MOUSSE au CHOCOLAT SANS ŒUF CRU

La mousse au chocolat traditionnelle n’est pas appropriée pour les enfants. En effet, l’ANSES recommande d’attendre que votre enfant ait 5 ans pour consommer des protéines crues y compris celles de l’œuf. 

Voici donc une alternative sans risque tant pour les petits mais aussi pour les futures mamans. En effet, elle nécessite 2 jaunes d’œufs cuits et les blancs sont remplacés par de la crème.

Je l’ai réalisée nature. Si comme moi vous aimez les zestes d’orange, ou des petits dés d’oranges confites, n’hésitez pas !

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 personnes

Pour la crème anglaise :

• 125 g de crème liquide entière à 33% de MG
• 125 g de lait entier
• 2 gros jaunes d'œuf fermier soit 50 g
• 25 g de sucre en poudre

Pour la mousse :

• 200 g de chocolat noir
• 110 g de chocolat au lait
• 450 g de crème liquide entière à 33% de MG bien froide
• La crème anglaise 

La Recette de la MOUSSE au CHOCOLAT

Préparez la crème anglaise :

1. Versez la crème liquide avec le lait dans une casserole. Portez à ébullition quelques secondes.
2. Dans un saladier, fouettez sans faire blanchir les jaunes d'œufs et le sucre. Versez un tiers du mélange crème-lait sur les jaunes et le sucre. Mélangez au fouet et versez dans la casserole. 
3. Remettez sur le feu votre casserole et complétez avec la préparation jaune - sucre . Faites cuire sur feu doux, en remuant à la spatule, sans s’arrêter, en formant des 8 dans la casserole. Cette opération s’appelle « vanner ». 
4. L’utilisation d’un thermomètre est recommandée si vous n’êtes pas habitué à la cuisson d’une telle crème. Lorsque vous obtenez la température de 79°C, retirez la casserole du feu car la température va continuer à grimper et il ne faut surtout pas dépasser les 85 °C. Une fois la cuisson à la nappe obtenue, transvasez la crème dans un cul de poule en la passant au travers d’une passoire fine. Remuez régulièrement jusqu’à refroidissement. (Pour info, l’œuf est cuit à 75°C).

Préparez la mousse :

1. Concassez les chocolats et déposez les dans un saladier.
2. Faites-les fondre au micro-ondes si vous maîtrisez bien ou au bain marie.
3. Versez la crème froide dans une cuve de batteur froide également et commencez à la foisonner. Elle doit être mousseuse sans être montée comme une chantilly.
4. Versez la crème anglaise tiède dans le chocolat fondu. Les deux textures doivent être à la même température. Mélangez doucement.
5. Incorporez la crème mousseuse et versez le tout dans un saladier ou plat.
6. Déposez au frais sans le couvrir pour éviter la condensation qui se formerait et tomberait dans la mousse. Laissez au réfrigérateur  durant au moins 4 heures avant de déguster.

Regardez comme elle est bien prise !

J’ai 2 autres recettes de mousse au chocolat sur ce blog :

- Mousse au chocolat au siphon

- Mousse au chocolat aux zestes d’orange. 

(Ma préférée)

BUCHE aux 2 CHOCOLATS : DULCEY et NOIR

Cette bûche est à faire à minima la veille. En effet, l'insert en chocolat DULCEY de chez Valrhona doit prendre 3 heures au congélateur et la bûche entière au moins 2 heures. Ce qui est assez pratique en terme d'organisation. Vous pouvez la préparer 2 ou 3 jours avant les festivités. 

J'utilise le moule Guy Demarle et son décor bois, très facile a démouler. 

Si vous ne trouvez pas de chocolat DULCEY, vous pouvez utiliser du chocolat blanc.

INGREDIENTS 

400 g de crème liquide entière à 30% de MG qui sera utilisée pour les 2 mousses

Insert de chocolat DULCEY de Valrhona

• 1/2 feuille de gélatine trempée dans l’eau froide
• 100 g de crème fouettée
• 100 g de chocolat dulcey
• 25 g de lait

Mousse au chocolat noir 

• 1 feuille de gélatine trempée dans l’eau froide
• Le reste de crème fouettée 300 g
• 260 g de chocolat 
• 50 g de lait

Facultatif : 

• du caramel beurre salé
• des biscuits cuillers
• pour la décoration : des meringues brisées 

La RECETTE de la BUCHE aux 2 CHOCOLATS 

Pour faire l'insert au chocolat Dulcey :

1. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. 
2. Déposez 100 g de chocolat dulcey dans un bol pyrex et faites-le fondre au bain-marie, dans une casserole d'eau chaude. 
3. Fouettez les 400 g de crème fraîche liquide au fouet jusqu'à l'obtention presque d'une Chantilly.
4. Faites chauffer le lait au micro ondes et hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Il faut que elle soit bien fondue dans le lait. Versez le lait sur le chocolat dulcey fondu. Mélangez au fouet.
5. Prélevez en 2 fois 100 g de crème fouettée, mélangez rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de pailletes de chocolat qui peut se produire lorsqu'on incorpore un mélange froid à un autre chaud. Versez dans le moule bûche (sans le tapis décor).   Filmez et mettez au congélateur 3 heures minimum.
6. Filmez votre bol comprenant le reste de crème et mettez-le au frigo.   

