FINANCIERS de RACHEL version mini carrée 3 blancs d'oeufs

Cette recette de Financiers est déjà sur mon blog avec dans les ingrédients  4 blancs d 'oeufs. 

La voici avec 3 blancs, ce qui correspond tout juste à une plaque de mini financiers carrés, et donc une seule cuisson. 

Et plus besoin de faire de règle de 3  😂😁😂. 

Vous retrouverez ici la recette de Maman   ainsi que l'origine du Financier. 

   

La Recette des FINANCIERS de RACHEL

INGREDIENTS 🍜

• 150 g de  sucre glace 
• 75 g de poudre d’amande 
• ( Ou 50 g  de poudre d’amande et 25 g de poudre de noisette) 
• 30 g de farine tamisée 
• 3 blancs d’œufs soit environ 100 g 
• 2 gouttes d’amande amère
• 95 g de beurre

Préparation des FINANCIERS de RACHEL

1 - Préchauffez le four à 170 °. Mélangez les ingrédients secs, puis incorporez les blancs d’œufs avec une spatule.

2 - Puis versez le beurre fondu 30 secondes au micro ondes afin d'obtenir une pâte homogène. (Ou fondu à la casserole, stoppez la cuisson dès qu’il est noisette)

3 - Ajoutez 2 à 3 gouttes d’amandes amères.

4 - Répartissez dans les moules, j’ai choisi les petits carrés flexipan, plus petits que le véritable financier. Déposez  environ 1 CàS de pâte par alvéole.  

5 - Enfournez  à 170 °C assez haut, niveau 3 pour moi en partant du bas, 25 min, mais commencez  à surveiller à partir de 20 minutes afin qu'ils soient : dorés,  croustillants à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur. Ainsi, ils ne seront pas trop secs.  

PS : avec la même quantité, dans les petits moules financiers Guy Demarle  j’en ai fait 28 et 12 dans les moules petites Madeleines Gobel ; temps de cuisson réduit respectivement à 20 minutes et 14 minutes, toujours à 170 °C.

Plats inox des années 60 de Maman et tasse éditée par
Buckingham Palace en hommage à la Reine Elisabeth II

 

Régalez vous !  🌿

Mon BANANA BREAD ou CAKE BANANES

Mon BANANA BREAD (ou cake  bananes) et ses variantes 

Je partage cette recette à la demande de mes filles - et plus particulièrement pour un petit gourmand de Léandre qui l’a bien apprécié lors de son dernier séjour chez sa Mamy 🎄 

Pour 1 moule à cake de 27 cm sur 9, hauteur 7 cm , il vous faudra : 

• 400 g de chair de bananes (environ 4 bananes) + 1 banane pour le dessus *
• 90 à 100 g de beurre mou à la fleur de sel - mon préféré, sinon du beurre normal et 3 pincées de fleur de sel
• Entre 70 et 100 g de sucre de canne suivant votre addiction au sucre
• 1 demi-citron
• 2 oeufs
• 225 g de farine
• 2 c. à c. de levure chimique

La première fois je l'ai fait avec uniquement 3 bananes au total, et il était très bon. A vous de choisir le nombre de bananes suivant si vous être très très banane ou pas 😀

La recette : 

1 - Beurrez votre moule sauf si vous utilisez un moule en silicone ( j’ai utilisé un moule Pyrex - je pèse mon beurre dedans et le passe 10 secondes au micro ondes. Je verse le beurre dans mon bol inoxydable pour la suite de la recette, et il me reste suffisamment de beurre pour beurrer avec un pinceau mon moule). 

2- Dans un grand saladier ou le bol inox de votre robot, mélangez le beurre et les sucres afin d’avoir un mélange bien crémeux. Ajoutez les oeufs 🥚 et mélangez.

3 - Dans une assiette creuse, écrasez les bananes 🍌 à la fourchette avec 1 bonne cuillère à soupe de jus de citron 🍋 et ajoutez ce mélange à votre préparation en mélangeant doucement. 

4 - Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez. Versez dans le moule et lissez la surface.

5  - Fendez en deux la dernière banane et déposez les deux moitiés sur la pâte, face bombée en dessous. Arrosez les bananes avec une bonne cuillère à soupe de jus de citron puis enfournez pour 40 minutes à 170°C.

