- 400 g de pâtes courtes (penne rigate, pennoni, rigatoni...)
- 500 g de tomates cerise
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive vierge-extra
- Sel, poivre noir du moulin
- 4 CĂ€S de pesto
- 300 g de cerises de mozzarella
- 1 grosse poignée de roquette
- Copeaux de parmesan
1. Lavez et coupez les tomates cerises à moitié, mettez-les dans un grand saladier ( dans lequel sera présenté la salade) . Ajoutez l'ail, salez, ajoutez un généreux filet d'huile d'olive. Laissez reposer idéalement une heure pour que les tomates relâchent leur jus dans l'huile.
2. Mettez un grand volume d'eau salé à bouillir dans une casserole haute. Dès l'ébullition plongez-y les pâtes. Remuez pour empêcher aux pates de coller au fond de la casserole. Laissez cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
3. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, délayez le pesto dans un bol avec une petite louche d'eau de cuisson des pâtes, puis versez le pesto délayé dans le saladier avec les tomates. Mélangez.
4. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les "al dente" et versez-les dans le saladier avec les tomates et le pesto.
5. Mélangez. Ajoutez les cerises de mozzarella bien égouttées, la roquette, et les copeaux de parmesan. Servez aussitôt.