Pour la mousse au chocolat 

1. Placez 1 feuille de gélatine dans un petit récipient d'eau froide. 
2. Faites fondre 260 g de chocolat noir au bain-marie. Chauffez 50 g de lait au micro-ondes quelques secondes et, hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Il faut surtout qu'elle soit bien fondue dans le lait. Versez le lait avec la gélatine sur le chocolat noir fondu et bien mélangez au fouet. 
3. Sortez du frigo cotre crème fouettée et ajoutez un peu de crème dans le chocolat fondu, mélangez au fouet. Ajoutez  en 2 fois le reste de crème fouettée et fouettez de nouveau pour que la crème soit bien incorporée. Positionnez le tapis décor dans la bûche, décor face à toi et versez la mousse chocolat noir par-dessus. Lissez avec une spatule, pour remontez la mousse chocolat noir sur toutes les parois
4. Démoulez et positionnez au centre l'insert chocolat dulcey, appuyez légèrement pour que la mousse chocolat remonte jusqu’au niveau de l’insert. Facultatif : versez sur l'insert une couche de caramel beurre salé. Garnissez avec le reste de la crème au chocolat noir. 
5. Vous pouvez terminer en couvrant de biscuit cuiller, face bombée dans le chocolat. 
6. Remettez au congélateur au minimum 2 heures.
7. Sortez votre moule. Démoulez et ôtez aussitôt le tapis décor. J'insiste, j'ai oublié de le faire, et le motif bois est donc beaucoup moins net sur ma photo. Laissez décongeler 8 heures au frigo ou 6 h à température ambiante avant consommation. 
8. Décorez à votre goût par exemple avec des petites meringues ou des meringues écrasées. 

  

MERVEILLEUX au CHOCOLAT et à la CREME DE MARRONS

🎄

Enfin une recette de merveilleux sur mon blog. J’ai une pensée pour ma fille aînée Camille et plus particulièrement des  « Meringues au chocolat » que nous partagions avec gourmandise. Même si la forme n’est pas la même, nous retrouvons la meringue et la mousse au chocolat (moins sucré et c’est aussi bien). 

Nous avons partagé en famille ce merveilleux en repas de Noël. Promis Camille, je le referai pour toi… et tous ceux qui me le réclament déjà. 

Et avec les jaunes d’œufs, je vous recommande de faire un flan Michalak, ne jetez surtout pas vos jaunes.

La recette est là :  Le FLAN PARISIEN de Christophe Michalak

Origine DE LA RECETTE : JULIE ANDRIEU

Ce gâteau est pour 10 à 12 personnes, idéalement il convient de le faire la veille. Une nuit de repos au frigorifique lui convient très bien. J’ai indiqué entre parenthèses les mesures pour un gâteau pour 8 personnes.

INGREDIENTS

Pour la meringue

• 175 g de blancs d’œufs (environ 5 œufs) (115 g)
• 150 g de sucre en poudre (100 g)
• 150 g de sucre glace (100 g)

Pour la mousse au chocolat

• 320 g de chocolat noir à 65% (215 g) Valrhona Caraïbes 
• 90 g de beurre (60 g)
• 20 cl ou 200 ml de crème liquide (13 cl)
• 5 blancs d’œufs (3)
• 100 g de crème de marrons (66 g)

Pour la décoration

• 150 g de copeaux de chocolat (100 g)

Julie préconise également :

• 1 CàS de grué de cacao
• Sucre glace
• Cacao en poudre 

La  RECETTE du MERVEILLEUX AU CHOCOLAT 

1. Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez 2 cercles de 22 cm de diamètre que vous placez sur une ou 2 plaques à pâtisserie.
2. Placez les 200 ml de crème liquide qui sera utilisée pour la mousse au chocolat, dans un grand plat creux et entreposez-la au réfrigérateur (ou 10 min au congélateur), ce qui facilitera la préparations de la Chantilly. 
3. Préchauffez votre four à 100°C, chaleur ventilée.  