Une pointe de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.

Démoulez au bout de 5 minutes et laissez tiédir sur une grille.

Variantes :

• arrosez à la sortie du four votre cake de 3 cl de rhum tiède 
• Ajoutez à votre farine  1 CS de curcuma et 2 CS de graine de pavot - effet couleur garanti
• Pour les fans de chocolat 🍫on peut aussi en ajouter des petits morceaux équivalent à 2 ou 3 CS suivant vos goûts 
• Et enfin Ajoutez à la pâte 100 gr de noix ou noix de pécan coupées 2 ou autres fruits secs 

C’est un peu le gâteau vide placard et c est certainement pour cette raison que depuis une dizaine d’année, c est un incontournable de la blogosphère y compris avec des versions plus veggie.

Inspiration : Pascale Weeks et son blog « c est moi qui l’ai fait » mais aussi « Les matins de Manon » la reine des petits déjeuners

MELON, PASTÈQUE en BOULES et PESTO de BASILIC

Je vous propose une recette de melon, très simple, c'est surtout une présentation un peu différente. Étant deux à la maison je cuisine un peu différemment et vous propose donc cette recette pour 4 mais je n'ai fait que 2 assiettes pour l'entrée et utilisé le reste pour un dessert bien rafraichissant mais que ne verrez pas ... j'ai oublié de le prendre en photo.  Pour chacune les mêmes bases de melon et pastèque en boules.

J’en profite pour ajouter ma recette de pesto au basilic même si j’en utilise qu’une petite quantité,
Il vous sera facile d’utiliser le reste sur des pâtes, des tomates, ou de la bonne mozzarella burrata.

Melon et pastèque 🍉 en boules et Pesto de basilic 🌿
Pour 4 assiettes

1 melon
1/2 pastèque ou du melon blanc
1 feuille de gélatine
3 CaS de rosé mais du Baumes de Venise serait parfait
Poivre du moulin
Feuilles de basilic
Pesto *
Huile d’olive

1. Lavez le melon et coupez le en 2. Avec une cuillère parisienne, faites de petites boules - en utilisant la coupe pour avoir une face plane, mettez les dans un bol au fur et a mesure.Couvrez et mettez les au frais.
2. Mettez une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
3. Récupérez le reste de chair de melon, dans un bol mesureur Pyrex ou autre pour la mixer la avec une girafe. Vous pouvez aussi utiliser votre blender.
4. Faites chauffer le rosé dans une casserole en surveillant vue la petite quantité Dès qu’il est chaud, ajouter la feuille de gélatine bien égouttée, mélangez. Ajoutez à la soupe de melon et mixez de nouveau.
5. Disposez avec une cuillère à soupe, dans une assiette creuse, en venant toujours au centre pour avoir un beau rond. Couvrez avec un film et faites prendre au frais.
6. J’ai fait 2 assiettes et mis le reste de soupe dans 2 verres.
7. Préparez le pesto ou si le temps vous presse utilisez un bon pesto tout fait.
8. Creusez la pastèque pour faire de belles boules avec une cuillère parisienne.Disposez en quiconque une rangée de 3 boules de pastèque. Et formez un carré en complétant avec 3 boules de melon en triangle. Vous pouvez également faire l’inverse suivant la quantité de boules de melon.
9. Diluez votre pesto dans un peu d’huile d’olive et disposez quelque gouttes sur les boules ainsi que quelques petites feuilles de 🌿 basilic

 N'hésitez pas à présenter un peu de pesto dans une coupelle pour éventuellement en ajouter.



Pesto au basilic 🌿

1 gros bouquet de basilic ou 3 poignées de feuilles
1 gousse d’ail pelée
5 CàS bien pleine de parmesan râpé
2 CàS de pignons de pin
6 CàS d’huile d’olive
Sel

1. Lavez et séchez le basilic

2. Dans votre robot, mixez les pignons, ajoutez les feuilles de basilic, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée grossière. Surveillez et Sachez vous arrêtez à temps.

