J’ai régulièrement fait cette tarte avec des framboises, mais ce n’est pas la saison. J’ai testé cette fois avec des 🍐" poires conférence " de la « FERME des FRIMOUSSES » sur Instragram #ferme_de_la_frimousse.
Cette "poire à couteau" allongée, en forme de bouteille, doit son nom au fait d'avoir remporté en 1895 le prix de la conférence britannique de la poire qui s'est déroulée à Londres.
J’ai ajouté, pour une jolie présentation, des poires confites. Je voulais également essayer d'utiliser pour la préparation crémeuse : moitié fromage blanc, moitié crème fraîche … mais ce sera pour une autre fois… mon mari a terminé le fromage blanc au petit déjeuner ! Donc 100 % crème fraîche, celle ci vient de la « FERME DES BAYOTTES » (a retrouver sur Facebook ) ou je me ravitaille en légumes et laitages bio.
INGREDIENTS
Pour la pâte sablée
- 120 g de beurre
- 80 g de sucre
- 150 g de farine
- 2 ou 3 gouttes d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 1/4 càc de sel
- 1/2 zeste de citron
Pour la garniture
- 3 poires Conférence
- 4 cl de jus de citron
- 30 g de miel
Pour la préparation :
- 200 g de poires coupées en dés (2 à 3 poires)
- 225 g de mascarpone ou crème fraîche ou ricota
- 50 g de sucre
- 1/2 càc de vanille en poudre ou quelques gouttes d'extrait de vanille
- 15 g de maïzena bio
- 1 oeuf bio
La RECETTE de la TARTE aux POIRES 🍐
Préparez les poires confites
- Lavez-les, coupez-les en tranches fines (3 mm d'épaisseur) avec une mandoline, ôtez les queues. Placez les tranches sur une plaque couverte de papier cuisson et badigeonnez-les, de chaque côté, d'un mélange miel et jus de citron.
- Enfournez à 180° environ 15 à 20 minutes. Les retourner à mi-cuisson, surveillez pour qu'elle soit tout juste dorées, sur la photo j’en ai laissé certaines un peu longtemps. Trop cuites, les tranches caramélisent trop et le goût n’est pas très agréable.
- Dès la sortie du four, laissez-les refroidir sur une plaque, elles vont légèrement durcir.
Préparez la pâte :
- Coupez le beurre en dés et mettez le dans un saladier pour qu 'il ramollisse, profitez-en pour beurrez votre cercle à pâtisserie à déposer sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé ou silpat. Mélangez aux doigts rapidement le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel. Formez une boule dès que possible et déposez-la dans un film étirable de 2 fois la taille de votre tarte, recouvrez la pâte avec le reste de film. L'étalez au rouleau au travers du film, formez un rond de 15 cm de diamètre et mettez 30 minutes au frigo.
- Reprenez la pâte, et étalez-la avec un rouleau à la taille du cercle, en laissant la pâte dans le film pour qu'elle ne colle pas . Cette méthode permet de ne pas rajouter de farine. Déposez la pâte dans votre cercle, sur le silpat sans le film bien sûr, ajustez avec vos doigts et coupez l'excédent. Remettez au frais le temps de préchauffez le four et préparer la garniture et vos poires.
Et enfin la crème :
- Fouettez le mascarpone (ou crème ou ricota) pour le détendre, mélangez les sucres et la maïzena, ajoutez le mélange au mascarpone, mélangez puis ajoutez l'oeuf préalablement battu à la fourchette dans un verre. Mélangez sans fouetter. Réservez.
- Epluchez vos poires et coupez-les en dés.
- Sortez la tarte du frigo et enfournez-la 10 minutes. Sortez du four, laissez refroidir 5 à 10 minutes. Disposez les poires, étalez la garniture au mascarpone sur la pâte. Enfournez toujours à 180° pour 35 minutes. Votre tarte doit être dorée.
- Décerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie. Glissez la sur votre plat, et déposez les poires confites joliment.
Cette tarte est meilleure si vous la préparez la veille ! ... qu'en pensez vous ?
Si vous manquez de temps, les poires confites sont une option, ci dessous la version à la sortie du four, non démoulée .
