COOKIES aux NOIX de MACADAMIA et au CHOCOLAT

Je vous ai ivli" une première recette de cookies inspirées de Laura TODD. À l’origine elle utilise des noix. Ayant acheté lors de notre dernier voyage en Afrique du Sud des excellentes noix de macadamia, je souhaitais tester en adaptant les ingrédients. Ils sont vraiment délicieux. La quantité était importante . J'ai corrigé la recette avec un peu moins d'ingrédients, moins de beurre et de sucre. 

Vous aurez 2 plaques de cuisson. Une fois refroidi, les cookies se conserveront très bien dans une boite en fer. J’ai utilisé des perles de Chocolat noir et Dulcey de chez VALRHONA dans la première version et uniquement du chocolat Valrhona à 66% dans la seconde mais le 52% va très bien. 

J'ai également ajouté une autre méthode pour les réaliser, en formant un boudin.

INGREDIENTS

• 240 g de sucre de canne  
• 180 g de beurre pommade (dont 60 g de beurre salé à la fleur de sel)
• 1 œuf
• 250 g de farine de blé ( T 55 T 65 ou complète de type 80)
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 1/2 sachet de levure soit 6 g
• 60 g de noix de macadamia à défaut des noix de Grenoble
• 180 g de pépites de chocolat noir de préférence, plus goûteux et moins sucré que le chocolat au lait ou dulcey de VALRHONA.
  

La RECETTE des COOKIES aux NOIX de MACADAMIA et au CHOCOLAT 

1. Mélangez les 240 g de sucre et les 180 g de beurre pommade à l’aide d’un fouet ou d’un batteur.
2. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau.
3. Pesez dans un saladier 250 g de farine, ajoutez l'extrait de vanille, la levure, les 60 g de noix et 180 g de pépites de chocolat, mélangez.
4. Incorporez ce mélange en 3 fois au mélange précédent.
5. Dès que la préparation est homogène, arrêtez de mélanger. Elle ne doit pas coller aux doigt.
6. VERSION 1 : Laissez 1 heure au réfrigérateur avant de former les boules.
7. Préchauffez votre four à 160°C
8. Utilisez une cuillère à glace pour prélever la pâte afin d’obtenir des cookies de taille régulière et donc une cuisson identique pour chacun. Bien sûr ils peuvent aussi être formés à la main ou avec une cuillère à soupe. Posez les boules sur un tapis silpat ou silicone ou une plaque munie d’une feuille de papier cuisson. Aplatissez un peu les cookies puis enfournez.
9. VERSION 2 : Divisez la pâte en 2. Avec la première moitié, faites un boudin de 2,5 à 3 cm de diamètre et déposez le sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé. Recommencez avec l'autre moitié. Parsemez d'un peu de farine si la pâte colle trop aux doigts. Mettez votre plaque 1 heure au frais.
10. Préchauffez votre four à 160°C
11. Coupez ensuite des tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, disposez les cookies sur une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie et enfournez.   
12. Quelque soit le process utilisé pour former les cookies, la cuisson est de 15 minutes. Mais en réalité tout dépend de votre four. Dés que les bords des biscuits sont dorés, ils sont prêts! Pas de panique si vos cookies semblent manquer de cuisson à cœur. Dans l'idéal, ils doivent être bien moelleux à la sortie du four. 
13. Laissez-les figer 5 min sur la plaque de cuisson car ils sont encore très fragiles, puis déplacez-les délicatement sur une grille, à l'aide d'une spatule. Ils pourront ainsi sécher et refroidir uniformément, avant d'être dévorés ! 
14. N'oubliez pas de noter le temps de cuisson parfait pour votre four.

J'en profite pour partager avec vous les photos d'une fleur de macadamia et d'une noix avec sa coque. 

Fleur de Macadamia

Noix de macadamia