La mode est au veggie-vegan, néanmoins je reste amateur de viande crue et ce plat reste un incontournable de la cuisine de bistrot.
LES INGREDIENTS
La viande :
- Entre 150 et 200 g par personne de filet ou contre-filet de bœuf (préciser à votre boucher que c est pour un tartare) découpé au couteau pour garder une certaine mâche ou hachée pour une meilleure mastication.
L’assaisonnement par personne
- 1 jaune d'œuf 🥚
- Quelques gouttes de Tabasco
- 1 Cà S de sauce anglaise Worcestershire (plus selon vos goûts)
- 1 Cà S de persil finement ciselé
- 1 Cà S de cornichons hachés
- 1 Cà S de câpres hachés
- 1 cĂ c de moutarde
- 1 échalote ciselée
- un peu d'huile d’olive ou mayonnaise
- Sel et poivre
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LA RECETTE ou plutôt la présentation car
- Soit vous le préparez un mélangeant tous les ingrédients
- Soit vous présentez tous les ingrédients et chacun le fait à sa façon
En accompagnement des frites et/ou de la salade, des cornichons, des oignons au vinaigre, du Tabasco et de la Worcestershire sauce.
A NE SURTOUT PAS FAIRE :
- PrĂ©senter votre tartare avec le jaune d’Ĺ“uf dans sa coquille posĂ© sur la viande, en effet la coquille peut ĂŞtre porteuse de bactĂ©ries
- Le prĂ©parer Ă l’avance: il faut le couper, hacher et assaisonner au dernier moment, la viande peut s’oxyder
- Hacher la viande trop finement, préférer la grille à gros trou
CE QUE VOUS POUVEZ FAIRE :
Utiliser de la viande de cheval, tantĂ´t honnie ou louĂ©e pour ses vertus, la viande de cheval a ses adeptes et en particulier pour faire un tartare Ă€ savoir la promotion de l’hippophagie rĂ©pondait Ă la pĂ©nurie de viande durant les diffĂ©rentes pĂ©riodes de guerre et après-guerre et ce dès celle de 1870
- PrĂ©senter votre tartare avec le jaune d’Ĺ“uf dans sa coquille posĂ© sur la viande, en effet la coquille peut ĂŞtre porteuse de bactĂ©ries
- Le prĂ©parer Ă l’avance: il faut le couper, hacher et assaisonner au dernier moment, la viande peut s’oxyder
- Hacher la viande trop finement, préférer la grille à gros trou
CE QUE VOUS POUVEZ FAIRE :
Utiliser de la viande de cheval, tantĂ´t honnie ou louĂ©e pour ses vertus, la viande de cheval a ses adeptes et en particulier pour faire un tartare Ă€ savoir la promotion de l’hippophagie rĂ©pondait Ă la pĂ©nurie de viande durant les diffĂ©rentes pĂ©riodes de guerre et après-guerre et ce dès celle de 1870
Anecdote !
| « Vous avez dĂ©jĂ vu un amĂ©ricain cuit ! » avec un bel accent belge En rĂ©ponse par le serveur du CafĂ© " A la Mort Subite" Ă mon mari, il y a quelques annĂ©es, qui avait osĂ© s’assurer que la composition du Filet AmĂ©ricain (version belge du tartare) Ă©tait bien Ă base de viande crue !  |
| Bruxelles - Brasserie typique et incontournable |
En Belgique, le filet américain ou cannibale est la variante du steak tartare, servie préparée. la viande est plus hachée et dans l'assaisonnement est ajouté aux ingrédients du tartare de la mayonnaise.
Il est vendu en boucherie, et est mangé le plus souvent sur une tartine de pain ou avec des frites.
Il est vendu en boucherie, et est mangé le plus souvent sur une tartine de pain ou avec des frites.
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| Tartine de Filet américain à la Mort Subite |
et bonjour à mes cousins belges qui nous manquent .... A bientôt autour d une bonne bière et d'une tartine de filet américain