3. S’il vous semble trop épais, ajoutez de l’huile d’olive et salez à votre convenance

4. Conservez au frais dans un pot à confiture en recouvrant la surface d’huile d’olive .




Verrine de pastèque 🍉 et melon 

1. Dans deux verrines, versez le reste de soupe de melon. Laissez prendre au frais

2. Au moment de servir complétez avec les boules restantes de melon et pastèque en ajoutant quelques feuilles menthe

3. Servez très frais.

Vous pouvez soit faire une belle verrine ou des mini verrine à servir avec d’autres desserts miniature.

LES FINANCIERS de RACHEL

Version Moule mini-spirales Ohra Guy Demarle

Si vous connaissiez ma petite Maman, vous avez sûrement un jour ou l'autre goûté ses financiers. Lorsqu'elle était invitée, elle offrait très souvent ces petits gâteaux, mais elle ne donnait jamais sa recette.  

La voici. Tous les ingrédients y sont. Maman les réussissait à chaque fois, moi pas.  Il n'y a pas de secret, la cuisson est très importante et c'est à vous d'ajuster afin de trouver la température qui permettra de leur donner un petit côté légèrement croûté et très tendre à l'intérieur. Certains pâtissiers recommandent de faire fondre le beurre noisette, à vous de voir.  

INGREDIENTS

• 200 g sucre glace 
• 65 g poudre d’amande 
• 35 g poudre de noisette 
• 40 g de farine tamisée 
• 4 blancs d’œufs env 130 g 
• 130 g de beurre

La Recette des FINANCIERS de RACHEL

1. Préchauffez le four à 180 ° ¼ d’heure
2. Mélangez les ingrédients secs, puis incorporez les blancs d’œufs avec une spatule.
3. Puis versez le beurre fondu tiédi afin d'obtenir une pâte homogène. A vous de tester, certains recommandent de fondre le beurre noisette.
4. Ajoutez 2 à 3 gouttes d’amandes amères.
5. Répartissez la pâte dans les moules à financiers environ 1 CàS par gâteau (entre rase et bombée)
6. Cuire à 150° (Pour mon four c est plutôt 170 degrés) assez haut dans le four 35 min pour des financiers de tailles standard. 

Personnellement, j'utilise le plus souvent non pas les moules classiques à financiers mais un moule en silicone flexipan tartelette carrée ce qui fait des gâteaux plus petits. Ou le moule mini-spirales Ohra Guy Demarle. ( 1ère photo) Le temps de cuisson est alors de 25 min maximum. 

Régalez-vous ! 

Un peu d'histoire : 

• Au xvii^e siècle, de petits gâteaux ovales aux amandes à base d'amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l'ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine. Ces petits gâteaux appelés "Visitandines" étaient fabriqués soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs d’œufs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.
• La plupart des pâtisseries aux amandes connurent une éclipse après la Renaissance (l'arsenic sentant l'amande amère, on se méfia pendant des siècles de tout ce qui était à base d'amande).
• Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout prêt de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d'avaler sur le pouce un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l'idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d'un... lingot d'or. Le financier était né !

Source wikipedia

Pastéis de Nata

Un pastel de nata est une pâtisserie typique de la cuisine portugaise. C’est une sorte de petit flan pâtissier dégusté tiède et servi avec de la cannelle et du sucre glace. Délicieux, nous les avons découvert lors d’un séjour à Lisbonne. Cette pâtisserie a été créée au XIXème siècle par les religieuses du monastère situé dans la petite ville de Belèm. Les moines les vendaient dans une petite boutique proche du monastère.

Celle-ci, depuis 1837, est la seule à vendre les pastéis de Belèm. Les pastéis de nata inspirés de ceux de Belèm sont  proposés aujourd’hui dans les cafés et pâtisseries portugaises

La recette originale, tenue secrète depuis le XIXème, reste bien gardée et les maîtres pâtissiers sont les seuls à la connaître.  Eux seuls, fabriqués par la Fabrico dos pastéis de Belèm, peuvent porter la dénomination originale "pastéis de Belèm".

Rentrée en France, j’ai tenté de les refaire. La recette la plus fidèle, est à mon avis, celle-ci, parue dans le premier numéro de la revue 180°C. publié par Bernard, voyageur, gourmand et perfectionniste..

J’ai enfin compris la technique: en effet, les ronds que formaient la pâte feuilletée me laissaient perplexe.

J'ai utilisé de la pâte feuilletée du commerce. Un jour, peut être, je prendrai le temps de la faire ... 

