Une recette vue sur instragram et proposée par Bonne Maman en utilisant leurs madeleines, et j'ai eu envie de la tester, pardon pour les puristes qui préfèrent la version italienne.
Au fait savez-vous que signifie "Tiramisu" ? cela veut dire tire moi en haut, dans le sens remonte moi le moral, emmène moi au ciel ... mais il existe d'autres légendes et aussi suivant les régions différentes recettes, elle n'apparaît dans aucun livre de cuisine antérieur aux années 1960.
Mais pourquoi je vous raconte tout cela ?
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TIRAMISU AUX CITRONS 🍋 ET AUX MADELEINES BONNE MAMAN
Temps : 30 min +1 nuit au frigo
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile
Pour 8 verrines
INGREDIENTS
Pour le sirop
10 cl de jus de citron jaune
10 cl d’eau
2 càc de sucre semoule
Pour le curd de citron
75 g de jus de citron
75 g de sucre
Le zeste de 2 citrons jaunes
2 œufs
100 g de beurre
Pour la crème de tiramisu
500 g de mascarpone
4 œufs
100 g de sucre en poudre
Le zeste de 2 citrons jaunes
8 madeleines pur beurre Bonne Maman
pour le montage
8 madeleines pur beurre Bonne Maman
pour le montage
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La recette
1. Préparez le sirop : récupérez au préalable les zestes de citron pour la crème de tiramisu. Placez les 10 cl de jus de citron jaune, les 10 cl d’eau et les 2 càc de sucre semoule une casserole et faites chauffer jusqu’à ébullition. Réservez.
2. Préparez le curd en mélangeant les zestes de 2 citrons, les 75 g de jus de citron, 75 g de sucre, 2 oeufs dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition, sans cesser de mélanger. Hors du feu, ajoutez les 100 g de beurre et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Réservez.
3. Pour la crème tiramisu, cassez les 4 œufs en séparant les blancs et les jaunes. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige. Ajoutez les 500 g de mascarpone au mélange sucre/jaune. Ajoutez les zestes de 2 citrons, puis délicatement les blancs. Réservez.
4. Dressez : imbibez chaque madeleine dans le sirop. Puis disposez les dans vos verrines, ajoutez une couche de crème mascarpone et terminez par le curd de citron.
5. Réservez au frais toute une nuit. Le lendemain, décorez avec quelques zestes de citron.
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Très frais et agréable,
mais ne faites pas mon erreur de prendre du beurre demi-sel pour le curd 😕