En France, c'est une spécialité de la ville de Martigues, elle est surnommée caviar martégal.
Les poches sont enduites de cire, afin de stopper la maturation mais aussi pour les conserver et protéger contre tout contact extérieur.
Pour la consommer, il faut donc retirer cette protection de cire, l'éplucher en enlevant la fine peau qui constitue la poche de poisson. Délicieux avec des pùtes mais aussi en fine tranche sur du pain grillé, beurré à l' APERO .
INGREDIENTS pour 2 personnes
250 g de pĂątes
40 g de poutargue
1 gousses d’aill
Huile d’olive
Sel & poivre
La recette de PATES Ă la POUTARGUE
1. Faites bouillir l’eau pour la cuisson des pĂątes. J’ai choisi de prendre des PENNA RIGATA, pĂątes artisanales AFLETRA. Mais vous pouvez prendre d’autres pĂątes, n’oubliez surtout pas les grandes rĂšgles pour la cuisson. 1 l d’eau par 100 g de pĂątes et 10 g de sel par litre.
2. Ajoutez les pĂątes dĂšs Ă©bullition, rĂ©duire la tempĂ©rature et comptez le temps indiquĂ© sur votre paquet et suivant vos goĂ»ts : entre 13 et 15 minutes, ce qui signifie qu’elles seront AL DENTE Ă 13 minutes et plus cuites Ă 15 mn.
3. Pendant la cuisson, rĂąpez la poutargue. Personnellement, je prĂ©fĂšre la couper sur une planche avec un trĂšs bon couteau ( un peu comme des herbes). En effet, j’ai essayĂ© toutes mes rĂąpes et la conclusion est le mĂȘme ; trop de poutargue reste dans les trous et au prix de la bĂȘte … je prĂ©fĂšre que ce soit moi qui la mange plutĂŽt que ma rĂąpe.
4. Ăpluchez votre gousse d’ail et passez lĂ au presse-ail (toujours plus gouteuse que coupĂ©e en tout petit morceau)
5. Ăgouttez vos pĂątes et reprenez votre cocote, ajoutez 1 CĂ S d’huile d’olive, et votre ail. Au bout d’une minute ajoutez vos pĂątes cuites.
6. Servez dans 2 assiettes les pĂątes et rĂ©partissez la poutargue. Servez avec une bonne huile d’olive pour ceux qui apprĂ©cie.