Allez, à votre tour testez,  et donnez moi votre avis soit dans les commentaires soit dans les appréciations rapides, en bas de la recette !

LES PASTEIS DE NATA 

Ingrédients pour environ 20 pasteis

25 g de Maïzena

15 g de lait en poudre entier

475 g de lait entier

25 g de beurre

1 cc d'extrait de vanille

1 pincée de sel

200 g de sucre

100 g d'eau

1 morceau de zeste de citron non traité

1 bâton de cannelle

100 g de jaune d’œufs (environ 5)

40 g de blanc d’œuf (environ 1)

2 pâte feuilletées rectangulaires (ou un pâton)

Dans un cul de poule, mélangez la Maïzena et le lait en poudre avec un peu de lait. Réserver.

Mettez le reste de lait, le beurre, l'extrait de vanille et le sel dans une casserole et faire chauffer.

Dans une autre casserole, mettez le sucre, l'eau, le zeste de citron et la cannelle à cuire. Portez ce sirop à 112°C.

Versez délicatement le mélange lait, beurre... frémissant sur la Maïzena tout en fouettant.

Dans un bol, mélangez les jaunes et le blanc. Versez un peu du mélange précédent en fouettant, puis versez le contenu de ce bol dans le cul de poule. Ajoutez alors le sirop, en le filtrant dans une passette pour enlever le zeste et la cannelle et évitez ainsi l'amertume.

Préparer un bain-marie. Mettre le mélange à cuire. Tout en remuant, laisser épaissir pendant environ 10 minutes. Personnellement je mets directement sur l'induction à 2 voir 3

Réserver ce mélange dans un pichet étroit et profond. Laisser refroidir, puis placer au frais pendant au moins 1 heure.

Pause : 

faites votre vaisselle, du ménage

regardez mon blog

ou 

prenez votre bouquin pour en lire 1 ou 2 chapitres.

 Pour moi actuellement  " Le vieux qui ne voulait pas fêter son anniversaire" 

de Jonas Jonasson

Préchauffez le four à 240°C.

Déroulez la pâte pour retirer le film ou étalez-là, si vous avez un pâton. 
Roulez la pâte en boudin d'environ 3 cm de diamètre, et découpez en rondelles d'environ 3 cm. Mettez chaque morceau de pâte à plat dans les moules, n'ayant pas de petits moules à tartelettes rigides, j'ai utilisé un flexipan.  Étalez finement la pâte avec les pouces, en appuyant sur le centre avec le pouce, puis faites remonter la pâte sur les bords progressivement.  

Versez la crème sur la pâte et enfournez pendant environ 20 minutes. Ils doivent être dorés et gonflés.

Démoulez et laissez tiédir avant de déguster. Si vous aimez, saupoudrez de cannelle ! N'ayant pas les moules adéquats, les miens ne sont pas aussi jolis, mais je vous assure qu'ils étaient bons... d'ailleurs ils ont très vite été mangés ! 

Madeleines ... suite ... au citron confit

Mon mari m'a vraiment donné envie de madeleines, ayant du citron confit depuis quelques temps, j'ai choisi de les préparer au citron.

La recette de base est la même

MADELEINES AU CITRON CONFIT

2 œufs 

80 g de farine  et 1/2 paquet de levure chimique 

80 g de sucre semoule 

80 g de beurre salé

3 cuillères à soupe de jus de citron

citron confit

le zeste d'un demi citron

Préchauffez le four à 240°C

Faites fondre le beurre au micro-ondes

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et sucre.Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez avec une cuiller en bois. Fouettez les blancs avec une fourchette sans les monter et incorporez-les à la pâte. Versez le beurre fondu et mélangez vivement à l'aide d'un fouet.
Ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez.
Laissez reposer la pâte une demi-heure au frigo.

Versez la pâte avec une cuiller à café dans chaque alvéole si vous utilisez un moule à petites madeleines ou une cuillère à soupe pour des madeleines standard. N'oubliez pas de beurrer votre moule si vous n'utilisez pas un moule flexipan. Coupez les lamelles de citron confit et déposez un morceau sur chaque madeleine.

