Evidement, à la veille de la Chandeleur, le 2 Février, cuisiner des crêpes est une évidence. J'ai sur ce blog publié une recette sans sucre pour faire les fameuses FICELLES PICARDES - une des recettes les plus lues de mon blog, une recette de CREPES à la BIERE , et à ma grande surprise, pas de recette de la classique CREPE BRETONNE à la farine de froment. La voici.
J'ai écouté hier l'émission "On va déguster " sur France Inter avec Catherine MERDY-GOASDOUE. J'utilise les mêmes proportions, mais je n'introduisais pas les ingrédients dans le même ordre. J'avoue que cette méthode est plus simple pour une pas avoir de grumeau mais demande un peu plus de musculation. En ce moment .... pas inutile !
INGREDIENTS pour environ 25 crêpes
Préparation : 15 minutes et 1 heure d’attente (ou pas)
- 4 œufs
- 1 l de lait
- 200 g de sucre
- Sel
- 500 g de farine T80 T65
En option, vous pouvez ajouter au choix :
- 30 g de beurre noisette
- 1 gousse de vanille à infuser dans le lait tiède
- des zestes d'orange
- 1 CàS de bon rhum ambré, du bon ... pas le rhum au nom affreux négri...
La RECETTE des CREPES BRETONNES
1. Cassez les 4 œufs et battez-les au fouet.2. Détendez les en ajoutant un peu de lait, les 200 g de sucre et la pincée de sel, puis les 25 cl de lait.3. Ajoutez la totalité des 500 g de farine en une seule fois. Mélangez au fouet en soulevant la pâte comme avec une maryse sans réellement fouetter, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine et s’arrêter.4. Faîtes tiédir les 75 cl de lait restant, ceci évite d’attendre 1 heure, et permet d’activer plus rapidement la fermentation et l’ajouter à la préparation5. Faites cuire vos crêpes sur une bilig * si vous en avez une, et étalez votre pâte avec la rozell ** sinon, si vous n’êtes pas breton, faites cuire vos crêpes dans une poêle antiadhésive. Graissez légèrement votre poêle avec de l’huile et retirez l’excédent. Étalez votre pâte à l’aide d’une louche. Une fois que la crêpe est bien dorée en dessous, décollez les bords avec une petite spatule, secouez la poêle pour vérifier que la crêpe glisse bien et d’un geste sûr, faites-la sauter d’un mouvement de poignée vers l’avant et le haut et … rattrapez-la. Sinon, retournez avec une spatule assez large pour ne pas la casser. La première crêpe est pour le chien, dit-on car le plus souvent pas très réussie.6. Empilez-les au fil de la cuisson, et régalez-vous en famille en ajoutant ce que vous aimez. Beurre, sucre, chocolat, caramel … quelques recettes que vous retrouverez sur mon blog.
Pour moi, beurre sucre ou gelée d'orange.
*Plaque en fonte circulaire sans rebord fonctionnant au gaz ou à l’électricité
** petit râteau en bois qui permet d’étaler la pâte sur la bilig
😎Ne pas confondre la CHANDELEUR et MARDI GRAS
La Chandeleur est une ancienne fête à la fois païenne et latine, puis chrétienne. Elle se fête 40 jours après Noël (ou le 33ème jour du calendrier grégorien. Il restera 332 jours ou 333 les années bissextiles) et fête la Présentation du Christ au Temple et sa reconnaissance comme "Lumière d'Israël" par Syméon.
La Chandeleur Festa candelabrum est donc la fête des chandelles. Des cierges sont bénis pour rappeler que Jésus est Lumière du Monde. Les Chrétiens rapportent ensuite les cierges chez eux afin de protéger leur foyer.
Les crêpes, en forme de disque solaire hommage au cycle des saisons devinrent une tradition au XIII siècle en Bretagne. Si les paysans ne faisaient pas de crêpes à la Chandeleur, le blé serait mauvais l'année suivante. Elles étaient cuisinées avec les excédents de blé de l'année passée.
et donc pour mémoire, MARDI GRAS marque la fin de la semaine des 7 jours gras. Il est suivi par le Mercredi des Cendres et le Carême.