PRESQUE FLAMBY MAISON

Je dis presque Flamby car mon mari m'a dit si tu appelles çà un Flamby tu risques de décevoir. Si vous  recherchez le goût plus naturel du lait  et de la vanille, n'hésitez pas : vous êtes sur la bonne recette. Très simple, du lait , de la gélatine et du sucre. Vous pourrez même les démouler si vous utilisez un contenant un peu évasé et si vous attendez bien le lendemain.

RECETTE DU PRESQUE FLAMBY MAISON

INGREDIENTS 🍶

Pour 4 à 5 pots suivant leur taille

• 50 cl de lait
•  6 g de feuilles de gélatine (3)
• 20 g de sucre
• Quelques gouttes de très bon extrait de vanille
• Ou 1 sachet de sucre vanillé et dans ce cas  diminuez la quantité de sucre 

Pour le caramel :

• 250 g de sucre
• 12 cl d’eau
• 1 càc de vinaigre blanc

J’aime ajouter une pointe de couteau de mélange à pain d’épices et 1 fleur de badiane.

Psst : si vous êtes pressé .... si vous avez du caramel dans votre placard ... ou si vous n’avez pas envie de vous embêter à le faire  .... çà marche aussi ! 

POUR LE CARAMEL 🍮🌿

1. Versez 5 cl d’eau, le vinaigre et le sucre dans une casserole et faites caraméliser à feu moyen en surveillant.

2. Lorsqu’il est doré, versez le reste d’eau et continuez la cuisson environ 1 minute.

3. Ajoutez si vous aimez un point de couteau de mélange d’épices à pain d’épices et ajoutez une fleur de badiane.

4. Répartissez 1 à 2 cuillères à café dans chaque pot. N’attendez pas trop car le mélange épaissi en refroidissant et l’operation se complique. Conservez le reste dans un pot pour une prochaine utilisation.

POUR LES PRESQUE FLAMBY 🍶

5. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

6. Chauffez le lait dans une casserole avec les sucres et la vanille.

7. Quand le lait est bien chaud, ôtez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine.

8. Attendez quelques minutes avant de répartir dans les pots sur le caramel. Laissez complètement refroidir à température ambiante avant de les mettre au frais une nuit


Si vous souhaitez faire une plus grande quantité de sirop de caramel, qui se conserve très bien, regardez ici, vous trouverez une recette de sirop de caramel nature et une autre aux épices:

ma recette de sirop de caramel aux épices

🍮🌿🍶

Pastéis de Nata

Un pastel de nata est une pâtisserie typique de la cuisine portugaise. C’est une sorte de petit flan pâtissier dégusté tiède et servi avec de la cannelle et du sucre glace. Délicieux, nous les avons découvert lors d’un séjour à Lisbonne. Cette pâtisserie a été créée au XIXème siècle par les religieuses du monastère situé dans la petite ville de Belèm. Les moines les vendaient dans une petite boutique proche du monastère.

Celle-ci, depuis 1837, est la seule à vendre les pastéis de Belèm. Les pastéis de nata inspirés de ceux de Belèm sont  proposés aujourd’hui dans les cafés et pâtisseries portugaises

La recette originale, tenue secrète depuis le XIXème, reste bien gardée et les maîtres pâtissiers sont les seuls à la connaître.  Eux seuls, fabriqués par la Fabrico dos pastéis de Belèm, peuvent porter la dénomination originale "pastéis de Belèm".

Rentrée en France, j’ai tenté de les refaire. La recette la plus fidèle, est à mon avis, celle-ci, parue dans le premier numéro de la revue 180°C. publié par Bernard, voyageur, gourmand et perfectionniste..

J’ai enfin compris la technique: en effet, les ronds que formaient la pâte feuilletée me laissaient perplexe.

J'ai utilisé de la pâte feuilletée du commerce. Un jour, peut être, je prendrai le temps de la faire ... 

Allez, à votre tour testez,  et donnez moi votre avis soit dans les commentaires soit dans les appréciations rapides, en bas de la recette !

