29 juin 2024

TARTE Ă  la RHUBARBE

Vous connaissez ma  Tarte aux Framboises,  voici la version Rhubarbe dont c’est la pleine saison.




INGREDIENTS Parfait pour un cercle de 24 cm. Évitez les moule a tarte classique, la pĂąte sablĂ©e est trĂšs friable, vous n’arriverez pas Ă  la dĂ©mouler correctement.


POUR LA PATE SABLEE 🍜
  • 120 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 2/3 gouttes d’extrait de vanille (de la RĂ©union, coopĂ©rative de Bras-Panon pour moi)
  • Ou 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • ¼ cĂ c de sel

POUR LA GARNITURE 🍕

  • 225 g de mascarpone ou crĂšme fraĂźche Ă©paisse (soyons normands)
  • 50 g de sucre
  • ½ cĂ c de vanille en poudre ou quelques goutes d'extrait de vanille 
  • 15 g de maĂŻzena bio, oui cela existe
  • 1 Ɠuf bio
  • 250 g de rhubarbe Ă©pluchĂ©e 
Et du sucre glace pour la présentation





La RECETTE de la TARTE Ă  la RHUBARBE 
  1. Coupez la beurre en dĂ©s, et mettez-le dans un saladier pour qu’il ramollisse. Beurrez votre cercle Ă  pĂątisserie et dĂ©posez-le sur votre plaque recouverte de papier sulfurisĂ©.
  2. MĂ©langez rapidement du bout des doigts au dĂ©but, le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel. MĂ©langez, la chaleur de vos mains va vous aidez. DĂšs que possible, formez une boule et dĂ©posez-la soit entre 2 silpat, soit dans du film Ă©tirable, de 2 fois la taille de votre tarte. Etalez votre boule placĂ©e entre les silpat ou entre les films, avec un rouleau Ă  patisserie, ou le plat de voiture main, afin de former un rond d 'environ 15 cm de diamĂštre. Mettez- le 30 minutes au frigo. GrĂące Ă  ce procĂ©dĂ©, votre pĂąte ne colle pas au rouleau, et surtout, vous n’avez pas besoin d’ajouter de farine. 
  3. Reprenez la pĂąte, et Ă©talez-la avec un rouleau Ă  pĂątisserie en la laissant dans le film pour que la pĂąte ne colle pas au rouleau ( d'ou la taille de 2 fois votre moule Ă  tarte), dĂ©posez-la dans le cercle, sans le film, ajustez avec les doigts, coupez l'excĂ©dent, puis remettez au frais le temps de prĂ©chauffer le four Ă  180°C et prĂ©parer la garniture.
  4. Pour cela, fouettez (avec un fouet Ă  main) le mascarpone avec Ă©nergie pour le dĂ©tendre. Ajoutez le sucre, la vanille, mĂ©langez, puis la maĂŻzena. Ajoutez l’Ɠuf prĂ©alablement battu Ă  la fourchette dans un verre. MĂ©langez sans fouetter. RĂ©servez.
  5. Sortez la tarte du frigo et enfournez pendant 10 minutes. Sortez du four et patientez au minimum 5 minutes que la tarte refroidisse avant d’Ă©taler la garniture au mascarpone. RĂ©partissez la rhubarbe coupĂ©e en petits morceaux, dans la pĂąte.
  6. Enfournez toujours Ă  180 °C pour 35 minutes. Votre tarte doit ĂȘtre dorĂ©e.DĂ©cerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie, glissez la sur votre plat sĂ»r. Saupoudrez de sucre glace tamisĂ© au moment de servir..