Ma SOUPE de CHOU-FLEUR aux NOISETTES

et/ou COMMENT TWISTER la PRESENTATION de vos SOUPES ou VELOUTES. 

 

Une délicieuse soupe qui change un peu des traditionnelles soupe de légumes. Et c'est la saison du chou-fleur.

INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes suivant la quantité de bouillon utilisé.

• 2 CàS d’huile d’olive ou de noisette
• un peu de beurre 
• 1 gros oignon blanc ou 2 échalotes 
• 1 gousse d’ail 
• thym frais si vous avez
• 1 chou-fleur (env 800 g)
• 50 à 75 cl d’eau suivant si vous la souhaitez plus ou moins liquide
• 1 cube bouillon de légumes bio
• 20 cl de crème  
• Poivre et sel

Pour la présentation : 

• quelques gouttes d' huile au piment de Noria, ou d'huile de noisette
• une dizaine de noisettes  

LA RECETTE de la SOUPE de CHOU-FLEUR aux NOISETTES

1. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte à petit feu. Ajoutez l' oignon ou les échalotes, l'ail et le thym, et faites les cuire à l'étouffée, sans qu' ils ne dorent. 
2. Ajoutez les roséoles du chou fleur, sauf 3 à conserver. Versez le bouillon, couvrez et faites mijoter doucement pendant 20 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit.
3. Préchauffez le four à 220°. Coupez les roséoles restantes en tranches et les déposer sur une plaque allant au four. Arrosez avec huile d’olive avec un pinceau, salez, poivrez et ajoutez également du piment d'espelette et du paprika. J'ai mis sur la plaque également les noisettes pour qu'elles se torréfient. Surveillez-les ; je les ai retirées au bout de 10 minutes. Retournez les tranches de chou-fleur et remettez 10 minutes au four.
4. Vérifiez la cuisson du chou fleur dans la cocotte, enlevez la branche de thym éventuellement et mixez votre potage. Goûtez et assaisonnez selon votre goût avec du poivre et du sel. Ajoutez la crème et réchauffez à feu doux. Si la texture est trop épaisse à votre goût ajoutez de la crème ou du lait jusqu’à trouver l’onctuosité souhaitée.  
5. Coupez vos noisettes sur une planche, et sortez le chou-fleur grillé. 
6. Répartissez le potage dans 4 assiettes creuses ou bols et garnissez avec les noisettes, le chou-fleur grillé, et quelques feuilles de thym si vous en avez du frais. Personnellement j'ai ajouté un peu de persil frais. Arrosez de quelques gouttes d 'huile au piment Noria (Roellinger) pour la couleur, elle peut être remplacée par un peu de piment d'Espelette ou de la poudre de tomate.   

Version MAGIMIX ou autre robot  : Préparez votre velouté avec votre robot et procédez comme indiquée ci-dessus pour le chou-fleur grillé et les noisettes pour la présentation. 

1. Placez tous les ingrédients dans votre bol et lancez le programme SOUPE VELOUTÉE 30:00 / AUTO / 110 ° .
2.  Ajoutez la crème liquide par l’ouverture et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Si la texture est trop épaisse à votre goût ajoutez de la crème ou du lait jusqu’à trouver l’onctuosité souhaitée.  Lancez SOUPE VELOUTÉE 00:30 / 12 / 110 ° C. 

Bon appétit!