GLACE aux AMANDES CARAMÉLISÉES et au CARAMEL BEURRE SALÉ.

Cette glace est incroyable et je vous assure pas si compliquée à réaliser. Le caramel beurre salé est très gourmand mais facultatif, ce qui simplifie la recette et permet aussi de la faire plus rapidement. 

N'ayez pas peur de faire les amandes caramélisées, elles sont délicieuses. 

J’imagine même que la préparation de la crème glacée pourrait supporter des framboises en remplacement des amandes glacées, et un coulis de fruits rouges. 

INGREDIENTS pour : 

 le CARAMEL BEURRE SALE (pour 2 pots) Facultatif 

• 225 g de sucre (je réussis mieux avec des sucres en morceaux)
• 225 g de crème 30% mini
• 135 g de beurre salé 

(En fait autant de sucre que de crème et 60 % de ce poids en beurre salé si vous souhaitez préparer une plus petite quantité). 



les AMANDES CARAMELISEES

• 100 g d’amandes émondées 
• 65 g de sucre

la GLACE aux AMANDES

• 65 cl de crème liquide à 30% de MG très froide (pas de crème allégée !! sinon ça ne fonctionnera pas)
• 1 boîte de lait concentré sucré de 397g 
• 1 gousse de vanille ou 2 gouttes d’extrait de vanille

La RECETTE du CARAMEL BEURRE SALE - facultative

1. Chauffez la crème liquide
2. Coupez le beurre en petits morceaux.
3. Mettez le sucre dans une assez grande casserole à fond épais, et chauffez-le sur feu moyen. Je règle ma plaque induction sur  9 sachant qu'elle monte jusqu'à 14 . Puis je descends à 6 (voir 7 lorsqu’il commence à prendre couleur mais que tout le sucre n'est pas fondu) , et ce jusqu’à ce qu’il soit ambré. Tout le monde dit de ne surtout pas toucher au sucre, mais moi…. je remue ma casserole à plat. 
4. Hors du feu, ajoutez le beurre (attention aux projections) et fouettez. 
5. Ajoutez ensuite la crème bouillante en 3/4 fois, et en remuant avec votre fouet.
6. Remettez sur le feu, et laissez environ 5 à 10 minutes sur feu moyen/vif en fouettant pour éviter qu'il colle au fond, jusqu’à la coloration désirée mais pas trop vite, sinon vous empêcheriez de bien monter en température.
 On surveille la couleur, pas la consistance, qui de toutes façons s’épaissira en refroidissant.
7. Mettez dans les pots, laissez refroidir et conservez au frigo.

🍦

La RECETTE des AMANDES CARAMELISEES

1. Versez les amandes entières dans une casserole assez grande pour que les amandes ne soient pas superposées avec le sucre et faites chauffer l’ensemble. Je règle ma plaque induction comme pour le caramel sur 9 sachant que la chaleur maxi est de 14. Au bout de quelques minutes le sucre va commencer à caraméliser et les amandes dorer Remuez les amandes en tournant à plat votre casserole pour ne pas qu’elles brûlent et pour les enrober du caramel qui se forme. 
2. Stoppez la cuisson et versez sur un tapis en Silpat. Laissez refroidir complètement.
3. Quand elles sont froides, placez-les sur une planche à découper et concasser-les à l’aide d’un gros couteau. 
4. Réservez quelques amandes entières pour la déco, et conservez bien les miettes ou poussières de vos découpes de caramel, vous les ajouterez dans votre préparation pour la glace.

🍜

La RECETTE de la GLACE

1. Au préalable si vous utilisez de la vanille en gousse, versez 10 cl de la crème liquide dans une petite casserole et faites-la chauffer lentement avec les grains et la gousse de vanille. Laissez infuser et refroidir au réfrigérateur.
2. Monter la crème : verser la crème liquide dans le bol du robot et battre au fouet jusqu’à ce qu’elle ait la texture ferme d’une crème fouettée/chantilly.
3. Quelques conseils pour bien monter une crème :
4. Vous le savez mais je le répète car c’est indispensable pour bien réussir votre chantilly ; il faut utiliser des ingrédients et un matériel très froids. Le froid va aider la crème à monter. Placez donc le fouet et le bol du robot (ou le saladier si vous utilisez un batteur électrique) au réfrigérateur 30 minutes avant de monter votre crème. 
5. Vous pouvez également mettre la crème liquide au congélateur 5 minutes avant de la monter pour qu’elle soit bien froide (ne la mettez pas trop longtemps à l’avance au congélateur car une crème congelée sera inutilisable même après l’avoir décongelée).

6. Montez la crème doucement mais sûrement en ajoutant votre extrait de vanille ou la crème vanillée. Comme pour les blancs en neige, commencez à faible vitesse et augmentez sur la fin. Vous obtiendrez ainsi une crème plus aérienne. 
7. Une fois la crème montée, versez le lait concentré sucré et mélangez l’ensemble délicatement avec une spatule.
8. Ajoutez la moitié des amandes caramélisées concassées et mélangez.
9. Placez la moitié de cette préparation dans un bac ou un récipient d’un litre environ (j’utilise des moules en verre pyrex rond ou en forme de cake) ; répartissez du caramel beurre salé, sans le mélanger, ajoutez le reste de la préparation et parsemez avec la seconde moitié des amandes caramélisées.
10. Placez au congélateur pendant au moins 6h (la veille c’est encore mieux) ou si vous avez, passez la en sorbetière pour la manger plus rapidement.

La glace reste très onctueuse dès la sortie du congélateur, servez dans des petits pots des boules et ajoutez pour la présentation les amandes entières réservées.  Si vous attendez quelques jours de plus, sortez-la 5 à 10 minutes avant de la servir.

