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16 juin 2023

CREME CATALANE

 


Je n’hĂ©site pas Ă  partager avec vous des desserts faciles, et qui ne demandent pas trop d'ingrĂ©dients. Cette recette est idĂ©ale lorsque vous avez des jaunes d’Ɠufs, par exemple si vous avez fait des meringues, des financiers, ou un angel cake ; desserts qui nĂ©cessitent que des blancs. 

La version classique utilise de la vanille et se diffĂ©rencie de la crĂšme brĂ»lĂ©e par le lait  đŸ„› qui remplace la   crĂšme. Vous pouvez Ă©galement utiliser des zestes d’agrumes ou des Ă©pices Ă  pain d’Ă©pices voir du thĂ© Earl Grey.

Traditionnellement elles sont servies dans des ramequins bas, marron, en terre, mais je prĂ©fĂšre utiliser des  pots de crĂšme anciens ou pas,  plus petits certes, mais qui pourront accompagner d’autres desserts,  façon thĂ© ou cafĂ© gourmands. 

Vous pouvez Ă©videmment adapter la recette et diviser par 2 les quantitĂ©s des diffĂ©rents ingrĂ©dients,  si vous n'avez que 4 ou 5 jaunes d'oeufs Ă  utiliser. 


Ingrédients
    • 1 litre de lait entier  (Ferme des Bayottes en ce qui me concerne)
    • 9 jaunes d'oeufs bio
    • 140 g de sucre 
    • 40 g de maĂŻzena 
    • 1/2 cĂ c cannelle 
    • Zeste d'un 🍋 citron 
    • Zeste d'une demi d'orange 
    • 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillĂ© 
    • 1 pincĂ©e de sel 
    • du sucre roux pour caramĂ©liser le dessus




La Recette de la CrĂšme Catalane
  1. Portez le lait Ă  Ă©bullition avec le sucre 
  2. PrĂ©levez le zeste du citron et de l’orange, et faites les infuser dans le lait chaud avec la cannelle et la vanille fendue pendant 10 minutes hors du feu en couvrant.
  3. DĂ©layez la maĂŻzena dans les jaunes.
  4. Versez le lait chaud sur les jaunes, puis remettez le tout sur le feu Ă  Ă©paissir en remuant sans cesse avec une spatule.
  5. Lorsque la consistance est celle d’une crĂšme, versez la crĂšme dans des ramequins individuels
  6. RĂ©servez la au frigo pendant 3 heures minimum. 
  7. Avant de servir, saupoudrez d’une fine couche de sucre roux et caramĂ©lisez avec un chalumeau de cuisine. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez les mettre sous le grill du four pour les faire caramĂ©liser. Cette derniĂšre opĂ©ration doit ĂȘtre faite au moment de servir, au plus tĂŽt une heure avant.
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