gousse de vanille à infuser dans le lait tiède
• des zestes d'orange
• 1 CàS de bon rhum ambré, du bon ... pas le rhum au nom affreux négri...

La RECETTE des CREPES BRETONNES

1. Cassez les 4 œufs et battez-les au fouet.

2. Détendez les en ajoutant un peu de lait, les 200 g de sucre et la pincée de sel,  puis les 25 cl de lait.

3. Ajoutez la totalité des 500 g de farine en une seule fois. Mélangez au fouet en soulevant la pâte comme avec une maryse sans réellement fouetter, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine et s’arrêter.

4.  Faîtes tiédir les 75 cl de lait restant, ceci évite d’attendre 1 heure, et permet d’activer plus rapidement la fermentation et l’ajouter à la préparation

5. Faites cuire vos crêpes sur une bilig * si vous en avez une, et étalez votre pâte avec la rozell ** sinon, si vous n’êtes pas breton, faites cuire vos crêpes dans une poêle antiadhésive. Graissez légèrement votre poêle avec de l’huile et retirez l’excédent. Étalez votre pâte à l’aide d’une louche. Une fois que la crêpe est bien dorée en dessous, décollez les bords avec une petite spatule, secouez la poêle pour vérifier que la crêpe glisse bien et d’un geste sûr, faites-la sauter d’un mouvement de poignée vers l’avant et le haut et … rattrapez-la. Sinon, retournez avec une spatule assez large pour ne pas la casser. La première crêpe est pour le chien, dit-on car le plus souvent pas très réussie.

6. Empilez-les au fil de la cuisson, et régalez-vous en famille en ajoutant ce que vous aimez. Beurre, sucre, chocolat, caramel … quelques recettes que vous retrouverez sur mon blog.

Pour moi, beurre sucre ou gelée d'orange. 

*Plaque en fonte circulaire sans rebord fonctionnant au gaz ou à l’électricité

** petit râteau en bois qui permet d’étaler la pâte sur la bilig

😎Ne pas confondre la CHANDELEUR et MARDI GRAS

La Chandeleur est une ancienne fête à la fois païenne et latine, puis chrétienne. Elle se fête 40 jours après Noël (ou le 33ème jour du calendrier grégorien. Il restera 332 jours ou 333 les années bissextiles) et fête la Présentation du Christ au Temple et sa reconnaissance comme "Lumière d'Israël" par Syméon. 

La Chandeleur Festa candelabrum est donc la fête des chandelles. Des cierges sont bénis pour rappeler que Jésus est Lumière du Monde. Les Chrétiens rapportent ensuite les cierges chez eux afin de protéger leur foyer. 

Les crêpes, en forme de disque solaire hommage au cycle des saisons devinrent une tradition au XIII siècle en Bretagne. Si les paysans ne faisaient pas de crêpes à la Chandeleur, le blé serait mauvais l'année suivante. Elles étaient cuisinées avec les excédents de blé de l'année passée. 

et donc pour mémoire, MARDI GRAS marque la fin de la semaine des 7 jours gras. Il est suivi par le Mercredi des Cendres et le Carême.