Cuisiné avec l'excellent veau de la " Ferme des Bayottes " le sauté à la Marengo tient son origine à un village de l'Italie du Nord dans le Piémont. Napoleon Bonaparte y remporte une victoire le 14 juin 1800. Son cuisinier Dunant est embarrassé car l'avance des troupes françaises l'a isolé des fourgons de ravitaillement. Il rassemble poulet, tomates, ail et champignons et s'en sort pas si mal 😀. Devenu un classique de la cuisine française, ce ragoût brun se prépare aussi bien avec du poulet que du veau. Un plat classique .... mais bien bon.
Sortez votre jolie cocotte en fonte, et c'est parti pour passer environ 1h30 en cuisine. Franchement, « C'est rien à faire", aucune difficulté si ce n'est trouver des INGREDIENTS de bonne qualité.
- 750 g d'épaule de veau
- 1 bel oignon
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 330 g de tomates pelées concassées
- 13 cl vin blanc
- 13 cl de fond de veau ou 1 càc s'il est en poudre
- 10 g de beurre
- 200 g de champignons de Paris
- Huile d’olive
et soit des pâtes de qualité, soit des pommes de terre de votre région pour l'accompagnement.
LA RECETTE 🍲
Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes et parsemez de ciboulette ciselée. (pas pour moi, je n'en ai plus dans le jardin)1 - Coupez la viande en gros dés. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer la viande.2 - Pelez les carottes et l’oignon et coupez-les en dés. Ajoutez-les dans la cocotte, avec l’ail et le bouquet garni. Versez le concassé de tomates, le vin blanc et laissez frémir 5 min.3 - Ajoutez ensuite le fond de veau, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h.4 - Lavez et coupez les champignons en 4.5 - Faites-les sauter dans une poêle avec le beurre pendant 5 min et ajoutez-les dans la cocotte avant de déguster.
et si vos invités n'ont pas tout mangé.... c'est encore meilleur le lendemain, réchauffé à feu doux.