Pour la cuisson :
- petites madeleines : 4 minutes à 240° C et 3 minutes à 180° C
- madeleines standard : 4 puis 4 minutes
faites de même avec la seconde tournée.
Elles doivent être dorée sur les bords, finement croustillantes et très moelleuses au cœur.

UNE ÎLE FLOTTANTE très facile ... aux FRUITS SECS CARAMELISES

Oui, une recette facile ... comme d'habitude, que je fais depuis très longtemps et appréciée. Sauf par les non-amateurs d'île flottante (coucou Jean Marie !)  j'ai découvert ce mode de cuisson dans un livre acheté il y a plus de 25 ans, qui ne comportait que des recettes à préparer au micro-ondes. 

La recette classique de l’île flottante se fait au four, celle-ci au micro-ondes est in-ra-table !

Côté présentation, d'habitude, c'est vraiment une île flottante Cette fois ci, j'ai essayé de faire des boules avec une boule à glace, elles ne sont pas vraiment réussies, mais très bonne tout de même.

Ma recette de l'île flottante

• 6 oeufs    
• 1/2 l de lait      
• 1 gousse de vanille à défaut 1 sachet de sucre vanillé
• 75 g sucre en poudre
• 80 g sucre glace
• 1 pincée de sel



Pour le décor, au choix:

• des pralines roses pilées
• du caramel liquide
• des amandes effilées 
• ou des fruits secs grillés.

1 - Séparez les blancs et les jaunes d‘œufs, en mettant les blancs dans un saladier de forme ronde, supportant à la fois le batteur électrique et le micro-onde.

2 - Faire la crème anglaise : Faites tiédir le lait avec la vanille dans une casserole.

 3 -Dans un petit saladier, travaillez les jaunes au fouet avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Si vous ne maîtrisez pas bien la cuisson de la crème anglaise ajoutez 1 cc de maïzena. 

4 - Versez le lait tiède , et remettre le tout dans la casserole et faites chauffer. Surveillez, elle doit épaissir mais ne pas laissez bouillir. Versez rapidement pour arrêter la cuisson dans un grand plat creux dans lequel vous disposerez par la suite l'île flottante.

5 - Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre glace. Tassez et égalisez les blancs. Puis mettez-les 1 min 30 s, au micro ondes, chaleur maxi. Les blancs vont gonfler, puis redescendre.

Laissez refroidir.

6 - Au fond du saladier, un liquide retombe, sucrée, il vaut mieux le retirer en penchant doucement le saladier, puis démoulez les blancs sur la crème anglaise.

Au moment de servir, versez un peu de caramel liquide ou des pralines pilées ou des amandes effilées grillées à la poêle.

  

Petit + :  si vous souhaitez une crème anglaise plus onctueuse  utilisez du lait entier et de la crème.

Sur la photo, j'ai mis des fruits secs caramélisés, pour les faire il vous faut  :

Fruits secs caramélisés

• 100 g de sucre
• 25 g d’eau
• 200 g de noisettes ou pistaches ou pécan (j'ai mis les 3)
• 110 g de beurre
• une pincée de sel.

1 - Torréfiez les fruits secs 10 min environ à 150°.

2 - Dans une casserole, faites cuire le sucre et l’eau à 115°.

3 - Ajoutez les fruits secs et caramélisez-les tout en remuant à la spatule. 

4 - Ajoutez le beurre et le sel sans cesser de remuer. 

5 - Déposez sur une feuille de cuisson et laissez refroidir. Concassez légèrement et conservez dans une boite en plastique hermétique.

Régalez-vous !

MOUSSE au CHOCOLAT au SIPHON

Quand je réalise une nouvelle recette, je commence toujours par les lire 2 fois ; la première pour vérifier si j’ai tous les ingrédients ou presque car je remplace souvent certains ingrédients faute de les avoir en stock. La seconde pour utiliser le moins possible de vaisselle.

Pour cela je pèse très souvent les ingrédients dans le bol ou les saladiers ou un bol mesureur en utilisant la fonction tare. Je me sers des indications du bol que pour les liquides. 

J’ai 2 bols mesureurs de tailles différentes et j’avoue les utiliser très souvent. 

Le verre est en plus compatible avec le micro-onde. 