Régalez-vous et donnez moi votre avis sur Instagram : lesptitsplatsdumanoir_dbrisse

 

TARTE aux POIRES CONFERENCE et POIRES CONFITES

J’ai régulièrement fait cette tarte avec des framboises, mais ce n’est pas la saison. J’ai testé cette fois avec des 🍐" poires conférence " de la « FERME des FRIMOUSSES »  sur Instragram #ferme_de_la_frimousse. 

Cette "poire à couteau"  allongée, en forme de bouteille,  doit son nom au fait d'avoir remporté en 1895 le prix de la conférence britannique de la poire qui s'est déroulée à Londres.  

J’ai ajouté, pour une jolie présentation, des poires confites. Je voulais également essayer d'utiliser  pour la préparation crémeuse : moitié fromage blanc, moitié crème fraîche … mais ce sera pour une autre fois… mon mari a terminé le fromage blanc au petit déjeuner !  Donc 100 % crème fraîche, celle ci vient de la « FERME DES BAYOTTES » (a retrouver sur Facebook ) ou je me ravitaille en légumes et laitages bio. 

 

INGREDIENTS 

Pour la pâte sablée 

• 120 g de beurre
• 80 g de sucre
• 150 g de farine
• 2 ou 3 gouttes d'extrait de vanille  ou 1 sachet de sucre vanillé 
• 1/4 càc de sel
• 1/2 zeste de citron 

Pour  la garniture 

• 3 poires Conférence
• 4 cl de jus de citron 
• 30 g de miel

Pour la préparation :

• 200 g de poires coupées en dés (2 à 3 poires)
• 225 g de mascarpone ou crème fraîche ou ricota
• 50 g de sucre
• 1/2 càc de vanille en poudre ou quelques gouttes d'extrait de vanille
• 15 g de maïzena bio
• 1 oeuf bio

 

La RECETTE de la TARTE aux POIRES 🍐

Préparez les poires confites 

1. Lavez-les, coupez-les en tranches fines (3 mm d'épaisseur) avec une mandoline, ôtez les queues. Placez les tranches sur une plaque couverte de papier cuisson et badigeonnez-les, de chaque côté, d'un mélange miel et jus de citron. 
2. Enfournez à 180° environ 15 à 20 minutes. Les retourner à mi-cuisson, surveillez pour qu'elle soit tout juste dorées,  sur la photo j’en ai laissé certaines un peu longtemps. Trop cuites, les tranches caramélisent trop et le goût n’est pas très agréable. 
3. Dès la sortie du four, laissez-les refroidir sur une plaque, elles vont légèrement durcir. 

Préparez la pâte : 

1. Coupez le beurre en dés et mettez le dans un saladier pour qu 'il ramollisse, profitez-en pour beurrez votre cercle à pâtisserie à déposer sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé ou silpat. Mélangez aux doigts rapidement le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel. Formez une boule dès que possible et déposez-la dans un film étirable de 2 fois la taille de votre tarte, recouvrez la pâte avec le reste de film. L'étalez au rouleau au travers du film, formez un rond de 15 cm de diamètre et mettez 30 minutes au frigo. 
2. Reprenez la pâte, et étalez-la avec un rouleau à la taille du cercle,  en laissant la pâte dans le film pour qu'elle ne colle pas . Cette méthode permet de ne pas rajouter de farine. Déposez la pâte dans votre cercle, sur le silpat sans le film bien sûr, ajustez avec vos doigts et coupez l'excédent. Remettez au frais le temps de préchauffez le four et préparer la garniture et vos poires.

Et enfin la crème :

 

1. Fouettez le mascarpone  (ou crème ou ricota) pour le détendre, mélangez les sucres et la maïzena, ajoutez le mélange au mascarpone, mélangez puis ajoutez l'oeuf préalablement battu à la fourchette dans un verre. Mélangez sans fouetter. Réservez.
2. Epluchez vos poires et coupez-les en dés. 
3. Sortez la tarte du frigo et enfournez-la 10 minutes. Sortez du four, laissez refroidir 5 à 10 minutes. Disposez les poires, étalez la garniture au mascarpone sur la pâte. Enfournez toujours à 180° pour 35 minutes. Votre tarte doit être dorée.
4. Décerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie. Glissez la sur votre plat, et  déposez les poires confites joliment. 

Cette tarte est meilleure si vous la préparez la veille  !  ... qu'en pensez vous ? 

Si vous manquez de temps, les poires confites sont une option, ci dessous la version à la sortie du four, non démoulée . 

TARTELETTES AUX PRALINES ROUGES

 

Une recette découverte à l'Ecole de cuisine Gourmets By Institut Paul BOCUSE à Lyon, mais que trouve très souvent sur le net. 

Cette recette se fait uniquement en tartelette, en effet la préparation coulerait trop pour une tarte plus grande. 

C'est mieux si vous la préparez la veille , la crème aux pralines sera "prise" . Et en plus, c'est pratique, n'est ce pas !

INGREDIENTS pour 8 tartelettes 

Pour la pâte

• 50 g de sucre glace
• 75 g de beurre mou
• 1 œuf
• 125  g  de farine 

Pour la garniture  

• 250 g de pralines rouges concassées
• 250 g de crème fleurette

LA RECETTE des Tartelettes aux prâlines


Préparez la pâte : 

1. Mélangez au fouet le sucre glace et le beurre mou, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l' œuf, puis la farine. Ne mélangez pas trop. Laissez reposer la pâte en boule, 1 heure au frais, emballée dans du papier film.

