TIRAMISU CREOLE - ANANAS et RHUM

Un tiramisu, oui encore mais on aime.... cette fois ci mon mari ( eh oui, on partage la cuisine de plus en plus) l'a cuisiné façon créole avec de l'ananas et du rhum. 

Origine de la recette : Marie de " Cooking Bon appétit" qui vit dorénavant à Montréal. Je viens de découvrir son blog et son Instragram #cookingbonapp. Je retournerai visiter, en attendant je me suis abonnée à son Instragram, elle a beaucoup de recettes sucrées, bien attirantes. 

Voici une photo de version en verrine, sans alcool pour ma fille ainée en vacances (et le joli premier bouquet de mon petit-fils),  et en dessous une version présentée dans une terrine.  

 

INGREDIENTS 

• 250 g d'ananas en boite. (plus si vous souhaitez en mettre à la fin pour la déco) 
• 2 CS de cassonade
• 1 noisette de beurre
• 250 g de mascarpone
• 1 yaourt
• 2 oeufs
• 2 CàS de sucre
• 3 Cà S de rhum
• 1 paquet de biscuit cuillère
• 1 citron vert
• 1 pincée de sel
• pour la présentation : gruau de cacao ou comme ici des zestes de citron vert 

BABA au RHUM à l'ANANAS et FRUITS de la PASSION

Mon premier baba au rhum . Et oui, j'avoue que ces gâteaux que je nommais «  trempés dans l'alcool» n'étaient vraiment pas mes préférés. Très longtemps, je détestais les gâteaux des pâtisseries à cause de ces différents alcools utilisés, ; rhum, kirsch ... et je n’appréciais que les délicieux gâteaux dit ménager (expression que je ne connaissais pas à l"époque) faits avec amour par ma petite Maman. Toutes les recettes qui auraient du comporter de l'alcool était faites sans. Elle nous faisait donc des savarins ( très proche du baba) et même du Jambon au porto sans porto. 😉

Bon, il y a quelques années .... que j'ai quitté le cocon familial, et j'avoue avoir appris à apprécier l'ajout d'alcool avec parcimonie dans certaines recettes. Cette version express du baba au rhum où la levure chimique remplace la levure de boulanger donne un biscuit très léger qui s’imprègne bien du sirop. Vous pouvez les servir accompagné de sirop, voire les accompagner d’un bon petit verre de rhum.

J'espère que vous les apprécierez autant que mon mari et moi-même.
Origine de la recette : Elle à Table

INGREDIENTS :

150 g de sucre

3 œufs

60 g de beurre fondu + 1 noix pour le moule si besoin 

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 ananas bien mûr 

POUR LE SIROP  : (ne pas utiliser de sirop de sucre industriel type Canadou*)

250 g de sucre

(50 cl d'eau) - je n’ai mis que 25 cl d’eau * 

160 g de rhum (dans la recette d’origine 20 CàS)

2 fruits de la passion

1 gousse de vanille

et pour accompagner :  une bonne CHANTILLY** ou une CREME PATISSIERE.

Vaisselle et couverts de famille - Napperon brodé par ma petite Maman

La recette du BABA AU RHUM à l’ANANAS et FRUITS de la PASSION

1. Préchauffez votre four à 180° et beurrez votre moule à savarin, ou plusieurs petits moules. Préférant les babas individuels J’ai utilisé mon moule à grands cannelés x 8 en silicone, inutile donc de le beurrer.


2. Battez les œufs entiers et les 150 g de sucre dans le bol d’un robot. Ajoutez les 60 g de beurre fondu, la farine et la levure tamisées, et mixez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.


3. Versez dans les moules et faites cuire 15 min à 180° puis baissez à 150° et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Si vous avez opter pour les moules individuels, le temps de cuisson sera de 2 x 10 minutes.


4. Préparez l’ananas en l’épluchant puis coupez en rondelle en retirant le cœur ligneux ou utilisez votre coupe-ananas si vous avez, garder le jus.


5. Pour le sirop, faites chauffer le sucre et l’eau avec la gousse de vanille fendue en 2 dans une grande casserole sur feu vif. Dès qu’il bout, faites cuire l’ananas avec son jus ainsi que le jus et les graines des fruits de la passion 10 minutes dans le sirop, puis retirez-le avec une écumette et mettez n attente dans un saladier.


6. Sortez du four et démoulez les babas et les déposez dans un plat creux. Dès qu’ils sont refroidis, ajoutez le rhum au sirop et portez à ébullition sur feu vif, puis arrosez les babas avec le sirop filtré.

7. Au bout de 10 minutes retournez les babas. Servez tiède ou froid, avec les tranches d’ananas et les petites graines des fruits de la passion. Accompagnez de Chantilly.

