SALADE de COLESLAW

Le coleslaw est une salade  incontournable à New York. Importé par les colons néerlandais, le "koolsla" était leur plat favori. "Kool" signifie chou et "sla" salade. 

Cette salade accompagne à la perfection les barbecues, elle est particulièrement appréciée, et surtout ajustez selon vos goûts ( et votre frigo) avec les variantes que je vous propose.  

Ingrédients 

 

Pour 4 à 6 personnes

• 250 g de chou blanc 
• 2 ou 3 carottes 
• 40 gr de noix de cajou
• 30 gr de raisins secs en remplacement du sucre
• 20 gr de canneberges séchées
• 1 petite échalote, ou oignon ou ail suivant vos préférences
• de graines de pavot
• un peu de jus d'orange

Facultatif:

• Des graines de courges
• 5 cives ou oignons nouveau 
• une pomme verte ..... oui je sais hors sujet mais tellement bon !
• un filet de poulet cuit et cela vous fait une salade complète 

Sauce:

• 3 CS de mayonnaise
• 1 CS vinaigre de cidre ou blanc
• 1 CS de yaourt ou fromage blanc
• sel et poivre

Facultatif :

• 1 CS de moutarde
• 1 CS de poudre ou pâte de curry
•  Curcuma,

🌿

La recette de Salade Coleslaw

1. Au préalable, faites tremper les raisins et les canneberges dans du jus d'orange. 
2. Emincez tous les légumes et les mélanger. N'hésitez pas si vous avez un robot à l'utiliser pour hacher par impulsions les carottes, pas trop sinon vous aurez une purée. Faites de même avec le chou en retirant le coeur dur du chou.  
3. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et l' incorporer aux légumes. Vérifiez et ajustez à vos goûts l'assaisonnement.   
4. Mettez au frais, au minimum 2 heures avant de servir pour que la sauce "cuise" les légumes.  

🌿🌿

N'hésitez pas à faire une mayonnaise maison, surtout si vous préparez  une quantité plus importante. Prenez un mixeur plongeant : mettez 1 oeuf entier, 1 CàS de moutarde, 250 ml d'huile et 25 ml de vinaigre et mixez. C'est tout !

POTAGE CRECY

 

C’est de saison aussi, une bonne soupe à la carotte. Extrait du livre  «On va déguster PARIS» de François-Régis GAUDRY et ses amis. Celle-ci a particulièrement retenue mon attention parce qu’elle utilise du riz et qu’elle est très simple à réaliser.

Paris possède une belle collection de potages, qui portent pour la plupart le nom de communes maraîchères d’Ile de France :Argenteuil, Choisy, Saint Germain, Freneuse… 

Cette recette est donc originaire de Crécy-la-Chapelle (Seine-et-Marne), réputé pour sa production de carottes dites « de Meaux » (variété à racine longue, orange tirant vers le rouge). Personnellement j’ai utilisé des carottes locales de la Ferme des Bayottes, à 3 km de chez nous, ou je me ravitaille pour tous mes légumes bio et de saison.

Cuillère sourire "Du bruit dans la cuisine" 

INGREDIENTS

• 500 g de carottes
• 50 g de beurre
• 1 oignon moyen
• Sel, sucre et poivre
• 1 l de bouillon de volaille
• 100 g de riz cuit (env 50 g cru)
• 1 noix de beurre

RECETTE

1. Épluchez les carottes, les tailler en rondelles et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec le beurre.
2. Ajoutez l’oignon haché, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre. Couvrez et laissez étuver pendant 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant. 
3. Mouillez avec 11 de bouillon de volaille, ajouter 100 g de riz cuit (ou 100 g de pain rassis) et laissez cuire à découvert, à petite ébullition, pendant 20 à 25 minutes.
4. Mixez avec une noix de beurre. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
5. Servez avec des croûtons de pain revenus dans un peu de beurre et de piment d’Espelette.

Cela donne une bonne soupe classique, bien complète pour un repas du soir. Personnellement, la prochaine fois, j’ajouterai un peu d’épices, curry, curcuma pour lui donner un peu de pep’s ou pour les normands … un peu de crème.