2. Préchauffez le four en chaleur tournante à 180°. Étalez la pâte finement, et remplissez les moules à tarte.  Les faire cuire à blanc en les enfournant, ne pas trop les colorer (10mn environ). Laissez refroidir.

Préparez le crème aux pralines 

3. Concassez les pralines dans un torchon si elles sont entières avec un rouleau à pâtisserie. Portez à ébullition  la crème fleurette et ajoutez les pralines. Laissez à ébullition environ 15 minutes en remuant de temps en temps. 

 
               

La crème va épaissir et changer de couleur. Quand elle atteint 109° éteignez et laissez refroidir. 

Si vous n'avez pas de thermomètre, surveillez , lorsqu'elle devient à bonne température;  on peut voir le fond de la casserole en tournant. 

4. Nappez les tartes avec la crème aux pralines. Laissez durcir et dégustez.

SUCCES

Mieux vaut avoir un robot type KitchenAid pour vous lancez dans cette recette de Gustave LENÔTRE . Sur le net, j'ai trouvé des versions un peu différentes principalement pour la crème.  Ma tante Bernadette faisait un délicieux succès, j'en appelle a mes cousines si elles ont la recette, il était tellement bon. 

Dans cette recette je n'ai utilisé en fait que la moitié des noisettes caramélisées, ce qui était largement suffisant. 

Pour 8 gourmands

INGREDIENTS pour 8 personnes

• 125 g de poudre d'amandes
• 125 g de poudre de noisettes
• 125 g de noisettes mondées
• 8 blancs d'œufs (6 + 2)
• 500 g de sucre en poudre (20 + 230 + 120 + 100 + 30)
• 180 g de beurre mou
• Sucre glace pour le décor

LA RECETTE

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le biscuit :

1. Battez 6 blancs d’œufs (environ 210 g) en neige avec 20 g de sucre, puis ajoutez 230 g de sucre. 

2. Mélangez avec cette neige, les poudres d’amandes et de noisettes à l’aide d ‘une spatule.

3. Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre. Mon astuce; tournez votre douille d’un demi tour afin d’empêcher votre préparation de sortir  et disposez votre poche dans un récipient type bol mesureur assez haut, la remplir. 

4. Avec votre raclette, faites descendre la crème, prête à sortir. Formez deux disques égaux d'environ 25 cm de diamètre sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

Préparez les noisettes caramélisées :

1. Concassez les 125 g de noisettes mondées grossièrement avec un bon couteau sur une planche. Faites-les griller à sec dans une poêle.

2. Dans une petite casserole, préparez un caramel blond avec 120 g de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau.

3. Ajoutez les noisettes et laissez cuire 1 à 2 minutes.

4. Étalez les noisettes sur du papier sulfurisé et laissez refroidir.

5. Réservez quelques noisettes caramélisées et mixez les autres.

 

 

Préparez la crème :

1. Faites bouillir 100 g de sucre avec 4 cuillerées à soupe d'eau pendant 2 minutes.

2. Montez 2 blancs d'œufs en neige en ajoutant les 30 g de sucre restant.

3. Versez le sirop bouillant en mince filet sur les blancs, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce qu'ils soient tièdes.

4. Réservez.

5. Fouettez 180 g de beurre mou avec 50 g des noisettes mixées. Ajoutez les blancs d'œufs au sucre et fouettez à petite vitesse pendant 5 minutes pour que la crème soit légère et onctueuse.

Montage :

1. Posez un disque biscuit sur un plat.

2. Étalez la crème, parsemez du reste de noisettes mixées.

3. Posez le second disque en appuyant un peu puis saupoudrez de sucre glace.

4. Réservez 12 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorez avec les noisettes caramélisées réservées.

GATEAU au YAOURT de SASHA

Voici une nouvelle version du Gâteau au yaourt. vous pouvez retrouvez la précédente ici :  Le Gâteau de Léandre , basique, avec des zestes d'oranges et d'amandes effilées pour l'améliorer un peu.  

J'ai repris la même recette de base et en ajoutant des poires et des perles de chocolat dulcey mais l'idéal serait de prendre du chocolat noir ou au lait, en perles, pépites ou en plaque et coupé en petit morceau. 

C'est Sasha (2 ans et demi) qui était aux fourneaux.  

INGREDIENTS 🍶

• 3 oeufs bio 
• 1 yaourt que vous utilisez comme pot de mesure Bio de la ferme des Bayottes
• 1,5 pot de sucre semoule ou sucre roux
• 2,5 pots de farine de blé ou autres type de farine
• 2 g de levure chimique
• 1/2 pot d'huile de pépins de raisin ou autres
• 1 pincée de sel
• 1 petite boite de poires au sirop
• des perles de chocolat

 

LA RECETTE 🍜

1. Embauchez votre petit loulou et lui faire verser tous les ingrédients pesés - sauf les poires et le chocolat, dans votre robot. ( et un peu à côté .... ) Apprenez lui à s'en servir, mélangez, c'est amusant de jouer avec les vitesses. 
2. Aidez-le à verser dans un moule à cake beurré, la moitié de la pâte. 
3. Coupez en longueur des poires pour qu' il les répartisse dans le moule, puis lui donner les perles de chocolat à répartir également. Recouvrez du reste de pâte et disposez à nouveau des poires. Nous n'avons pas utilisé toute la boite ...  c'est bon aussi d'en manger pendant la préparation. Et le sirop .... hum ... c'est bon Mamy.
4. Mettez au four chaleur tournante environ 40-45 minutes à 170°. 
5. La cuisson est parfaite lorsque la lame d'un couteau, piquée dans le cake cuit, ressort bien sèche. 
6. Démoulez à chaud. 

et ... Régalez vous ensemble

ÉCORCE D’ORANGES CONFITES

Les fêtes de Noël approchent 🎄, prenez un peu d’avance et faites vous mêmes vos écorces d’oranges confites. La véritable saison des oranges commence en Janvier. A vous de voir pour soit patienter, soit les remplacer par des clémentines corses  ... puisque la saison est lancée ... Les mandarines ou citron pourront également convenir. 

