St MARCELLIN en CROUTE VERTE

Voici une recette exécutée lors de ma superbe journée passée à l’Ecole des Cuisine Gourmets By Institut Paul BOCUSE à Lyon, cadeau de Noël de mon mari. 

Le thème était « la cuisine des Gones » . Nous avons préparé différents plats dont ce St Marcelin en croute. La panure est la même que celle utilisée ce jour là pour les Boules de Grenouille  en verdure à la crème d’ail et de persil.

L’idéal est de la réaliser avec du PANKO , qui est en fait une chapelure blanche. Je n’en ai pas trouvé pour l’instant, et j’ai dû pour refaire la recette utiliser de la chapelure classique. De ce fait, la couleur n’est pas aussi tranchée.  

 

INGREDIENTS

Pour la panure

• 150 de chapelure de pain de mie ou mieux de PANKO
• ½ botte de persil plat 
• 50 g de Farine
• 2 œufs
• 1 CàS d’huile de tournesol ou neutre
• 4 St Marcellin
• Sel & poivre

Pour la salade

• Mélange de Salade 
• Pluches de cerfeuil
• Ciboulette
• Vinaigre de vin rouge ou balsamique blanc
• Huile de noix

Huile de tournesol pour la cuisson des St Marcellin

Recette de St MARCELLIN en CROÛTE VERTE

1. Préparez la panure à l’anglaise : mixez ensemble la chapelure et le persil plat lavé équeuté et surtout bien séché, dans un blender bien sec également pour obtenir une chapelure verte.
2. Battez les œufs avec le sel, le poivre du moulin et l’huile d’olive. Dans une assiette mettez l farine et dans une autre la chapelure.
3. Panez les St Marcellin : les fariner, bien enlever l’excès de farine en les secouant dans votre main, doigts écartés, pour que l’œuf adhère. Finissez dans la chapelure de pain. Réservez les fromages 1 heure au réfrigérateur.
4. Cuisson des St Marcellin : chauffez l’huile de tournesol à 160°C, plongez les fromages 1 minute 30. Les égoutter sur un papier absorbant. Laissez reposer 10 minutes ou plus. Ce qui permet d’être préparé un peu à l’avance 
5. Préparez la vinaigrette pour assaisonner votre salade. assaisonnez la salade
6. Finition : préchauffez votre four à 160°C, enfournez les St Marcellin pour 8 minutes. 
7. Disposez la salade assaisonnée dans l’assiette et posez le fromage au centre. 

De préférence, utilisez des St Marcellin crémeux afin qu’ils soient bien coulants lorsque vous cassez la croute de chapelure .