Ma photo n’est pas parmi les plus jolies mais j’avoue prise par le service, avoir oubliĂ© de la prendre avant. C’est seulement en la goĂ»tant que j’y ai pensĂ©. Elle a ravie mes invitĂ©s. Et franchement … ce n’est rien a faire. đ
Pour 4 personnes en ENTREE
Voir 8 si vous la faites en verrine ou petite assiette pour une mise en bouche
PREPARATION
2. Portez le bouillon de volaille Ă Ă©bullition et versez le dans votre cocotte et laissez mijoter 10 mn.
3. A l'aide d'un blender, ou d’un mixer plongeant, mixez finement les chĂątaignes avec le liquide de cuisson et ajoutez la crĂšme liquide. Salez et poivrez. Mixez de nouveau jusqu'Ă obtenir un veloutĂ© trĂšs lisse.
4. Dans une poĂȘle, faites fondre le reste du beurre. Snackez les saint-jacques dans le beurre bien chaud et les 4 chĂątaignes restantes environ 1 mn de chaque cĂŽtĂ©. Salez et poivrez.
5. Versez le velouté dans des bols, ajoutez les saint-jacques, entiÚre ou coupée comme vous préférez et parsemez de chùtaignes détaillées en gros éclats et de persil avant de servir.
- 500 g de chùtaignes cuites et pelées
- 2 Ă©chalotes
- 50 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crĂšme liquide
- 30 g de beurre
- 8 saint-jacques
- 2 branches de persil
- poivre du moulin
1. Epluchez les échalotes et ciselez-les finement, lavez, séchez et ciselez le persil. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer 3 mn. Ajoutez les chùtaignes (réservez-en 4 pour la décoration). Enrobez-les bien de matiÚre grasse et laissez-les dorer 3 mn également.
2. Portez le bouillon de volaille Ă Ă©bullition et versez le dans votre cocotte et laissez mijoter 10 mn.
3. A l'aide d'un blender, ou d’un mixer plongeant, mixez finement les chĂątaignes avec le liquide de cuisson et ajoutez la crĂšme liquide. Salez et poivrez. Mixez de nouveau jusqu'Ă obtenir un veloutĂ© trĂšs lisse.
4. Dans une poĂȘle, faites fondre le reste du beurre. Snackez les saint-jacques dans le beurre bien chaud et les 4 chĂątaignes restantes environ 1 mn de chaque cĂŽtĂ©. Salez et poivrez.
5. Versez le velouté dans des bols, ajoutez les saint-jacques, entiÚre ou coupée comme vous préférez et parsemez de chùtaignes détaillées en gros éclats et de persil avant de servir.
