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Enfin une recette de merveilleux sur mon blog. J’ai une pensée pour ma fille aînée Camille et plus particulièrement des « Meringues au chocolat » que nous partagions avec gourmandise. Même si la forme n’est pas la même, nous retrouvons la meringue et la mousse au chocolat (moins sucré et c’est aussi bien).
Nous avons partagé en famille ce merveilleux en repas de Noël. Promis Camille, je le referai pour toi… et tous ceux qui me le réclament déjà.
Et avec les jaunes d’œufs, je vous recommande de faire un flan Michalak, ne jetez surtout pas vos jaunes.
La recette est là : Le FLAN PARISIEN de Christophe Michalak
Origine DE LA RECETTE : JULIE ANDRIEU
Ce gâteau est pour 10 à 12 personnes, idéalement il convient de le faire la veille. Une nuit de repos au frigorifique lui convient très bien. J’ai indiqué entre parenthèses les mesures pour un gâteau pour 8 personnes.
INGREDIENTS
Pour la meringue
- 175 g de blancs d’œufs (environ 5 œufs) (115 g)
- 150 g de sucre en poudre (100 g)
- 150 g de sucre glace (100 g)
Pour la mousse au chocolat
- 320 g de chocolat noir à 65% (215 g)
- 90 g de beurre (60 g)
- 20 cl ou 200 ml de crème liquide (13 cl)
- 5 blancs d’œufs (3)
- 100 g de crème de marrons (66 g)
Pour la décoration
- 150 g de copeaux de chocolat (100 g)
Julie préconise également :
- 1 CàS de grué de cacao
- Sucre glace
- Cacao en poudre
La RECETTE du MERVEILLEUX AU CHOCOLAT
- Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez 2 cercles de 22 cm de diamètre que vous placez sur une ou 2 plaques à pâtisserie.
- Placez la crème liquide qui sera utiliser pour la mousse au chocolat, dans un grand plat creux et entreposez-la au réfrigérateur (ou 10 min au congélateur).
- Préchauffez votre four à 100°C, chaleur ventilée.
- Confectionnez les meringues, montez les blancs en neige , ajoutez le sucre en poudre, puis le sucre glace quand ils sont bien montés. Remplissez une poche sans douille et remplir les 2 cercles en commençant par le centre et en tournant en rond. Évitez les différences de niveaux. Dressez le reste de la préparation autour des disques pour faire de petites meringues pour la décoration.
- Enfournez et laissez cuire 3h. Intervertissez les plaques en cours de cuisson.
- Retirez les petites meringues au bout de 2h de cuisson.
- Sortez du four et laissez refroidir sur une grille à l’abri de l’humidité.
- Préparez la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre en morceaux, remuez et gardez au tiède.
- Montez la crème en chantilly, pas trop ferme sinon la mousse ne sera pas assez souple pour être étalée.
- Versez le chocolat dans un grand cul de poule et incorporez la crème de marrons puis la chantilly. Montez les blancs en neige puis intégrez-les à la préparation.
- Procédez au montage . Etalez 1/3 de cette mousse sur le premier disque de meringue, déposez le deuxième disque, pressez légèrement. Enduisez-le du deuxième tiers puis enrobez le tout du reste de mousse.
- Saupoudrez de grué de cacao.Raclez une grosse tablette avec un économe ou un emporte-pièce pour réaliser les copeaux et parsemez-en le gâteau (soulevez-le pour pouvoir enrober les côtés).
- Saupoudrez de sucre glace puis de cacao.
Laissez reposer au frais 6h au moins, idéalement une nuit. Le sortir du frigo 30 minutes avant de le déguster.
Ce gâteau se conserve jusqu’à 36 heures au frais.
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