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10 juin 2024

RISOTTO Ă  l’ENCRE de SEICHE et aux CHIPIRONS

Je vous propose la recette d’un dĂ©licieux risotto Ă  l’encre de seiche. Vous trouverez l’encre dans certaines poissonneries, soit en sachet, soit en petit pot. La couleur noire peut rebuter certains, il est indispensable de contre-balancer avec des lĂ©gumes colorĂ©s comme les poivrons. J’ai mĂȘme ajoutĂ© quelques  tomates cerises. 
La cuisson des chipirons (*)et calamars doit ĂȘtre faite Ă  part et surtout ne pas les mĂ©langer au riz; ils sont peu visibles  sous les poivrons, oignons, herbes et chorizo mais bien prĂ©sents. 




INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 250 g de riz Carnaroli
  • 1 oignon 
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 paquet d’encre de seiche 
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de parmesan rĂąpĂ© 
  • 10 cl d’huile d’olive 
  • Sel poivre
Garniture :

  • 1 poivron rouge 
  • 1 vert 
  • 1 oignon 
  • 500 g de chipirons et calamars et calamars

Et enfin pour la présentation :

  • Des oignons frais, 
  • persil, 
  • Quelques feuilles de basilic 
  • et du chorizo coupĂ© en rondelles
  • Du parmesan. 

La RECETTE de RISOTTO Ă  l’ENCRE de SEICHE et CHIPIRONS
  1. PrĂ©parez les poivrons en les faisant grillĂ©s  dans votre four afin de retirer la peau. Les mettre dans une boite hermĂ©tique aussitĂŽt sortis  du four, DĂšs qu’ils sont tiĂšdes, vous pourrez trĂšs facilement retirer la peau. Les couper en assez gros morceaux et les faire revenir Ă  feu vif avec un oignon coupĂ© en lamelles. 
  2. PrĂ©parez les chipirons et calamars : lavez, videz si besoin, et coupez en lamelles les calamars. 
  3. Commencez le risotto : faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poĂȘle et y mettre l’oignon Ă©pluchĂ© et ciselĂ© ainsi que la gousse d’ail Ă©pluchĂ©e et Ă©crasĂ©e. Salez et poivrez. Ajoutez le riz et nacrez-le, puis dĂ©glacez au vin blanc. Laissez rĂ©duire Ă  sec. 
  4. Mouillez Ă  hauteur avec le bouillon de volaille, ajoutez l’encre de seiche, mĂ©langez et laissez cuire tout doucement en remuant constamment. RĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration plusieurs fois pendant 15 minutes. 
  5. J’ai baissĂ© le feu le temps de cuire les chipirons et calamars dans une autre poĂȘle. Faites chauffer l’huile pour faire revenir l’ail Ă©crasĂ©e, et saisissez trĂšs rapidement Ă  feu vif les chipirons, ajoutez un peu de piment d’Espelette , rĂ©servez. 
  6. VĂ©rifiez la cuisson et l’assaisonnement du risotto, ajoutez le parmesan, montez avec l’huile d’olive restante. Ajustez en sel et poivre si besoin. 
  7. PrĂ©sentez directement le risotto dans la sauteuse ou dressez-le au fond d’un plat creux chauffĂ©. Disposez au centre les calamars, puis les lĂ©gumes ainsi que du persil 🌿 quelques feuilles de basilic, des oignons frais, des rondelles de chorizo et du parmesan. Terminez par un filet d’huile d’olive et servez aussitĂŽt.  RĂ©galez-vous . 


🌿🌿🌿



👉Quelle diffĂ©rence entre calamars, chipirons et seiches ? đŸ™

Il n’y a aucune diffĂ©rence entre les calamars, encornets, chipirons et les supions. C’est une question de taille et de rĂ©gion. 
Le calamar plus jeune et donc plus petit  est surnommĂ© chipiron sur la cĂŽte basque et supion en MĂ©diterranĂ©e. Il est dotĂ© de 10 bras, son goĂ»t est lĂ©gĂšrement plus iodĂ© et sa chair plus moelleuse que ces amis cĂ©phalopodes. 
La seiche 
À la forme allongĂ©e et ovale, la seiche dispose de 10 bras, d’un gros os blanc et d’une chair Ă©paisse. Son goĂ»t est plus doux que les autres mollusques. Elle est connue pour son encre qui permet de brouiller l’eau pour fuir les prĂ©dateurs.