J'avoue ne pas avoir tester la pâte brisée au saindoux, je vous donne la recette, tenez moi informée si vous la testez.
TOURTE Ă la CHOUCROUTE D'ALSACE
INGREDIENTS
Pour 8 personnes
- 800 g de choucroute cuisinée. ou 600 g et 200 g de pomme de terre cuite à la vapeur
- des restes de viande à choucroute : environ 3 knacks, de la saucisse de morteau, 3 tranches de lard frais et autant fumés ou des bons dés de jambon
- 1/2 oignon
- un peu de beurre
- 1 pâte brisée au saindoux* et 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d 'oeuf
- 5 cl de lait
Dans le cas présent, j'ai fait ma pâte moi même avec
POUR LA PĂ‚TE BRISEE.
Mélangez 250 g de farine, 2 pincées de sel. Incorporez 150g de beurre, 1oeuf. Ajoutez peu à peu 5 à 6 CS de lait pour obtenir une boule de pâte souple. Réservez au frais 1 à heures
Pour la PATE AU SAINDOUX
Procédez de la même façon avec 250 g de farine et 1 pincée de sel. Remplacez le beurre par 80 g de beure et 40 g de saindoux. Ajoutez peu à peu 10 cl d'eau pour obtenir une boule de pâte souple. Réservez-la au frais pendant 1 heure.
LA RECETTE
1 - PrĂ©chauffez votre four Ă 180°2 - Coupez toutes les viandes en dĂ©s et les faire revenir avec le lard, les oignons et les pommes de terre. MĂ©langez les Ă la choucroute cuisinĂ©e3 - Mettez la pâte brisĂ©e au fond de votre tourtière soit en la beurrant, soit en conservant la feuille de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette et versez le mĂ©lange choucroute viande. Humidifiez avec un pinceau les bords, recouvrez avec la pâte feuilletĂ©e et soudez les 2 pâtes ensemble.4 - Badigeonnez toute la surface de la tourte avec le jaune d'oeuf battu et le lait, avec des restes de pâte faites un dessin, par exemple des feuilles.
5 - Mettez votre tourte au four Ă cuire pendant 45 minutes, pas trop haut pour que votre tourte soit bien cuite en dessous. Surveillez, Ă chacun son four.
6 - Servez avec une salade et un bon Riesling. Vous pouvez aussi les faire cuire dans des tourtes individuelles, assez hautes.