Aucune difficulté, pour faire ces écorces confites, juste un peu de temps et de concentration …. Pour ne pas vous planter dans les opérations répétitives…. 

Elles sont délicieuses, et niveau coût …. Rien à dire.

N’hésitez pas à augmenter les quantités … vous aurez des stocks pour les fêtes et peut être même en faire des cadeaux de 🎅 Noël.  

Clémentines corses confites

INGREDIENTS 🍊

• 3 oranges non traitées surtout. (Ou 8 clémentines de Corse soit environ 500 g) 
• 300 g de sucre en poudre
• 37 cl d’eau 
• Sucre cristal pour l’enrobage final

La RECETTE 🔪

1. Lavez et brossez bien vos oranges. Coupez les 2 extrémités, puis coupez en 4 l’écorce d’une extrémité à l’autre de façon à les retirer avec précaution. Coupez les écorces en lamelles ou petits cubes suivant l’utilisation que vous en ferez et plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis égouttez.

2. Répétez cette opération 2 fois. En tout, vous aurez fait 3 ébullitions, de manière à retirer l’amertume des écorces tout en conservant la partie blanche sous l’écorce. 

3.  Mettez-les de nouveau dans une casserole et recouvrez-les de 300 g de sucre et de 37 cl d’eau. Placez sur feu moyen jusqu’à la première ébullition, sans couvrir. Quand le sirop bouillonne, coupez le feu et laissez refroidir.

4.  Remettez de nouveau sur le feu doux, portez à ébullition, stoppez la cuisson et laissez refroidir. Recommencez, en tout 3 fois aussi. Au bout de la 3ème fois, laissez refroidir une nuit, en couvrant cette fois.

5. Le lendemain, remettez sur feu doux, jusqu’à ce que les écorces deviennent bien translucides. Retirez-les alors du sirop avec une fourchette et déposez-les sur une grille pour les faire sécher jusqu’à ce qu’elles ne collent plus. Les enrober de sucre cristallisé en les roulant dans un bol de sucre.

Délai de conservation : pas de limite de durée, si vous les mettez dans un bocal hermétique, au frais.

🍊🎄🍊

💡Notes utiles ou futiles pour reprendre la formulation de Mercotte 

 

- en enrobant les lamelles d'orange de chocolat fondu,  vous aurez de belles orangettes 

- le sirop peut être conservé au frais et utilisé pour imbiber vos pains d’épices.

- avec la pulpe de vos clémentines, oranges ...   faites une belle salade d’oranges en ajoutant 1 CàS de Sucre de Noël et une étoile de badiane ou de sucre vanillé

- ou une salade de fruits en complétant avec une pomme, une poire, un kiwi, des raisins frais ou secs suivant la saison. 

 

TARTE TATIN du MANOIR aux EPICES 🌳

Petite info préalable ... Que les puristes changent tout de suite de blog s'ils recherchent la recette d'origine !
Par contre si vous souhaitez vous régaler ... restez ici, c'est la bonne adresse ... en tous cas si j'en crois les gourmands et gourmandes qui se régalent à chaque fois . C'est pour eux que je partage la recette.

A l'origine, elle est faite avec des poires, je l'ai trouvée il y a déjà quelques années sur Cuisine & Vins de France, "la tarte renversée aux poires et aux épices" J'ai juste remplacé les poires par les pommes et voici le résultat.🍎 

🍏 INGREDIENTS 

Pour 6 personnes Préparation : 25 minCuisson : 40 min

• 8 à 10 belles pommes
• 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée si vous préférez
• 100 gr de sucre semoule
• 50 gr de beurre

Les épices

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 clous de girofle
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé ou 2 cuillères à soupe de sucre vanillé maison ( sucre + gousse de vanille tout simplement) 

Vous pouvez remplacer les épices et le sucre vanillé par du "Sucre de Noël " que je fais maison, inspiré par le « Sucre Saveur de Noël » de Terre Exotique. Sa composition est la suivante : 95% de sucre de canne et 5% d'épices : cannelle, anis, gingembre, cardamome, badiane, poivre noir, muscade, piment doux, girofle, coriandre.. bref les épices pour pain d'épices !

Je le fais donc moi même dorénavant en utilisant leur très bon « mélange d’épices pour pain » Terre Exotique : 5 g pour 100 g de sucre de canne et sucre semoule ( a votre goût).

🌳

 🍎  TATIN du MANOIR  aux ÉPICES 

1 - Préchauffez le four à th 6 180 °

2 - Dans un saladier, mélanger les 2 sucres avec la cannelle, le gingembre et les clous de girofle concassés. Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive à manche amovible ou qui supportera le four soit dans un plat spécial tatin type le creuset qui supporte la cuisson sous flamme ou induction et au four.

Personnellement, j’utilise une poêle anti adhésive puis je dépose mes pommes et le caramel dans un moule a tarte avec des bords assez haut.

3 - Épluchez les pommes, coupez les en quatre, voir en 2 si vous voulez une tarte épaisse en pomme. Roulez-les dans le sucre épicé, sur toutes leurs faces, puis posez-les sur la tranche, côté bombé vers le haut, dans le beurre mousseux.

