TARTARE D’ALGUES et CHIPS de SARRASIN

Une idée apéro pour 6 personnes qui change un peu. Souvent dégusté dans les restaurants de bord de mer, vous trouvez du tartare d’algues dans les magasins bio, mais je le trouve bien meilleur « frais » fait maison. Épatez vos convives ! 

Certes, il est  difficile de trouver des algues fraîches si vous n’habitez pas en bord de mer, par contre les magasins bio, en ce qui me concerne Biocoop, vendent des algues déshydratées. En l’occurrence, j’avais du Kombu Royal et des Haricots de mer de la marque bretonne «  Marinoë » j’ai testé, c’était parfait. 

Si vous avez les algues de la recette ce sera sûrement encore mieux ! Vous les faites tremper 10 minutes pour les réhydrater. Elles sont naturellement salées, ne pas en ajouter dans la recette.

À servir avec des chips de sarrasin. Testez les chips presque maison, déconcertant de facilité.

INGREDIENTS pour 6 personnes

• 63 g de laitue de mer salée    ) 
• 63 g d’algue dulse salée        ) que j’ai remplacé par 30 g d’algues séchées
• 30 g d’échalotes La recette préconise 50 g
• 2 CàS d’huile de tournesol
• 1 à 2 CàS d’huile d’olive. Je réduit un peu les quantités des 2 huiles
• 1 CàS de sauce soja sale 
• 30 g de vinaigre de cidre au lieu de 50 g
• 25 g de jus de citron
• 12 g de sucre glace

La RECETTE du TARTARE d’ALGUES

1. Dessalez les algues ou réhydratez-les suivant votre choix. Égouttez-les soigneusement et pressez-les dans vos mains. Hachez-les au couteau.
2. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés. Faites-les suer pendant une dizaine de minutes dans une casserole avec de l’huile de tournesol. Quand elles sont bien cuites, ajoutez le sucre glace.
3. Versez dans un récipient muni d’un couvercle et ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez bien, fermez le récipient et gardez au frais. 

Accompagnez ce tartare de CHIPS de SARRASIN achetées toutes faites, mais vous pouvez également les préparer vous-même : en faisant les crêpes,  ce qui prend un peu plus de temps, ou en achetant des crêpes toutes prêtes . 

Vous avez besoin de 4 crêpes de sarrasin, (de chez Grand Frais) c’est tout.

1. Préchauffez votre four à 180°C, position ventilée. 
2. Coupez chaque galette en 12 portions égales en forme de triangle. Rangez-les sur une grille muni d‘un silpat et faites-les sécher au four pendant 10 minutes. 
3. Laissez refroidir et gardez au sec dans une boite en fer ou tout autre récipient hermétiquement fermé.

Voua avez ainsi de surprenantes chips qui vont très bien avec le tartare. 

S’il vous en reste, vous pouvez également les vaporiser avec un peu d’huile et répartir un peu de piment d’Espelette (ou autres épices de votre choix) et de quelques graines sésames ou autre, vous aurez ainsi des chips parfumées à consommer telles quelles. 

Cette recette tirée du superbe livre de Bertrand LARCHER « SARRASIN » sous titré : la renaissance d’une plante vertueuse, sa culture et sa cuisine. 

PS: aucune rémunération ni partenariat pour les marques citées.