La meilleure cuisson est la cuisson basse température, votre crème est parfaitement lisse, sans petites bulles comme sur la photo.
J'ai maintenant la chance d'avoir un four combiné vapeur, j'ajouterai une photo dès que j'aurai testé cette cuisson.
La recette
CREME CARAMEL AUX ZESTES D ORANGE
Pour 6 grands ramequins ou 8 petits ou un moule à manqué
5 min de préparation et 1 ou 2 h de cuisson
Ingrédients :
1 litre de lait entier
6 Å“ufs
100 gr de sucre
2 gousses de vanille
1 orange non traitée
Pour le caramel :
100 g de sucre en morceaux
1 CS d’eau
1 CS d’eau
Lavez l’orange et râpez finement les zestes l'idéal et de prélevez les zestes avec une microplane.
Préchauffez votre four à th 6 /180 ° et mettre dedans les moules destinés à la crème (chaud, le caramel se nappe plus facilement)
Faites chauffer le lait, le sucre, les gousses de vanille fendues et grattées et les zestes
Retirez du feu et laisser infuser à couvert.
Pour le caramel, faites chauffer sur feu doux dans une casserole le sucre et 1 CS d’eau pour obtenir un caramel marron clair. Versez le dans les moules en les tournant dans tous les sens pour bien napper les bords
Fouettez les Å“ufs sans les faire mousser, ajoutez le lait et filtrer.
Versez dans les ramequins et faites cuirs 45 min au bain marie.
Laissez refroidir et démoulez .
Le plus de Philippe CONTICINI ; remplacez la vanille par des pistils de safran
Le plus de Pierre HERME : cuisson à basse température 2 h à 120° th 4