4 - Saupoudrez avec le reste du sucre aux épices et laissez dorer 10 minutes voir plus. Le beurre et le sucre doivent légèrement caraméliser. Surveillez, le caramel doit juste débuté... il continuera à la cuisson au four.

5 - Si vous n'avez pas de moule à tatin ou poêle sans queue, beurrez votre moule à tarte, prenez délicatement avec une pelle plate les pommes et posez-les dans le moule, en mettant bien le côté bombé de la pomme en dessous . Les pommes doivent être bien serrées, un peu superposées, et laissez environ 1 cm au bord du plat sans pomme.

Grattez la poêle et goûtez le caramel de la pelle utilisée ... hum ! 

6 - Recouvrez les pommes de la pâte brisée ou feuilletée et rentrez les bords à l’intérieur du moule. Le geste consiste à juste poser la pâte, et ensuite avec les bords de la main plier l’excédent tout autour, la pâte forme un S horizontal. Vous imaginez lorsque vous démoulerez la tarte, vous aurez un rebord autour des pommes.

7 - Enfournez la tourtière pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

8 - Sortez-la du four, laissez un peu refroidir, puis renversez la tarte sur un plat.

Servez tiède avec de la bonne crème fraîche épaisse ou une boule de glace de vanille. Régalez-vous !

🍎🌳🍏

Petit plus :


- les pommes réduisent à la cuisson, n'hésitez pas sur la quantité, sur ma photo, à mon goût, il n'y en a pas assez !


- et si vous êtes fan du caramel beurre salé, utilisez du beurre avec des cristaux de sel ... hum !


-

🌳

L’AMANDIER

 

Connaissez-vous ce gâteau ? L'amandier est un gâteau fondant aux amandes.

Une recette simple, facile et rapide à exécuter et qui en plus demande peu d ingrédients.

Préparation :15 min
Cuisson : 30 min


INGREDIENTS :

• 150 g sucre en poudre
• 3 oeufs entiers bio - La Fermes des Bayottes 
• 150 g poudre d'amandes
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère 
• 70 g beurre doux fondu
• des amandes effilées 

🍜 🍜 🍜

LA RECETTE de l’AMANDIER :

1. Préchauffez le four à 180°, chaleur traditionnelle.

2. Mélangez les 150 g de sucre en poudre et les 3 œufs entiers jusqu'à obtention d'une consistance homogène et mousseuse.

3. Ajoutez les 150 g de poudre d'amandes, les 2 gouttes d'extrait d'amande amère et mélangez. 

4. Incorporez les 70 g de beurre fondu puis versez la pâte dans un moule beurré soit rond soit à cake format de 18 cm à 20 cm. (Le diamètre d un moule à gâteau se mesure toujours à l'intérieur du bord supérieur. ) 

Si vous prenez un moule plus grand, augmentez les ingrédients proportionnellement et le temps de cuisson.


5. Faites cuire 30 minutes environ (selon la texture que vous souhaitez). Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus du gâteau avant la fin de cuisson pour qu'elles soient justes dorées. Je n’avais plus d’amandes effilées, j’ai essayé de broyer quelques amandes mais je les ai un peu trop mixées. Si vous souhaitez une texture plus sèche (et donc moins fondante) ajoutez 10 minutes de cuisson. 

6. Laissez tiédir sur une grille puis démoulez.

CLAFOUTIS TOUS FRUITS & TOUTES SAISONS

J'aime cette recette de clafoutis, léger (sans beurre Isabelle, ni crème) et pour autant pas 'bourratif " comme peuvent l'être certains. 

L'hiver je l'apprécie aux pommes, saupoudré de sucre de Noël, servi encore un peu tiède. 
L'été aux cerises : avec ou sans noyaux selon vos goûts et ceux de vos invités ... n'est-ce pas Colette !

Vous pouvez également le faire aux abricots, pommes et rhubarbe, pommes raisins ou framboises ... Je vous laisse choisir  ... attention, si vous mettez des fruits rouges, prunes, poires, plutôt juteux, ayez la main légère pour que les pommes puissent absorber le jus de cuisson. 

Le clafoutis ne se démoule pas. Soit vous le faites dans un joli plat en porcelaine beurré que vous présenterez à table, soit dans un moule en silicone comme moi, ce qui vous permettra de le démouler, soit dans des plats individuels de type crème brûlée.   

La première publication de CLAFOUTIS était en mai 2013 - le faisant réellement régulièrement et à différents fruits, voici 2 nouvelles versions en photo. Je les aime pas trop cuits, ils restent ainsi crémeux bien que sans matière grasse. A vous d’ajuster selon vos goûts. 

👉 AOÛT 2022:  une version prune et une autre abricot car j’avais trop de préparation : pour un plat type tarte en porcelaine 75% des ingrédients suffisent et donc avec 3 oeufs,  soit :

INGREDIENTS  version 3 œufs  

• Environ 400 g de fruits : pommes ou cerises, framboises, mûres, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles)
• 75 g de sucre
• 3 œufs moyens
• 60 g de farine
• 30 g de maïzena 
• 375 ml de lait de votre choix (un peu poins si vous avez des fruits congelés)

L’explication de la recette est sous les photos, à la fin de l'article.