1. Confectionnez les meringues, montez les 175 g de blancs en neige , ajoutez 150 g de sucre en poudre, puis 150 g de sucre glace quand ils sont bien montés. Remplissez une poche sans douille et remplir les 2 cercles en commençant par le centre et en tournant en rond. Évitez les différences de niveaux. Dressez le reste de la préparation (s’il vous en reste) autour des disques pour faire de petites meringues pour la décoration. 
2. Enfournez et laissez cuire 3h. Intervertissez les plaques en cours de cuisson. 
3. Retirez éventuellement les petites meringues au bout de 2h de cuisson. 
4. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille à l’abri de l’humidité.

1. Préparez la mousse au chocolat en faisant fondre 320 g de chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajoutez 90 g de  beurre en morceaux, remuez et gardez au tiède. 
2. Versez le chocolat dans un grand cul de poule et incorporez la crème de marrons et laissez refroidir. 
3. Montez la crème en chantilly, pas trop ferme sinon la mousse ne sera pas assez souple pour être étalée et incorporez la au mélange chocolat marron. 
4. Montez les 5 blancs en neige puis intégrez-les à la préparation. Ne pas traînez pour ces 2 dernières opérations, pour éviter que votre préparation « graine » 

1. Procédez au montage . Etalez 1/3 de cette mousse sur le premier disque de meringue, déposez le deuxième disque, à l’envers pour que votre gâteau soit bien plat et pressez légèrement. Enduisez-le du deuxième tiers puis enrobez le tour du reste de mousse. 
2. Saupoudrez de chocolat rapé..Raclez une grosse tablette avec un économe ou un emporte-pièce pour réaliser les copeaux et parsemez-en le gâteau (soulevez-le pour pouvoir enrober les côtés).
3. Saupoudrez de sucre glace puis de cacao.

Laissez reposer au frais 6h au moins, idéalement une nuit. Le sortir du frigo 30 minutes avant de le déguster.

Ce gâteau se conserve jusqu’à 36 heures au frais. 

🎄🎅🎄

LE CAKE LOUP AU CHOCOLAT 🎂

Voici le gâteau loup choisi par sa maman pour fêter les 4 ans de LÉANDRE. Il a fait son petit effet, y compris sur son petit frère Marceau de 21 mois. Pour la présentation finale nous avions bien sur ajouté des petits bonbons de couleur et les 4 bougies ! Un vrai 🎂.





Ingrédients: (pour un moule à cake de 24cm)

• 200g de chocolat noir
• 100g de beurre
• 4 œufs
• 100g de sucre pur canne
• 130g de farine
• 1 sachet de levure chimique 
• Pour la décoration: 
• 50g de pâte à tartiner ou 50 g de chocolat 🍫 fondu au micro ondes avec de la crème 
• 2 barquettes au chocolat
• 6 mikado
• quelques guimauves 
• Un bonbon langue rouge 

La recette du Cake Loup au Chocolat

1 - Préchauffez le four à 180°C.

2 - Faites fondre le chocolat avec le beurre dans un bain marie ou au micro-ondes, par pallier de 30 secondes. Laissez tiédir.

3 - Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mélange chocolat/beurre. Incorporez ensuite la farine et la levure. Puis délicatement les blancs montés en neige. Versez dans un moule à cake beurré et fariné, puis enfournez 45 minutes à 180 degrés . Démoulez dès la sortie du four. Laissez complètement refroidir le cake sur une grille.

4 - Une fois le cake froid, coupez-le dans son épaisseur sur environ 8cm de long . Étalez une fine couche de pâte à tartiner ou de chocolat fondu sur le dessus du cake retourné afin d'avoir une surface bien plate et lisse. J’avais suffisamment de chocolat pour en étaler également sur les côtés.

5 - Décorez le gâteau en plaçant le bonbon langue puis des guimauves coupées en petits triangles pour faire les dents. Plantez les barquettes pour les oreilles, les mikado pour les moustaches, un dragibus pour son nez et enfin deux guimauves pour les yeux. Et j’en profite pour le redire : 

BON ANNIVERSAIRE mon « petit » LÉANDRE  

« Mais non MamyDo, je suis chez les moyens » 😊

BROWNIE aux NOIX

Ce brownie, je l’ai fait pendant des années, facile, rapide, les filles, petites, l’adoraient. Il a une texture très fondante grâce au beurre, l'absence de levure et la cuisson assez courte.

 

Je le complétais parfois pour les invités d’une bonne boule de glace vanille, de crème anglaise et d'amandes effilées.   

Je viens de retrouver la recette et l’ai testée auprès de mes collègues de travail ! Succès, je publie donc, vous verrez qu il est très simple a réaliser y compris avec des enfants, car il n'exige aucun matériel spécifique. 

