RAIE AUX CAPRES et BEURRE NOISETTE

 

Voici une recette classique, un grand classique, mais toujours aussi bon. Pour ceux qui n'aiment pas les câpres, utilisez du persil, ou mettez les 2 comme moi.   

 

  RAIE AUX CÂPRES & BEURRE NOISETTE 

Facile & Abordable

 

INGREDIENTS Pour 4 personnes

•  4 ailes de raie
• 150 g de beurre
• 1 citron
• 1 filet de vinaigre
• 4 CàS de câpres 
• Sel & poivre

 

Pour le court bouillon 

• Laurier et thym
• Carottes
• Bouquet garni
• Sel

La recette

1 - Faites bouillir une grande quantité d'eau avec la garniture du court-bouillon. A ébullition, plongez les ailes de raies. Après le premier bouillon, laissez frémir 15 min.

Pour une cuisson au four vapeur, mettez les ailes de raies 15 min à 90°C.

2 - Préparez le beurre noisette : Faites fondre le beurre dans une poêle sans le brûler et arrêtez la cuisson en pressant dessus le jus d'un citron. Ajoutez un filet de vinaigre, puis les câpres, le sel et le poivre. Mélangez et arrosez les ailes de raies.

Accompagnez par exemple de pomme de terre vapeur.