Pour cette recette, inspirée par Christophe Michalak, j’ai utilisé pour peser les ingrédients, un bol en plastique assez haut ayant repéré qu’il fallait mixer les ingrédients.

J'ai divisé les proportions de la recette de Christophe Michalak par 2, car il me restait beaucoup de préparation. 

Pour 4 à 6 personnes, suivant votre gourmandise. 

Cette mousse est forte en chocolat, surtout utilisez 2 sortes de chocolat, noir et au lait comme indiqué. 

INGREDIENTS pour un siphon 

• 125 g de chocolat noir 64 % 
• 25 g de chocolat au lait 33% 
• 210 g de lait entier 
• 50 g de crème fraîche fluide entière 
• 10 g de miel d’acacia 
• 20 g de jaunes d’œufs soit 2 jaunes de petits œufs 
• 20 g de sucre semoule 

Déco : 

Billes de céréales et/ou du chocolat râpé ou du vermicelle de chocolat 

J'ai utilisé des noisettes grillées et du chocolat Dulcey râpé. 

La réalisation de la MOUSSE AU CHOCOLAT AU SIPHON 

1. Pesez tous vos ingrédients, le lait, la crème, le miel, le sucre et les jaunes d’œufs en utilisant le bol assez haut et mettez-les au fur et à mesure dans la casserole. 
2. Terminez par le chocolat que vous conserverez dans ce bol. 
3. Faites chauffer la casserole, porter à 85°c en remuant vivement avec un fouet. 
4. Versez sur les pistoles de chocolat, mélangez au fouet, puis mixez. (style girafe, mixer à soupe). 
5. Si vous êtes très pressé : transvasez dans un plat à gratin, posez au contact une feuille plastique et réserver au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.Sinon patientez 2 bonnes heures.
6. 
   
7. Versez dans le siphon puis chargez 2 cartouches de gaz, laissez reposer 30 mn au réfrigérateur, secouez bien puis dressez la mousse aérienne dans des verres, râpez du chocolat en surface et dressez quelques billes au chocolat ou noisettes.

Cette mousse peut également être servi en petites quantités dans une petite verrine pour un en café gourmand.

Et si vous souhaitez une autre version 

Mousse au chocolat et zestes d’orange.

CONFITURE DE NOËL 🎄

J'ai découvert cette confiture très récemment à l'occasion de l'achat d'un pot pour une association organisant un voyage scolaire, confectionné par une généreuse Maman pour les enfants de la classe.
Je me suis régalée et j'ai apprécié cette confiture principalement composée de fruits confits. 

J'ai recherché dans mes livres de cuisine et sur différents blogs, une recette se rapprochant. J'ai retenu celle-ci qui privilégiait la présence d'oranges, plutôt que de pommes et poires.

La confiture de Noël est un incontournable des fêtes. Un assemblage de figues et d'oranges fraîches, abricots secs, noisettes, pruneaux, raisins blonds et noisettes, mêlé aux senteurs épicées de la badiane, la cardamome et la cannelle. Du croquant, du savoureux, de la douceur en une seule cuillerée.

Note dominante : Epicée & Gourmande

La recette que j'ai essayée s'inspire de celle de Sophie Dudemaine. J'ai fait 2 pots plus un petit à déguster tout de suite ... Adaptez bien sûr en fonction des fruits que vous avez, la note indispensable provient des oranges et des épices. 

Pour 2 pots

INGREDIENTS

• 100 g de figues séchées
• 50 g d’abricots secs
• 25 g de dattes dénoyautées
• 25 g de pruneaux dénoyautés
• 25 g de raisins de Corinthe
• 30 g de cerneaux de noix que j'ai remplacés par des noix de pécan
• 150 g de sucre semoule
• 3 pincées de quatre-épices
• 1càc de cannelle
• 1 càc de cardamome
• 2 fleurs de badiane (1 par pot)

• 30 cl d’eau
• Le jus et le zeste d’une orange
• Le jus d’1 citron

J’ai ajouté :

• 25 g d’oranges confites
• 2 CC de Vitpris mélangé à 1 CS de sucre ; facultatif
• Et un verre de jus d’oranges

LA RECETTE de la CONFITURE DE NOEL 

Dans un saladier, coupez les fruits en petits morceaux au couteau ou à l’aide d’une paire de ciseaux. Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix. Versez l’eau, le jus de citron, le jus et le zeste d’orange, le sucre et le quatre-épices. Mélangez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez ajouter 3 cl de Cointreau ou Grand Marnier.

