BUCHE aux 2 CHOCOLATS : DULCEY et NOIR

Cette bûche est à faire à minima la veille. En effet, l'insert en chocolat DULCEY de chez Valrhona doit prendre 3 heures au congélateur et la bûche entière au moins 2 heures. Ce qui est assez pratique en terme d'organisation. Vous pouvez la préparer 2 ou 3 jours avant les festivités. 

J'utilise le moule Guy Demarle et son décor bois, très facile a démouler. 

Si vous ne trouvez pas de chocolat DULCEY, vous pouvez utiliser du chocolat blanc.

INGREDIENTS 

400 g de crème liquide entière à 30% de MG qui sera utilisée pour les 2 mousses

Insert de chocolat DULCEY de Valrhona

• 1/2 feuille de gélatine trempée dans l’eau froide
• 100 g de crème fouettée
• 100 g de chocolat dulcey
• 25 g de lait

Mousse au chocolat noir 

• 1 feuille de gélatine trempée dans l’eau froide
• Le reste de crème fouettée 300 g
• 260 g de chocolat 
• 50 g de lait

Facultatif : 

• du caramel beurre salé
• des biscuits cuillers
• pour la décoration : des meringues brisées 

La RECETTE de la BUCHE aux 2 CHOCOLATS 

Pour faire l'insert au chocolat Dulcey :

1. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. 
2. Déposez 100 g de chocolat dulcey dans un bol pyrex et faites-le fondre au bain-marie, dans une casserole d'eau chaude. 
3. Fouettez les 400 g de crème fraîche liquide au fouet jusqu'à l'obtention presque d'une Chantilly.
4. Faites chauffer le lait au micro ondes et hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Il faut que elle soit bien fondue dans le lait. Versez le lait sur le chocolat dulcey fondu. Mélangez au fouet.
5. Prélevez en 2 fois 100 g de crème fouettée, mélangez rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de pailletes de chocolat qui peut se produire lorsqu'on incorpore un mélange froid à un autre chaud. Versez dans le moule bûche (sans le tapis décor).   Filmez et mettez au congélateur 3 heures minimum.
6. Filmez votre bol comprenant le reste de crème et mettez-le au frigo.   

Pour la mousse au chocolat 

1. Placez 1 feuille de gélatine dans un petit récipient d'eau froide. 
2. Faites fondre 260 g de chocolat noir au bain-marie. Chauffez 50 g de lait au micro-ondes quelques secondes et, hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Il faut surtout qu'elle soit bien fondue dans le lait. Versez le lait avec la gélatine sur le chocolat noir fondu et bien mélangez au fouet. 
3. Sortez du frigo cotre crème fouettée et ajoutez un peu de crème dans le chocolat fondu, mélangez au fouet. Ajoutez  en 2 fois le reste de crème fouettée et fouettez de nouveau pour que la crème soit bien incorporée. Positionnez le tapis décor dans la bûche, décor face à toi et versez la mousse chocolat noir par-dessus. Lissez avec une spatule, pour remontez la mousse chocolat noir sur toutes les parois
4. Démoulez et positionnez au centre l'insert chocolat dulcey, appuyez légèrement pour que la mousse chocolat remonte jusqu’au niveau de l’insert. Facultatif : versez sur l'insert une couche de caramel beurre salé. Garnissez avec le reste de la crème au chocolat noir. 
5. Vous pouvez terminer en couvrant de biscuit cuiller, face bombée dans le chocolat. 
6. Remettez au congélateur au minimum 2 heures.
7. Sortez votre moule. Démoulez et ôtez aussitôt le tapis décor. J'insiste, j'ai oublié de le faire, et le motif bois est donc beaucoup moins net sur ma photo. Laissez décongeler 8 heures au frigo ou 6 h à température ambiante avant consommation. 
8. Décorez à votre goût par exemple avec des petites meringues ou des meringues écrasées.