Vous pouvez utiliser des noix de pécan mais j’avoue l'apprécier avec nos noix françaises - et j’en profite pour remercier nos voisins qui nous en ont donné un sac 😀 

POSTRE REINA ou GATEAU AUX PETITS BEURRE LU

Nous avons tous une recette de gâteau aux petits beurre. Celle-ci vient de ma soeur Isabelle, qui l'avait obtenue par sa professeur d'Espagnol, d'ou son intitulé dont la traduction serait "Reine des desserts". Il est devenu le gâteau aux petits beurre chez nous, et également le préféré de mon beau fils Florian qui me le réclamait régulièrement comme gâteau d'anniversaire. 

J'en profite pour vous donner à la fin de la recette l'histoire du Petit Lu. 

Et s'il vous reste un peu trop de chocolat de Pâques, vous pouvez les utilisez.  De même si vous avez du chocolat dont la date de consommation est dépassée, (je ne parle pas des chocolats fourrés notamment à la crème), vous pouvez toujours l 'utiliser pour cette recette ou pour faire :

des  Cookies au chocolat

ou un Moelleux au chocolat

ou des Petites crème au chocolat

INGREDIENTS

• 2 paquets de petit beurre
• 2 œufs
• 180 g de beurre
• 100 g de sucre oublié ci-dessus. La moitié ajoutée aux blancs d’oeuf en neige et l’autre au beurre.
• Lait 🥛 
• 150 g de chocolat au lait ou noir suivant vos goûts 

La RECETTE du POSTRE REINA

1 - Battez les 180 g de beurre sans le faire fondre, avec 50 g de sucre.


2 - Ajoutez les 2 jaunes d’œufs, puis les 150 g de chocolat fondu par palier de 30 s maximum dans votre micro ondes.


3 - Battez les 2 blancs en neige et ajoutez les à la crème.

4 - Versez un peu de lait dans un bol plat et trempez très rapidement les petits Lu dedans. Déposez un fond de crème dans un plat plat ou un moule à cake, superposez les petits beurre, puis une couche de petits beurre … terminez par une couche de crème.

5 - La recette d'origine recommandait de brûler la dernière couche avec un fer rougit afin de caraméliser. Je n’ai pas de fer pour cette étape, j'ai terminé en saupoudrant du cacao mais vous pouvez également le faire avec du sucre glace, avec une petite passette que vous tapez sur votre main.

6 - Laissez reposer au frais environ 4 heures, personnellement , je le trouve meilleur le lendemain.

 

VARIANTES :

- Utilisez du Chocolat au lait, comme la photo, ( j'ai par ailleurs utiliser 2/3 des proportions, nous sommes 2 à la maison ... no comment) mais je le préfère au chocolat noir.

 

- Vous pouvez tremper les petits beurre dans du café, mais attention ce dessert est fort apprécié des enfants, parce qu il n'y a ni alcool ni café.

Mais savez vous pourquoi le Petit-Beurre LU a cette forme ?

 

La marque LU a été créée grâce aux initiales de Jean Romain LEFEVRE et de son épouse Pauline Isabelle UTILE;  pâtissiers à Nantes. Ils sont devenus spécialistes de biscuits de qualité tels que boudoirs, biscuits champagne, langue de chat, macarons, massepains, petits-fours aux amandes ... Ils ont alors imaginé de belles boites en carton pratiques pour emporter et offrir les biscuits. 

C'est leur fils Louis LEFEVRE-UTILE en 1886 qui imagina le célèbre Petit-Beurre LU tel que nous le connaissons. Il a voulu un gâteau qui puisse être mangé tous les jours et en toute saison.

• Rectangulaire , les 4 angles en forme d'oreilles évoquent les 4 saisons 
• Son contour orné de 52 dents rappelle le nombre de semaines d'une année 
• La surface est marquée de 24 points comme les 24 h d'une journée 
• Si on empile 8 petits beurres, alors l'épaisseur obtenue est de 7 cm, comme la hauteur du biscuit, comme le nombre de jours dans une semaine. 
• Ce qui permet de réaliser un paquet carré de 24 biscuits comme le nombre d'heures dans une journée. En photo une édition spéciale St Valentin, different de la forme classique en longueur, mais qui respecte la "règle" 24 biscuits. 

Les dimensions ont été astucieusement pensées afin de rationaliser l'emballage, le transport et le stockage dans des boites métalliques décorées de dessin en faisant appel aux grands artistes de son temps tels Mucha, Capiello, Luigi Air, Benjamin Rabierqui font aussi sa réclame.

