Une TIAC Quésaco ?

Pas de recette mais une information. 

Près de 2 000 toxi-infections alimentaires collectives TIAC(*) ont été déclarées en France en 2022. C’est Santé publique France qui publie les données annuelles de surveillance des TIAC en France et rappelle les recommandations pour éviter les risques d'intoxications alimentaires. Le nombre de TIAC notifiées est le plus élevé enregistré depuis 1987.

Et pourtant, vous me direz que 2000, cela parait peu. Et pourtant, elles ont affecté 16763 personnes . Les maladies infectieuses d'origine alimentaire, représentent un risque sanitaire pour la population et sont souvent causées par la consommation d'aliments contaminés par des bactéries pathogènes (Salmonella, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus...). Chaque année, entre 10 000 à 16 000 personnes sont touchées par une TIAC en France, que ce soit en milieu familial, en restauration commerciale ou collective.


Quelles sont les recommandations pour éviter les intoxications alimentaires ?

Pour prévenir le risque d'intoxication alimentaire, des gestes simples à respecter sont recommandés :

• Bien se laver les mains avec de l'eau et du savon avant et pendant la préparation des repas. 
• Éviter de préparer les repas en cas de symptômes de gastro-entérite.
• Nettoyer sans tarder le réfrigérateur au détergent si des aliments se répandent à l'intérieur.
• A chaque type d'aliment sa planche à découper : en réserver une à la viande et aux poissons crus, et une autre aux produits cuits et aux légumes propres. Une fois les aliments cuits, ne pas réutiliser les plats et ustensiles utilisés pour les transporter crus.
• Ne pas conserver les aliments plus de 2 heures à température ambiante avant réfrigération.
• Ne pas conserver au-delà de 3 jours les produits traiteurs, plats cuisinés, pâtisseries à base de crème, ou aliments « très périssables » non préemballés, sur lesquels ne figure pas de date limite de consommation.
• Maintenir la température à 4°C dans la zone la plus froide du réfrigérateur et vérifier létanchéité de ses portes.
• Ne pas conserver les repas plus de 48 heures à 4°C.

Recommandations pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées :

• Ne pas conserver les repas et biberons de lait des nourrissons plus de 48 heures à 4°C ; privilégier des préparations stériles sous forme liquide pour les bébés sensibles aux infections.
• Cuire à cœur la viande hachée pour les protéger des pathogènes ;
• Ne pas consommer de viande ou de poisson cru (en tartare ou carpaccio) et de produits laitiers au lait cru (à l'exception des fromages à pâte cuite. 

Qu’en pensez- vous ? Cela méritait bien un rappel. Si vous souhaitez lire plus d’informations : retrouverez la publication de l’article 👉.  Santé publique en France

(*) Une TIAC est définie par l'apparition d'au moins 2 cas d'une symptomatologie similaire, en général gastro-intestinale, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire. En France, elles sont à déclaration obligatoire depuis 1987.

Les missions de Santé publique France : 

• Surveiller l'évolution épidémiologique des toxi-infections alimentaires collectives et décrire les caractéristiques des TIAC
• Identifier les aliments, les produits à risque et/ou les pathogènes pour arrêter la transmission, orienter les mesures de contrôle et de prévention et évaluer leur impact en lien avec les autorités concernées
• Informer le arand public