VELOUTE de CITROUILLE 🎃 ou POTIMARRON

Halloween approche à grand pas …. Une recette à faire en famille, surtout pour la préparation de la 🎃. 

As-tu préparé ta lanterne, en creusant la citrouille. Si oui, super ! Si non, dépêche toi . Voici une recette pour utiliser la chair, qui sera bien appréciée en soirée du 31 par les grands. A la base la soupe à la citrouille c’est plutôt fade, donc n’hésite pas à la « pimper » ! 

Comme assez souvent, je te propose de compléter la recette de base, avec les lardons ou le chorizo avec différentes versions de garniture : chantilly, burrata ou fêta.

Pour 6 personnes, voir beaucoup plus suivant la taille des tasses ou bol.

Pèse la chair de votre citrouille pour prendre en référence et ajuster la recette. 

INGREDIENTS :

• Environ 900 g de citrouille (ou potimarron, ou courge) épluchée 
• 3 belles carottes en fait le tiers du poids de chair de citrouille
• 1 bel oignon 🧅 ou 2 petits 
• 2 gousses d’ail
• 1 càc de curcuma et pourquoi pas 1 càc de pâte de curry 
• Environ 75 cl de bouillon de légumes ( ou 1 à 2 cube de légumes)
• 1 boite de lardons fumés (ou du chorizo selon vos goûts)
• 20 cl de crème indispensable pour lui donner un peu de consistance. 

Pour la « pimper »

• 25 cl de crème fleurette VERSION 1
• Feta ou Burrata VERSION 2
• 1 CS d’huile d’olive
• Sel, poivre et piment d’Espelette.

Préparation de la CITROUILLE d ‘ HALLOWEEN 🎃 

1. Trace avec un bol le contour du chapeau, coupe-le, puis évide ta citrouille avec l’aide d’un adulte. Crois - moi, c est sportif. Enlève d’abord les pépins et les fils. Tu peux les mettre de côté pour faire des graines de courges grillées. Continue d’ évider ta citrouille avec une cuillère à glace. C’est ce qui va le mieux. 
2. Ensuite dessine avec un crayon la forme des yeux, le nez et la bouche et decoupe-les avec un couteau plutôt fin. TA CITROUILLE d’HALLOWEEN est prête. 

Recette du VeLOUTE de CITROUILLE 

1. Pèse la chair et épluche des carottes pour avoir environ le tiers de son poids. 
2. Utilise ton robot pour préparer le velouté en mettant tous les ingrédients : l’oignon, l’ail, la chair de citrouille, les carottes coupées en rondelle puis le bouillon  (eau + cube de volaille) afin de recouvrir les légumes. Sale et poivre. Utilise le programme VELOUTÉ. 
3. Fait revenir les lardons dans une poêle et réserve les. Si tu optes pour le chorizo, coupe-le en petits dés.
4. Lorsque le velouté est terminé, ajoute la crème et vérifie l’assaisonnement .  
5. Sert dans de joli bols avec les lardons ou chorizo. 

Proposition de GARNITURES 

Ensuite pour la présentation: 

1. Pour la VERSION 1 : Pendant la cuisson, prépare une chantilly avec la crème, (explications de la Chantilly dans cette recette au paragraphe Recette de la glace et de la Chantilly ) sale légèrement et mets la dans une poche avec une douille dentelée. Prévoie de servir le velouté dans des verres, c’est plus joli!  Un peu de lardons au fond, la soupe, puis la chantilly. 
2. Pour la VERSION 2  Coupe la feta en cubes ou écrase la burrata avec une fourchette. Ajoute l’un ou l’autre sur la soupe versée dans une assiette creuse. Ajoute les lardons ou dés de chorizo et des petites branches de thym ou romarin que pour la déco, ne pas les manger.
3. Et pour toutes les versions saupoudre avec un peu de piment d’Espelette. 
4. Version enfant tu oublies tout ce que je viens de proposer et tu lui mets à disposition du gruyère râpé et là 🧡 🎃🧡 tu fonds de bonheur quand ton petit-fils de dit « c ‘est cro bon Mamy »