Quant à la forme et le lettrage, ils seraient inspirés d'un napperon de sa grand-mère. Un de leur slogan :

" Qui me croque, craque. Qui m'a croqué, recroquera " 

Extrait d"un article de Janine TISSOT http://wwwjaninetissot.com/

MUFFINS AU CHOCOLAT ET CRUMBLE

Une recette découverte via un direct sur Instragram présenté par Maëlig GEORGELIN, un jeune chocolatier implanté à Auray dans le Morbihan après avoir travaillé auprès de maîtres réputés et étoilés en France et à l'étranger. Il a ouvert 2009 sa pâtisserie chocolaterie "Au Petit Prince" en association avec sa soeur Emeline.

Voici la recette pour 12 gros muffins
 (ou 6 gros muffins et une plaque de 12 plus petits, à partager avec les voisins 🐣).

J'ai toujours trouvé les muffins bourratifs, et secs.

Ceux-ci sont vraiment délicieux, croutés à l'extérieur, un agréable moelleux à l'intérieur et grâce au crumble un croustillant sur le dessus. L'ensemble est harmonieux et n'a besoin d'aucun autre accompagnement.

______    🍫  MUFFIN AU CHOCOLAT et CRUMBLE 🍫______

INGREDIENTS 🍜


Pour le crumble :

• 40 g de cassonade
• 40 g de poudre d’amande
• 5 g de cacao en poudre
• 40 g de farine
• 40 g de beurre demi sel

Pour les muffins :

• 150 g de poudre d ‘amande
• 295 g de sucre glace
• 40 g de farine
• 40 g de cacao en poudre
• 4 blancs d’œuf soit 120 g
• 150 g de beurre demi-sel

1. Préchauffez votre four à 170° C

2. Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients avec vos petites menottes propres. La pâte doit restée sableuse. Arrêtez-vous bien avant d’être lisse. Mettez en attente.

3. Faites fondre le beurre dans une casserole (ou dans votre four qui monte en chaleur). Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez les blancs d’œufs, puis le beurre fondu.

4. Répartissez dans des moules à muffins, type flexipan, ou autre ( les beurrer et fariner dans ce cas) Remplissez au ¾ puis ajoutez le crumble.

5. Au four 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

la version partagée avec mes voisins confinés

CAKE AU CHOCOLAT - Valrhona

Une recette de base, que j'ai utilisée pour cuisiner pour le réveillon du nouvel an du cerf. En effet j'avais besoin de 3 tranches de cake au chocolat, grillées et coupées en petits dés. Délicieux, vous trouverez d'autres idées ci dessous mais il est très bon ainsi, moelleux et léger.

COOKIES au CHOCOLAT NOIR ... euh … NON BLANC ...euh

Une recette que j'ai publiée en 2012 et que je remets au goût du jour avec quelques précisions supplémentaires.


Chocolat blanc ou chocolat noir .... chacun a sa préférence. Si vous les faites pour offrir, faites les 2. Vous ferez plaisir à tout le monde, la recette est la même !

en photo .... chocolat au lait ET chocolat blanc !

Craquelés au chocolat

Une recette toute simple de petits gâteaux au chocolat

CRAQUELES

Ingrédients : pour une trentaine de petits gâteaux   

200 g de sucre                

210 g de farine tamisée             

200 g de chocolat           

50 g de beurre              

2 œufs                                 

1 c à c de levure

1 c à c de vanille ou 1 goutte d’extrait

1 pincée de sel

En QS du sucre glace pour rouler les gâteaux

                                  

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes et laissez le tiédir.

Dans un bol du robot avec le fouet plat, crémez le beurre pommade et le sucre roux, le mélange doit être mousseux, incorporez l’œuf, la vanille puis le chocolat fondu. Réduisez la vitesse et ajoutez en 2 fois la farine et la levure . 

Divisez la pâte obtenue en 2 et réservez-là  2 heures au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire pour la raffermir ou  15 minutes au congélateur

Faire de petites boules d'environ 2,5 cm de diamètre avec une boule à glace petit format si vous avez, sinon avec une petite cuillère, les rouler dans du sucre glace et enfourner 10-12 minutes à 180°.

J’ai fait 2 plaques. Soit les faire cuire toutes les 2 en même temps et les intervertir au milieu de la cuisson, soit préparer une plaque, la mettre en cuisson et préparer la seconde pendant ce temps-là.

Laissez refroidir en posant les plaques sur une grille.

Ces petits gâteaux se conservent 3 jours … mais pas chez moi

Le CAKE d’AMOUR : la recette

Voici enfin la recette promise. En fait elle est très simple ; 2 cakes et une petite astuce que je vous livre.