Le lendemain, ébouillantez les pots de confiture et les couvercles. Egouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout

Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites cuire la préparation sur feu moyen pendant 25 minutes, en remuant souvent. 2 minutes avant la fin, écrasez la chair des fruits à l’aide d’une fourchette.
Je prefère ajouter du Vitpris (pectine de pomme) et réduire le temps de cuisson, mais vous faites comme vous préférez.

Il n’est pas nécessaire d’écumer. Immédiatement après la cuisson, remplissez les pots à ras bord.  Répartir une fleur de badiane dans chaque pot.

Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’à complet refroidissement.

Régalez-vous !

Petites Madeleines au thé matcha

Depuis quelques mois, je me retiens pour acheter des moules pour petites madeleines, estimant détenir suffisamment de moules en silicone (mes placards aussi...). Régulièrement attirée par de nouvelles recettes, je regardais dans mes magasins préférés, et ne trouvant pas de moules pour petites madeleines, je résistais, par la force des choses sans difficultés.

En faisant mes achats pour Noël, que vois-je dans le KitchenBazar du Centre Commercial juste à côté de mon lieu de travail ? Des moules  à petites madeleines ... je n'y pensais même plus ... là, je ne suis pas crédible.
Sont donc exposés en vente ; des moules Mastrad en silicone et des moules Gobel . Grand dilemne ...les 2 ont bonne réputation et sont à quelques centimes près au même prix.

Je craque et porte mon choix sur le moule Mastrad pour 20 petites madeleines. A l'intérieur une recette que voici. Je commence souvent par les recettes jointes aux produits que j'achète, pour prendre mes repères, et avoir les proportions qui correspondent . En l'occurrence, la recette indique 20 madeleines soit une fournée. J'en ai fait 60 ! Est ce compliqué de faire des recettes qui correspondent au moule ou alors de préciser la bonne quantité de petits gâteaux réalisés ! A se demander si les recettes sont testées par les fabricants ...
S'ils cherchent des volontaires, je dis "présente " ... et en échange, je garde les moules testés ;-)

LES TARTINES RUSSES de Mamy Laure

Je ne vous ai pas oublié, juste passagèrement "maladroite" depuis mi-mai, car privée de la main droite, fort utile, jusque fin juin.

J'ai quand même réussie à faire pour la fête des Mères ces petits gâteaux que ma grand-mère confectionnait pour les repas de famille du dimanche. Elle n'aimait pas arriver les mains vides et était toute fière de nous offrir ces petits biscuits confectionnés pour nous la veille avec amour, heureuse de nous voir nous régaler et gardant sa recette secrète. Pas question de les faire !

Cela fait plus de 20 ans que ma grand-mère est décédée, j'ai vu une fois ces biscuits chez un pâtissier et de rares fois sur le net. Ils sont riches en beurre (je sais Zaza) mais sont vraiment délicieux. Je ne les ferai pas tous les dimanches, seulement à certaines occasions, comme la fête des mères, juste le temps de penser à ceux qui sont loin de nous mais toujours présents dans nos cœurs, et de parler d'eux.

Ces "tartines" ou "galettes" étaient sa marque de fabrique. Ma grand-mère m’a donné juste les ingrédients qu’elle connaissait par cœur et qui sont très facile à retenir , 250 g de tout ! pour le reste, des explications, fi ! Heureusement que j'ai eu la chance de la voir les fabriquer.