Clafoutis aux prunes 

Clafoutis aux abricots

Clafoutis aux mirabelles et pommes

👉 Ci dessus AOUT 2020 : une version moule individuel x 6  FLEXIPAN, faite avec des mirabelles et une pomme, version 3 Œufs 350 g de fruits et 25 Min de cuisson

Clafoutis aux pommes

CLAFOUTIS  TOUS FRUITS : la recette de base ( avec 4 oeufs) 

• Environ 500 à 600 g de pommes (ou cerises, framboises, mûres, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles) 
• 100 g de sucre
• 4 œufs moyens
• 80 g de farine
• 40 g de maïzena 
• 1/2 l de lait 
• un peu de beurre, juste pour le plat 

LA RECETTE : 🍜

1. Faites chauffer le four à 180°
2. Mélangez dans le mixer Kitchen-Aid  ou avec un batteur le sucre et les œufs. Ajoutez la farine et la maïzena puis le lait.
3. Répartissez la préparation (qui est très liquide, c'est normal) dans un plat en porcelaine beurré sur les fruits.
4. Mettez votre plat dans le four chaud à 180° pendant 25 à 30 minutes selon votre four. 
5. Veillez à ce qu'il ne soit pas trop cuit, sinon il sera trop sec.     

Régalez-vous !

TARTE AU SUCRE

Le goûter préféré de mes filles quand nous faisions des courses ... ni croissant ni pain ou chocolat mais une tarte au sucre.  Bon d'accord, je ne veux surtout pas me fâcher avec mes cousins belges, elle n'a rien à voir avec la tarte au sucre de Chaumont-Gistoux,  délicieuse, c'est juste une autre version.  

  

INGREDIENTS 🍜

 

• 60 gr de beurre pommade
• 10 gr de levure fraîche de boulanger (un quart de cube) ou 2 càc de levure sèche
• 1 CàS de sucre 
• 10 cl de lait

• 200 gr de farine
• 1 œuf

• 40 g de beurre en morceaux de beurre
• 40 g de cassonade

LA RECETTE de la TARTE AU SUCRE ✒

1. Préchauffez le four à 30°
2. Faites tiédir le lait, ajoutez la levure et le sucre. 
3. Dans votre robot, avec le crochet, mélangez la farine, et ajoutez l’œuf et le mélange beurre lait sucre tiédi. Étalez la pâte dans un moule et enfournez pour une heure EN COUPANT le thermostat du four.
4. Sortez la pâte, l’écraser légèrement et rallumez le four à 240°C 
5. Faites avec une cuillère en bois des petits cratères dans lesquels vous mettez le beurre coupé en petits morceaux de de la cassonade. Terminez en saupoudrant la totalité de la tarte avec le reste de cassonade.
6. Lorsque la température est atteinte, enfournez la tarte pour 12 minutes environ.

Dégustez la tiède ou réchauffée et régalez-vous 

TARTE TATIN de MANGUES AUX BAIES ROSES

Pour changer de la tatin traditionnelle, cette tatin aux mangues et baies roses est idéale pour apporter un peu d’exotisme dans vos desserts. Et en plus ... C'est rien à faire,  elle est une des recettes phares de mon petit mari.

INGREDIENTS 🍕

Pour 6 personnes il vous faudra 

• 3 mangues pas trop mûres
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 CàS de baies roses
• 60 g de beurre
• 100 g de sucre

1. Epluchez les 3 mangues et avec coupez-les en tranches aussi régulières que possible autour du noyau.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre 50 g de beure et les 100 g de sucre. Dès que le mélange commence à blottir, rangez les tranches de mangue dans la poêle pour qu'elles caramélisent à feu vif pendant environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
3. Beurrez un moule à tarte avec le reste de beurre et disposez les tranches de mangues en les rangeant bien. Arrosez les avec le caramel et laissez refroidir.
4. Environ 1 heure avant de servir votre dessert, préchauffez le four à 210°C. Déroulez votre pâte feuilletée sur les mangues et rentrez les bord à l'intérieur. Enfournez pour 25 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. 
5. Quand elle est cuite, sortez la tarte du four, laissez-là reposer 5 minutes puis démoulez-la en retournant sur un plat. Parsemez de baies roses grossièrement écrasées et servez chaud ou tiède. 

🍴 Avouez qu'il n'y a rien de très compliqué et je vous assure elle fait son effet . Régalez-vous🌿

TARTE AUX POMMES REINETTE, GWELL

Il n'y a pas de recette de tarte aux pommes, jusqu'à présent ce blog. Je faisais régulièrement la recette de mon enfance, une tarte normande avec des pommes et un mélange oeufs, crème et sucre.

Celle-ci était dans la Revue 180° Automne 2021, accompagnée de Gwell. Je n'en ai pas trouvé et l'ai remplacé par du lait Ribot, dimanche dernier mais j'ai oublié de prendre en photo. 

TARTE AU CITRON VERT et MENTHE comme un MOJITO

Une délicieuse tarte préparée à l'occasion d'un repas entre amis par mon mari que je m'empresse de partager avec vous. Si vous aimez les tartes bien citronnées, foncez !  

Et pourquoi pas la servir avec un petit verre de rhum citron menthe 🪴

MERINGUES

C'est tellement simple .... le souci de ces petites meringues, l'addiction. Si vous êtes capable d'en manger une et de vous arrêter, je dis fortiche... moi je ne peux pas ! 

Je faisais des meringues avec Maman, sa recette était 50 g de sucre par blanc d'oeuf, de ses poules. 

Pendant des années, j'ai réessayé mais je n'arrivais pas à retrouver la cuisson. En fait tout dépend bien de votre four. Si la chaleur n est pas précise, ou régulière, le résultat n'est pas top. Il faudra peut être adapter la température du votre. 

Je vous donne ci-dessous la version de l’Ecole du Ritz de la meringue dite française, pour moi elle fonctionne très bien et elle est facile a adapter en fonction des blancs dont vous disposez. 

