AIL DES OURS : PESTO et TREMPETTE

Connaissez vous l'ail des ours ? Personnellement, j'achetais régulièrement un pesto tout fait à l'ail des ours ou ail des bois sans savoir ce qu'était cette plante de la famille des Amaryllidaceae.
D'après une légende, les ours après l'hibernation se mettent en quête de ces feuilles pour se purger.

C'est en voyant ces grandes feuilles à l'étal de mon magasin favori, que j'ai été intriguée. Elle apparaissent au printemps, dans les sous-bois. Les feuilles sont assez longues, et dégagent une forte odeur caractéristique d'ail. Les boutons floraux s'ouvrent d'avril à juin et sont également comestibles.

Et comme souvent avec les produits de saison, les recettes fourmillent dans les blogs.

J'ai préparé un PESTO  que j'ai utilisé pour une TREMPETTE qui a accompagné une assiette (en moins joli) inspirée  par Pascale Weeks, du blog "C'est moi qui l'ai fait" sur son  Instagram

C'est vraiment un pesto fort parfumé.

La recette du PESTO


Ingrédients pour le Pesto d'ail des ours :

30 g de pignon de pin ou noisettes torréfiés 

Un bouquet de feuilles fraîches d’ail des ours

4 CS d’huile d’olive

Un petit morceau de parmesan (facultatif) 

Sel et poivre 

1. Ciselez les feuilles d’ail très finement après les avoir soigneusement lavées.

2. Torréfiez vos noisettes ou pignon de pin au four ou à sec à la poêle avant de les concasser grossièrement.

3. Râpez le parmesan mais je n'en avais pas et m'en suis très bien passé.

4. Mélangez tous les ingrédients a ajoutant le sel et le poivre selon vos goûts


A déguster sur du pain ou avec des pâtes al dente. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur, plus si vous le congelez dans des bacs à glaçons. 

Ou utiliser ce pesto pour faire une TREMPETTE  : suivant vos goûts car le pesto est assez fort ajoutez environ 3 cuilleres à café de pesto pour 4  cuillères à soupe de Skyr nature.  Salez et poivrez

Servi avec une endive effeuillée, des radis et 2 asperges vertes crues coupé en très fines lamelles, ce qui permet de les manger crues.