PICKLES de CAROTTES, GINGEMBRE et ORANGE

Mettez de la couleur dans vos plats : j'ai publié en septembre une recettes de PICKLES DE BETTERAVES ,  passons à l'orange avec ces pickles à la CAROTTE.  Ils accompagnent très bien une terrine de lapin par exemple,  mais vous pouvez aussi les servir avec des viandes froides, ou les utiliser dans des sandwich, salades ... comme les cornichons.  

 
Comme pour toutes conserves, il est impératif d’utiliser des bocaux lavés à l’eau bouillante et séchés tête en bas sur un torchon propre, il est inutile de les stériliser , des bocaux en capuchon à vis sont parfaits. 

 


 LA RECETTE DE PICKLES DE CAROTTES GINGEMBRE ET ORANGE

Pour un grand pot à confitures

INGREDIENTS
 

• 2 Carottes de taille moyenne 
• 60 ml de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre  
• 100 ml d’eau 
• 1 orange bio  
• 1 cm de gingembre  
• 2 CàS de sucre  
• 1 càc de sel fin  
• 1 càc de graines de coriandre  

LA RECETTE  

1. Lavez votre pot à l’eau très chaude et laissez-le sécher tête en bas sur un torchon propre 
2. Epluchez vos carottes et taillez les en rondelles fines ou en lanières (à l’aide d’un épluche légumes.
3. Pelez votre gingembre et détaillez-le en très fines tranches.
4. Récupérez les zestes d'orange avec une microplane, pressez votre orange et réservez le jus. Si vous n'avez pas de râpe à zeste, taillez la peau de l’orange en zestes fins en enlevant bien la petite peau blanche afin d'en récupérer environ 1 cuillère à soupe. 
5. Dans une petite casserole versez le vinaigre, l’eau, le jus d’orange, le sucre et le sel. Portez à frémissement sur feu vif puis stoppez la cuisson. 
6. Remplissez votre pot en procédant par étages : une grosse couche de carottes, quelques lamelles de gingembre, quelques zestes d‘orange et quelques graines de coriandre et répétez l’opération jusqu’à ce que le pot soit plein.
7. Versez le liquide chaud contenu dans votre casserole dans le pot jusqu’à ce qu’il recouvre totalement vos carottes. Fermez soigneusement votre bocal et laissez macérer 48 heures minimum avant de déguster. 

Une fois ouvert ce pot de pickles de carottes gingembre et orange se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

POISSON CRU à la TAHITIENNE ( espadon ou thon)

Rafraichissant, ce plat se sert aussi bien en entrée pour 4 à 6 personnes ou en plat, pour 2 personnes dans ce cas . J'ai utilisé de l'espadon, mais vous pouvez le préparer avec du thon rouge. 

INGREDIENTS   

• 200 à 300 g de filet de thon rouge ou espadon 
• 1 tomate, 
• 1/2 concombre,
• 1/2  carotte râpée, 
• 1/4 d'oignon émincé, 
• Le jus d'un citron jaune ou de 2 citrons verts, 
• 20 cl de lait de coco  
• de la coriandre ou de la ciboulette ciselée si vous n'aimez pas la coriandre
• Sel & poivre 

🐟🍋🌿🍅🐠

LA RECETTE :

1. Découpez votre poisson  en cubes, réservez dans un bol et mettez au frais. 
2. Détaillez ensuite en morceaux la tomate, le concombre, l'oignon, râpez la carotte et mélangez le tout  dans un saladier (salez et poivrez). Ajoutez le poisson.  
3. Pressez le jus du citron et versez le dans le saladier contenant les légumes et le poisson (ne pas trop mettre de jus de citron afin de ne pas trop avoir d'acidité en bouche).
4.  Lorsque tout cela est fait, versez le lait de coco dans votre préparation, mélangez bien.  Salez et poivrez à votre convenance.
5.  Dressez dans l'assiette et rajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche. Réservez au frais si vous ne servez pas immédiatement. 

🐟🍋🌿🍅🐠