AUBERGINES GLACEES ET MARINEES

C'est la saison de l'aubergine. Savez - vous que ce n'est ni un légume, ni un fruit, ni une fleur. Ni une tige, encore moins une racine. C'est ? C'est ? C'est une baie ! plutôt grosse, mais une baie quand même.

L'AUBERGINE 

Ses défauts de fabrique : 

• possède une tendance à vite noircir 
• se gorge d'autant d'huile qu 'on lui donne et du coup ... devient indigeste
• est riche en pépins 

Ses avantages :

• saveur super délicate
• très légère et digeste si l'on sait s'y prendre
• versatile
• délicieuse chaude et froide
• pas chère

Les choisir fermes au toucher, peau brillante, les éviter si elles ont des taches grises ou brunes sur la peau.

A garder au frais vu sa fragilité, attention trop mûres elles d'enrichissent de polyphénols ce qui les rend un peu âpres.

Et surtout on évite de les gorger d'huile!

Je vous propose une recette qui utilise la vapeur, cuisson la plus saine. L'aubergine aime aussi être préparée à la poêle, au grill - attention de ne pas les bruler, et au four. (autre recette le Caviar d'aubergines)

RECETTE D'AUBERFINES GLACEES ET MARINEES 

ORIGINE : MIAMOLOGIE – Recette de Stephan LAGORCE pour 4 connaisseurs pour reprendre sa formulation  

INGREDIENTS 🍆

• 2 ou 3 aubergines tigrées ( ou graffiti)  si possible
• 1 ou 2 citrons ou du vinaigre de riz
• 1 gousse d’ail
• ½ piment ou un peu de piment paillette … 1 pétale par personne max pour mon goût
• 2 CàS de vinaigre balsamique  
• 2 CàS de sauce soja  
• 2 CàS d’huile d’olive  
• 1/2 botte de coriandre si vous aimez la coriandre, sinon moins.
• Poivre

1 - Les aubergines pour commencer

Lavez, coupez en rondelles - je répond à la question que vous venez peut être de vous poser ; oui on garde la peau pour éviter qu'elle se délite, et citronnez-les au fur et à mesure sur toute leur surface, recto-verso avec un pinceau, seul moyen pour qu’elles gardent une belle couleur appétissante. Le citron ou vinaigre de riz perdra de son agressivité grâce à la cuisson vapeur.

2 - La cuisson

Répartissez les tranches d’aubergine dans un cuit-vapeur et essayez tant bien que mal, qu’elles ne se chevauchent pas trop. Lancez le cuit-vapeur (c’est une image) et comptez 15 à 20 mn. Placez aussitôt les tranches dans un plat pou qu’elles refroidissent complètement. Puis oubliez-les plusieurs heures dans le réfrigérateur.

3 - On y est presque …

Coupez les tranches cuites comme bon vous semble, personnellement comme des grosses frites. Dans un petit bol, ajoutez l’ail et le piment, le vinaigre balsamique, la sauce soja, l’huile d’olive et le poivre. Mélangez le tout, et étalez généreusement au pinceau sur les tranches d’aubergine, recto-verso. Salez si besoin. Coupez la coriandre et dispersez sur les aubergines et dégustez sans attendre pour que l’assaisonnement ne s’imprègnent pas trop dans l’aubergine, qui a la particularité d’être un vrai buvard et très très frais car elles sont plus moelleuses.