INGREDIENTS :

pour le CAKE AU CHOCOLAT NOIR

• 4 œufs
• 140 g de sucre blond
• 130 g de farine
• 140 g de chocolat noir dessert
• 140 g de beurre

Pour le CAKE AU CHOCOLAT BLANC

• 4 œufs
• 140 g de sucre blond
• 130 g de farine
• 140 g de chocolat blanc dessert 
• 140 g de beurre

Réalisez d’abord un cake au chocolat noir pour faire le cœur du gâteau:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Beurrez et farinez le moule à cake. Personnellement j'utilise du papier sulfurisé. 
3. Dans votre robot, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez.
4. Dans un bol pyrex, faites fondre le chocolat noir et le beurre 1 minute au micro-ondes, Si le mélange n'est pas fondu et homogène, recommencez par palier de 30 secondes. Ajoutez ce mélange dans le robot. 
5. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et les ajoutez délicatement à la pâte précédente
6. Remplissez le moule et mettez au four pour 50-55 minutes à 180°C 
7. Sortez le cake du moule, laissez-le un peu refroidir avant de le démouler sur une grille.  
8. Sur une planche, découpez des tranches un peu épaisses de cake. A l’aide d’un emporte pièce en forme de cœur, ou une autre forme comme une étoile, un sapin, découpez dans chaque tranche un cœur et mettez-les en attente . 

Vous pouvez commencer à vous régalez avec les chûtes, vous n'en avez pas besoin pour la suite de la recette

   

Réalisez ensuite le cake marbré. 

1. Préparez la pâte au chocolat blanc exactement comme pour le cake au chocolat noir en le remplaçant par le chocolat blanc. 
2. Remplissez le moule à cake beurré d'environ 1/3 de la préparation au chocolat blanc.
3. Déposez ensuite les tranches de gâteau précédemment découpées en les assemblant verticalement, les unes contre les autres afin de former un boudin au milieu du moule à cake. N'hésitez pas à enfoncer le " boudin", le mien a un peu remonté !
4. Complétez avec le reste de la préparation au chocolat blanc. 
5. Mettez au four  50-55 minutes à 180°C  
6. Une fois le cake cuit, laissez-le  un peu refroidir avant de le démouler sur une grille. et complètement refroidir avant de le déguster

MOUSSE au CHOCOLAT au SIPHON

Quand je réalise une nouvelle recette, je commence toujours par les lire 2 fois ; la première pour vérifier si j’ai tous les ingrédients ou presque car je remplace souvent certains ingrédients faute de les avoir en stock. La seconde pour utiliser le moins possible de vaisselle.

Pour cela je pèse très souvent les ingrédients dans le bol ou les saladiers ou un bol mesureur en utilisant la fonction tare. Je me sers des indications du bol que pour les liquides. 

J’ai 2 bols mesureurs de tailles différentes et j’avoue les utiliser très souvent. 

Le verre est en plus compatible avec le micro-onde. 

Pour cette recette, inspirée par Christophe Michalak, j’ai utilisé pour peser les ingrédients, un bol en plastique assez haut ayant repéré qu’il fallait mixer les ingrédients.

J'ai divisé les proportions de la recette de Christophe Michalak par 2, car il me restait beaucoup de préparation. 

Pour 4 à 6 personnes, suivant votre gourmandise. 

Cette mousse est forte en chocolat, surtout utilisez 2 sortes de chocolat, noir et au lait comme indiqué. 

INGREDIENTS pour un siphon 

• 125 g de chocolat noir 64 % 
• 25 g de chocolat au lait 33% 
• 210 g de lait entier 
• 50 g de crème fraîche fluide entière 
• 10 g de miel d’acacia 
• 20 g de jaunes d’œufs soit 2 jaunes de petits œufs 
• 20 g de sucre semoule 

Déco : 

Billes de céréales et/ou du chocolat râpé ou du vermicelle de chocolat 

J'ai utilisé des noisettes grillées et du chocolat Dulcey râpé. 

La réalisation de la MOUSSE AU CHOCOLAT AU SIPHON 

1. Pesez tous vos ingrédients, le lait, la crème, le miel, le sucre et les jaunes d’œufs en utilisant le bol assez haut et mettez-les au fur et à mesure dans la casserole. 
2. Terminez par le chocolat que vous conserverez dans ce bol. 
3. Faites chauffer la casserole, porter à 85°c en remuant vivement avec un fouet. 
4. Versez sur les pistoles de chocolat, mélangez au fouet, puis mixez. (style girafe, mixer à soupe). 
5. Si vous êtes très pressé : transvasez dans un plat à gratin, posez au contact une feuille plastique et réserver au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.Sinon patientez 2 bonnes heures.
6. 
   
