SALADE CÉSAR ou CAESAR

Si l’origine de cette SALADE CESAR reste invérifiable, elle reste une incontournable des salades, sa composition est simple mais équilibrée, avec des aliments qui se marient parfaitement les uns avec les autres : de la salade romaine, des filets d’anchois, des oeufs, de la sauce Worcestershire, des croûtons, du parmesan, de l’ail, de la moutarde et du jus de citron. 

Dans ma version il y a en plus du poulet et pas de romaine (pas de saison).

CESAER ou CESAR , retrouvez son histoire à la fin de mon article. 

 

INGREDIENTS pour 4 personnes 

Pour les croûtons :

• 2 gousses d’ail
• 3 tranches de pain de campagne
• sel, poivre, huile d’olive

Pour la salade : 

• 1 salade romaine
• 2 œufs durs (cuisson 11 minutes)
• 30 g de parmesan en copeaux
• 1 ou 2 blancs de poulet (pas dans la recette originale)
  

Pour la sauce César : 

• 1 jaune d'œuf
• 1 petite cuillerée à café de moutarde
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• 3 filets d'anchois
• 2 petites gousses d'ail
• 1/4 de cuillerée à café de sauce worcestershire
• 100g d'huile d'olive
• 30g de parmesan râpé
• 80g de crème liquide entière

La recette  de la SALADE CAESAR 

Pour les CROUTONS :

1. Coupez le pain en petits cubes. Versez dans un cul de poule ou un saladier. 
2. Ajoutez les deux gousses d’ail pressées au presse-ail, salez et poivrez, puis arrosez généreusement d’huile d’olive, environ 4 CàS. Mélangez bien puis versez dans un plat allant au four.
3. Enfournez à 180°C pour 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et très croustillants.

Pour la SAUCE CAESAR :

1. Placez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, les filets d’anchois, l’ail et la sauce Worcestershire dans un bol assez haut prévu pour les mixeurs plongeant. Mixez bien.
2. Versez ensuite l’huile d’olive progressivement tout en continuant de mixer pour avoir une consistance de mayonnaise.
3. Ajoutez le parmesan et la crème liquide et mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.

Pour la SALADE CAESAR 

1. Faites cuire les blancs de poulet à la poêle pour bien les griller. J’ai ajouté un peu de piment d’espelette et de mélange d’ épices pour viande grillé, salé et poivré.
2. Rincez la salade romaine, puis coupez-la en deux, puis en quatre dans la longueur. Coupez ensuite la salade en morceaux. Versez dans un grand saladier, versez la quantité souhaitée de sauce César. Ne mettez pas tout dès le départ. Mélangez .
3. Ajoutez des croûtons, du parmesan en copeaux, des quartiers d’œuf dur et le poulet grillé.

Servez sans attendre.

Petit plus 

L'origine de la recette de la salade César reste incertaine mais elle tiendrait son nom d’un restaurateur italien, Caesar Cardini, (et donc pas Jules César) restaurateur italien qui immigre vers 1918 aux Etats-Unis à San Diego en Californie. 

Pendant l’interdiction de vente d’alcool , il s’installe a la frontière entre les Etats-Unis et le Mexique à Tijuana , là ou il crée cette recette inspirée d’une recette familiale de cuisine italienne de son enfance avec les ingrédients disponible en cuisine . 

Sa fille, Rosa, née en 1928 raconte que la salade a vu le jour après que son père dut improviser des salades pour ses clients avec ce qu’il lui restait, un jour de rupture de stocks. 

D’autres cuisiniers ayant travaillé à ses cotés revendiquent la paternité de cette salade. 

Il revient s’installer à Los Angeles vers 1935 .

Des recherches autour de sa création indiquent plutôt que la salade était en réalité une recette que la mère de César Cardini avait pour habitude de cuisiner. 

Parmi les autres histoires retraçant l’histoire de cette salade, certains racontent que c’est Livo Santini qui donna à sa salade le prénom du propriétaire du restaurant dans lequel il travaillait.

La famille Cardini a déposé en 1948 la marque américaine de sa recette originelle de sauce César en bouteille «  Cardini’s original Caesar Dressing ». 

Le restaurant mexicain Caesar’s de Tijuana est encore en activité avec la recette originale à son menu.