INGREDIENTS 

• 100 g de blanc d'oeuf
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de sucre glace
• Facultatif 1càc de Maïzena

LA RECETTE 

Vous avez compris pourquoi cette recette est simple, s'il vous reste des blancs d'œufs , vous les pesez et mettez le même poids en sucre semoule et sucre glace.

1 - Préchauffez votre four à 100° C, chaleur tournante.

2 - Montez les blancs en neige et ajoutez petit à petit le sucre semoule pour meringuer c'est à dire les rendre lisses et brillants, en accélérant la vitesse de vitesse du fouet.

3 - Puis incorporez le sucre glace et la fécule si vous souhaitez assurer le croquant de la meringue à petite vitesse ou à la Maryse.

4 - Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silpat des petits cônes ou plus jolie utilisez une poche à douille.

5 - Mettez au four pour 2 heures. J'ai fait 2 plaques, vous pouvez les superposer dans votre four sans problème pour que les meringues sèchent. Elles ne doivent pas prendre de couleur. Auquel cas, baisser la température à 95°C.

Elles se conservent, si elles sont bien sèches plusieurs jours et peuvent donc être faite à l'avance. 

Sinon, avec des blancs .... on peut aussi faire des Financiers, la recette de Rachel est là : Les financiers de ma Maman

Donc la prochaine fois que vous faites une mayonnaise,  un tiramisu, certaines recettes ne les utilise pas , ou bien que vous dorez une pâte, ( a venir ... une super recette de base pour faire des tartelettes ) bref dès qu'il vous reste des blancs, pensez meringue !

BISCUITS DE NOËL🎄GINGER MAN

🎄Une nouvelle recette de biscuits pour Noël, à la cannelle et au gingembre. 🎄

D'autres recettes ?  Dans la version web, sur la droite dans le classement des recettes 

par ordre alphabétique  à "Biscuits de Noël"

GATEAU A L'ORANGE TOLEDANO🍊

J'ai trouvé cette recette de Sonia EZGULIAN dans le MARIE-CLAIRE FOOD n° 2 de Novembre 2020. Etant friande de desserts à l'orange, cette recette m'a intriguée par sa composition. En effet, elle nécessite 8 oeufs, 1 pot de confiture ou marmelade à l'orange et pas de beurre ni farine. Vous pouvez utiliser un moule à cake, ou à manqué, la présentation sera différente mais la consistance sera la même, elle ressemble à celle du pain de Gênes, sûrement grâce à la poudre d'amande.Je vous ai joint une photo pour imaginer. J'ai utilisé le moule à tarte Flexipan, le démoulage a été très simple/ 

A tester si vous  aimez l'orange comme moi. Petite, je partais à l'ecole avec dans ma valise pour la semaine 5 oranges, une par jour. A Noël, Maman mettait toujours dans nos chaussures en plus de nos cadeaux une orange, comme dans son enfance ... 🎄 J'ai donc ajouté une petite déco de Noël pour prendre la photo du gâteau !

Ah oui .... à ne pas oublier .... l'odeur ...  dans votre maison ...   🍊

 

GÂTEAU A L'ORANGE TOLEDANO

INGREDIENTS 📙  

Pour 8 personnes    Préparation : 15 minutes    Cuisson : 40 minutes

• 8 œufs
• 100 g de sucre
• 200 g de poudre d’amandes
• 1 càc de cannelle
• 300 g de confiture d’oranges amères
• 2 oranges bio

La RECETTE du GÂTEAU à l’ORANGE TOLEDANO 🍜

1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir une texture foisonnante.

2. Ajoutez la poudre d’amandes et la cannelle.

3. Incorporez la confiture d’oranges amères, sans cesser de fouetter.

4. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

5. Coupez les oranges très fines tranches et chemisez votre moule (à manqué, cake ou terrine) versez la préparation et enfournez 40 minutes à 180°C.

6. Démoulez le gâteau Toledano et donnez un peu de brillance à votre gâteau en étalant le reste de votre confiture au pinceau sur le gâteau chaud. Laissez-le refroidir.

  

7. Dégustez frais.

🍊

JALOUSIE AUX POMMES de Mercotte

La recette m'a été inspirée par Mercotte, lors de son émission finale de la saison  TV le Meilleur Patissier, sur M6 en mars 2018. La recette attendait gentiment depuis ce temps d'être publiée...  Des vacances un peu forcées ... confinées .... je vais enfin publier quelques recettes.

N'ayant pas de figues, j'avais mis des pruneaux, c'était très bon. A vous de choisir figues ou pruneaux!

J'ai suivi à la lettre la recette de la pâte, même si ce n'est pas la recette préférée de Mercotte.

Si vous n'avez pas le temps ... ou les ingrédients ; la farine est parfois difficile à trouver... qui aurait cru qu'un jour je puisse écrire cela, ...  ce que je comprends très bien, utilisez une bonne pâte feuilletée du commerce.

Ingrédients pour la pâte feuilletée rapide

215 g de farine T55

170 g de beurre

105 g d’eau
2g de sel

Compote de pommes et figues :

30 g de beurre

15 g de sucre

2 gousses de vanille

625 g de pommes

30 g de figues (ou pruneaux)

1 oeuf pour dorer

🌿🍎🌿

LA PATE 🍜

1. Si vous avez un robot, dans la cuve  et à vitesse lente mélangez la farine, le sel, l’eau et le beurre à l’aide du fouet plat. Quand la pâte est à peu près homogène, l’abaissez à environ 1cm d’épaisseur en lui donnant la forme d’un rectangle.
2. Réalisez 5 tours simples : pour cela farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte devant vous le plus longuement possible et de manière régulière. Repliez en 3, tournez sur la droite le carré obtenu de manière à avoir la pliure sur le côté gauche. Le 1er « tour » est donné. Recommencez la même opération encore 4 fois en mettant la pâte au frais entre les différents tours. 
3. Après le dernier, laissez au frais minimum ½ heure. La pâte est prête. Ce n’est pas grave s’il reste des morceaux de beurre ils vont disparaître quand la pâte sera abaissée.