7. Versez dans le siphon puis chargez 2 cartouches de gaz, laissez reposer 30 mn au réfrigérateur, secouez bien puis dressez la mousse aérienne dans des verres, râpez du chocolat en surface et dressez quelques billes au chocolat ou noisettes.

Cette mousse peut également être servi en petites quantités dans une petite verrine pour un en café gourmand.

Et si vous souhaitez une autre version 

Mousse au chocolat et zestes d’orange.

LE MOELLEUX AU CHOCOLAT

J'ai fait ce gâteau pour mes collègues à l'occasion de mon anniversaire, recette que j'ai eu dans la revue " Cuisines et vins de France ". j'ai utilisé mon moule en silicone "plaquette de chocolat " de flexipan qui facilite le démoulage. Attention, au démoulage, le gâteau est très fragile.

 

le moelleux au chocolat

Pour 8 à 16 personnes suivant votre gourmandise :

200 g de chocolat noir amer au moins 52% de cacao 

( pour moi ma préférence va au Caraïbes de Valrhona )

200 g de beurre + 1 noix

5 œufs

1 CS de farine ou 20 g

(250 g) 200 g suffisent de sucre glace - on désucre

Préchauffez le four th 6/180

Beurrez et farinez un moule à manqué ou prendre le moule carré de flexipan.

Faites fondre le beurre coupé en morceaux et le chocolat aux micro-ondes ou au bain-marie.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant au fouet à main, puis la farine et le sucre. Remuez bien et versez la préparation dans le moule.

Enfournez pour 25 min, laissez tiédir puis démoulez avec précaution.

Mettez au frais avant de servir. L’idéal étant de le préparer la veille.

Vin conseillé: un Maury
Pierre HERME propose de disposer entre 2 couches de pâte, des framboises fraiches…
et Philippe CONTICINI un peu de fleur de sel qui corse le goût du chocolat et craque sous la dent, en opposition avec la texture très moelleuse du gâteau.

Vous pouvez le décorer avec du sucre glace, ou comme je l'ai fait en piquant des mikado, en ajoutant au choix des M&M's, Big Ben, du chocolat en poudre ou du vermicelle de chocolat.

Continuez de vous régaler ;-))

PETITES CRÈMES au CHOCOLAT-CARAMEL ... toujours façon danette

Je vous ai déjà proposé cette petite crème au chocolat simple et rapide à faire. j'ai testé avec la tablette NESTLE dessert CARAMEL.  Nous avons apprécié cette alliance subtile de caramel. t Pourquoi ne pas tester également les tablettes CAFE ou PRALINE ?

Je vous conseille également l'appli Nestlé, jolie, avec une présentation à la fois désuette (style pub des années 60 - très bonne année, et moderne. Vous y retrouverez plein de recettes au chocolat bien sur (  e ne suis toujours pas sponsorisée). Je vous redonne la recette.

INGREDIENTS 

• 80 cl  de lait
• 20 cl de crème fraîche
• 200 g de chocolat noir
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 4 CS rases de maïzena

1. Faites chauffer le lait et la crème sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes. 
2. Cassez le chocolat.
3. Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs puis ajoutez la maïzena. Gardez les blancs pour faire des macarons ou financiers
4. Versez la moitié du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. Mélangez pour obtenir une pate lisse. 
5. Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le mélange œufs, sucre etc. 
6. Remettez le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux.
7. Faites bouillir environ 2 minutes pour épaissir légèrement. Rassurez vous, les crèmes vont prendre en refroidissant. Versez dans des verres, tasse à café ou petits pots de récup .. à votre imagination.
8. Mettez au frigo pendant 2 ou 3 heures et ...

Enjoy !

PETITES CRÈMES au CHOCOLAT ... facon danette !

Une petite crème à la texture moins gélatineuse que celle du commerce, au bon goût de chocolat mais sans exagération, appréciée et vraiment simple à faire.
Je ne la réalise pas très souvent ... à tort ...quand je vois les miens se régaler !

