TARTE à la RHUBARBE

Vous connaissez ma  Tarte aux Framboises,  voici la version Rhubarbe dont c’est la pleine saison.

INGREDIENTS Parfait pour un cercle de 24 cm. Évitez les moule a tarte classique, la pâte sablée est très friable, vous n’arriverez pas à la démouler correctement.

POUR LA PATE SABLEE 🍜

• 120 g de beurre
• 80 g de sucre
• 150 g de farine
• 2/3 gouttes d’extrait de vanille (de la Réunion, coopérative de Bras-Panon pour moi)
• Ou 1 sachet de sucre vanillé
• ¼ càc de sel

POUR LA GARNITURE 🍕

• 225 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse (soyons normands)
• 50 g de sucre
• ½ càc de vanille en poudre ou quelques goutes d'extrait de vanille 
• 15 g de maïzena bio, oui cela existe
• 1 œuf bio
• 250 g de rhubarbe épluchée 

Et du sucre glace pour la présentation

La RECETTE de la TARTE à la RHUBARBE 

1. Coupez la beurre en dés, et mettez-le dans un saladier pour qu’il ramollisse. Beurrez votre cercle à pâtisserie et déposez-le sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Mélangez rapidement du bout des doigts au début, le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel. Mélangez, la chaleur de vos mains va vous aidez. Dès que possible, formez une boule et déposez-la soit entre 2 silpat, soit dans du film étirable, de 2 fois la taille de votre tarte. Etalez votre boule placée entre les silpat ou entre les films, avec un rouleau à patisserie, ou le plat de voiture main, afin de former un rond d 'environ 15 cm de diamètre. Mettez- le 30 minutes au frigo. Grâce à ce procédé, votre pâte ne colle pas au rouleau, et surtout, vous n’avez pas besoin d’ajouter de farine. 
3. Reprenez la pâte, et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en la laissant dans le film pour que la pâte ne colle pas au rouleau ( d'ou la taille de 2 fois votre moule à tarte), déposez-la dans le cercle, sans le film, ajustez avec les doigts, coupez l'excédent, puis remettez au frais le temps de préchauffer le four à 180°C et préparer la garniture.
4. Pour cela, fouettez (avec un fouet à main) le mascarpone avec énergie pour le détendre. Ajoutez le sucre, la vanille, mélangez, puis la maïzena. Ajoutez l’œuf préalablement battu à la fourchette dans un verre. Mélangez sans fouetter. Réservez.
5. Sortez la tarte du frigo et enfournez pendant 10 minutes. Sortez du four et patientez au minimum 5 minutes que la tarte refroidisse avant d’étaler la garniture au mascarpone. Répartissez la rhubarbe coupée en petits morceaux, dans la pâte.
6. Enfournez toujours à 180 °C pour 35 minutes. Votre tarte doit être dorée.Décerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie, glissez la sur votre plat sûr. Saupoudrez de sucre glace tamisé au moment de servir..

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