Pâques est une fête joyeuse qui rassemble traditionnellement les fidèles et est l'occasion de retrouvailles familiales.
Cette fête sera cette année, confinée, ce qui n'empêche pas de fêter et vous propose cette recette en entrée, le menu de Pâques est souvent est souvent à base d'agneau. 🐑
La saison des asperges bat son plein, cela pourra vous faire une assiette pleine de vitamine C grâce au persil.Je la trouve assez festive, vous pourrez la refaire assez facilement.
N 'étant que 2, je vais la faire pour ce soir, et en quantité moins importante, sauf pour les asperges ....
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FONDANT AU PERSIL et ASPERGES🍴
INGREDIENTS Pour 8 personnes
Pour le fondant :
- 500 gr de persil *
- (ou 250 gr congelés)
- 6 œufs
- 6 dl de lait soit 60 cl
- 1.5 dl de crème soit 15 cl
- Sel poivre
* moins sera moins gouteux en persil
Pour la sauce :
- 500 gr d’asperges blanches
- 1 dl eau de cuisson des asperges
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1.5 dl de lait 15 cl
- 1.5 dl de crème
- 1 cc de maïzena
- Sel poivre
Préparez le fondant : 🌿
1. Équeutez, lavez et essorez le persil. Plongez-le 2 mn dans l’eau bouillante salée. Égouttez bien et pressez entre les mains pour enlever le maximum de liquide.
2. Mixez dans un bol mixer (ou avec une girafe) avec les œufs entiers, le lait, la crème, le poivre et le sel
3. Versez cette préparation dans des ramequins beurrés ou un moule Flexipan.
4. Mettez au four à 175°C au bain-marie pendant 20 min ou au four vapeur en vapeur combinée à 130° pendant 30 minutes, cette cuir rend le flan plus moelleux mais attention, bien l'égoutter car ce type de cuisson rend plus d'eau.
Pendant ce temps préparez les asperges et la sauce :🔪🍶
1. Pelez les asperges, passez les sous l’eau et coupez les têtes à environ 12 cm. Suivant les asperges cela peut être plus ou moins. Cuisez les 8 minutes à l’eau bouillante salée. Au bout de 8 minutes, retirez les têtes et réservez dans votre four si vous avez la fonction maintien au chaud, avec les assiettes que vous utiliserez pour votre service.*
2. Continuez la cuisson des queues encore 8 minutes puis égouttez en conservant le jus de cuisson.
3. Prélevez 1 dl de jus de cuisson et ajouter un cube de bouillon de volaille. Passer au mixer les queues d’asperges, ajoutez le bouillon obtenu et passez au tamis fin.
4. Ajoutez le mélange lait et crème dans lequel on aura délayé la maïzena.
5. Faites chauffer et même bouillir jusqu’à bonne consistance et rectifiez l’assaisonnement.
6. Démoulez les flans, (les déposer sur une grille fine si la cuisson était à la vapeur) servir sur vos assiettes chaudes, nappez de sauce et garnissez avec les pointes d’asperges réservées.
* j'insite sur les assiettes chaudes, je trouve tellement dommage de négliger ce détail.
PS J'avais une autre version de flan que ne n'ai pas retrouvé avec moins de persil et de la farine. Je pense que vous pouvez si vous le souhaitez faire une version plus "flan", ajouter 40 g de farine et réduire la quantité de persil.
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