°*°*°

*Pour faire un SIROP DE SUCRE  dit SIMPLE, utilisez autant d’eau que de sucre. Les sirops industriels type Canadou sont plus sucrés, ils contiennent 850 g de sucre par litre, soit 34,8° Baumé ou 64,6°Brix. Le degré Brix est un degré de mesure du taux de sucre dans un liquide. Les industriels font en fait un « rich syrup » ou sirop riche qui inclut 2 fois plus de sucre que d’eau puisque 200 g de sucre blanc pour 100 g d’eau donne un Brix d’environ 66,7.

Pour faire un bon cocktail un sirop simple avec donc un Brix de 50° est celui qui est recommandé, de même pour vos sirops parfumés par exemple à la cannelle pour accompagner un vieux rhum.

** pour la Chantilly j'ai utilisé la "Crème à fouetter et mascarpone de Elle & Vire " parfaite, sur  la première photo uniquement, ainsi que ma nouvelle douille sphérique, je n'ai pas encore tout à fait le coup de main d'un professionnel, mais je ne perd pas espoir 😀

SIROP de CARAMEL aux EPICES DOUCES : mon péché mignon ...et Ananas Poêlé au Sirop de caramel

J'aime vous raconter mes sources d'inspiration des recettes que je publie. Celle-ci est inspirée d'un dessert servi à « La Marine » sur l'Ile de Groix : ananas poêlé au beurre, boule de vanille nappé d'un sirop de caramel à la vanille, poivre, badiane, cannelle et gingembre.  Un régal.

J'ai vraiment gardé un excellent souvenir de ce sirop et dès mon retour de vacances, j'ai essayé de le refaire. J'ai cherché et retrouvé la recette de base : le sirop de caramel de Tupperware (que je vous redonne), qui ressemble tout a fait au caramel que nous dégustions, sur une délicieuse glace à la vanille,  enfants lors des vacances en Belgique  " à la mer "  chez un pâtissier - glacier fort réputé : VERDONCK. C'était à Coxyde ou La Panne, je ne sais plus, je crois que ce glacier n'existe plus. 

J'ai ensuite ajouté différentes épices, sans parvenir au goût désiré, puis j'ai testé avec un mélange tout fait d'excellente qualité et là ... les papilles se sont réveillées ! 

J'ai utilisé le SUCRE « SAVEUR DE NOEL » de TERRE EXOTIQUE ; c'est un sucre aux épices douces. Sa composition : 95 % de sucre de canne et de 5 % d’épices (cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome).

Ce sucre peut également se servir sur du fromage blanc fermier, être ajouté dans une tarte aux fruits, des endives braisées ou pour faire caraméliser la dinde de noël. Je l'utilise aussi dans mes tarte tatins aux pommes ou au poires.

Terre Exotique : c'est ici !


N' oubliez pas d'ajouter la fleur de badiane (ou anis étoilé) dans chaque pot de caramel.


Ce sirop est délicieux avec une boule de glace vanille de très bonne qualité mais vous pouvez également le servir avec des pommes rôties dans du beurre avec de la vanille.


Il se conserve 2 mois, ne pas le mettre au froid, il se candit.


Parsemez d’amandes effilées. Par simplicité ( je suis toujours momentanément gauchère) j'ai pris des ananas au sirop, mais l'ananas frais est bien meilleur.

Sirop de caramel, la recette de base 

Pour 2 pots

• 500 gr de sucre
• 12 cl d’eau
• 1 C à S de vinaigre 
• 25 cl d eau bouillante

1. Dans une casserole au bord assez haut, mettez le sucre, le vinaigre et 12 cl d eau. Chauffez à feu doux, laissez le sucre se dissoudre doucement.
2. Après quelques minutes, le sirop bouillonne, les bulles se crèvent de plus en plus difficilement, se colore. Il devient roux, marron et fume.
3. Stoppez la cuisson à 135°C, si vous avez une thermo-sonde.
4. Versez le ¼ l d’eau bouillante à bout de bras pour éviter les projections.
5. Portez de nouveau à ébullition pour bien mélanger le caramel.
6. Laissez le caramel se refroidir , versez-le dans une bouteille.

Variante : Sirop de Caramel aux épices, mon chouchou

Pour 2 pots

• 250 g sucre blanc 
• 250 g sucre roux 
• 12 cl d'eau
• 10 g de sucre SAVEUR DE NOEL 
• 250 ml d' eau bouillante 
• 1 C à S de vinaigre blanc
• 1 Pincée de piment d’Espelette 
• 4 Tour de poivre 
• 1 c à c de vanille TERRE EXOTIQUE 
• 2 fleurs de badiane , une dans chaque pot.

Procédez de la même façon.  Ajoutez tous les ingrédients au sucre.
Le sucre roux et les épices colorent le sirop, il est donc difficile de le voir changer de couleur. La thermo-sonde est indispensable pour surveiller la cuisson.

Pas assez cuit il est trop liquide, trop, il peut avoir un léger goût de brulé.

Régalez vous !