Comme promis sur mon Instagram, voici la recette que nous a proposé le jeudi 10/8 le chef Cyril LIGNAC lors de son émission TV sur M6, tous en cuisine, en direct.
Délicieuse, et pas très difficile. Normalement une entrée , mais sincèrement en plat c’est super. Nous avons mangé ensuite une bonne salade de tomates, que vous pouvez voir un peu sur les photos.
A vos couteaux !
Les INGREDIENTS pour 4 personnes
Pour le Ceviche :
Pour la sauce leche de tigre :
Les INGREDIENTS pour 4 personnes
Pour le Ceviche :
- 2 filets de dorade sans peau de 150 g chacun
- 1 pavé de thon rouge de 70 g
- 8 crevettes roses cuites et décortiquées
- 1 avocat coupé en 4 (remplacé par de la tomate verte car mon avocat n’était pas mur)
- 1 zeste de citron vert
- Huile d'olive
Pour la sauce leche de tigre :
- 1oignon épluché
- 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
- 1 piment rouge long épépiné
- 1 morceau de gingembre de 5 cm épluché
- 1 branche de céleri
- ½ botte de coriandre + quelques feuilles pour la décoration
- 1 CàS de gros sel de cuisine
- 4 citrons verts
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La RECETTE de CEVICHE de DORADE
- Épluchez et coupez en cubes la branche de céleri, le piment, l'oignon, la gousse d'ail et le gingembre. Déposez le tout dans un saladier, ajoutez le gros sel et la coriandre. Pilez avec un pilon ou écrasez à l'aide du bout d'un rouleau à pâtisserie, puis laissez de côté.
- Coupez les filets de dorade et le pavé de thon en gros cubes. Les déposez dans un grand plat avec les crevettes coupées également. Ajoutez les cubes d'avocat. Assaisonnez d'huile d'olive. Réservez au frais.
- Versez le jus des citrons sur les légumes marinés puis mixez le tout dans un blender. Versez dans un bol à travers une passette fine, goûtez l'assaisonnement. Versez sur le poisson et maintenez au frais.
- Ajoutez quelques feuilles de coriandre et le zeste de citron vert pour le service.
J’ai utilisé une passette et écrasé un peu trop pour récupérer le maximum de préparation. A la TV, la sauce de Cyril LIGNAC était bien transparente. La mienne était trouble, donc, ne pas trop écraser. C’était très bon en goût, mais dommage, le poisson se voit moins bien, il manque de la transparence.
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