LES PASTEIS DE NATA 

Ingrédients pour environ 20 pasteis

25 g de Maïzena

15 g de lait en poudre entier

475 g de lait entier

25 g de beurre

1 cc d'extrait de vanille

1 pincée de sel

200 g de sucre

100 g d'eau

1 morceau de zeste de citron non traité

1 bâton de cannelle

100 g de jaune d’œufs (environ 5)

40 g de blanc d’œuf (environ 1)

2 pâte feuilletées rectangulaires (ou un pâton)

Dans un cul de poule, mélangez la Maïzena et le lait en poudre avec un peu de lait. Réserver.

Mettez le reste de lait, le beurre, l'extrait de vanille et le sel dans une casserole et faire chauffer.

Dans une autre casserole, mettez le sucre, l'eau, le zeste de citron et la cannelle à cuire. Portez ce sirop à 112°C.

Versez délicatement le mélange lait, beurre... frémissant sur la Maïzena tout en fouettant.

Dans un bol, mélangez les jaunes et le blanc. Versez un peu du mélange précédent en fouettant, puis versez le contenu de ce bol dans le cul de poule. Ajoutez alors le sirop, en le filtrant dans une passette pour enlever le zeste et la cannelle et évitez ainsi l'amertume.

Préparer un bain-marie. Mettre le mélange à cuire. Tout en remuant, laisser épaissir pendant environ 10 minutes. Personnellement je mets directement sur l'induction à 2 voir 3

Réserver ce mélange dans un pichet étroit et profond. Laisser refroidir, puis placer au frais pendant au moins 1 heure.

Pause : 

faites votre vaisselle, du ménage

regardez mon blog

ou 

prenez votre bouquin pour en lire 1 ou 2 chapitres.

 Pour moi actuellement  " Le vieux qui ne voulait pas fêter son anniversaire" 

de Jonas Jonasson

Préchauffez le four à 240°C.

Déroulez la pâte pour retirer le film ou étalez-là, si vous avez un pâton. 
Roulez la pâte en boudin d'environ 3 cm de diamètre, et découpez en rondelles d'environ 3 cm. Mettez chaque morceau de pâte à plat dans les moules, n'ayant pas de petits moules à tartelettes rigides, j'ai utilisé un flexipan.  Étalez finement la pâte avec les pouces, en appuyant sur le centre avec le pouce, puis faites remonter la pâte sur les bords progressivement.  

Versez la crème sur la pâte et enfournez pendant environ 20 minutes. Ils doivent être dorés et gonflés.

Démoulez et laissez tiédir avant de déguster. Si vous aimez, saupoudrez de cannelle ! N'ayant pas les moules adéquats, les miens ne sont pas aussi jolis, mais je vous assure qu'ils étaient bons... d'ailleurs ils ont très vite été mangés ! 

Le FLAN PARISIEN de Christophe MICHALAK

C'est en regardant sur France 2 l' émission "Qui sera le prochain grand pâtissier" et en revoyant Christophe Michalak que j'ai pensé à cette recette de flan qui a la particularité d'être sans pâte brisée. 

INGREDIENTS

Pour 4 à 6 personnes 

• 50 cl de lait
• 25 cl de crème fleurette
• 125 g de sucre semoule
• 100 g de jaunes d’œufs (5 à 6 œufs)
• 50 g de maïzena
• Un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.

 

La Recette du FLAN PARISIEN  de Christophe MICHALAK

1. Portez à ébullition le lait et la crème.
2. Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena, versez dessus le lait bouillant, la crème, puis reportez sur le feu. 
3. Laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition. Surveillez et mélangez pour que la préparation n'attache pas au fond de la casserole.
4. Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
5. Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé. Préchauffez le four à 180°.
6. Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle que vous aurez au préalable beurré et fariné. Lissez à la spatule coudée.
7. Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires.
8. Laissez refroidir sur une grille puis glissez un cercle en carton adapté sous le flan avant de le mettre sur le plat de service.
9. Régalez-vous !

Photo avec Christophe Michalak qui me dédicace son dernier livre

 " Le Gâteau de mes rêves" 

lors du Salon du chocolat en  2013