TAGLIATELLES D' ASPERGES

C'est parti pour la saison des asperges. Si comme moi vous avez écouté l'émission ON VA DEGUSTER  sur France Inter du 7 mars, vous avez peut être eu envie de faire la recette du Chef invité Romain MEDER, ★★★ aux fourneaux du Plaza Athénée à Paris. Il prône une cuisine simple, frugale et naturelle à la maison… et a sorti un livre sur ce sujet. 

Il a préparé en direct, cette recette d'asperges tagliatelles.  En ayant trouvé ce matin sur le marché, banco on teste. Je me suis empressée de ré-écouter l'émission en podcast pour noter la recette, celle ci n ayant pas été enregistrées sur le site de  France Inter.

INGREDIENTS

• 1 kg d'asperges (en fait 500 g pour la recette mais la totalité pour avoir assez de jus) 
• 1 oeuf
• un peu de moutarde
• un peu d'huile d'olive 
• jus de citron
• sel et poivre

1 - Rasez les asperges et avec les épluchures faire un jus avec l’extracteur à jus. J'ai mis toutes les épluchures après les avoir lavé y compris les bouts un peu plus dur. Si vous n’avez pas d'extracteur, mixer les épluchures avec un 1/2 verre d'eau et récupérer uniquement le jus. 

 

2 - Pour la sauce🍋:

Réduisez le jus dans une poêle. Mettre dans un bol haut pour mixer  

Faites cuire un œuf légèrement mollet 4 a 5 minutes dans l'eau bouillante. Cela fonctionne aussi avec un œuf cru mais la sauce  sera un peu moins onctueuse. Ajoutez un peu de moutarde et un peu de jus de citron  et émulsionner avec un mixer plongeant. Le mélange devient  mousseux. Salez et poivrez.

3 - Pour les tagliatelles d'asperges : 

Coupez la moitié des asperges avec un économe rasoir. Les  faire cuire rapidement à la poêle en 1 à 2 minutes dans un peu d huile végétale un peu d’huile d olive les faire cuire rapidement et servir avec la sauce. Personnellement je les ai fait cuire 5 minutes et à couvert,  J'ai en fait pris des asperges trop grosses. 

Néanmoins le chef conseille de les déguster encore un peu croquante. 

Avis : la sauce est très gouteuse. 

Prenez des asperges de taille moyenne, trop fines elles se cassent et trop grosse .... bof. 

La sauce est très gouteuse, et amplifie le goût des asperges. Amateurs .... régalez-vous. 

J'ai ajouté quelques graines de sarrasin pour la présentation. 

et avec les asperges restantes ... Je vais les préparer avec cette recette, ma chouchou :

Asperges sauce mousseline 

D''autres recettes aux asperges ?  

En entrée, celle ci est fort appréciée

Fonfant au persil et asperges 

et celle ci se prépare à l'avance, ce qui este bien pratique. 

 

Terrine de volaille aux asperges et petits pois servie avec un pesto d'estragon