POTS de CRÈME au CHOCOLAT

• 80 cl de lait 
• 20 cl de crème fraîche 
• 200 g de chocolat noir 
• 3 jaunes d’œufs 
• 50 g de sucre 
• 4 cuillères à soupe rases de maïzena 

Facultatif : ajouter de la « Poudre équinoxiale » de M Roellinger ; un mélange de cannelle, vanille, poivre noir et épices dont il a le secret.
Découvrez le monde fabuleux des épices Roellinger, Cancale et les adresses des différents "entrepots" pour reprendre les termes du chef :

http://epices-roellinger.com

1. Faites chauffer le lait et la crème sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes avec une 1/2 cuiller à café de poudre équinoxiale ou du sucre de Noël. (Sucre avec des épices de Noël)
2. Cassez le chocolat en carrés. 
3. Mélangez bien les jaunes d’œufs et le sucre puis la maïzena. Mettez les blancs dans un petit pot en verre et les conserver au congélateur si vous ne les utiliser pas rapidement. Ils pourront vous servir pour faire des meringues, des macarons ou des financiers .
4. Versez la moitié du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. Il doit devenir lisse. Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le mélange œufs, sucre ... Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux.
5. Faites bouillir environ 2 minutes et disposez dans des petits pots ou des tasses à café si vous les servez en café gourmand. Mettez les crèmes environ 2 heures au frigo. 

L'attente est longue pour les goûter 😀. 

Menu de Saint Valentin

Le Kiosque à musique de Valence qui inspira à

 Raymond Peynet ses célèbres  amoureux. 

 Coucou Nanou !

Je vous propose pour la Saint Valentin, un petit menu entre amoureux.
Vous préférez peut-être aller au restaurant . Libre à vous ! en ce qui nous concerne, nous préférons y aller un autre jour, être libre de choisir son menu et ses vins.  


Alors pourquoi ne pas commencer l'apéro avec des soufflés :

Mini-soufflés : apéro vite fait qui s'adapte au contenu de votre frigo


Pour 6 personnes

Ingrédients :
2 œufs
125 g de farine
25 cl de lait
Sel poivre
200 g de lardons allumettes fumés
70 g de gruyère râpé


Préchauffez votre four à 200°C

Dans un récipient, mélangez la farine avec les œufs et le lait. Salez et poivrez.

Ne pas oublier de mettre votre plaque sur la grille.
Disposez dans chaque empreinte quelques lardons allumettes, versez la préparation et saupoudrez de gruyère râpé.

Au four 15 minutes.

C'est tout. Impressionnant ! et encore plus lorsque vous verrez les soufflés gonfler !

Astuce, je pèse le gruyère directement dans un verre et coupe ensuite le gruyère dans le verre avec une paire de ciseaux. Ainsi, le gruyère est plus facile à déposer sur les empreintes, sans trop déborder.

Glissez votre plaque dans le four dès que vos invités arrivent, pour les déguster tiède. 

Vous pouvez décliner la recette, et varier sur la même plaque en vous adaptant au contenu de votre réfrigérateur ! La plaque flexipan  est composée de 48 alvéoles. 

Exemples de déclinaison :

- Oignon coupé en petits morceaux et revenu  à la poêle.
- saumon fumé
- chèvre + cumin
- petits dés de pommes + camembert 
- saucisse
- 1/2 rondelle de chorizo 
- dés d'emmental
- tomates séchées + herbes de Provence
- olives et anchois
- thon et ketchup
- escargot ( les couper)  ail et persil
- ail et curry

N’hésitez pas à les relever avec diverses épices, c’est le moment d’être inventif !

*   *   *

Je vous propose ensuite un

Risotto aux Saint Jacques

Pour 4 personnes

Ingrédients :
320 g de riz Carnoli ou Arborio
6 coquilles Saint Jacques ou 6 belles noix
300 gr de poireaux
1 échalote
1.2 l environ de fumet de poisson
1 verre de vin blanc sec
60 g de beurre
2CS d’huile d’olive vierge extra
Sel


Ouvrez et nettoyez les coquilles Saint-Jacques. Nettoyez les poireaux. Coupez les coquilles en petites tranches et les blancs de poireaux en fines rondelles.

Pelez et hachez l’échalote, faites-là revenir avec l’huile dans une casserole à fond épais.

Ajoutez 30 gr de beurre et les blancs de poireaux . Cuire environ 8 minutes environ. Ne doit pas attacher.

Ajoutez le riz et mélangez à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Versez le verre de vin et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation du vin.

Ajoutez une louche de fumet et mélangez jusqu’à ce qu’elle ait été absorbée par le riz. Renouvelez cette opération pendant 15 minutes, toujours en mélangeant et en ne rajoutant pas plus d’une louche de fumet à la fois.

Faites revenir les noix dans une poêle 3 min dans du beurre. Ajoutez les noix et mélangez délicatement.

Eteignez le feu, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez le reste de beurre et mélangez. Couvrez pendant 1 à 2 minutes, au terme desquelles vous mélangerez de nouveau et servirez aussitôt dans des assiettes creuses.


et en dessert une petite Mousse au Chocolat ! Post précédent !

Bonne Saint Valentin ! 

le Temple de l'Amour. Petit Trianon Versailles.