FARINE GRILLEE

J'ai découvert la technique de la FARINE GRILLEE grâce à Josiane, la belle maman de mon ainée. Dans l'Est de la France mais aussi au Québec cette farine grillée est utilisée dans les plats en sauce, les ragoûts et aussi les  boulettes, elle donne plus de goût mais surtout les rend plus onctueuses. 

Début de cuisson

Pour la préparer, rien de plus simple : 

INGREDIENT S 

• Farine   la quantité que vous souhaitez en fonction de l'usage que vous en ferez

Ben oui, c'est tout. 

LA RECETTE 

1- Faites griller la farine à sec dans une poêle, idéalement en fonte

2- Chauffez à feu moyen et remuez sans arrêt, jusqu'à ce que la farine prenne une couleur dorée

3 - Passez la farine au tamis pour éviter d'avoir des grumeaux dans votre sauce , ou tamisez là lors de son utilisation. En attendant, stockez la dans un bocal bien hermétique. 

 

Surtout ne pas utiliser le four pour faire griller votre farine, elle pourrait prendre feu !

J'ai utilisé une farine  T55 fabriquée à l'Abbaye OELENBERG à Reiningue près de Mulhouse, particulièrement adaptée. 

L'abbaye fabrique aussi une farine Type 45 recommandée pour les pâtisseries, tartes, gâteaux crêpes beignets etc... et surtout les BREDELES ALSACIENS. 🎄 Noël approche ....🎅