LA COMPOTEE DE POMMES et PRUNEAUX  🍏🍎

1. Épluchez les pommes et coupez-les en dés. Coupez également  les pruneaux dénoyautés en petits dés. Dans une casserole fondre le beurre et le cuire jusqu’à ce qu’il soit noisette. Dès que le beurre cesse de chanter... il change de couleur et dégage une odeur de noisette grillée. Ajoutez alors les pommes, laissez compoter :  les dés de pommes deviennent un peu translucides . 
2. Ajoutez le sucre et les graines de vanille. 
3. En fin de cuisson incorporez les morceaux de pruneaux. 
4. Réservez, et laissez bien refroidir. 

LA FINITION  🍴

1. Etalez la pâte feuilletée sur 2mm d’épaisseur et détaillez deux bandes de 10cm de largeur et 30cm de longueur. 
2. Garnissez la première bande de pâte (qui servira en quelque sorte de fond de tarte) de compotée en laissant une bordure de 1.5 cm sur les côtés. Pliez en deux la seconde abaisse de pâte dans le sens de la longueur et faites des entailles régulières au couteau espacées de 5mm dans la largeur,  sans aller jusqu’au bout afin de réaliser les « persiennes » comme sur la photo. 
3. Humidifiez à l’eau les bords de la pâte, posez dessus la pâte ajourée et soudez avec les doigts. 
4. Dorez généreusement à l’oeuf. 
5. Remettez au frais minimum 30 min (voir plus car elle se mange tiède ... )  pour la cuire à 175/180° entre 40 et 50 min  selon votre four.  
6. Poudrez de sucre glace avant de servir et dégustez cette jalousie légèrement tiède. 

🌿

TARTE AUX FRAMBOISES

Oui je vous entend ... ce n'est pas la saison des framboises ! oui mais voilà, nous sommes dimanche et j'avais vraiment envie de la faire . J'ai donc utiliser des framboises surgelées. Je pense que vous pouvez également la faire avec des myrtilles.

Donnez moi votre avis, nous nous sommes vraiment régalés!
Et le lendemain... elle est encore meilleure !

Dédicace spéciale pour l'anniversaire de ma cousine Françoise qui aime les framboises 🍕

INGREDIENTS

Pour un cercle de 24 cm (le mien en fait 23)

POUR LA PATE SABLEE 🍜

• 120 g de beurre
• 80 g de sucre
• 150 g de farine
• 2/3 gouttes d’extrait de vanille (de la Réunion, coopérative de Bras-Panon pour moi)
• Ou 1 sachet de sucre vanillé
• ¼ càc de sel

POUR LA GARNITURE 🍕

• 250 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse (soyons normands)
• 50 g de sucre
• ½ càc de vanille en poudre ou quelques goutes d'extrait de vanille 
• 15 g de maïzena bio, oui cela existe
• 1 œuf bio
• 250 g de framboises fraîches seulement si c’est la saison, sinon surgelées
• Du sucre glace pour la présentation  (oublié sur la photo)

La recette de la Tarte aux framboises 

1. Coupez la beurre en dés, et le mettre dans un saladier pour qu’il ramollisse.

2. Beurrez votre cercle à pâtisserie * et le déposer sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.

3. Mélangez aux doigts, rapidement le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel.** Formez une boule dès que possible et la déposer dans du film étirable, de 2 fois la taille de votre tarte, l’étaler pour l’aplatir au rouleau en formant un rond d 'environ 15 cm de diamètre et mettez le 30 minutes au frigo.

🏉En attendant, regardez le match de rugby FRANCE-ITALIE avec votre petit mari 🏉

4. Reprenez la pâte,  et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en la laissant dans le film pour que la pâte ne colle pas au rouleau ( d'ou la taille de 2 fois votre moule à tarte), déposez la dans le cercle, sans le film et ajuster avec les doigts, *** coupez l'excédent, puis remettez au frais le temps de préchauffer le four à 180°C et préparer la garniture.

5. Pour cela, fouettez (avec un fouet à main) le mascarpone avec énergie pour le détendre. Ajouter les sucres, la vanille, mélangez, puis la maïzena.

6. Ajoutez l’œuf préalablement battu à la fourchette dans un verre. Mélangez sans fouetter. Réservez.

7. Sortez la tarte du frigo et enfournez pendant 10 minutes. Sortez du four et patientez 5 minutes avant d’étaler la garniture au mascarpone. Disposez les framboises, dans la pâte (congelée, si c’est le cas, en ayant retiré l’eau cristallisée si besoin).

8. Enfournez toujours à 180 °C pour 35 minutes. Votre tarte doit être dorée.

9. Décerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie,  glissez la sur votre plat - sans le papier de cuisson bien sûr. Saupoudrez de sucre glace tamisé au moment de servir.

Infos utiles mais pas futiles pour reprendre l'expression de Mercotte : 

* Si vous n'avez pas de cercle à tarte, vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie plus haut. mais surtout pas de moule à tarte classique, ce serait impossible de la démouler correctement. La pâte sablée est friable.

* * Vous pouvez utiliser votre robot type Kitchen Aid pour faire la pâte mais attention, très peu de temps.

*** Je me suis efforcée de faire de jolies bords mais lors de la cuisson de la pâte, ils sont gentiment retombés, donc c'est bien une tarte sans rebords.