Une idĂ©e apĂ©ro pour 6 personnes qui change un peu. Souvent dĂ©gustĂ© dans les restaurants de bord de mer, vous trouvez du tartare d’algues dans les magasins bio, mais je le trouve bien meilleur « frais » fait maison. Ăpatez vos convives !
Certes, il est difficile de trouver des algues fraĂźches si vous n’habitez pas en bord de mer, par contre les magasins bio, en ce qui me concerne Biocoop, vendent des algues dĂ©shydratĂ©es. En l’occurrence, j’avais du Kombu Royal et des Haricots de mer de la marque bretonne « MarinoĂ« » j’ai testĂ©, c’Ă©tait parfait.
Si vous avez les algues de la recette ce sera sûrement encore mieux ! Vous les faites tremper 10 minutes pour les réhydrater. Elles sont naturellement salées, ne pas en ajouter dans la recette.
à servir avec des chips de sarrasin. Testez les chips presque maison, déconcertant de facilité.
- 63 g de laitue de mer salée )
- 63 g d’algue dulse salĂ©e ) que j’ai remplacĂ© par 30 g d’algues sĂ©chĂ©es
- 30 g d’Ă©chalotes La recette prĂ©conise 50 g
- 2 CĂ S d’huile de tournesol
- 1 Ă 2 CĂ S d’huile d’olive. Je rĂ©duit un peu les quantitĂ©s des 2 huiles
- 1 CĂ S de sauce soja sale
- 30 g de vinaigre de cidre au lieu de 50 g
- 25 g de jus de citron
- 12 g de sucre glace
La RECETTE du TARTARE d’ALGUES
- Dessalez les algues ou rĂ©hydratez-les suivant votre choix. Ăgouttez-les soigneusement et pressez-les dans vos mains. Hachez-les au couteau.
- Ăpluchez les Ă©chalotes et coupez-les en petits dĂ©s. Faites-les suer pendant une dizaine de minutes dans une casserole avec de l’huile de tournesol. Quand elles sont bien cuites, ajoutez le sucre glace.
- Versez dans un rĂ©cipient muni d’un couvercle et ajoutez le reste des ingrĂ©dients. MĂ©langez bien, fermez le rĂ©cipient et gardez au frais.
Accompagnez ce tartare de CHIPS de SARRASIN achetĂ©es toutes faites, mais vous pouvez Ă©galement les prĂ©parer vous-mĂȘme : en faisant les crĂȘpes, ce qui prend un peu plus de temps, ou en achetant des crĂȘpes toutes prĂȘtes .
Vous avez besoin de 4 crĂȘpes de sarrasin, (de chez Grand Frais) c’est tout.
- PrĂ©chauffez votre four Ă 180°C, position ventilĂ©e.
- Coupez chaque galette en 12 portions Ă©gales en forme de triangle. Rangez-les sur une grille muni d‘un silpat et faites-les sĂ©cher au four pendant 10 minutes.
- Laissez refroidir et gardez au sec dans une boite en fer ou tout autre récipient hermétiquement fermé.
Voua avez ainsi de surprenantes chips qui vont trĂšs bien avec le tartare.
S’il vous en reste, vous pouvez Ă©galement les vaporiser avec un peu d’huile et rĂ©partir un peu de piment d’Espelette (ou autres Ă©pices de votre choix) et de quelques graines sĂ©sames ou autre, vous aurez ainsi des chips parfumĂ©es Ă consommer telles quelles.
Cette recette tirĂ©e du superbe livre de Bertrand LARCHER « SARRASIN » sous titrĂ© : la renaissance d’une plante vertueuse, sa culture et sa cuisine.