Tartines russes de Mamy Laure

INGREDIENTS

250 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre
1 blanc d’œuf 

Crème au beurre :
Beurre 60 g
Sucre glace 100 g

1. Tournez le beurre en crème, ajoutez le sucre semoule, la farine, le blanc d’œuf en neige.
2. Etalez la pâte sur ½ cm d’épaisseur sur une plaque (type moule à bûche) beurrée. Personnellement j'ai utilisé le flexiplat, qui facilite vraiment le démoulage et inutile de beurrer.
3. Faites cuire à feu doux. 160° chaleur tournante pendant 15 minutes.
4. Dès la sortie du four, coupez en rectangle avec le dos d'un couteau (ne faites pas comme moi, pour ne pas abîmer mon moule en silicone, j'ai utilisé un couteau en plastique, qui allait très bien, mais a fondu ...).Vous aurez environ 21 tartines.
5. Dés qu’elles ont séchées, ce qui prend environ 5 minutes, déposez-les sur une grille pour qu’elles refroidissent et durcissent. Attention, elles restent très fragiles et par conséquent cassantes. 
6. Renouvelez l'opération avec le reste de pâte.
7. Préparez la crème au beurre et au sucre glace. Pour cela, battre le beurre et ajoutez le sucre glace. Ma grand-mère faisait cette crème au beurre sans peser. Elle utilisait un bol et avait le geste précis et juste. Mettez au frais si vous l'utilisez beaucoup plus tard.
8. Tartinez délicatement une galette et superposez avec une autre.

Ces gâteaux se gardent 2 ou 3 jours dans une boite en fer tant que vous n'avez pas tartiner la crème au beurre et ensuite 1 journée maxi.

Régalez vous !

PETITES CRÈMES au CHOCOLAT-CARAMEL ... toujours façon danette

Je vous ai déjà proposé cette petite crème au chocolat simple et rapide à faire. j'ai testé avec la tablette NESTLE dessert CARAMEL.  Nous avons apprécié cette alliance subtile de caramel. t Pourquoi ne pas tester également les tablettes CAFE ou PRALINE ?

Je vous conseille également l'appli Nestlé, jolie, avec une présentation à la fois désuette (style pub des années 60 - très bonne année, et moderne. Vous y retrouverez plein de recettes au chocolat bien sur (  e ne suis toujours pas sponsorisée). Je vous redonne la recette.

INGREDIENTS 

• 80 cl  de lait
• 20 cl de crème fraîche
• 200 g de chocolat noir
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 4 CS rases de maïzena

1. Faites chauffer le lait et la crème sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes. 
2. Cassez le chocolat.
3. Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs puis ajoutez la maïzena. Gardez les blancs pour faire des macarons ou financiers
4. Versez la moitié du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. Mélangez pour obtenir une pate lisse. 
5. Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le mélange œufs, sucre etc. 
6. Remettez le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux.
7. Faites bouillir environ 2 minutes pour épaissir légèrement. Rassurez vous, les crèmes vont prendre en refroidissant. Versez dans des verres, tasse à café ou petits pots de récup .. à votre imagination.
8. Mettez au frigo pendant 2 ou 3 heures et ...

Enjoy !

PETITES CRÈMES au CHOCOLAT ... facon danette !

Une petite crème à la texture moins gélatineuse que celle du commerce, au bon goût de chocolat mais sans exagération, appréciée et vraiment simple à faire.
Je ne la réalise pas très souvent ... à tort ...quand je vois les miens se régaler !

POTS de CRÈME au CHOCOLAT

• 80 cl de lait 
• 20 cl de crème fraîche 
• 200 g de chocolat noir 
• 3 jaunes d’œufs 
• 50 g de sucre 
• 4 cuillères à soupe rases de maïzena 

Facultatif : ajouter de la « Poudre équinoxiale » de M Roellinger ; un mélange de cannelle, vanille, poivre noir et épices dont il a le secret.
Découvrez le monde fabuleux des épices Roellinger, Cancale et les adresses des différents "entrepots" pour reprendre les termes du chef :

http://epices-roellinger.com

1. Faites chauffer le lait et la crème sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes avec une 1/2 cuiller à café de poudre équinoxiale ou du sucre de Noël. (Sucre avec des épices de Noël)
2. Cassez le chocolat en carrés. 
3. Mélangez bien les jaunes d’œufs et le sucre puis la maïzena. Mettez les blancs dans un petit pot en verre et les conserver au congélateur si vous ne les utiliser pas rapidement. Ils pourront vous servir pour faire des meringues, des macarons ou des financiers .
4. Versez la moitié du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. Il doit devenir lisse. Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le mélange œufs, sucre ... Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux.
5. Faites bouillir environ 2 minutes et disposez dans des petits pots ou des tasses à café si vous les servez en café gourmand. Mettez les crèmes environ 2 heures au frigo. 

L'attente est longue pour les goûter 😀.