CAROTTES GLACÉES au JUS

J’ai publié une recette de légumes glacés sur mon blog. En voici une autre version, bien qu’assez proche,  d’Arthur Le Caisne, extrait de son livre édité fin 2023 « Allez vous faire cuire un œuf ». J’ai repéré quelques recettes, m’est avis que je vous en reparlerai. 

Cette recette nécessite des carottes fane et il n’y en a pas en ce moment chez mon fournisseur local préféré  « La ferme des Bayottes ». Je les ai donc coupées afin d’avoir une taille équivalente pour garder le même temps de cuisson. 

 

INGREDIENTS 

Pour 4 personnes 

• 400 g de carottes fane
• 1/4 de càc de fécule de maïs
• 1 CàS de beurre
• 30 cl de fond de volaille 
• 2 branches de thym
• 1 CàS de sucre en poudre
• Sel et poivre

La RECETTE de CAROTTES 🥕 GLACÉES au JUS

Pelez les carottes en laissant 2 cm de fane.
Dans un petit bol, mélangez la fécule de mais et 1 cuillerée à soupe d'eau.
Dans une grande sauteuse en Inox à feu moyen-vif, faites fondre le beurre, puis disposez les carottes les unes à côté des autres. Ajoutez le fond de volaille, le thym et le sucre, puis faites chauffer jusqu'à ce que le liquide bouille. Baissez à feu moyen jusqu'à un léger frémissement, couvrez et laissez cuire à l'étouffée 25 minutes en remuant 2 ou 3 fois. Si tout le liquide s'évapore, ajoutez un peu d'eau pour recouvrir le fond de la sauteuse sur 5 mm.

Dès que les carottes sont cuites, ajoutez le mélange fécule-eau, remuez légèrement et laissez le liquide épaissir et glacer les carottes en faisant cuire encore 2 ou 3 minutes à feu moyen-vif
Retirez les branches de thym, arrosez avec le reste de sauce, salez et poivrez (toujours à la fin pour le poivre. En effet, il se dénature dès qu’il atteint une température de 40 degrés et brûle aux alentours de 80 degrés. Et comme ses saveurs ne se diffusent pas dans les aliments mais restent à la surface, il n’y a aucun intérêt à poivrer en début ou au cours. 

 🥕🌿 🥕

Regardez  la photo : le beurre et le fond de volaille enrobent parfaitement les carottes et la pointe de fécule de maïs les rend brillantes et super appétissantes. Il reste quelques endroits mal enrobés. 
 

CREME CATALANE

 

Je n’hésite pas à partager avec vous des desserts faciles, et qui ne demandent pas trop d'ingrédients. Cette recette est idéale lorsque vous avez des jaunes d’œufs, par exemple si vous avez fait des meringues, des financiers, ou un angel cake ; desserts qui nécessitent que des blancs. 

La version classique utilise de la vanille et se différencie de la crème brûlée par le lait  🥛 qui remplace la   crème. Vous pouvez également utiliser des zestes d’agrumes ou des épices à pain d’épices voir du thé Earl Grey.

Traditionnellement elles sont servies dans des ramequins bas, marron, en terre, mais je préfère utiliser des  pots de crème anciens ou pas,  plus petits certes, mais qui pourront accompagner d’autres desserts,  façon thé ou café gourmands. 

Vous pouvez évidemment adapter la recette et diviser par 2 les quantités des différents ingrédients,  si vous n'avez que 4 ou 5 jaunes d'oeufs à utiliser. 

Ingrédients

• 1 litre de lait entier  (Ferme des Bayottes en ce qui me concerne)
• 9 jaunes d'oeufs bio
• 140 g de sucre 
• 40 g de maïzena 
• 1/2 càc cannelle 
• Zeste d'un 🍋 citron 
• Zeste d'une demi d'orange 
• 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé 
• 1 pincée de sel 
• du sucre roux pour caraméliser le dessus

La Recette de la Crème Catalane

1. Portez le lait à ébullition avec le sucre 
2. Prélevez le zeste du citron et de l’orange, et faites les infuser dans le lait chaud avec la cannelle et la vanille fendue pendant 10 minutes hors du feu en couvrant.
3. Délayez la maïzena dans les jaunes.
4. Versez le lait chaud sur les jaunes, puis remettez le tout sur le feu à épaissir en remuant sans cesse avec une spatule.
5. Lorsque la consistance est celle d’une crème, versez la crème dans des ramequins individuels
6. Réservez la au frigo pendant 3 heures minimum. 
7. Avant de servir, saupoudrez d’une fine couche de sucre roux et caramélisez avec un chalumeau de cuisine. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez les mettre sous le grill du four pour les faire caraméliser. Cette dernière opération doit être faite au moment de servir, au plus tôt une heure avant.

🍯

PAIN ou BRIOCHE PERDUS

Voici 2 recettes de pain perdu. 

👉 La première version est celle de Christophe Michalak à base de brioche, a vous de tester avec plus ou moins de crème … 🍯 selon votre préférence

👉 la seconde est la recette classique, celle de mon enfance. 

Maman en préparait un plat énorme, les tartines s'empilaient au coin de la cuisinière, dans un grand plat ovale, sucrées au fur et à mesure mais il fallait que toutes les tartines soient cuites pour passer tous à table. Pas question que Maman reste à la  cuisson et que nous commencions à nous régaler sans elle !

En bonus pour ma Nanou une version sans lactose !

BRIOCHE PERDUE de Christophe MICHALAK 

INGREDIENTS : Pour 6 personnes 

• 1 brioche type Nanterre ( de forme allongée)

Pour la crème vanille 

• 300 g de crème ou 200 g
• 100 g de lait ou 200 g
• 3 jaunes d’œufs
• 45 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Pour la cuisson

• 50 g de beurre
• 50 g de cassonade
• Facultatif : des amandes émondées

La Recette de la BRIOCHE PERDUE de Christophe MICHALAK

1. Coupez de belles tranches de brioche, les passer au grille-pain pour les griller très légèrement.
2. Mixer ensemble la crème, le lait, les jaunes d’œufs et la vanille.
3. Déposez les tranches dans un plat à gratin. 
4. Ajoutez la préparation à la vanille. Elles doivent être bien gorgées. Pour obtenir des tranches de pain ultra moelleuses, laissez-les imbiber au réfrigérateur une demi-journée
5. Dans une grande poêle antiadhésive bien chaude, déposez le beurre et la cassonade 
6. Lorsque le mélange est couleur caramel, poêlez les tranches de brioche de chaque côté. Réservez dans un plat allant au four en attendant de les servir.

Facultatif :

Ajoutez quelques amandes effilées et les faire dorer au four préalablement chauffé à 180°C Th 6 quelques minutes.

Facultatif aussi :

J'ai découpé les brioches en forme de coeur pour la St Valentin 

Régalez-vous !

PAIN PERDU - Version familiale et version sans lactose

INGREDIENTS

• Du pain rassis, coupé en biais (évitez la baguette, les tartines seront trop petites)
• 50 cl de lait – lait de soja pour une version sans lactose
• 2 œufs
• 2 C à S de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• Du beurre – huile de pépin de raisin pour la version sans lactose

PAIN PERDU

1. Battez tous les ingrédients ensemble
2. Trempez les tranches de pain dans ce mélange et faites les dorer à la poêle dans un peu de beurre.
3. Sucrez et régalez-vous !